位于云南省大理市北的洱源縣,有著得天獨(dú)厚的自然資源,被人們冠以魚米之鄉(xiāng)、梅子之鄉(xiāng)、溫泉之鄉(xiāng)、蘭花之鄉(xiāng)、高原水鄉(xiāng)等美稱。此外,這兒還是白族的主要聚居地之一。所以,這兒不僅有旖旎、綺麗的自然風(fēng)光,還有燦爛、厚重的歷史文化。提到文化,自然少不了傳統(tǒng)美食。其中,最為引人遐想的,便是白族香甜精美的雕梅。
所謂雕梅,就是在青梅果上雕刻出一些生動形象的花紋,然后經(jīng)過精心制作而成的小吃。雕梅在洱源有著悠久的歷史。據(jù)當(dāng)?shù)匚墨I(xiàn)記載,早在唐朝南詔時期,白族人民就有相互贈送雕梅的習(xí)慣。尤其是在一些重要節(jié)日,人們常常用雕梅款待親朋好友;而收到雕梅的人,則將其作為一種上乘佳品擺放在顯眼的位置。
洱源盛產(chǎn)梅子,每逢夏季,漫山遍野全是水靈靈的青梅。由于洱源地處高原,水資源十分豐富,結(jié)出來的梅子不僅個大肉厚,口感也比其他地方的梅子好得多。白族姑娘們玉手如飛,嬉笑著從樹上采摘梅子的情景,也構(gòu)成了一道獨(dú)特的風(fēng)景。
雕梅的制作過程比較復(fù)雜,工藝要求也很高。首先,將剛泛黃的青梅從樹上采摘下來,清洗干凈;然后用石灰水浸泡一段時間,取出晾干;晾干后,用刻刀在梅子表面雕刻出曲折連續(xù)的花紋。雕刻花紋是制作雕梅的過程中最難的一道工序,稍有不慎就會出現(xiàn)敗筆,破壞整體的美感。好的雕梅甚至可以當(dāng)藝術(shù)品展出,因為紋路上的一筆一畫都透露出雕刻者的功底與心境。
雕刻好以后,還需要取出梅核,這也是一個技術(shù)活兒。如果處理不好,就會前功盡棄。通常,人們會從空隙處將梅核擠出,使之中空如縷,再將梅肉輕輕地壓成菊花狀。接著,將壓好的梅餅放入清水中,撒上少量的食鹽,目的是去除梅子中多余的酸味。最后,將梅餅放入砂罐內(nèi),加上紅糖、蜂蜜、花瓣、白酒等,密封保存。這樣,一道精美可口的雕梅才算真正完成。
做好的雕梅色澤金黃油亮,層層疊疊地碼在盤中,猶如一朵怒放的菊花,栩栩如生,讓人驚嘆不已。聞之,清香四溢,沁人心脾;食之,酸酸甜甜,脆嫩可口,如品仙果。有人這樣贊嘆過白族的雕梅:“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊蘭;蜜糖浸漬味鮮美,疑是仙葩落人間?!?/p>
在洱源,雕梅不僅代表了白族姑娘的心靈手巧,也象征著美好的愛情和幸福的生活。白族姑娘幾乎人人都是制作雕梅的高手。當(dāng)她們還是孩童時,父母就會手把手地教她們?nèi)绾坞缑?、如何雕花、如何去核。可以說,制作雕梅是每一位白族姑娘成長過程中的必修課,因為這是衡量一個姑娘能干的標(biāo)志。在白族,姑娘們出嫁時,獻(xiàn)給婆家的第一份禮物,一定是一道精巧別致的雕梅;新婚之夜,新娘還要向賓客展示自己的手藝,讓大家品評自己制作的雕梅。所以,雕梅品質(zhì)的好壞,會直接關(guān)系新媳婦在人們心目中的印象;而一盤好的雕梅,往往能讓大家對其刮目相看。李白有首詩說:“郎騎竹馬來,繞床弄青梅。同居長干里,兩小無嫌猜?!币活w小小的雕梅,不僅展現(xiàn)了白族姑娘的心靈手巧,更浸潤著白族姑娘的心血和愛意。