謝君紅　馮輝　付曉陸

食品著色劑（色素）是以給食品著色為主要目的的添加劑。合成著色劑多以從煤焦油中分離出來的苯、甲苯、萘等為原料經(jīng)過有機反應(yīng)而合成，長期過量食用對人體健康具有一定的危害，主要包括致毒性、致突變性與致癌性等。因此，各國對食品中合成著色劑的使用范圍和限量都有著嚴格的規(guī)定，我國GB2760-2011《食品添加劑使用標準》中也對各種合成著色劑的使用和限量做出了明確規(guī)定。