吳周銘　李煒　鄭利達(dá)　鄭慧順

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各種不同形式的餐飲服務(wù)業(yè)漸漸進(jìn)入我們的生活當(dāng)中，然而浪費(fèi)現(xiàn)象卻令人擔(dān)憂。為此習(xí)近平總書記在新華社報(bào)道《網(wǎng)民呼吁遏制餐飲環(huán)節(jié)“舌尖上的浪費(fèi)”》上做出重要批示，引起廣泛的關(guān)注。本文針對(duì)此現(xiàn)象以自助餐為例進(jìn)行調(diào)查研究，較為客觀地反映出餐飲環(huán)節(jié)的問題，對(duì)此展開討論并提出了若干建設(shè)性意見。

關(guān)鍵詞：浪費(fèi) 態(tài)度 措施 落實(shí)

一、 調(diào)查背景

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)越來越發(fā)達(dá)，然而餐桌上的浪費(fèi)現(xiàn)象卻屢見不鮮?！罢l知盤中餐，粒粒皆辛苦”，習(xí)近平總書記關(guān)于“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的講話在互聯(lián)網(wǎng)上引起強(qiáng)烈共鳴。各大新聞網(wǎng)站、商業(yè)網(wǎng)站在首頁突出位置大篇幅轉(zhuǎn)載講話內(nèi)容?！吧嗉馍系睦速M(fèi)”成為最新流傳的網(wǎng)絡(luò)熱詞。[1]各省委迅速組織學(xué)習(xí)有關(guān)文件精神，并就各市縣各部門的貫徹落實(shí)提出要求、做出部署，深入領(lǐng)會(huì)批示的精神實(shí)質(zhì)。[2]

二、調(diào)查目的及意義

通過調(diào)查分析，了解餐飲行業(yè)對(duì)于遏制浪費(fèi)現(xiàn)象的措施的實(shí)施力如何、民眾對(duì)于浪費(fèi)的態(tài)度意識(shí)如何等。切合社會(huì)熱點(diǎn)，深入分析背后原因，并提出若干意見。借此倡導(dǎo)人們厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。

三、 調(diào)查方式

問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談、實(shí)地觀察、個(gè)別交談、問卷數(shù)據(jù)分析等。

四、調(diào)查對(duì)象

1、調(diào)查消費(fèi)者。在樂清國際大酒店自助餐廳內(nèi)，對(duì)正在用餐的不同年齡層次的消費(fèi)者進(jìn)行問卷調(diào)查。

2、調(diào)查經(jīng)營者、餐廳服務(wù)員。小組成員實(shí)地考察了餐廳的自助餐運(yùn)行情況，并且采訪了相關(guān)負(fù)責(zé)人以及餐廳服務(wù)生。

3、走訪除自助餐以外的餐館。小組成員走訪了溫州樂清的云南過橋米線、沙縣特色小吃、李記麻辣燙、田野中餐廳、天天中餐廳、金太子牛排館，并與相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行交流了解浪費(fèi)情況。

五、調(diào)查結(jié)果以及原因分析

5.1“舌尖上的浪費(fèi)”調(diào)查概況

本次問卷總共分發(fā)1472張，有效張數(shù)為1448張。男女比例為1.2：1。根據(jù)問卷數(shù)據(jù)分析可知，大多數(shù)人認(rèn)為商家的“浪費(fèi)罰款”這一舉措是十分合理的（78.6%），但相對(duì)矛盾的是，面對(duì)此類處罰，同樣有很多人沒有做到真正意義上的節(jié)儉，選擇將多余的食物倒入附近的垃圾桶（47.4%）。更加讓人產(chǎn)生疑問的是，被調(diào)查者幾乎沒有一個(gè)人受到過此類的罰款。

除自助餐以外，在其它形式的聚餐活動(dòng)中，浪費(fèi)現(xiàn)象普遍發(fā)生在單位聚餐（75.8%）和請(qǐng)客吃飯（48.9%）上，而且大多數(shù)人僅僅會(huì)在家庭聚餐時(shí)會(huì)選擇打包（62.2%）。

5.2具體原因分析

5.2.1消費(fèi)者的角度

眾所周知，自助餐就是消費(fèi)者在支付一定金額的費(fèi)用之后，在一定的時(shí)間內(nèi)，自己幫助自己在既定范圍之內(nèi)點(diǎn)餐享用。因?yàn)槭亲灾挥邢M(fèi)者本身能控制盤中食物量，然而，消費(fèi)者似乎都會(huì)有“回本”的心態(tài)，人們?nèi)狈?jié)約意識(shí)，更不用說考慮資源的浪費(fèi)而大量地夾取食物。

我們把現(xiàn)象引申開來到整個(gè)餐飲行業(yè)。大多數(shù)人都認(rèn)為浪費(fèi)是可恥的，但是卻仍然會(huì)浪費(fèi)食物，從另一個(gè)角度分析，這是社會(huì)上普遍存在的不良風(fēng)氣所致。大多數(shù)人都將聚餐作為一種討好上級(jí)、拉近關(guān)系的方式，而不是單純的吃飯，聚餐更多以“飯局”的形式出現(xiàn)，由于其作用的特殊性，導(dǎo)致人們?cè)陲埦种惺肿⒁庾约旱男蜗?，認(rèn)為將剩下的食物打包是一種十分不得體的行為，因此造成了很多因面子問題的浪費(fèi)現(xiàn)象。更有消費(fèi)者極具攀比心理，桌上大魚大肉伺候，事實(shí)上食物量根本是超出了在場所有人的食量。

5.2.2商家角度

商家思考問題過于單一，認(rèn)為設(shè)置浪費(fèi)罰款這樣的規(guī)定就可以在一定程度上遏制浪費(fèi)現(xiàn)象，其實(shí)不然。商家應(yīng)當(dāng)去揣摩消費(fèi)者的心理。第一，如今很多消費(fèi)者既然愿意為拉動(dòng)內(nèi)需做一份貢獻(xiàn)，那么罰款規(guī)定對(duì)他們來說似乎是可有可無的。錢可以解決問題，但往往不能解決問題的根本。再者，人的心理是復(fù)雜的奇怪的，你越是說這樣做不好，但越是阻止不了他繼續(xù)這樣做。

六、調(diào)查的思考與對(duì)策

6.1改變規(guī)定：適當(dāng)提高價(jià)格，獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約適量者。

消費(fèi)者有“回本”心理是再正常不過的，在生活中的浪費(fèi)罰款規(guī)定不能起到較好的效果，不如換個(gè)角度想：比如提高食物價(jià)格10元，然后將之前的規(guī)定改為節(jié)約者獎(jiǎng)勵(lì)10元。與此同時(shí)，取走在餐桌附近的垃圾桶，如果有需要的話，可以在餐桌上準(zhǔn)備可以放置廢棄物的器皿。商家只有誠信，才能贏得消費(fèi)者的信任與青睞。在設(shè)置規(guī)定的同時(shí)，更要注意加強(qiáng)規(guī)定的實(shí)施。只有將規(guī)定落到實(shí)處，才能在一定程度上做到遏制“舌尖上的浪費(fèi)”。

6.2通過教育，加強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，倡導(dǎo)節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥。

教育是民族振興、社會(huì)進(jìn)步的基石，是提高國民素質(zhì)、促進(jìn)人的全面發(fā)展的根本途徑[3]。政府加強(qiáng)對(duì)于各個(gè)縣市各部門的思想教育，充分傳達(dá)會(huì)議批示精神，各個(gè)基層組織更應(yīng)該開展各項(xiàng)活動(dòng)，宣傳節(jié)約行為。從思想上改變，才能從根本上遏制浪費(fèi)。

6.3改善社會(huì)不良風(fēng)氣，精簡各種聚會(huì)活動(dòng)，倡導(dǎo)文明綠色消費(fèi)。

在日常中，聚餐往往會(huì)成為人們討好上級(jí)、拉攏關(guān)系的手段。聚餐時(shí)將形式內(nèi)容精化。政府官員首先應(yīng)該以身作則，不搞各種宴請(qǐng)，減少會(huì)外活動(dòng)，降低會(huì)議成本。[4]積極倡導(dǎo)與踐行文明消費(fèi)、綠色消費(fèi)。

結(jié)束語：

解決浪費(fèi)現(xiàn)象，根本是改變社會(huì)總體的風(fēng)氣，讓人們更加務(wù)實(shí)，不再貪圖虛榮，讓節(jié)約發(fā)自內(nèi)心。解決浪費(fèi)不應(yīng)該僅僅是口號(hào)。