摘 要：食品檢驗(yàn)不光會(huì)影響人民群眾的健康狀況，同時(shí)也影響著食品生產(chǎn)者的發(fā)展。因此，采取合理的措施提升食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，具有比較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。本文筆者針對(duì)如何提升食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度提出了幾點(diǎn)措施。

關(guān)鍵詞：檢驗(yàn)結(jié)果 準(zhǔn)確度 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及方法

中圖分類號(hào)：TV2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2013）06（b）-0230-01

檢驗(yàn)準(zhǔn)確度也就是檢驗(yàn)的誤差大小，檢驗(yàn)結(jié)果誤差越小也越準(zhǔn)確。而影響實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果的種類也有很多種，比如檢驗(yàn)的溫度、氣壓、濕度等因素偶然變動(dòng)?；蛘邇x器本身的問(wèn)題、分析方法不完善、試劑或者蒸餾水含有雜質(zhì)等。因此，在檢驗(yàn)食品中應(yīng)當(dāng)注重以下問(wèn)題。

1 抽樣方法要正確

食品檢驗(yàn)工作的第一道工序就是抽樣檢查，抽樣需要有代表性，它能夠保證檢驗(yàn)結(jié)果的有效性，若抽樣不具有代表性，即便檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)具有準(zhǔn)確性，結(jié)果也會(huì)不準(zhǔn)確。因此，抽樣也會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，所以抽樣需注意以下幾點(diǎn)。

（1）加強(qiáng)培訓(xùn)抽樣業(yè)務(wù)人員，同時(shí)增強(qiáng)抽樣業(yè)務(wù)人員的道德素質(zhì)教育及品質(zhì)教育，認(rèn)真培訓(xùn)抽樣方案，掌握抽樣要領(lǐng)。讓抽樣人員熟悉選取抽樣產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

（2）對(duì)于顆粒狀不均勻樣品，不可以隨意抽取優(yōu)質(zhì)或劣質(zhì)產(chǎn)品，應(yīng)從不同的層次或區(qū)域選取，將其集中起來(lái)再采用分樣器或四分法獲取樣品。

（3）抽樣要堅(jiān)持一定的原則，不可以弄虛作假，要秉公辦理。食品抽樣一般隨機(jī)抽取，但抽取產(chǎn)品時(shí)需要從不同位置抽取。同時(shí)，也要注重微生物檢驗(yàn)，取樣時(shí)要保證樣品的清潔、不受污染，尤其要注意運(yùn)輸、儲(chǔ)存溫度的要求。

（4）抽樣人員要與檢驗(yàn)人員區(qū)分開(kāi)來(lái)。

2 樣品制備要及時(shí)

食品都有固定的保存期限，有的保存期限比較短，容易變質(zhì)，因此要及時(shí)測(cè)試制備樣品，同時(shí)制備方法要遵循標(biāo)準(zhǔn)，固體樣品應(yīng)先粉碎再取出，液體樣品應(yīng)搖勻之后再進(jìn)行稀釋、過(guò)濾。

3 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法要合適

檢驗(yàn)之前也應(yīng)當(dāng)依照正確的標(biāo)準(zhǔn)，這樣檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)才會(huì)有效力。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)范圍的，首先應(yīng)當(dāng)選擇強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；而不屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)范圍的，應(yīng)當(dāng)選擇企業(yè)實(shí)施的國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；無(wú)這些標(biāo)準(zhǔn)的，再利用企業(yè)所給的產(chǎn)品相關(guān)說(shuō)明、圖紙、廣告、合同等進(jìn)行檢驗(yàn)。

標(biāo)準(zhǔn)選擇好之后，需根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品已采用新標(biāo)準(zhǔn)的，不能再繼續(xù)使用舊檢驗(yàn)方法。

4 儀器設(shè)備要校準(zhǔn)，并正確使用和維護(hù)

計(jì)量器具的顯示結(jié)果精準(zhǔn)度是保障檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的前提。因此，需建立有效的科學(xué)管理措施，保證儀器設(shè)備在選取、采購(gòu)、入庫(kù)、發(fā)放、驗(yàn)收、按時(shí)檢查、以及維修使用、報(bào)廢降級(jí)的整個(gè)過(guò)程中受到良好的控制。而且，對(duì)于計(jì)量器具設(shè)備須經(jīng)過(guò)校準(zhǔn)或者其他方式確定量值之后，才可以有效使用。要根據(jù)相關(guān)規(guī)定正確維護(hù)和使用儀器。

5 進(jìn)行平行測(cè)試和空白試驗(yàn)，必要時(shí)進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)

增加平行測(cè)試的次數(shù)，嚴(yán)格遵循測(cè)試操作規(guī)定，能夠大大降低偶然誤差。進(jìn)行空白試驗(yàn)，除去試驗(yàn)分析結(jié)果中的空白值部分，能夠校準(zhǔn)由于水或試劑存在雜質(zhì)等原因所造成的誤差。而進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)，選擇與試樣成分比較接近的標(biāo)準(zhǔn)樣品以及試樣在相同的條件下進(jìn)行操作，把標(biāo)準(zhǔn)樣品的試驗(yàn)結(jié)果與其真實(shí)值進(jìn)行對(duì)比，就可以檢驗(yàn)出試劑不純、方法不準(zhǔn)等導(dǎo)致的誤差，從而在試樣的檢驗(yàn)結(jié)果中加以校準(zhǔn)。

6 環(huán)境要求

檢驗(yàn)食品的環(huán)境是指實(shí)驗(yàn)室里的溫度、氣壓、濕度、污染成分等。在這種檢驗(yàn)環(huán)境下有可能會(huì)使儀器受到影響，最終導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果受到影響。因此，檢驗(yàn)溶液室的溫度通常應(yīng)保持在20 ℃左右，而檢驗(yàn)儀器室溫度通常應(yīng)保持在18 ℃～25 ℃左右，而微生物檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)利用無(wú)菌室，并且要注重室內(nèi)的清潔狀況。

7 對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果的分析要更加精準(zhǔn)

從科學(xué)的定義上來(lái)講，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度指的就是通過(guò)檢驗(yàn)得到的結(jié)果與真實(shí)值之間的差距程度。衡量檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的一般是以檢驗(yàn)結(jié)果的誤差大小來(lái)進(jìn)行的，也就是說(shuō)檢驗(yàn)結(jié)果的誤差越小，其準(zhǔn)確度也就越高；反之，誤差越大，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度越低。因此，要想使得檢驗(yàn)的分析結(jié)果準(zhǔn)確度精準(zhǔn)，就必須要盡最大可能的避免檢驗(yàn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的各種誤差，將這些誤差降到最低。通常要分析和判斷食品檢測(cè)過(guò)程中是否存在規(guī)律誤差可以利用以下兩種方式來(lái)進(jìn)行，一種就是再次進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)，另外一種就是通過(guò)加標(biāo)回收率測(cè)定的方式。

8 嚴(yán)格做好數(shù)據(jù)的原始記錄并出具科學(xué)的檢驗(yàn)報(bào)告

為了更好的確保食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度，檢驗(yàn)人員一定要在檢驗(yàn)的過(guò)程中記錄好原始數(shù)據(jù)，正確處理檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。在整個(gè)的檢驗(yàn)過(guò)程中原始數(shù)據(jù)一般指的是：食品樣品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)的項(xiàng)目以及相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備名稱、編號(hào)、相應(yīng)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、環(huán)境條件等等，各種應(yīng)該描述的而且與食品的質(zhì)量檢測(cè)有關(guān)的各類信息，這樣一來(lái)就有利于將整個(gè)的檢驗(yàn)過(guò)程記錄下來(lái)，對(duì)分析檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度有極大的幫助。

9 提高檢驗(yàn)隊(duì)伍的素質(zhì)

在一定程度上說(shuō)，食品質(zhì)量安全的水平是由檢驗(yàn)隊(duì)伍的綜合素質(zhì)的決定的。對(duì)于檢驗(yàn)技術(shù)部門(mén)而言，應(yīng)當(dāng)提高提升檢驗(yàn)隊(duì)伍的思想道德素質(zhì)，加強(qiáng)文化建設(shè)，提高檢驗(yàn)隊(duì)伍的團(tuán)結(jié)協(xié)作、努力奮斗有重要意義；同時(shí)檢驗(yàn)隊(duì)伍也要了解有關(guān)食品檢驗(yàn)的法律規(guī)定，根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及食品檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)；檢驗(yàn)人應(yīng)具備較高的職業(yè)素質(zhì)，保證給出的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果公正、客觀，不可以有虛假的檢驗(yàn)報(bào)告。

10 建立食品安全檢驗(yàn)信息共享制度

檢驗(yàn)信息無(wú)法共享以及檢驗(yàn)資源的浪費(fèi)影響到了食品安全管理的有效進(jìn)行。由于食品安全具有特殊性需要采取分段管理，從而保障食品檢驗(yàn)安全。在分段監(jiān)管的前提條件下，所有存在不合格食品的環(huán)節(jié)都影響著其他環(huán)節(jié)的監(jiān)管。因此通過(guò)現(xiàn)代信息技術(shù)，建立食品安全檢驗(yàn)信息共享機(jī)制，建立并完善食品生產(chǎn)商的質(zhì)量電子文檔，便于相關(guān)監(jiān)管部門(mén)可以及時(shí)了解和掌握食品檢驗(yàn)的信息，也為監(jiān)管部門(mén)提供了有效的支持，同時(shí)還有利于各種技術(shù)之間的交流，使得檢驗(yàn)效果更佳。

11 結(jié)語(yǔ)

食品的檢驗(yàn)準(zhǔn)確度關(guān)系著人民群眾生活的各個(gè)方面，因此選擇合理的分析方法降低一切影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的因素，保證生態(tài)的平衡十分重要。只有不斷完善發(fā)展，才可以更好地履行我們監(jiān)督食品的職能；完善食品的檢驗(yàn)及檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量，最終保障全國(guó)老百姓的生活。

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