盧化柱，蔣淼，朱紅云

中醫(yī)食療歷史悠久，已有3000多年的發(fā)展歷程，它的形成和發(fā)展與中醫(yī)藥學(xué)的形成和發(fā)展是同步的，在諸多古代本草文獻(xiàn)當(dāng)中，有不少的食物本草文獻(xiàn)，這些文獻(xiàn)為食療學(xué)的發(fā)展做出了不可忽視的貢獻(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從商周至明清，專(zhuān)門(mén)或重點(diǎn)涉及食物的書(shū)籍約為75種，其中26種已佚失，現(xiàn)在可見(jiàn)的約有50種左右[1]。其中又以《千金要方?食治篇》、《食療本草》、《日用本草》、《飲膳正要》、《食物本草》、《飲食須知》這幾部最為重要，本文就這幾部食物本草文獻(xiàn)做一簡(jiǎn)要概述。

1 《千金要方?食治篇》

《千金要方》（一名《備急千金要方》），成書(shū)于唐高宗永徽三年（652），作者為當(dāng)時(shí)有名的醫(yī)學(xué)家和道教徒孫思邈（公元581~682年）?！肚Ы鹨健窂V輯前代各家方書(shū)及民間驗(yàn)方，敘述婦、兒、內(nèi)、外各科疾病的診斷、預(yù)防及主治方藥、食物營(yíng)養(yǎng)、針灸等。該書(shū)第二十六篇“食治”，是現(xiàn)存最早的食物療法專(zhuān)篇，《證類(lèi)本草》稱(chēng)之為《孫真人食忌》，《本草綱目》引作《千金食治》，后人也多以《千金食治》稱(chēng)之。

《千金要方?食治篇》包含了“序論”、“果實(shí)”、“菜蔬”、“谷米”、“鳥(niǎo)獸”（附蟲(chóng)魚(yú)）5個(gè)篇章。其中“序論”篇引用黃帝、張仲景、衛(wèi)汛等有關(guān)食療的理念，精辟地論述了藥與食的關(guān)系，認(rèn)為“人體平和，惟須好將養(yǎng)，勿妄服藥。藥勢(shì)偏有所助，令人臟氣不平，易受外患。夫含氣之類(lèi)，未有不資食以存生，而不知食之有成敗，百姓日用而不知，水火至近而難識(shí)”[2]。又，“知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，以此確立了治病原則，并最先以文字的形式提出了“食治”、“食療”?！靶蛘摗辈糠值恼撌?，反應(yīng)了孫思邈重視“食養(yǎng)”，強(qiáng)調(diào)“食養(yǎng)為先”的調(diào)治原則，對(duì)食性的研究從理論層面上升到實(shí)踐，總結(jié)并發(fā)展了唐以前醫(yī)家及《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有關(guān)飲食理論，如“食有偏性”、“飲食有節(jié)”、“五味不可偏盛”、老年、婦幼及四時(shí)養(yǎng)生等不同的飲食原則。

其余四篇共收錄食物155種，計(jì)有果實(shí)29種、菜蔬58種、谷米27種、鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)40種。在每種食物的下面列出它們的性味、損益、服食禁忌及主治疾病，有的還記述了它們的食用方法?！肚Ы鹨?食治篇》所闡述的食治重于藥治的思想對(duì)于中國(guó)食療養(yǎng)生學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生了重大而深遠(yuǎn)的影響。

2 《食療本草》

本書(shū)是在唐代孟詵所著的《補(bǔ)養(yǎng)方》基礎(chǔ)上，然后經(jīng)過(guò)張鼎增補(bǔ)之后，命名為《食療本草》的。約成書(shū)于公元八世紀(jì)初，原作者孟詵，為汝州梁（今河南臨汝）人，是當(dāng)時(shí)著名的醫(yī)藥學(xué)家，曾師從名醫(yī)孫思邈，尤其擅長(zhǎng)食療和養(yǎng)生?！妒朝煴静荨吩瓡?shū)3卷，將所收食品歸為227條，但已早佚，現(xiàn)存敦煌殘卷僅剩26味。各食物條下主要敘述其藥性、功效、禁忌等，而且包括很多食療單方，更加增強(qiáng)了其實(shí)用性。如石榴條有“又，久患赤白痢，腸肚絞痛：以醋石榴一個(gè)，搗令碎，布絞取汁，空腹頓服之立止。”[3]書(shū)中只是沒(méi)有關(guān)于食物五味的記載。原書(shū)雖佚，但書(shū)中很多內(nèi)容仍保存于《醫(yī)心方》、《經(jīng)史證類(lèi)大觀本草》以及《重修政和經(jīng)史證類(lèi)備用本草》等書(shū)中，所以根據(jù)后人的輯佚本，也可大概了解其內(nèi)容。目前比較完善的輯佚本應(yīng)屬1984年人民衛(wèi)生出版社出版的謝海洲等人所輯《食療本草》，共輯佚260味食藥，分為3卷。上卷主要為草木和果實(shí)類(lèi)；中卷為動(dòng)物類(lèi)；下卷為谷菜類(lèi)?！妒朝煴静荨沸略隽嗽S多前代文獻(xiàn)未曾記載的藥食品種，如魚(yú)類(lèi)中的鱺魚(yú)（桂魚(yú)）、妒魚(yú)、石首魚(yú)（黃花魚(yú)），菜類(lèi)中的雍菜（空心菜）、菠菱（菠菜）、莙荙、白苣（萵苣）、胡荽，米谷類(lèi)的綠豆、白豆、蕎麥等。[4]

孟詵將自己所積累的經(jīng)驗(yàn)、見(jiàn)解和唐代的食療學(xué)成就以及發(fā)展情況等皆融會(huì)到了《食療本草》中。此書(shū)內(nèi)容廣泛，對(duì)于動(dòng)物臟器的食療方法有了進(jìn)一步闡述，而藻菌類(lèi)食物的應(yīng)用也有所擴(kuò)展，如船底苔、干苔等在此書(shū)中是首次記載。食物宜忌所涉及的方面更加廣泛，包括時(shí)間、用量、食法、產(chǎn)地、妊產(chǎn)婦、小兒、疾患、多食、久食等各方面之禁忌。在功效方面，《食療本草》較《千金要方?食治篇》也有了很多新增之處。如《千金要方?食治篇》越瓜為“味甘、平，無(wú)毒。不可多食。益腸胃?！薄妒朝煴静荨吩焦蠟椤昂?，右主治利陰陽(yáng)，益腸胃，止煩渴，不可久食，發(fā)痢。案：此物動(dòng)風(fēng)。雖止渴，能發(fā)諸瘡。令人虛，腳弱，虛不能行（立）。小兒夏月不可與食，成痢、發(fā)蟲(chóng)。令人腰腳冷，臍下痛?；紩r(shí)疾后不可食。不得和牛乳及酪食之。又，不可空腹和醋食之，令人心痛?！绷硗?，還增加了食物的食用、藥用部位。如《千金食治》有柿條，《食療本草》則具體到柿、干柿、紅柿、（西林）柿、研柿等。

此書(shū)記錄了多種因素對(duì)食物療效的影響。如“干棗”條曰：“生者食之過(guò)多，令人腹脹。蒸煮食之，補(bǔ)腸胃，肥中益氣。第一青州，次蒲州者好。諸處不堪入藥?！睆?qiáng)調(diào)了正確食用方法和產(chǎn)地的重要性。再如“芋”條，“白凈者無(wú)味，紫色者良，破氣?！眲t是關(guān)于辨別食品外部形態(tài)方面的因素。書(shū)中還注意到食藥應(yīng)因人、因時(shí)、因地而制宜。如“昆布”條：“海島之人愛(ài)食，為無(wú)好菜，只食此物。服久，病亦不生。遂傳說(shuō)其功于北人。北人食之，病皆生，是水土不宜爾?！睂?duì)于采收時(shí)節(jié)的考察也詳細(xì)而具體。如“甘菊”條：“莖五月五日采，花九月九日采?！睍?shū)中不僅重視食物的功效，而且記載了很多食物的烹調(diào)和加工儲(chǔ)藏方法，講究味道的可口。如“雞頭子”條有“可取蒸，于烈日中曝之，其皮殼自開(kāi)。按卻皮，取人食，甚美?？珊蚱ら_(kāi)，于臼中春取末?！?/p>

《食療本草》是中國(guó)古代飲食史上內(nèi)容豐富、全面的一部食療養(yǎng)生專(zhuān)著，也是第一步以“食療”命名的飲食學(xué)著作?！妒朝煴静荨返木幹鴱V泛參考了唐朝及以前的醫(yī)藥著作，如漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》、晉代陶弘景的《名醫(yī)別錄》、《本草經(jīng)集注》和唐代官修的《新修本草》等。其師孫思邈《千金要方》、《千金翼方》中有關(guān)食療的論述，特別是《千金食治》對(duì)本書(shū)的編著更是有著直接的影響。《食療本草》直接繼承了孫思邈“食療為先”的思想，又有所發(fā)展和突破，從而把中國(guó)古代的食療養(yǎng)生學(xué)推向了一個(gè)新的階段。

3 《食性本草》

《食性本草》約成書(shū)于公元937~957年間，作者陳仕（或?yàn)槭浚┝紴槟咸茣r(shí)錢(qián)塘縣人，以醫(yī)著名于當(dāng)時(shí)，曾官至陪戎副尉，并任劍州醫(yī)學(xué)助教及藥局奉御。原書(shū)早佚。其內(nèi)容主要保存于《證類(lèi)本草》，《嘉枯本草》也有一些散佚資料（據(jù)考證，“《嘉枯本草》新補(bǔ)藥有13味曾參考本書(shū)，另有36味藥之下引本書(shū)資料作注。”[5]）陳氏曾述著書(shū)之由道：“古有食醫(yī)之官，因所養(yǎng)以治百病，故取《神農(nóng)本草經(jīng)》，陶隱居、蘇恭（敬）、孟詵、陳藏器諸藥關(guān)于飲食者類(lèi)之，附以己說(shuō)。又載食醫(yī)諸方及五時(shí)調(diào)養(yǎng)臟腑之術(shù)。

書(shū)中所附己說(shuō)部分并不多，書(shū)名所謂《食性本草》，主要是在食物的性味方面有所補(bǔ)充，另或有對(duì)食物之宜忌、形狀鑒別、食法等論述。如《證類(lèi)本草》二十六卷米谷部下品“陳倉(cāng)米”條有“陳士良云：陳倉(cāng)米，平胃口，止泄瀉，暖脾，去憊氣，宜作湯食?！盵6]簡(jiǎn)要介紹了陳倉(cāng)米之食用方法。再如《證類(lèi)本草》卷二十三果部“栗”條有“陳士良云：栗有數(shù)種，其性一類(lèi)，三顆一球，其中者，栗榍也，理筋骨風(fēng)痛?！眲t是關(guān)于栗子形狀的描述。又，本書(shū)既有本草，又載醫(yī)方。

4 《日用本草》

《日用本草》成書(shū)于元天歷二年（公元1329年），作者吳瑞，字元瑞，又字瑞卿，海寧人，曾擔(dān)任海寧縣醫(yī)學(xué)教授。此書(shū)初刊于元天歷二年，因年代己久，舊本殘缺多半，吳瑞之七世孫吳鎮(zhèn)將其重刊于明嘉靖四年（公元1525年）。

書(shū)中收載日用飲食物540種，分為8類(lèi)，依次為諸水類(lèi)13種、五谷類(lèi)32種、五畜類(lèi)152種、諸禽類(lèi)64種、蟲(chóng)魚(yú)類(lèi)66種、五果類(lèi)98種、五菜類(lèi)81種、五味類(lèi)34種。之后并附有“查臟腑氣候宜忌服食訣”，包括“四時(shí)調(diào)神所宜”、“四季末一十八日皆主脾旺”、“五味所走所疾”、“黃帝問(wèn)伯高谷之所主”、“五味五色相宜所合”、“飲食所宜所忌”、“五行相生相克五臟六腑表里應(yīng)侯”等。各食品條下敘述了其形態(tài)、產(chǎn)地、采收、制作及食用方法、性味、功效主治等。作者在著書(shū)過(guò)程中，“上考神農(nóng)療疾《本草》，及歷代名賢所著，與夫《道藏》諸方書(shū)”[7]，以力求收載范圍之詳盡，在具體的內(nèi)容上又增入了一些個(gè)人的醫(yī)療經(jīng)驗(yàn)以及心得。與之前的《食療本草》相比，增加的品種也是比較多的。而且敘述條理清晰，簡(jiǎn)略易懂，具有較高的實(shí)用價(jià)值。此書(shū)在分類(lèi)上較唐代《食療本草》更加詳細(xì)。在食療類(lèi)本草文獻(xiàn)中，本書(shū)最早將水類(lèi)分離出來(lái)單列為一類(lèi)，作者認(rèn)為“天一生水善利萬(wàn)物，人非水不能活，況療病乎?輒取水之一條冠于卷首。”

飲食宜忌是書(shū)中的重要部分。在諸條之下，列有相關(guān)的飲食宜忌，包括食物配伍、妊娠、小兒、食用時(shí)間、多食久食禁忌等，這些禁忌的內(nèi)容占據(jù)了本書(shū)較大的篇幅。且在五畜類(lèi)、諸禽類(lèi)、蟲(chóng)魚(yú)類(lèi)、五果類(lèi)之后分別列有“諸脯臘”、“諸肉”、“諸禽有毒”、“諸魚(yú)”、“諸果有毒”等，專(zhuān)門(mén)列舉各種“不可食”的具體情況。在諸多不可食中，又特別強(qiáng)調(diào)不能食用腐敗生冷之肉類(lèi)食品，如五畜類(lèi)的“諸肉”條下有：“自死及疫死有毒，諸禽獸自死無(wú)傷處不可食，諸獸自死口不閉者不可食”等，在卷末之“飲食所宜所忌。中也明確指出“魚(yú)膾生肉甚宜忌之”?？梢?jiàn)作者是十分重視飲食衛(wèi)生的，這也與其著此書(shū)的目的之一相吻合，是為了防止“眾人昧焉，故往往以千金之軀，捐于一著之傾而不知”。既然是為了防止因飲食不當(dāng)而傷生，故在敘述順序上也將飲食宜忌放在食品的功效主治之前，以突出其重要性。

整體上來(lái)看，《日用本草》基本上是按照食品的別名或異名、形態(tài)、產(chǎn)地、制作及食用方法、性味、毒性、飲食宜忌、功效主治而排列的，如“楊梅”條為：“有紅、紫、白三色，會(huì)稽楊梅為天下之奇。味甘酸無(wú)毒，熟熱微毒。多食損齒及筋骨，發(fā)瘡致痰。忌生蔥。干亦可作糖梅，主去痰止嘔哆，消食下酒，止吐酒惡心，和五臟，除煩憤。燒灰服之止痢。此書(shū)重視食品之形態(tài)，描述得比較詳細(xì)而具體，亦注重各個(gè)品種的區(qū)別。如“菊花”條曰：“花大而香者為甘菊，花小而黃者為黃菊，花小而氣烈者為野菊。”“蔥”條下則細(xì)分了樓蔥、漢蔥、龍瓜蔥、胡蔥、凍蔥、功蔥等6種蔥的不同品種。對(duì)于每種食品的介紹都甚為全面，這不僅表現(xiàn)在收集和對(duì)食品描述范圍上的廣泛性，還表現(xiàn)在對(duì)食品不同部位記載的全面性上，如“?？啊睏l記載了?？?、桑葉、桑耳、?；?、桑白皮等5個(gè)不同的應(yīng)用部位。

到了明代，有一部原題“元?吳瑞編輯，明?錢(qián)允治校注”之《日用本草》，載食品168種，共3卷，分為7類(lèi)，即米谷16種、瓜菜45種、果品30種、飛禽24種、走獸13種、鱗甲28種、五味12種。各食品之后簡(jiǎn)述性味、功效和主治等。與錢(qián)氏校訂之《食物本草》7卷合刊于萬(wàn)歷四十八年（公元1620年）。據(jù)考證[8]此書(shū)從分類(lèi)、藥物種類(lèi)以及內(nèi)容諸方面與吳瑞之《日用本草》皆相差甚大，并非如原題所載是吳瑞之《日用本草》經(jīng)錢(qián)允治校注改編而成，而實(shí)為明代寧源《食鑒本草》的改編更訂本。

5 《飲膳正要》

《飲膳正要》是元代一部重要的食療學(xué)專(zhuān)著，成書(shū)于天歷三年（公元1330年）。作者忽思慧，元代蒙古族人，于元仁宗延枯年間（1314~1330年）曾擔(dān)任飲膳太醫(yī)之職。全書(shū)三卷。卷一敘述三皇圣紀(jì)、養(yǎng)生避忌、妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌、聚珍異饌等，卷二以諸般湯煎、神仙服餌（附四時(shí)所宜，五味偏走）和食療諸?。ǜ绞澄锢?、食物相反、食物中毒、禽獸變異）為主介紹各種營(yíng)養(yǎng)食療方，卷三分米谷49種、獸35種、禽18種、魚(yú)22種、果39種、菜40種、料物諸品28種等七類(lèi)介紹了230種單味食品之性味、良毒、功效、宜忌等。諸條之中，尤其重視食性，將其分為平、大寒、寒、微寒、小寒、大暖、溫、微溫、大熱、熱、冷、涼等12個(gè)不同的等級(jí)，較一般本草的寒、涼、溫、熱、平更顯細(xì)微之處。另外，全書(shū)共有附圖168幅。

書(shū)中收載食品范圍廣、品種多，既有宮廷珍謹(jǐn)，也有普通百姓常食之物。卷三食物本草中收載了不少少數(shù)民族的習(xí)用食品，如回回豆子、回回蔥、哈昔呢（新疆）、咱夫蘭（西番）、乞里麻魚(yú)（南國(guó)）、阿巴兒忽魚(yú)、八擔(dān)杏、必思答、馬思答吉、回回青、八檐仁、赤赤哈等，這些食品在其他食療類(lèi)本草甚至本草書(shū)中都是罕見(jiàn)的。而“酒”條中“阿刺吉酒，味甘辣，大熱，有大毒。主消冷堅(jiān)積，去寒氣。用好酒蒸熬，取露成阿刺吉”[9]則是首次對(duì)燒酒即蒸餾酒的記載，正如忽思慧進(jìn)書(shū)表所言“本草有未收者，今即采掂附寫(xiě)?！盵10]書(shū)中收錄食物雖然豐富，但皆可謂上品，因?yàn)樽髡哌x擇食物的原則為“于本草內(nèi)選無(wú)毒、無(wú)相反、可久食、補(bǔ)益藥味，與飲食相宜，調(diào)和五味，及每日所造珍品，御膳必須精制?！?/p>

《飲膳正要》不僅增加了多種本草之未收者，對(duì)本草之認(rèn)識(shí)也更加深入。作者認(rèn)為：“保養(yǎng)之法，莫若守中，守中則無(wú)過(guò)與不及之病?！边@也反映在對(duì)于食物不可多食久食之強(qiáng)調(diào)，條文中明確記有不可多食和不可久食的食物就有42種，分別為：稻米、黍米、蕎麥、鹽、酒、羊腦、野馬肉、豬肉、江豬、豹肉、象肉、鹿肉、兔肉、塔刺不花、黃鼠、鵝、雞子、山雞、白魚(yú)、橚魚(yú)、阿八兒忽魚(yú)、蝦、梨、奈子、石榴、林擒、杏、柑子、橙子、胡桃、甜瓜、株子、黃瓜、瓤、菜瓜、蘑菇、木耳、竹筍、茄子、回回蔥、海菜、蕨菜等。

《飲膳正要》具有鮮明的民族特色，是研究元代蒙古族食療及醫(yī)藥之重要資料，成為蒙漢食療學(xué)相互融合的典范，也反映了元代各民族醫(yī)學(xué)交流的史實(shí)。自從其成書(shū)以來(lái)，多次被翻刻，經(jīng)過(guò)六百多年的時(shí)間，其影響至今未曾消弱，而是不斷延續(xù)著它的歷史價(jià)值"代宗曾親自為之作序并評(píng)價(jià)曰:“嘗觀前元《飲膳正要》一書(shū)，其所以養(yǎng)口體、養(yǎng)德之要，無(wú)所不載，蓋當(dāng)時(shí)尚醫(yī)所論著"其執(zhí)藝事，以致忠愛(ài)，雖深于圣賢之道者不外是也?！?/p>

6 《飲食須知》

以《飲食須知》為名之食療本草，有署名元代賈銘（字文鼎，號(hào)華山老人，海寧人）者及署名清代朱本中（字泰來(lái)，號(hào)凝陽(yáng)子，古歇人，今安徽歇縣）者。兩書(shū)內(nèi)容基本相似，而且與明代薛己《食物本草》條文多相同。據(jù)考證，賈銘之《飲食須知》當(dāng)為托名之作。賈銘《飲食須知》共分為8類(lèi)，即:水火、谷、菜、果、味、魚(yú)、禽、獸，載食物數(shù)為357種。各物則主要敘述其性味、禁忌、諸食有毒及解毒方法等。著者強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生者須知飲食之宜忌，認(rèn)為：“飲食籍以養(yǎng)生，而不知物性有相反相忌，叢然雜進(jìn)，輕則五內(nèi)不和，重則立興禍患，是養(yǎng)生者亦未嘗不害生也。歷觀諸家本草疏注，各物皆損益相半，令人莫可適從。”[11]因而專(zhuān)選飲食之反忌，匯成一篇，以明日常飲食中須知之事，可見(jiàn)作者于食物禁忌之重視。正因如此，書(shū)中對(duì)食物禁忌所論內(nèi)容詳細(xì)而全面，包括飲食時(shí)間、多食久食、飲食搭配、藥食相忌、疾病禁忌、食用方法、妊娠、小兒等各種禁忌。而且還有對(duì)有毒食物的鑒別及解毒之法，在果類(lèi)、魚(yú)類(lèi)及肉類(lèi)之后分別附有諸果有毒，解諸果之毒；諸魚(yú)有毒，解諸魚(yú)毒；諸肉有毒，解諸肉毒等。在諸多禁忌中，作者強(qiáng)調(diào)，多食皆有損無(wú)益，各食物性味毒性之后，首列多食、久食或多飲之弊，有的還多次反復(fù)強(qiáng)調(diào)，正體現(xiàn)了作者對(duì)“食飲有節(jié)”養(yǎng)生觀的重視和繼承“飲食乃人的生命中最重要的活動(dòng)，飲食宜忌不可輕視，若能合理應(yīng)用，對(duì)于養(yǎng)生是大有助益的”。

但書(shū)中關(guān)于飲食反忌的內(nèi)容繁多，有一些只是傳聞，并不可信；且個(gè)別說(shuō)法如古家中水“洗眼見(jiàn)鬼”，龍荔“生食令人發(fā)癇，或見(jiàn)鬼物”等論述，缺乏事實(shí)依據(jù)。也有禁忌過(guò)度之處，如生姜“忌同豬肉、牛肉、馬肉、兔肉食”等，令人難以取舍，不便于參考和應(yīng)用。

7 結(jié)語(yǔ)

除上述著作外，明以前見(jiàn)于史志著錄的食療方面書(shū)籍還有很多，但早己亡佚。從所著錄的名稱(chēng)來(lái)看，多是一些食經(jīng)、食禁、食忌、食法、食譜等方面的著作，涉及食療本草的基本沒(méi)有。從現(xiàn)存的文獻(xiàn)來(lái)考察，真正把飲食作為一種藥物，以本草的形式記錄下來(lái)的專(zhuān)著，始諸唐代《食療本草》，其內(nèi)容與之前的《神農(nóng)黃帝食禁》、《千金食治》以及之后的《食性本草》是一脈相承的。食療本草從產(chǎn)生到興盛需要經(jīng)過(guò)一個(gè)過(guò)程，宋元時(shí)期，是其發(fā)展最為緩慢的階段，著作很少，相對(duì)也沒(méi)有太多成就，經(jīng)過(guò)這樣一個(gè)過(guò)渡時(shí)期，到了明代，方逐漸興盛起來(lái)。

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