宋彥顯,閔玉濤

(中州大學(xué) 化工食品學(xué)院，鄭州 450044)

《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》課程與素質(zhì)教育相結(jié)合的探討

宋彥顯,閔玉濤

(中州大學(xué) 化工食品學(xué)院，鄭州 450044)

探討在《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》課程的教學(xué)中，如何將強(qiáng)化誠(chéng)信教育、創(chuàng)新教學(xué)方法、提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣等與素質(zhì)教育相結(jié)合，使專業(yè)知識(shí)和素質(zhì)教育有機(jī)結(jié)合，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

食品安全；質(zhì)量控制；課程；素質(zhì)教育

《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》課程是高職高專院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的核心課程之一。該課程具有技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)。在課程教學(xué)中，應(yīng)積極進(jìn)行教學(xué)模式改革，將課程專業(yè)知識(shí)教學(xué)與誠(chéng)信教育、環(huán)保教育、職業(yè)道德教育等素質(zhì)教育相結(jié)合，為全面提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)適合我國(guó)食品安全控制需求的全面發(fā)展的高素質(zhì)復(fù)合型人才，促進(jìn)我國(guó)食品安全做出貢獻(xiàn)。

1.在《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》教學(xué)過程中強(qiáng)化誠(chéng)信教育

近年來，國(guó)家投入了巨大的精力來保證食品安全，政府在食品安全方面的監(jiān)管力度也日益加強(qiáng)并取得了一些明顯的成效，但食品生產(chǎn)過程的復(fù)雜性給食品安全監(jiān)管帶來了一系列難題，導(dǎo)致安全隱患不斷暴露，食品安全問題時(shí)有發(fā)生。從某種程度上說，完全依靠監(jiān)管是不能徹底解決食品安全問題的。在這種情況下，非監(jiān)管體系的構(gòu)建就顯得尤其重要，而食品安全誠(chéng)信體系正是我國(guó)食品安全非監(jiān)管體系的重要環(huán)節(jié)。所以說，大力加強(qiáng)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)，推進(jìn)食品行業(yè)職業(yè)道德建設(shè)，增強(qiáng)全民食品安全誠(chéng)信意識(shí)，是提高食品安全保障水平的重要舉措，是徹底解決食品安全問題的治本良策。因此，在現(xiàn)階段食品專業(yè)《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》課程教學(xué)過程中，高校教師在傳授專業(yè)技能的同時(shí)，要積極對(duì)學(xué)生進(jìn)行誠(chéng)信教育，培養(yǎng)其職業(yè)道德感。

1.1 在《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》教學(xué)中，通過教師的示范作用，進(jìn)行誠(chéng)信教育

目前，大學(xué)生誠(chéng)信缺失現(xiàn)象較為普遍，因此，必須對(duì)大學(xué)生實(shí)施有效的誠(chéng)信教育。然而不少教師經(jīng)常忽略這一點(diǎn)，極個(gè)別教師不遵守對(duì)學(xué)生的承諾，不注意自己的言行，做事不負(fù)責(zé)任，在學(xué)生中產(chǎn)生了不良影響。

德高為師，身正為范。教師要以身作則,給學(xué)生作出誠(chéng)實(shí)守信的榜樣。教師在教學(xué)過程中應(yīng)通過點(diǎn)滴的細(xì)節(jié)對(duì)學(xué)生進(jìn)行道德教育，按時(shí)上下課，認(rèn)真批改作業(yè)，在學(xué)術(shù)上保證誠(chéng)信，做誠(chéng)信的表率，將誠(chéng)信落實(shí)到實(shí)際工作上，以自己的誠(chéng)信人格魅力影響學(xué)生。

1.2 在《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》教學(xué)中，通過經(jīng)典案例分析，進(jìn)行誠(chéng)信教育

經(jīng)典案例分析要注重案例的選擇。教師可以向?qū)W生介紹通過誠(chéng)信獲得成功的企業(yè)和商人，如煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司的成長(zhǎng)經(jīng)歷和張弼士的創(chuàng)業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)；也可以分析食品安全事件給社會(huì)及家庭造成的危害等，讓學(xué)生意識(shí)到誠(chéng)信不僅可以推動(dòng)個(gè)人事業(yè)的發(fā)展，而且可以避免對(duì)社會(huì)和個(gè)人造成傷害。通過經(jīng)典案例分析，告訴學(xué)生百年老店成功的秘訣是誠(chéng)信，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是質(zhì)量和誠(chéng)信的競(jìng)爭(zhēng)。在企業(yè)發(fā)展過程中，講誠(chéng)信是核心的、持久的競(jìng)爭(zhēng)力，是大義大利。不論是大企業(yè)還是小商販，如果想在市場(chǎng)中立于不敗之地，除了靠過硬的產(chǎn)品質(zhì)量外，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是根本。

1.3 在《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》教學(xué)中，通過誠(chéng)信考場(chǎng)，進(jìn)行誠(chéng)信教育

考試是對(duì)課程學(xué)習(xí)及教學(xué)效果的檢驗(yàn)，在誠(chéng)信考場(chǎng)上，學(xué)生考出的不僅是成績(jī)，而且是品質(zhì)。個(gè)別高校為了提高考試通過率，對(duì)替考、抄襲等現(xiàn)象視而不見。此外，當(dāng)有些學(xué)生由于考試不誠(chéng)信將要受到處罰時(shí)，有的教師甚至為他們說情、辯護(hù)，這從客觀上縱容了學(xué)生的不誠(chéng)信行為，與誠(chéng)信教育的目的相違背。

在考試前再次進(jìn)行誠(chéng)信教育及誠(chéng)信簽名，考試過程無監(jiān)考老師監(jiān)考，進(jìn)行誠(chéng)信考試，能有效地落實(shí)“欲成才，先成人”的教育理念。誠(chéng)信考場(chǎng)不僅考出了學(xué)生真實(shí)的成績(jī)，還考出了學(xué)生誠(chéng)信的優(yōu)良品質(zhì)，且這種優(yōu)良品質(zhì)將會(huì)對(duì)學(xué)生的一生產(chǎn)生更加深遠(yuǎn)的影響。

2.在《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》教學(xué)中創(chuàng)新教學(xué)方法，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣并拓寬其專業(yè)素質(zhì)

《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》課程知識(shí)面廣，涉及分析化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)、環(huán)境學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析等多門學(xué)科。教學(xué)過程中如不注意教學(xué)方法的改進(jìn)，學(xué)生將難以徹底掌握相關(guān)知識(shí)，達(dá)不到教學(xué)效果?！妒称钒踩c質(zhì)量控制技術(shù)》課程的教師可在課堂上采用項(xiàng)目教學(xué)法，課后采用實(shí)訓(xùn)拓展的實(shí)踐教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)。

2.1 在《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》教學(xué)中，采用項(xiàng)目教學(xué)法，提高學(xué)生興趣

項(xiàng)目教學(xué)法是以學(xué)生為主，以教師為輔，讓學(xué)生在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中自主接受知識(shí)及技能的一種教學(xué)方法。在教學(xué)過程中，教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)一到多個(gè)項(xiàng)目，要求學(xué)生首先以小組為單位，圍繞項(xiàng)目來制訂和實(shí)施計(jì)劃，然后開展共同學(xué)習(xí)和討論，教師最終根據(jù)學(xué)生協(xié)作完成項(xiàng)目的情況，對(duì)其學(xué)習(xí)情況加以評(píng)價(jià)。項(xiàng)目教學(xué)法是一種創(chuàng)新的教學(xué)模式，其目的是讓學(xué)生運(yùn)用已有的知識(shí)來解決問題，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

項(xiàng)目教學(xué)法要注重項(xiàng)目的選擇，項(xiàng)目應(yīng)來源于本行業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，還要針對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容，且能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。為使學(xué)生更好地掌握《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》這門課程要求的相關(guān)工作技能，教師應(yīng)根據(jù)《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》的課程特點(diǎn)，在教學(xué)過程中應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法，把枯燥的課程內(nèi)容融入到典型的項(xiàng)目任務(wù)中去，例如茶葉的質(zhì)量安全與控制、火腿腸加工中的衛(wèi)生質(zhì)量控制等，讓學(xué)生帶著任務(wù)去學(xué)習(xí)。通過下達(dá)任務(wù)、制定方案、方案實(shí)施、總結(jié)討論等教學(xué)環(huán)節(jié)，凸顯學(xué)生的主體地位，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、觸類旁通的能力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力。

2.2 在《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》教學(xué)中，積極增強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

校外實(shí)訓(xùn)基地是高職院校校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的延伸與完善，是學(xué)生與職業(yè)技術(shù)崗位“零距離”接觸、強(qiáng)化理論知識(shí)、訓(xùn)練職業(yè)技能、提高綜合素質(zhì)的實(shí)踐性平臺(tái)。與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)相比，校外實(shí)訓(xùn)基地具有明顯優(yōu)勢(shì)，學(xué)生的職業(yè)技能可以通過校外實(shí)訓(xùn)基地這個(gè)場(chǎng)所得到真正的鍛煉，使自身的實(shí)踐能力得到大幅提高。

為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)符合社會(huì)需要的實(shí)踐型、應(yīng)用型職業(yè)技術(shù)人才的目標(biāo)，在《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》教學(xué)中，應(yīng)積極增強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。學(xué)校及相關(guān)院系應(yīng)與社會(huì)上的企業(yè)、事業(yè)單位建立盡可能多的聯(lián)系，并將其中有長(zhǎng)期協(xié)作關(guān)系的單位作為校外實(shí)訓(xùn)基地。采用“走出去、請(qǐng)進(jìn)來”的教學(xué)方法，鞏固學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)，并促使學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，提高學(xué)生分析判斷能力、獨(dú)立思考能力和解決問題的綜合能力，使校外實(shí)訓(xùn)基地成為本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的有效平臺(tái)。

3.加強(qiáng)《食品安全法》的宣傳教育

2009年6月，備受社會(huì)關(guān)注的《食品安全法》開始正式實(shí)施。為普及食品安全知識(shí)，營(yíng)造全社會(huì)關(guān)注食品安全的良好氛圍，在課程教學(xué)過程中，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行《食品安全法》的宣傳貫徹活動(dòng)，積極培養(yǎng)懂法、守法、執(zhí)法、宣傳法的食品安全檢測(cè)技能型人才。

3.1 結(jié)合近年來的食品安全案例進(jìn)行宣講

食品專業(yè)的學(xué)生將來的就業(yè)方向是食品行業(yè)，在《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》課程教學(xué)中，教師應(yīng)借助近年來的典型案例，如雙匯瘦肉精事件、地溝油事件等對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，進(jìn)而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使其了解我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，激發(fā)學(xué)生學(xué)法、守法、宣傳法的能力。

3.2 知行合一，引導(dǎo)學(xué)生利用自身知識(shí)在校內(nèi)外進(jìn)行宣傳教育

教師可以組織學(xué)生成立《食品安全法》宣傳小組，運(yùn)用《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)》的課程知識(shí)，利用課余時(shí)間在校園內(nèi)外進(jìn)行宣講教育。這不僅能使學(xué)生了解我國(guó)《食品安全法》的普及現(xiàn)狀，還能豐富他們自身的知識(shí)。

4.在《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》教學(xué)中加強(qiáng)職業(yè)道德教育

近年來發(fā)生的一系列食品安全事件都揭示出個(gè)別食品從業(yè)人員職業(yè)道德的缺失。食品專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后大部分從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)管等相關(guān)工作，對(duì)這些食品行業(yè)的準(zhǔn)員工進(jìn)行職業(yè)道德教育，有利于遏制食品安全事件的發(fā)生，對(duì)和諧社會(huì)的構(gòu)建具有重要意義。

4.1培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)使命感

胡錦濤在2010年全國(guó)教育工作會(huì)議上提出：“著力培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德、就業(yè)技能、就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力?！笔称焚|(zhì)量安全工作者的工作雖然枯燥、平凡，但是很偉大。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)使命感，為我國(guó)食品安全隊(duì)伍培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、進(jìn)取奉獻(xiàn)的人才，這對(duì)我國(guó)食品安全工作具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

4.2培養(yǎng)學(xué)生正確的金錢觀

金錢觀是人們對(duì)金錢的根本看法和態(tài)度。金錢是我們生活的基礎(chǔ)，但是金錢并不代表幸福。教師在課程教學(xué)中應(yīng)幫助學(xué)生樹立正確的金錢觀，教育學(xué)生要潔身自愛，不賺昧心錢，做錢的主人，不做錢的奴隸。在學(xué)生尚未就業(yè)前進(jìn)行金錢觀教育，有利于學(xué)生了解自己的職業(yè)，促使其正確設(shè)定自己就業(yè)的期望值，做好就業(yè)前的心理準(zhǔn)備，上崗后踏踏實(shí)實(shí)工作。

5.結(jié)束語(yǔ)

教育的本質(zhì)是促進(jìn)人的全面發(fā)展。《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》課程教學(xué)與素質(zhì)教育進(jìn)行有機(jī)結(jié)合的方面還有很多，我們應(yīng)根據(jù)課程特點(diǎn)，認(rèn)真鉆研教材內(nèi)容，研究課程體系，創(chuàng)新教學(xué)方法，進(jìn)行素質(zhì)教育，為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型綜合人才。

[1]湯高奇，朱維軍，柳艷霞．食品安全與實(shí)踐[J]．農(nóng)產(chǎn)品加工，2009(8).

[2]牟萍．新形勢(shì)下加強(qiáng)大學(xué)生誠(chéng)信道德建設(shè)探微[J]．學(xué)校黨建與思想教育，2010(11).

[3]佘曉累．誠(chéng)信教育融入食品安全教學(xué)的探索[J]. 無錫教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2005(2).

[4]貝惠玲．關(guān)于食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程案例教學(xué)之實(shí)踐[J]．職業(yè)教育研究，2010(10).

OntheCombinationofFoodSafetyandQualityControlandQualityEducation

SONG Yan-xian，MIN Yu-tao

(College of Chemistry and Food, Zhongzhou University, Zhengzhou 450044, China)

In teaching the courseFoodSafetyandQualityControl,this paper discusses how to strengthen the integrity of education, innovate teaching methods to enhance students’s interest in learning, enhance Food Safety Law publicity and education to promote the overall quality of students.

food safety；quality control；course；quality education

G712

A

1008-3715(2013)05-0115-03

2013-04-07

宋彥顯(1979—)，女，河南南陽(yáng)人，碩士，中州大學(xué)化工食品學(xué)院講師，研究方向：功能性食品。

(責(zé)任編輯姚虹)