戴漢文

隨著科技產(chǎn)品越來越普及，家用臭氧機(jī)逐漸進(jìn)入人們的生活。在一些廣告中，臭氧機(jī)的“殺菌、凈化空氣、凈化水質(zhì)、消除農(nóng)藥、去除肉中的激素”等多種功能被反復(fù)提及。其中，最受人追捧的是去除肉中的激素和添加劑。廣告宣傳說，肉被放入臭氧機(jī)中后，會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫，用打火機(jī)燒會(huì)變黑。營(yíng)銷人員會(huì)告訴你：這些泡沫是激素、抗生素或者化肥農(nóng)藥。去除了這些泡沫就去除了這些成分，臭氧機(jī)就是去除這些激素和添加劑的利器。事實(shí)真的是這樣的嗎？

出泡沫不等于含激素和農(nóng)藥

僅憑泡沫的形成與否就判斷肉里是否含激素和農(nóng)藥，顯然是不科學(xué)的。我們知道，肉中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，而這些成分是極易在水中形成泡沫的。組成蛋白質(zhì)的基本成分氨基酸，本身就有易結(jié)合水的那一類與不容易結(jié)合水的那一類（一方面排斥與水的結(jié)合，另一方面卻容易與脂類結(jié)合）；一些組成脂肪的分子，也具有一端親水、一端疏水的性質(zhì)。由于肉并非經(jīng)過無菌化處理，即便是在正常的保存環(huán)境下，附著在肉上的微生物也會(huì)慢慢地分解這些蛋白質(zhì)與脂肪，并把這些小分子氨基酸和脂類釋放到水中。在往水里打入氣體之后，這些小分子就會(huì)聚集在泡沫的表面，起到穩(wěn)定泡沫的作用。這與吃完冰激凌或牛奶的杯子，用水沖洗很容易起泡是一個(gè)道理。

此外，無論是氨基酸還是脂類，它們的分子結(jié)構(gòu)中都含有碳原子；而碳原子燃燒不完全，就會(huì)留下黑色的殘余。或許，這就是廣告中黑色物質(zhì)生成的原因。

不能去除激素和添加劑

臭氧分子與我們平時(shí)所說的氧分子相比，只是多了一個(gè)氧原子。就是這個(gè)氧原子，使得臭氧的結(jié)構(gòu)變得不穩(wěn)定，讓它具有很強(qiáng)的氧化性。這種氧化性能夠在細(xì)胞表面打上一個(gè)小洞，讓細(xì)胞破裂，這也就是臭氧能夠殺菌的主要原理。所以，對(duì)于生吃的蔬果，殺菌還是有一定意義的。

我們平常所說的激素，根據(jù)其溶解性可以分為兩大類——水溶性激素和脂溶性激素。水溶性激素，比如胰島素，主要作用于細(xì)胞的表面，經(jīng)過水的浸泡就會(huì)逐漸流失。針對(duì)這類激素，有沒有臭氧幫助消毒，效果都是一樣的；而脂溶性激素，比如大家很關(guān)心的避孕藥的有效成分——孕激素，是通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的。在這種情況下使用臭氧機(jī)使細(xì)胞發(fā)生破裂，在理論上說，確實(shí)可以把這些激素從肉里趕走。但別忘了，一塊肉可能有幾千層細(xì)胞，而臭氧只能破壞肉表面的幾層細(xì)胞，通過注入臭氧能夠減少的脂溶性激素恐怕只是九牛一毛。

用臭氧機(jī)有健康隱患

浙江省疾病預(yù)防控制中心的一項(xiàng)研究表明，在殺菌的同時(shí)，臭氧會(huì)讓水中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)。由于亞硝酸鹽含有較高的毒性，在高溫烹煮后還有可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外，能夠使細(xì)胞破裂的臭氧，在達(dá)到一定濃度時(shí)，對(duì)人體也會(huì)有影響。倘若用戶的住房面積較小，環(huán)境較為封閉，在長(zhǎng)時(shí)間使用臭氧機(jī)后，難免會(huì)有健康上的隱患。

因此，對(duì)食物進(jìn)行臭氧處理，不僅沒有明顯的好處，還會(huì)產(chǎn)生不少潛在的健康隱患。其實(shí)，臭氧裝置有效去除的，不是激素和添加劑，而是一些游離的氨基酸與脂類。這樣，不僅沒能達(dá)到消毒、凈化的作用，反而減少了人體對(duì)蛋白質(zhì)和磷脂這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入。