陳 晨

（西南大學(xué) 新聞傳媒學(xué)院，重慶 400715）

責(zé)任編輯 韓璽吾 E－mail：shekeban＠163.com

央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，是我國2012年備受矚目的紀(jì)錄片之一。它不但是一場視覺盛宴，同時也是對傳統(tǒng)框架的改革以及對國家形象框架的一次重塑。

一、傳播學(xué)分析

以食品安全問題為傳播時機。伴隨著中國社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，國家競爭實力的日漸壯大，人民的生活質(zhì)量也得到了改善，然而在社會發(fā)展過程中，某些方面的矛盾卻在不斷激化，醫(yī)療、腐敗、教育等問題更加令人憂慮，特別是食品安全問題。據(jù)《小康》雜志社中國全面小康研究中心與清華大學(xué)媒介調(diào)查研究報告顯示，2011年，中國十大焦點問題的前三名依次是：房價、物價、食品安全。鑒于此，2012年，國務(wù)院食品安全委員會審批了《2012年食品安全重點工作安排》，并制定了一系列涉及食品安全問題的政策與辦法。2012 年6 月23 日，國務(wù)院又出臺了《關(guān)于加強食品安全工作的決定》。在這樣的環(huán)境下，一部以自然、安全、傳統(tǒng)飲食為題材的紀(jì)錄片，必然能引起社會公眾的共鳴，產(chǎn)生強烈的反響。

以輸出中國文化正面能量為動機。所有的傳播活動均有其傳播動機，而傳播動機的強弱，對于傳播成效的好壞起到?jīng)Q定性作用。詹姆斯·凱瑞認(rèn)為，傳播的最佳效果就是“建立并保持極具秩序與意義，而且可以將之用來支撐以及接納人的行為的一個文化世界”。目前，我國剛好處在社會轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，諸多的思潮之間發(fā)生撞擊，各個領(lǐng)域在利益方面的訴求也朝著多元化的方向發(fā)展，社會價值觀已經(jīng)打破了以往單一的模式。為了讓社會能夠?qū)崿F(xiàn)和諧發(fā)展，就需要對價值重心進行有效整合，并且構(gòu)建起統(tǒng)一的價值觀，以增強社會凝聚力，而傳播剛好給了人民群眾一個指導(dǎo)性工具。《舌尖上的中國》旨在“利用中華大地的諸多美食，來體驗食物給我國人民所帶來的儀式、倫理以及趣味等文化方面的特質(zhì)”，而這一特質(zhì)，實際上為我國發(fā)展的潤滑劑，會讓人們對文化傳承、家庭理念以及人和自然之間怎樣和平共處，展開更深層次的思考。除此之外，盡管我國已經(jīng)得到了全世界的關(guān)注，可是一些國家的人們對于我國的認(rèn)識，依舊還處在過去亦或表層之上。從一個方面來講，這是因為在國際傳播體系里面，歐美地區(qū)的國家長時間處在領(lǐng)先地位，從另外一個方面來講，也是由于我國對外宣傳工作沒有做到位，所以，在開展對外宣傳工作的時候，應(yīng)嚴(yán)格按照傳播的基本規(guī)律，在更加廣闊的視野下，加入到國際競爭之中，以促使自身傳播效益的提升。2011 年，CCTV－9紀(jì)錄頻道正式開播，其目的就是為了讓世界更加了解中國。《舌尖上的中國》得以播出，便是因為這個頻道節(jié)目方面的需要。陳曉卿表示，“我們所拍攝的這一紀(jì)錄片最值得關(guān)注的地方就是可以讓觀眾更加了解中國，尤其是要讓外國的朋友了解中國。將各個地方的美食作為入手點，讓全球的觀眾都能夠感受到中華飲食的誘惑，從而認(rèn)識到中國在文化以及社會的發(fā)展，這同時也作為《舌尖上的中國》的宗旨?！?/p>

以央視頻道及新媒體為傳播媒介。羅杰斯曾經(jīng)表示：“具有極高可信度的信息源在進行傳播以后便會引起諸多態(tài)度的改變?！薄渡嗉馍系闹袊分杂腥绱烁叩氖找暵?，和它的傳播平臺——中央電視臺是密切相關(guān)的。中央電視臺不管是在權(quán)威性、覆蓋面積亦或影響力上，都有別的媒體無法比擬的優(yōu)勢。2012年4月14日，中央臺綜合頻道便開始在每周一到周五的晚間十點半播出《魅力·紀(jì)錄》，同別的頻道在同時段播放的電視劇形成了很大的反差。自從紀(jì)錄片開播一個月時間之后，其收視率不斷上升，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于以往同時段所播出的電視劇節(jié)目，并且吸引了大量穩(wěn)定的受眾。同年5月14日，《舌尖上的中國》開始了它在央視綜合頻道的征程，在播完7集之后，以0.481的平均收視率遙遙領(lǐng)先。除此之外，新媒體對于促成《舌尖上的中國》實現(xiàn)收視長虹，也起到了很大的作用。在開播那天，陳曉卿便通過微博發(fā)表了“今晚沒事都來看吧。不難看。真的。求各位親幫轉(zhuǎn)”。簡單的一條微博，得到了16萬人的轉(zhuǎn)發(fā)。后來，該節(jié)目所收到的好評不斷，之后，淘寶等網(wǎng)站平臺的賣家也隨之加入，使得該片所具有的影響力逐步擴大。能夠看出，信息化環(huán)境下，即便是具有優(yōu)勢的資源，也可以很好地利用新媒體，以促使其收視率的提升。

二、國際化影響及傳播性啟示

在策劃時，《舌尖》便考慮到了滿足國外受眾的需求。劉文講：“在創(chuàng)作這一紀(jì)錄片的時候，我們盡最大限度地通過國際化以及市場化道路，來對國際傳播進行摸索。”［1］陳曉卿也表示：“站在更為國際化層面上，通過簡明扼要的手法，讓本片和國外受眾的欣賞品位更加地貼切?！保?］這一紀(jì)錄片片名的英文翻譯為A Bite of China，能夠很好地和西方國家的人們在認(rèn)知心理以及審美特點上相吻合，使得這一節(jié)目感染了一大批國外的受眾。松下梅是日本女大學(xué)生，她曾明確表示，《舌尖》讓她對中國有了更深入的了解。法國人朱力安曾經(jīng)說道，《舌尖》之所以能夠打動他，其關(guān)鍵在于主創(chuàng)人員可以準(zhǔn)確地抓住老百姓最自然的表情與笑容?！懊慨?dāng)看到這些內(nèi)容時，便會很感動，對中國的真實情感自然而然地就抒發(fā)出來。”［1］他是法國人，見過多個國家與地區(qū)的美食，在這之中，讓其感觸最深的無疑就是百姓生活。朱力安向很多人推薦《舌尖》，期待能夠盡快傳播到海外，從而讓更多人能夠了解中國文化與美食，但是他也有所顧慮，擔(dān)心那些對中國文化不了解的西方人看不懂，“這部片子所講述的內(nèi)容都很簡單，人類文明的傳承相信每個人都會進行慎重考慮”。在朱力安的眼中，現(xiàn)階段的中國最缺的就是此類紀(jì)錄片，這也是其獲得世界肯定的關(guān)鍵。因此，我們可明確知曉《舌尖》之所以深受外國民眾重點關(guān)注的原因：《舌尖》深深影響了西方人對美食的認(rèn)知，以紀(jì)錄片形式在世界范圍內(nèi)傳播了中國飲食文化。專家學(xué)者表示，跨文化交流過程中，有時候以繪畫、歌舞、音樂、影像等形式傳播文化，往往會收到顯著成效，《舌尖》正是以電視媒介形式在全球傳播中國飲食文化，例如，中國人在祝壽時，為什么會有吃面條的習(xí)慣？這是因為面條又長又瘦，其諧音是“長壽”，對中國人而言，寓意較好。中國飲食習(xí)慣在全球范圍內(nèi)的傳播，其實也就是讓西方人對中國傳統(tǒng)文化有更深入的了解。換言之，在文化的國際傳播中，《舌尖》發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，其并非只是對西方精品紀(jì)錄片的盲目模仿，而是在國際化表達的不斷探索與嘗試中，在全球范圍內(nèi)大肆傳播中國文化傳統(tǒng)、文化價值觀等。就某種意義來說，其能充分滿足各國民眾多方面的需求，對中國文化價值觀的傳播，有很大貢獻。

僅就選題而言，《舌尖》極為討巧。從中國傳統(tǒng)文化中“民以食為天”的思想觀念進行深入，或者是依據(jù)西方人本哲學(xué)重點強調(diào)的需求層次理論而言，人類始終無法脫離吃。馬斯洛明確表示，人類需求中最基本的需求，最強烈的需求，最明顯的需求，就是生存需求。人類生存與生活離不開食物、飲料、住所、睡眠、氧氣。實質(zhì)上，美食是全球人共同的生理需求，不受國境、種族、文化、膚色的限制。由于紀(jì)錄片《舌尖》選擇的主題是美食，其準(zhǔn)確地把握了全球各國人們對美食產(chǎn)生的情感，從而能最大限度地滿足廣大民眾的生理需求。諾曼·費爾克拉夫是英國著名的語言學(xué)家，他曾明確表示，任何語言都是三維概念。換言之，其構(gòu)成部分是文本、話語實踐、社會實踐。就文本而言，它是話語實踐的產(chǎn)物，整個過程中，主要涉及到文本生成，文本傳播，文本接受。所有這一切，主要取決于特定的社會實踐條件。就紀(jì)錄片《舌尖》而言，它是在國際紀(jì)錄片創(chuàng)作社會實踐的基礎(chǔ)上，對西方文化的主要表達方式進行適當(dāng)借鑒，并對話語實踐進行嘗試，進而生成中國飲食文化的核心內(nèi)容，在全球范圍內(nèi)大肆傳播，以獲得更多人的肯定的?！渡嗉狻愤x擇的主題是美食，這也是中國在世界范圍內(nèi)的強勢文化。中國飲食文化強大到何種地步，僅需看看全球各地的中國餐館即可知曉答案。相關(guān)學(xué)者表示，一旦某個國家的文化可以吸引其他國家，獲得他人的認(rèn)可，或者是滲透到其他國家的文化中，那么，這個國家和其他國家之間的矛盾與沖突必定就會減少，而會多一份理解與包容。因此，國際傳播過程中，必須要重點強調(diào)中華文化與全球的共通性、共享性，從而在全世界傳播中華文化。網(wǎng)絡(luò)電視是中國文化傳播到海外的主要渠道。中國電視節(jié)目在國際傳播過程中，首要考慮的就是怎樣進入華人電視生活，進一步強化“以人為本”的創(chuàng)作理念，以及國際化語言表達方式，進而滲透到西方家庭。就長遠(yuǎn)發(fā)展而言，若想成功實現(xiàn)中國電視走出去戰(zhàn)略，必須要適當(dāng)借鑒此種成功經(jīng)驗，從而強化文化自覺意識，如此一來，才可以向全球各國充分展示中國文化的軟實力，讓他人能夠了解到真實的中國。

總之，《舌尖》在中國形象建構(gòu)過程中，實現(xiàn)了傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代特性的交融，國情民俗與美食關(guān)系的深化，鏡頭表現(xiàn)與美食文化的共贏?！渡嗉狻分垣@得成功，從傳播學(xué)角度來講，在于其能夠以食品安全問題為傳播時機，目的性輸出中國文化正面能量，以央視綜合頻道為平臺，并借助新媒體為傳播媒介?！渡嗉狻芳葷M足了全球受眾的需求，同時又有效地增強了中國文化的影響力。其所具備的國際傳播特性，對于中國電視節(jié)目如何更好地走出去，有重大啟示：一是要精準(zhǔn)把握受眾需求，二是要借鑒西方的話語表達，三是要依賴強勢文化傳播全球。

［1］吳曉東.《舌尖上的中國》：一個民族的情感共鳴［N］.中國青年報，2012－05－22.

［2］黃小河.《舌尖上的中國》明日收官，業(yè)內(nèi)人士解讀成功秘訣［J］.東方早報，2012－05－21.