在北方，冬季是蔬菜的淡季，雖然大棚種植等技術(shù)一定程度上豐富了人們的飯桌，但在北方農(nóng)村，每逢冬天吃得最多的還要屬大白菜，把收獲的大白菜儲(chǔ)存到地窖里也似乎已成為習(xí)慣。

平凡的“菜中之王”

大白菜雖然平凡，但它營養(yǎng)豐富，國畫大師齊白石先生有一幅寫意的大白菜圖并題有——“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨(dú)不論白菜為蔬之王，何也？”于是白菜“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。

大白菜除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，還有豐富的維生素C、核黃素。其中維生素C，可增加機(jī)體對感染的抵抗力，用于壞血病、牙齦出血、各種急慢性感染病的防治；白菜中含有的纖維素，可加強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，幫助消化和排泄，從而減輕肝、腎的負(fù)累；白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇；白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至于引起熱量儲(chǔ)存；白菜中含鈉也很少，不會(huì)使機(jī)體保存多余水分，可以減輕心臟負(fù)擔(dān)，多吃白菜還可以減肥。

中醫(yī)認(rèn)為白菜性微寒無毒，養(yǎng)胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補(bǔ)益良品，可用于感冒、發(fā)熱口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等的輔助治療。

總之，白菜是補(bǔ)充養(yǎng)分、凈化血液、疏通腸胃、預(yù)防疾病，增進(jìn)新陳代謝，有利于人體健康的佳蔬良藥。

多樣的烹飪方法

在日常飲食中，作為平民化的“菜中之王”，大白菜的烹飪方法也多種多樣，下面我們就來介紹幾道美味——

◆ 醋溜大白菜

材料：大白菜、木耳、胡蘿卜、干小紅椒、姜蒜各適量。

做法：

1.大白菜切成3～4厘米的塊狀，木耳泡發(fā)后用手掰成小片，胡蘿卜切片。

2.鍋里放少許油，放入姜蒜，煸香后，放入干紅椒翻炒，再加入胡蘿卜片。

3.放入木耳、大白菜，翻炒均勻。

4.放入醋，快速翻炒均勻，蓋鍋蓋1～2分鐘。

5.放鹽，滴一兩滴花椒油翻炒，即可出鍋。

注意：

◎出鍋前放鹽，否則白菜出湯就多了。

◎放醋后，防止醋揮發(fā)掉，需要快速翻炒一下，蓋上鍋蓋，要不醋味就散了。

◎食材沒有標(biāo)明用量，可以根據(jù)實(shí)際用餐情況和口味而定，干紅椒不是必需的。

◆ 蝦米白菜

材料：大白菜、蝦米、香菇、青紅辣椒各適量。

做法：

1.大白菜、青紅椒洗干凈后切絲，香菇用熱水泡發(fā)切絲，蝦米先用水沖一下后浸泡。

2.鍋里放少許油，放入姜蒜，煸香后，放入大白菜。

3.大白菜變軟時(shí)，放入香菇絲翻炒。

4.加入青紅椒絲、蝦米一起翻炒片刻，撒少許鹽即可出鍋。

注意：

鹽要少放，蝦米本身就有咸味。

◆ 白菜燜雞

材料：雞半只（整雞或雞腿都可以），大白菜、栗子、姜蒜、大料（八角）、料酒、老抽各適量。

做法：

1.把雞切成小塊，洗凈瀝水。

2.鍋里放少許油，放入姜蒜煸香后，加入適量清水、大料、料酒、老抽煮醬汁，聞到香味，出鍋備用。

3.將雞塊、栗子在醬汁中腌制20～30分鐘。

4.在煲鍋鍋底涂點(diǎn)油，將洗凈的大白菜葉子墊在煲底，把腌好的雞肉、栗子倒在上面；。

5.蓋上鍋蓋燜至肉爛即可。

注意：

用了醬油可以不再加鹽。

◆ 豆腐白菜湯

材料：豆腐、大白菜、胡蘿卜、姜蒜各適量。

做法：

1.豆腐、大白菜、胡蘿卜沖洗后分別切塊。鍋中加清水、放姜蒜煮湯。

2.湯沸之后，放入胡蘿卜塊、豆腐塊。

3.待胡蘿卜等煮熟，放入白菜。

4.開鍋后放鹽、油即可。

◆ 白菜肉卷

材料：白菜葉、豬肉、荸薺、蔥、面粉各適量。

做法

1.豬肉洗凈剁成肉末，蔥切末，荸薺切成小粒。

2.將步驟1中材料加醬油、料酒拌勻。

3.面粉調(diào)成糊狀。

4.將拌勻的餡平鋪在白菜葉上，然后卷起，用面糊黏合。

5.入盤上鍋蒸，肉熟出鍋即可。

◆ 白菜梗炒年糕

材料：年糕、白菜梗、胡蘿卜、青紅椒、蔥姜蒜各適量。

做法：

1.年糕放水里浸泡備用，將粘連的年糕片分開。

2.豬肉切絲加入醬油、料酒、蛋清拌勻。

3.白菜梗切成小塊，胡蘿卜切片。

4.鍋里放少許油，放入姜蒜煸香后，下肉絲炒至七八成熟出鍋。

5.再在鍋中加入白菜梗、年糕、胡蘿卜片，翻炒均勻，加少許水，不停翻炒。

6.年糕軟后，加入炒好的肉絲，加鹽即可。

注意：

年糕容易粘鍋，要不停地翻炒哦！

◆ 辣白菜餃子

材料：辣白菜、豬肉、蘑菇、雞蛋、玉米、蔥姜蒜、面粉各適量。

做法：

1.面粉加水揉成面團(tuán)備用；辣白菜先瀝一下，再切碎；肉、蘑菇、蔥姜蒜切末。

2.將整理好的食材，加入香油、雞蛋、少許醬油一起拌勻做餃子餡備用。

3.搟餃子皮，包餡，餃子完成，開水下鍋煮熟即可。

注意：

◎餃子餡最好朝一個(gè)方向攪拌。

◎如果不會(huì)弄餃子皮，也可以買現(xiàn)成的。

◆ 辣白菜炒飯

材料：米飯、辣白菜、雞腿菇、胡蘿卜、黃瓜、木耳、雞肉、雞蛋各適量。

做法：

1.辣白菜切碎，雞腿菇、胡蘿卜、黃瓜、雞肉切丁，木耳切成小片，雞蛋攪拌均勻。

2.鍋熱放少許油，下入雞蛋，炒散裝盤備用。

3.再放少許油，放入雞腿菇丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、雞肉丁，翻炒均勻。

4.加入木耳、米飯翻炒均勻。

5.最后加入辣白菜，翻炒均勻。

6.再放入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。

上面列舉的一些大白菜美食，大家有空的時(shí)候，不妨親自動(dòng)手做做，這樣既能品嘗美味，還能與家人分享健康。