黃錫志，朱徐燕，龐英華，朱建杰

(浙江省杭州市余杭區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江杭州 311100)

小林黃姜是杭州市余杭區(qū)的一大知名特產(chǎn)，以辣味香濃、纖維細(xì)小、久煮不爛為特點(diǎn)而著稱，已列入浙江省地方保護(hù)品種目錄。通常小林黃姜催芽都以炕姜催芽法為主，但效低量少，易發(fā)生CO中毒等，故小林黃姜的規(guī)模化生產(chǎn)需用高效的催芽方法替代傳統(tǒng)的炕姜催芽法。試驗(yàn)通過不同溫度處理，篩選適宜的生姜催芽條件，以期為生產(chǎn)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

以小林黃姜為供試材料，及試驗(yàn)所需的電熱絲、溫控儀、游標(biāo)卡尺和電子天平。

1.2 處理設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2013年3-4月在杭州綠安農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司試驗(yàn)基地單體大棚進(jìn)行。在平整好的地面上，依次劃4個(gè)小區(qū)，每小區(qū)長3 m，寬2 m，下鋪干稻草3～4 cm。電熱絲以8 cm間距“Z”字形排列，并用細(xì)菜園土覆蓋，以不見電熱絲為準(zhǔn)。每小區(qū)催芽用姜50 kg，姜平鋪于電熱絲上，高度不超過40 cm，上面用秸桿覆蓋8～10 cm，用小拱棚覆蓋保溫，每天早晚噴水1次，保持棚內(nèi)濕度80% ～85%。

試驗(yàn)小區(qū)劃為4個(gè):(1)CK電熱絲+姜塊+秸桿+21℃;(2)電熱絲+姜塊+秸桿+24℃;(3)電熱絲+姜塊+秸桿+27℃;(4)電熱絲+姜塊+秸桿+30℃。試驗(yàn)不設(shè)重復(fù)，用溫控儀控制棚內(nèi)溫度，每隔1 d記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。

1.3 項(xiàng)目調(diào)查

1.3.1 發(fā)芽形態(tài)觀測(cè)

試驗(yàn)開始后，每隔1 d進(jìn)行發(fā)芽觀測(cè)，記錄其破皮期及第1，2，3，4輪紋出現(xiàn)的日期，數(shù)據(jù)記錄至姜塊定植日期。統(tǒng)計(jì)姜塊1，2，3，4輪芽比率;每個(gè)小區(qū)20塊種姜統(tǒng)計(jì)其平均芽數(shù);定植時(shí)隨機(jī)選取每個(gè)小區(qū)20塊種姜統(tǒng)計(jì)單塊種姜重。

1.3.2 發(fā)芽勢(shì)測(cè)定

定植時(shí)隨機(jī)選20塊姜，測(cè)定最粗芽平均直徑。

1.3.3 成活率統(tǒng)計(jì)

定植時(shí)統(tǒng)計(jì)每個(gè)處理的生姜成活率。成活率/%=爛姜芽數(shù)/總芽數(shù)×100。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

采用Excel，DPS等軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同溫度處理對(duì)發(fā)芽形態(tài)變化的影響

窖藏生姜萌芽需適宜的溫度條件，從解除休眠到出芽定植歷時(shí)約30 d，為發(fā)芽期。在發(fā)芽過程中，姜芽的形態(tài)變化需經(jīng)過萌動(dòng)和第1，2，3，4輪紋期;第1輪紋期芽較小，第4輪紋期須芽剛出現(xiàn)，栽培定植時(shí)一般選擇第2，3輪紋較多，第4輪紋出現(xiàn)較少時(shí)較為適宜，第5輪紋時(shí)其芽根已大多發(fā)育成須根，栽培時(shí)易傷姜芽新根，從而引起新芽枯萎死亡，影響出苗率［1］。

由表1可知，隨著處理溫度的升高，姜芽發(fā)芽的時(shí)間會(huì)相應(yīng)縮短，21℃ ＞24℃ ＞27℃ ＞30℃，與溫度基本呈負(fù)相關(guān);21℃處理發(fā)芽期時(shí)間為30 d，30℃處理所需時(shí)間23 d。芽的粗度是芽發(fā)育良好的重要標(biāo)志之一。表1顯示，21℃處理時(shí)芽粗度為11.09 mm，24℃處理時(shí)芽粗度為10.07 mm，27℃處理時(shí)芽粗度為12.78 mm，3種處理芽粗度都大于10 mm粗芽定植標(biāo)準(zhǔn);30℃處理時(shí)芽粗度僅為8.79 mm，芽粗度明顯偏小，與前3處理差異顯著。21℃處理和30℃處理成活率分別為74%和67%，而24℃處理和27℃處理成活率分別為88%和83%;說明24℃至27℃處理是生姜催芽較為理想的溫度區(qū)間。姜塊的重量隨著溫度的升高呈先升后降的趨勢(shì)，從21℃處理的134.8 g到27℃處理的143.1 g，重量上升了近8.3 g，低溫處理時(shí)其發(fā)育時(shí)間較長，消耗養(yǎng)分過多;30℃處理時(shí)，姜塊的重量下降到了117.2，下降極顯著，當(dāng)溫度處理超過一定閥值時(shí)，其呼吸作用顯著增加，消耗大量養(yǎng)分，從而導(dǎo)致其重量顯著下降［2］。

表1 不同溫度處理對(duì)姜芽形態(tài)的影響

2.2 不同溫度處理對(duì)芽數(shù)及輪紋百分率的影響

從圖1可知，隨著積溫的上升，生姜的平均芽數(shù)呈遞增趨勢(shì)。21℃處理的，4月1日其平均芽數(shù)為0.68個(gè)，定植時(shí)其平均芽數(shù)增長至2.64個(gè)，增長率為288%;24℃處理的，4月1日其平均芽數(shù)為0.88個(gè)，至定植時(shí)其平均芽數(shù)增長至2.55個(gè)，增長率為147%;27℃處理時(shí)4月1日其平均芽數(shù)為1.33個(gè)，至定植時(shí)其平均芽數(shù)增長至2.73個(gè)，增長率為105%;30℃處理的，4月1日其平均芽數(shù)為1.96個(gè)，至定植時(shí)其平均芽數(shù)增長至2.65個(gè)，增長率為35%;隨著處理溫度的升高，其平均芽增長率呈顯著下降趨勢(shì)。輪紋百分率變化是衡量生姜發(fā)芽成熟重要指標(biāo)之一，在生產(chǎn)上當(dāng)2，3輪紋出現(xiàn)超過60%，4輪紋出現(xiàn)為10% ～20%時(shí)是定植的最佳時(shí)期［1］。

圖1 不同溫度處理平均芽數(shù)的變化

由表2可知，隨著時(shí)間增加，各處理一輪紋百分率都呈降低趨勢(shì)，2，3輪紋比率呈現(xiàn)先升后降走勢(shì)，4輪紋呈現(xiàn)從無到有，且在發(fā)育后期才出現(xiàn)趨勢(shì);21℃和24℃處理在4月17日左右，2，3輪紋比例分別為77%和67%，達(dá)到定植標(biāo)準(zhǔn)歷時(shí)分別為30 d和28 d，27℃和30℃處理在4月13日左右，2，3輪紋比例分別為64%和71%，達(dá)到定植標(biāo)準(zhǔn)歷時(shí)分別為24 d和23 d。

表2 不同溫度處理姜芽輪紋的變化趨勢(shì)

3 小結(jié)

在生姜催芽過程中，溫度是影響姜芽發(fā)育時(shí)間長短的重要因子。處理溫度低，姜發(fā)芽有效積溫上升較慢，催芽時(shí)間相對(duì)較長，芽發(fā)育較粗壯;處理溫度高，姜發(fā)芽有效積溫上升較快，催芽時(shí)間相對(duì)較短，芽發(fā)育較細(xì)弱。

溫度處理對(duì)生姜生長勢(shì)及其成活率有顯著影響。24℃處理其芽粗度及成活率分別達(dá)到10.07 mm和88%，27℃處理其芽粗度及成活率分別達(dá)到12.78 mm和83%。比較可知，24℃處理綜合評(píng)價(jià)最高，27℃處理綜合評(píng)價(jià)次之，30℃處理最差。在生產(chǎn)上，可將24～27℃作為生姜催芽的合適的溫度區(qū)間。過高的溫度處理對(duì)姜塊發(fā)育養(yǎng)分的消耗有顯著影響。隨著溫度升高突破30℃，姜塊的呼吸加強(qiáng)，重量明顯降低。

［1］ 任寶貴.寒地生姜催芽技術(shù)研究［J］.北方園藝，1990(4):37-38.

［2］ 程智慧.蔬菜栽培學(xué)各論［M］.北京:科學(xué)出版社，2010.