姜 華 姜 銳 黃 露

（1應(yīng)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 210046；2鐘山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 210049）

一、酒店管理專業(yè)大學(xué)生到酒店工學(xué)結(jié)合實(shí)踐的現(xiàn)狀

（一）酒店對(duì)小時(shí)工有長(zhǎng)期需求

酒店業(yè)是傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型行業(yè)，酒店特殊的產(chǎn)品形式——服務(wù)，決定了酒店的競(jìng)爭(zhēng)主要是人才的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)能擁有具有競(jìng)爭(zhēng)能力的人才，誰(shuí)就能掌握主動(dòng)權(quán)。員工是酒店最為寶貴的財(cái)富，掌握著酒店最前沿的管理模式和特有的工作流程，酒店的發(fā)展依賴于員工的進(jìn)步和成長(zhǎng)，沒(méi)有穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，酒店很難在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存下去。當(dāng)前，造成我國(guó)酒店業(yè)人力資源管理困境的最大問(wèn)題是員工流動(dòng)率過(guò)高。流動(dòng)率是指一定時(shí)期內(nèi)從業(yè)人員的調(diào)入、調(diào)出之和與從業(yè)人員平均人數(shù)之比。在其他行業(yè)，正常的人員流動(dòng)率一般在5%-10%，作為勞動(dòng)密集型的酒店，酒店的流動(dòng)率不應(yīng)超過(guò)15%。但是，據(jù)中國(guó)旅游協(xié)會(huì)人力資源開(kāi)發(fā)培訓(xùn)中心對(duì)國(guó)內(nèi)23個(gè)城市33家2-5星級(jí)酒店人力資源的一項(xiàng)調(diào)查，我國(guó)酒店業(yè)員工流動(dòng)率達(dá)23.95%。員工是酒店賴以生存的根本保證，酒店的一部分員工會(huì)在酒店間流動(dòng)，應(yīng)當(dāng)說(shuō)是正常的。但是，如果酒店的員工流動(dòng)率偏高，就會(huì)導(dǎo)致較強(qiáng)的負(fù)面作用，直接影響酒店的正常運(yùn)營(yíng)及在同行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力。流失率的問(wèn)題將長(zhǎng)期困擾酒店，在這樣的情況下，酒店對(duì)小時(shí)工的需求就會(huì)是長(zhǎng)期的，并且需求量很大。

（二）酒店專業(yè)大學(xué)生對(duì)兼職有渴求

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)的激烈，就業(yè)形勢(shì)日趨嚴(yán)峻，為了在畢業(yè)后能夠更好地適應(yīng)社會(huì)，很多在校大學(xué)生選擇了從事兼職工作，一方面可以緩解家庭的經(jīng)濟(jì)壓力，更重要的是在一定程度上接觸了社會(huì)，獲取了一些工作經(jīng)驗(yàn)，提高了自己的綜合實(shí)力。大學(xué)生兼職是大學(xué)校園里的一種普遍現(xiàn)象，其存在很久，已經(jīng)成為大學(xué)生生活的有機(jī)組成部分，是一種不可忽視的現(xiàn)象。兼職是大學(xué)生交際圈的突破，是大學(xué)生生活的潤(rùn)滑劑，也是大學(xué)教育在地域上的延伸。據(jù)一次對(duì)酒店專業(yè)大一學(xué)生的問(wèn)卷調(diào)查顯示，72名學(xué)生中，45名同學(xué)有過(guò)兼職經(jīng)歷，女生30人，男生15人；15名同學(xué)正在兼職，另有28名同學(xué)有兼職的打算；如果可以有組織去酒店兼職，60名同學(xué)都愿意試一試。由以上數(shù)據(jù)可以得出，酒店專業(yè)的同學(xué)是渴望到酒店兼職的。同時(shí)，一些同學(xué)表示由于專業(yè)對(duì)口，去酒店兼職可以給他們的學(xué)習(xí)帶來(lái)更多的幫助，早日熟悉酒店，也可以為自己今后的工作鋪好路。

（三）高職院校人才培養(yǎng)模式的需要

工學(xué)結(jié)合、校企合作的人才培養(yǎng)模式是現(xiàn)階段我國(guó)高職教育改革和發(fā)展的基本方向，是高職教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)。為了培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，學(xué)校必須鼓勵(lì)學(xué)生工學(xué)實(shí)踐，通過(guò)邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐的方式，學(xué)生可以將在老師那里學(xué)到的豐富的理論知識(shí)通過(guò)實(shí)踐轉(zhuǎn)化為真正的職業(yè)能力，畢業(yè)后無(wú)需培訓(xùn)即能上崗，真正培養(yǎng)出企業(yè)所需的人才。此外，通過(guò)工學(xué)結(jié)合還可以讓學(xué)生提前了解企業(yè)、認(rèn)識(shí)企業(yè)，可以幫助經(jīng)濟(jì)上困難的學(xué)生緩解學(xué)費(fèi)的壓力，讓他們能夠通過(guò)自己的勞動(dòng)順利完成自己的學(xué)業(yè)。

（四）酒店、學(xué)生雙方需要搭建溝通的橋梁

酒店有大量的兼職需求，學(xué)生也十分希望能有工學(xué)結(jié)合的機(jī)會(huì)，但是往往酒店與大學(xué)生之間缺少一個(gè)溝通的橋梁。學(xué)生無(wú)法接觸到最新的酒店信息，酒店也很難找到有專業(yè)基礎(chǔ)的兼職人員。因此，可以建立一個(gè)酒店和大學(xué)生之間的溝通橋梁，并讓專業(yè)教師也參與其中。那么，一方面可以讓大學(xué)生及時(shí)獲得酒店最新的兼職信息，并通過(guò)兼職經(jīng)歷不斷完善自己的專業(yè)技能，讓自己用最快的時(shí)間成為現(xiàn)代酒店需要的員工。另一方面，可以讓酒店通過(guò)這個(gè)橋梁最快的獲得急需的專業(yè)人才，并通過(guò)兼職渠道給大學(xué)生帶去自己的酒店文化、服務(wù)理念，更快地讓大學(xué)生適應(yīng)自己的酒店氛圍。同時(shí)，專業(yè)老師亦可以通過(guò)與雙方的交流，了解酒店的用人需求和標(biāo)準(zhǔn)，并給學(xué)生進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo)，從而培養(yǎng)出更加符合企業(yè)要求的人才。

二、酒店管理專業(yè)大學(xué)生在工學(xué)結(jié)合實(shí)踐時(shí)遇到的問(wèn)題

（一）學(xué)生未真正做好角色轉(zhuǎn)變

對(duì)于一個(gè)酒店管理專業(yè)大學(xué)生而言，如何正確面對(duì)從天之驕子的大學(xué)生到服務(wù)員的轉(zhuǎn)變，這并不是一個(gè)容易的角色轉(zhuǎn)變，何況現(xiàn)在的大學(xué)生往往是獨(dú)生子女，是全家人的寶貝，在家衣來(lái)伸手，飯來(lái)張口，缺乏吃苦耐勞的精神。一些學(xué)生懷著對(duì)酒店的憧憬，對(duì)自己未來(lái)的期望，來(lái)到酒店兼職，結(jié)果一下子無(wú)法適應(yīng)身份的轉(zhuǎn)變，以及接受不了酒店實(shí)際工作環(huán)境與自我期待的工作環(huán)境的巨大反差，因此，剛開(kāi)始兼職就出現(xiàn)一定程度的不適應(yīng)，甚至經(jīng)歷過(guò)一次后就主動(dòng)放棄兼職，回到溫暖的宿舍。

（二）缺少前期的專業(yè)培訓(xùn)

大學(xué)生在學(xué)校所進(jìn)行的技能訓(xùn)練一般只是場(chǎng)景的模擬，他們?nèi)鄙僬鎸?shí)的實(shí)踐經(jīng)歷和對(duì)客服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)。酒店一般都是在急需用工的時(shí)候才讓學(xué)生到酒店兼職，所以沒(méi)有足夠的時(shí)間給大學(xué)生進(jìn)行事先的專業(yè)培訓(xùn)。因此，在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，大學(xué)生難免會(huì)在技能方面出現(xiàn)一些失誤，或是當(dāng)他們遇到一些刁難的客人時(shí)，由于自身缺乏應(yīng)變能力，往往會(huì)對(duì)一些棘手問(wèn)題處理不當(dāng)，從而導(dǎo)致客人和酒店領(lǐng)導(dǎo)的雙重批評(píng)。在下次有機(jī)會(huì)再去酒店兼職時(shí)，有些學(xué)生就會(huì)因?yàn)閼峙律洗畏?wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題而不愿意再去嘗試。

（三）兼職工資較低，有時(shí)不能及時(shí)發(fā)放

酒店給學(xué)生的兼職工資比較低，為10元/小時(shí)，每次工作的時(shí)間段是酒店最繁忙的17:00～21:00，只需要四個(gè)小時(shí)，小計(jì)40元每次。但酒店距離學(xué)校往往較遠(yuǎn)，扣除往返的交通費(fèi)用，每次學(xué)生的實(shí)際收益為32元左右。另外，由于酒店距離學(xué)校較遠(yuǎn)，每次花在往返路程上的時(shí)間大概需要2小時(shí)，大概每次的兼職需要學(xué)生用6個(gè)小時(shí)時(shí)間來(lái)完成，因此回報(bào)較低是阻礙學(xué)生到酒店兼職的一個(gè)障礙。此外，由于酒店財(cái)務(wù)部門(mén)有自己的對(duì)賬日期，工資往往需要拖到下個(gè)月才能拿到，工資不能及時(shí)發(fā)放也是問(wèn)題之一。

（四）老員工的不公平對(duì)待

在兼職的過(guò)程中，學(xué)生都會(huì)被分配到一些老員工手下工作，幫助老員工打下手。剛開(kāi)始學(xué)生對(duì)什么都不了解，對(duì)老員工們都比較尊敬，一般有什么工作他們都會(huì)去做。然而，有些老員工通常會(huì)將最臟最累的活給學(xué)生做，甚至自己去“劃水”，讓學(xué)生做兩個(gè)人的工作，并且對(duì)學(xué)生有著一種輕視心理。有些老員工的學(xué)歷不高，當(dāng)一個(gè)大學(xué)生被分配到自己手下時(shí)，他們會(huì)用自己的權(quán)力欺負(fù)學(xué)生，從而滿足自己的虛榮心，結(jié)果導(dǎo)致部分同學(xué)對(duì)酒店的人際關(guān)系持懷疑態(tài)度，甚至不愿意再去酒店兼職。

（五）學(xué)校規(guī)定和兼職需求間有矛盾

學(xué)校為了保證學(xué)生的安全，往往有一些嚴(yán)格的規(guī)章制度，有些規(guī)章制度會(huì)與兼職的要求相沖突。比如，有時(shí)候酒店急需兼職，但那個(gè)時(shí)間段剛好學(xué)校有課，而且不允許調(diào)課，這樣學(xué)生就錯(cuò)過(guò)了這次兼職機(jī)會(huì)；還有一些時(shí)候，學(xué)生完成了兼職返校，由于過(guò)了學(xué)校規(guī)定的回寢室時(shí)間，宿舍大門(mén)已經(jīng)關(guān)閉。因此，學(xué)校課時(shí)的不集中，導(dǎo)致大學(xué)生沒(méi)有較完整的課外時(shí)間去酒店兼職，一些規(guī)章制度給大學(xué)生的兼職帶來(lái)了不利影響，挫傷了大學(xué)生的兼職積極性。

三、如何做好酒店管理專業(yè)的工學(xué)結(jié)合實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)“三方共贏”

（一）酒店方面應(yīng)采取的措施

1.酒店應(yīng)為大學(xué)生提供穩(wěn)定的兼職機(jī)會(huì)

酒店應(yīng)該給大學(xué)生提供更加穩(wěn)定的兼職機(jī)會(huì)和時(shí)間，比如：固定每周五和周六17:00～21:00為學(xué)生兼職時(shí)段，穩(wěn)定的兼職機(jī)會(huì)可以讓大學(xué)生對(duì)兼職有一個(gè)連貫性，不容易半途而廢，同時(shí)酒店也得到了比較穩(wěn)定的員工，員工經(jīng)過(guò)前期的培養(yǎng)之后就可以和普通員工沒(méi)有區(qū)別了。

2.酒店應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)靥岣呒媛毠べY

高投資意味著高回報(bào)，高工資對(duì)應(yīng)的是高素質(zhì)的員工。酒店可以適當(dāng)?shù)靥岣叽髮W(xué)生兼職的工資，畢竟大學(xué)生是在酒店最繁忙的時(shí)間段兼職的，做的工作相對(duì)比較辛苦，如果收益提高了，大學(xué)生對(duì)客服務(wù)就會(huì)更加熱情，酒店的服務(wù)質(zhì)量就會(huì)得到提高。特別是對(duì)待那種長(zhǎng)期穩(wěn)定的專業(yè)對(duì)口的兼職學(xué)生，酒店可以將他們視為自己酒店的正式員工一樣對(duì)待。如果在一家酒店做兼職的時(shí)候都很滿足，那么有什么理由在畢業(yè)之后不選擇這家酒店呢？

3.酒店需有專人負(fù)責(zé)大學(xué)生兼職的培訓(xùn)和安排

大學(xué)生的可塑性較強(qiáng)，這是大學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)，但也是大學(xué)生容易被同化的原因。大學(xué)生在酒店的工作態(tài)度和工作技巧往往受那些老員工的影響較大，所以酒店需要對(duì)大學(xué)生有一定的關(guān)心，請(qǐng)一些責(zé)任心較強(qiáng)的老員工培訓(xùn)大學(xué)生，給大學(xué)生樹(shù)立正確的服務(wù)理念，灌輸正確的酒店文化。大學(xué)生不怕吃苦，怕的是學(xué)不到真正有用的經(jīng)驗(yàn)。

（二）學(xué)校方面應(yīng)采取的措施

1.學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)在校大學(xué)生外出兼職

一些輔導(dǎo)員出于對(duì)學(xué)生安全和學(xué)業(yè)問(wèn)題的考慮，不同意學(xué)生去兼職，但學(xué)生早晚要踏入社會(huì)，遇到問(wèn)題是難免的，不能只是一味地保護(hù)，讓學(xué)生實(shí)踐中提高解決問(wèn)題的能力才是重要的。學(xué)校應(yīng)該做的不是反對(duì)兼職，將大學(xué)生置于自己的可視范圍之內(nèi)，而應(yīng)該給大學(xué)生指明一個(gè)正確的兼職方向，給他們一個(gè)施展能力的空間，同時(shí)做好各種保障措施，讓大學(xué)生在兼職中成長(zhǎng)。

2.學(xué)校應(yīng)該成立兼職指導(dǎo)中心

學(xué)校成立兼職指導(dǎo)中心很有必要，為學(xué)生指導(dǎo)兼職時(shí)遇到的問(wèn)題，為他們提供心理指導(dǎo)、安全指導(dǎo)及法律指導(dǎo)等，最好可以建立起一個(gè)類似 “人力資源管理公司或者兼職委員會(huì)”的兼職指導(dǎo)平臺(tái)。這樣既可以將學(xué)生置于一個(gè)可控的范圍內(nèi)，又可以讓學(xué)生去闖蕩，去鍛煉。

3.學(xué)校應(yīng)建立多家可靠、優(yōu)質(zhì)的合作基地

面對(duì)目前大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)難的現(xiàn)象，高職院校市場(chǎng)觀念的實(shí)質(zhì)就是要緊密把握市場(chǎng)脈搏，使受教育者真正學(xué)會(huì)和掌握參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力，學(xué)習(xí)生存的能力，高職院校應(yīng)把就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力作為人才培養(yǎng)的重要目標(biāo)。要想使我們培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生符合企業(yè)的需要，就需要企業(yè)參與到對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)中。如前期可以邀請(qǐng)企業(yè)專家來(lái)學(xué)校給大學(xué)生授課，為學(xué)生講解酒店新的服務(wù)理念和酒店行業(yè)的規(guī)范操作，這樣可以讓學(xué)生更多的了解、熟悉酒店，培養(yǎng)職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)理念、職業(yè)精神等，為進(jìn)入酒店兼職打工打下思想基礎(chǔ)。同時(shí)，也可以將優(yōu)秀大學(xué)生送至酒店兼職、實(shí)習(xí)，對(duì)于那些已經(jīng)做好準(zhǔn)備的優(yōu)秀大學(xué)生，學(xué)校應(yīng)該大膽地將其送入酒店實(shí)踐鍛煉，讓學(xué)生邊工作邊學(xué)習(xí)，早一步進(jìn)入職場(chǎng)就會(huì)比別人多一份機(jī)會(huì)。

（三）學(xué)生自身應(yīng)采取的措施

1.樹(shù)立正確的兼職觀念

對(duì)于酒店專業(yè)的學(xué)生而言，樹(shù)立一個(gè)正確的兼職觀念特別重要，要對(duì)兼職有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)，明確兼職的目的，端正兼職工作的態(tài)度。兼職對(duì)職業(yè)規(guī)劃是有具體影響的，要明確自己是否對(duì)兼職有著理性的渴望，這種渴望不應(yīng)是單純建立在對(duì)收入追求基礎(chǔ)之上的，提高個(gè)人綜合素質(zhì)仍然是最主要的。兼職工作是社會(huì)實(shí)踐，是對(duì)理論學(xué)習(xí)的補(bǔ)充和完善，如何給自己一個(gè)定位很重要。當(dāng)踏入社會(huì)的時(shí)候，自己就不再是父母手中的寶貝，只是一名普通的工作人員。我們需要正確看待服務(wù)行業(yè)，服務(wù)員和其他工作一樣，不比別人低一等，去酒店做兼職的時(shí)候，不應(yīng)該覺(jué)得自己不如別人，從而給自己帶來(lái)各種心理壓力。

2.更加努力地完成學(xué)業(yè)

學(xué)業(yè)始終是大學(xué)生的第一任務(wù)，實(shí)踐帶來(lái)的知識(shí)可以更好地為踏入社會(huì)做準(zhǔn)備，但是，豐富的文化知識(shí)是決定大學(xué)生未來(lái)高度的決定要素。如何在學(xué)業(yè)和兼職兩方面取得雙贏，更加努力才是其中的關(guān)鍵。并且，大學(xué)生要掌握好兼職的度，不要過(guò)分沉迷于金錢(qián)利益，首先要選擇適合自己專業(yè)的，可以促進(jìn)學(xué)業(yè)的兼職，而不是那些學(xué)不到什么知識(shí)的苦力活。兼職是為自己未來(lái)工作規(guī)劃的，主要目的不是賺錢(qián)，而是提高自己的專業(yè)技能，為自己日后的就業(yè)增加競(jìng)爭(zhēng)的砝碼。

3.學(xué)會(huì)自我保護(hù)

大學(xué)生要學(xué)會(huì)保護(hù)自己，通過(guò)兼職指導(dǎo)中心，或者老師的指導(dǎo)參與兼職。面對(duì)各種情況要小心行事，應(yīng)選擇合法的中介機(jī)構(gòu)。在前往面試前，應(yīng)摸清公司底細(xì)。遇到中介要求先付中介費(fèi)的情況，必須要求中介機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議或開(kāi)出正式的收據(jù)，并注明必須中介成功才收取中介費(fèi)，切忌口頭協(xié)議。謹(jǐn)慎對(duì)待收取押金或扣押身份證的情況。此外，還應(yīng)加強(qiáng)自身法律意識(shí)。大學(xué)生兼職時(shí)應(yīng)簽署相關(guān)協(xié)議，一旦在兼職期間權(quán)益受損，就可以根據(jù)協(xié)議按照有關(guān)法律有效地維護(hù)自己的權(quán)利。但需要提醒的是，不要因受騙而走極端，采取過(guò)激行為，最好可以通過(guò)學(xué)校的兼職指導(dǎo)中心來(lái)選擇兼職。

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