張二飛，孫 穎，王 靜

(江蘇食品職業(yè)技術(shù)學院 醫(yī)藥與健康管理系，江蘇 淮安 223003)

近年來，我國酗酒和酒精中毒者日益增多，嚴重影響了人們的身體健康和家庭、社會的穩(wěn)定。酒對人體有廣泛的藥理作用，但大量飲酒會引起惡心、嘔吐、記憶力減退、注意力不集中、精細運動能力受損和情緒不穩(wěn)定，嚴重時甚至會因呼吸肌麻痹而導致死亡。有資料表明，長期飲酒可引起精神障礙、胃潰瘍、脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化等疾病，而食道癌、肝癌發(fā)病率的升高似乎也與飲酒有關。隨著飲酒量的增加和飲用時間的延長，酒精對肝臟的危害按照“酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化”三部曲逐漸發(fā)展。研究表明，通過影響肝臟代謝，使肝細胞膜表面的脂質(zhì)成分過度氧化，從而損傷肝細胞膜，導致肝細胞破壞，是酒精損害肝臟的重要環(huán)節(jié)［1］。目前西方國家開發(fā)的解酒藥以合成藥物為主，而亞洲國家則側(cè)重天然藥物的研究和開發(fā)。

1 解酒食品

蜂蜜水治酒后頭痛。蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精分解，減輕頭痛癥狀，尤其是針對紅酒引起的頭痛，效果更為明顯。另外，蜂蜜還有一定的催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床不會頭痛。

西紅柿汁治酒后頭暈。西紅柿中含有大量維生素C、特殊果糖、有機酸以及鉀、鈣、鈉等營養(yǎng)物質(zhì)。維生素C和特殊果糖對酒精分解有促進作用，有機酸可與乙醇結(jié)合，降低體內(nèi)乙醇的濃度。此外，醉酒者嘔吐后機體會損失不少鉀、鈣、鈉等成分，而西紅柿汁含有的豐富營養(yǎng)素，正好可以補充醉酒者體內(nèi)流失的這些物質(zhì)。經(jīng)驗證明，喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。一次喝300 mL以上的西紅柿汁，就能使酒后頭暈感逐漸消失。另外，在西紅柿汁中加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定醉酒者的情緒。

新鮮葡萄治酒后反胃、惡心。葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質(zhì)，從而達到解酒的目的。同時，其酸酸的口味能有效緩解酒后反胃、惡心的癥狀。如果在飲酒前吃葡萄，還能預防醉酒。

西瓜汁治酒后全身發(fā)熱。西瓜汁具有明顯的利尿作用，能加速酒精從體內(nèi)排出，避免其被機體吸收而引起全身發(fā)熱。另外，西瓜本身也具有清熱去火的功效，能幫助身體降溫。將鮮橙、甘蔗、生梨、蘋果、柑橘等新鮮水果榨汁飲用，也可以解酒。

柿子是很好的解酒水果。營養(yǎng)專家指出，柿子能加快血液中乙醇的氧化，其所含的單寧和酶可以分解酒精，豐富的糖分、鉀和大量的水分能起到利尿的作用，幫助機體排泄酒精，豐富的維生素C還能增強肝臟功能，起到護肝的作用。醉酒后如果吃上兩個柿子，還可以緩解第二天的頭痛癥狀。

香蕉治酒后心悸、胸悶。酒后吃1～3根香蕉，能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，還能減輕心悸癥狀，消除胸口郁悶。

芹菜汁治酒后胃腸不適、顏面發(fā)紅，亦可消除醉后頭痛癥狀，原因是芹菜中含有豐富的B族維生素，能有效分解酒精。

荸薺具有清熱生津、止渴解酒毒的作用。酒精中毒輕者可生吃荸薺50～100 g，若中毒嚴重可取荸薺10個，洗凈后用紗布包裹搗成泥狀，濾汁200 mL，加入少量冰糖水，1次灌服。此法適宜于飲高粱酒等烈性酒致醉者，不過要在喝酒之后吃才會有效果。

橄欖治酒后厭食。橄欖自古以來就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”，能有效改善酒后厭食癥狀，既可直接食用，也可加冰糖燉服。

豆腐解酒。飲酒時宜多以豆腐類菜肴作下酒菜，如家常豆腐、豆腐海帶湯等。豆腐的大豆蛋白中含有較豐富的半胱氨酸及維生素B1、B2等。半胱氨酸能使酒精代謝物乙醛分解，并迅速排出體外，而維生素B1、B2也是參與酒精代謝的主要物質(zhì)，可減輕心臟和肝臟的負擔，有效緩解和預防醉酒。

蛋清解酒。將生雞蛋清、鮮牛奶、帶霜柿餅各適量煎湯服用，可以消渴、清熱、解醉。

酸奶治酒后煩躁。飲酒后喝酸奶能保護胃黏膜，延緩酒精吸收，其中鈣含量豐富，對緩解酒后煩躁癥狀尤其有效。飲用牛奶，同樣可以減少胃對酒精的吸收，有保護胃黏膜不被酒精灼傷的作用。

食醋解酒?？捎檬炒谉?碗酸湯服用，或用食醋50 g、紅糖25 g、生姜3片，煎水服用。酒中的乙醇與食醋中的有機酸在人體腸胃內(nèi)相互作用，可以降低體內(nèi)乙醇的濃度，從而減輕酒精的毒性。

白糖水、鹽水、米湯解酒。中醫(yī)認為，白糖潤肺生津，可解口干燥渴。服用白糖水，能稀釋胃中酒精濃度，減少胃對酒精的吸收?？诜}水，也可達到稀釋胃中酒精和降低血液中酒精濃度的作用。米湯中含有多糖類及B族維生素，具有很好的解毒醒酒之功效。醉酒者可取濃米湯飲服，如果加入白糖飲用，解酒效果會更好。此外，藿香正氣水也有解酒的效果。

桑葚(活性)果飲解酒。北京國森科技發(fā)展有限責任公司研發(fā)的國森瑞寶桑葚(活性)果飲具有一定的防醉解酒作用，該作用可能與其增強肝組織中乙醇脫氫酶的活性有關。

美國的《食品科學雜志》刊登了一項韓國的研究成果:人們在喝醉后，除了要多喝水和多休息外，適當?shù)厥秤锰J筍也可以起到解酒護肝的作用。而蘆筍葉中所含的氨基酸和礦物質(zhì)濃度比蘆筍高，因此解酒護肝的效果更好。

2 解酒藥物

2．1 單味藥

葛根。葛根又名粉葛、葛麻藤，為豆科植物葛藤屬。葛根與葛花均有解酒的效果，但葛根的解酒效果明顯好于葛花。異黃酮類化合物、淀粉和膳食纖維是葛根的3種主要成分［2］。異黃酮類化合物在增強免疫力、防治心腦血管疾病、降低血糖等方面有顯著效果，對冠心病、心絞痛、突發(fā)性耳聾、中老年骨質(zhì)疏松癥等也有特殊療效［3］，并有降血糖、降血脂、解酒、解除便秘等保健功能，被列入中國衛(wèi)生部批準的第三批“既是食品又是藥品”名單，是一種理想的綠色保健食品?！吨腥A本草》、《滇南本草》中均指出葛根與葛花有解酒醒脾之功效［4］。

枳椇子。枳椇子為鼠李科植物北枳椇的種子，味甘酸，性平，無毒，有清熱利尿，解酒毒之功效，主治酒病、煩熱、口渴、嘔吐、二便不利等癥?，F(xiàn)代研究表明枳椇屬植物含有皂苷、黃酮、生物堿等成分，其主要活性成分為達瑪烷型三萜皂苷，有抗脂質(zhì)過氧化、保肝、解酒毒及抑制中樞神經(jīng)等多方面的藥理作用［5，6］。

葛根和枳椇子對血液中酒精含量的影響:葛根能通過清除自由基和抗脂質(zhì)過氧化途徑而降低血粘度，再加上枳椇子具有促進血液循環(huán)和利尿作用，能使酒精加速排泄。制作方法:取枳椇子10 g，加水500 mL，煮沸回流1 h，再加入葛根10 g，繼續(xù)煮沸回流1 h，冷卻后高速離心(10000 r/min)10 min，將上清液濃縮至10 mL，制成相當于1 g/mL的生藥口服液備用。

解酒主要是依靠解酒酶的作用，但心情、饑餓感、溫度等因素也會對解酒效果有影響。最簡單有效的辦法是喝酒前一定要吃些食物，特別是碳水化合物類的食物，如米、面等。另外，生番茄、食醋、涼拌白菜心、葛根茶、葛花水、蘿卜汁、鮮橙汁等都有一定的解酒醒腦作用。需要注意的是，吸煙、飲濃茶或喝咖啡以圖解酒的方法是不可取的。

2．2 處方藥

中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為酒大熱有毒，為濕熱之邪，故傳統(tǒng)解酒方劑根據(jù)治熱以寒的原則，多以寒涼藥物為主配伍組成，其中以“葛花解醒湯”最具代表性。

下列3個方劑具有較好的解酒防醉作用。葛花解醒湯出自元代中醫(yī)大家李東垣的《脾胃論》，由青皮、木香、橘皮、人參、豬苓、茯苓、炒神曲、澤瀉、生姜、白術(shù)、豆蔻仁、葛花、砂仁等組成，具有淡滲利濕、消積行滯、扶正養(yǎng)胃之功效，全方完整地體現(xiàn)了李東垣治酒病用散滲結(jié)合，消補兼施的法則，是歷代治療酒病的名方。葛根散出自金代張子和的《儒門事親》，由甘草、干葛花、葛根、縮砂仁、貫眾各等組成，具有利濕健脾、散毒解酒之功。石膏湯為近代解酒驗方，由石膏、葛根、干姜組成，具有發(fā)散解酒、除煩止渴之功。研究表明，葛花解醒湯和葛根散對乙醇導致小鼠急性肝損傷的保護作用比石膏湯強［7］。

葛花茯苓片具有顯著的解酒作用。近年來，我國學者利用現(xiàn)代藥理學方法對一些傳統(tǒng)方劑特別是含有葛根的方劑進行改進和研究，取得了顯著成績［8］。葛花茯苓片主要由葛根、葛花、枳椇子、茯苓、陳皮等11味中藥組成，具有解酒防醉作用，并可以有效保護肝細胞，穩(wěn)定細胞膜［9］。取酸棗、葛花根各10～15 g，一同煎服，也具有很好的醒酒、清涼和利尿作用。

在古人經(jīng)驗的基礎上，本人曾用葛根20 g、葛花10 g、枳椇子10 g、丹參10 g組方煎湯后于飲酒前服下，在飲酒時確實感到對酒精的耐受量加大，飲酒量較平時增加了50%也沒有明顯醉感。該配方以葛根和葛花為主要藥物，葛根味甘辛性涼，入脾、胃經(jīng)，其氣輕清，升陽解肌，生津除煩止渴，善治酒積;葛花味甘性涼，入胃經(jīng)，可解酒醒脾，除煩止渴，降逆止嘔;兩者都有很強的解酒作用。枳椇子味甘酸性平，入心、脾經(jīng)，可增強該配方的解酒功效;丹參味苦性微寒，入心、肝經(jīng)，可活血化淤止痛，除煩安神，促進肝內(nèi)血液循環(huán)，改善肝功能。

3 結(jié)語

酒是一種傳統(tǒng)飲品，飲酒不當或過量都會對人體造成一定的傷害。飲酒后如果出現(xiàn)身體不適癥狀，輕者，可食用一些解酒食品或藥物，以幫助解酒;重者，應及時送往醫(yī)院，以免發(fā)生生命危險。

［1］韓婷，井源，吳靜．酒精性脂肪肝的肝損傷機制研究近況［J］．實用肝臟病雜志，2007，10(4):279 －282．

［2］遲雯霏．葛根化學成分和質(zhì)量控制方法研究［D］．沈陽:沈陽藥科大學，2006．

［3］石昌順．中藥葛根的研究進展［J］．中草藥，1994，25(9):496－500．

［4］佚名．用含白術(shù)、茯苓、澤瀉、葛屬植物花等的組方解酒［J］．國外醫(yī)藥(植物藥分冊)，2006，21(4):181．

［5］江蘇醫(yī)學院．中藥大辭典(下冊)［M］．上海:上海人民衛(wèi)生出版社，1999:1511．

［6］馬林，宋萬志．枳椇屬植物研究進展［J］．中草藥，2000，31(11):83－85．

［7］楊柱，田維毅，王文佳，等．葛根散等3首解酒方對乙醇致小鼠急性肝損傷的保護作用［J］．遼寧中醫(yī)藥大學學報，2010，12(4):8 －9．

［8］李明臣，李貴海．中藥葛根地上部分的研究進展［J］．中國藥房，2005，16(15):1197．

［9］朱華，劉芯蕊，王孝勛．葛花的研究進展［J］．中醫(yī)藥學刊，2005，23(12):2273 －2274．