何莉　褚海濤

大蒜又稱胡蒜、大蒜頭等，為百合科蔥屬植物，大蒜適應(yīng)地域較廣，大蒜的蒜頭（鱗莖）、蒜薹、青苗均可食用，嫩蒜還可以加工成腌制品出口，其揮發(fā)油含有大蒜特有的辛辣味，大蒜具有強(qiáng)力殺菌，防治腫瘤和癌癥，預(yù)防腸胃疾病和糖尿病，防治心腦血管疾病，保護(hù)肝功能，旺盛精力，預(yù)防感冒等功效，大蒜的蒜頭已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N調(diào)味品，而且也是很好的保健品。種植大蒜可獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益，周口市淮陽縣劉振屯鄉(xiāng)、王店鄉(xiāng)常年種植大蒜400 hm2，蒜頭、蒜苗667 m2可收入1萬元以上，筆者對(duì)其大蒜高效種植技術(shù)進(jìn)行了總結(jié)，供生產(chǎn)者參考。

1 對(duì)環(huán)境條件的要求

大蒜是耐寒蔬菜，適應(yīng)溫度范圍-5～26 ℃，可以短期忍耐-10 ℃ 低溫。葉片生長(zhǎng)適宜溫度12～16 ℃，蒜薹伸長(zhǎng)和蒜頭膨大適宜溫度15～20 ℃。大蒜屬長(zhǎng)日照蔬菜，若照數(shù)不超過13 h，大蒜將繼續(xù)分化新葉不能形成蒜頭。大蒜喜濕怕旱，播種時(shí)土壤濕度大，有利于萌芽生根。幼苗期不能過濕，否則不利于根系生長(zhǎng)，蒜薹伸長(zhǎng)期和蒜瓣膨大期是需水最大期，蒜頭膨大后要降低土壤含水量。砂壤土較好，適宜 pH值5.5～6.0，吸收氮磷鉀的比例為4.2∶1∶3.8。

2 品種類型及優(yōu)良品種

我國(guó)大蒜品種資源豐富，以種植目的不同，可分為頭用型、薹用型、苗用型及頭薹兼用型等。以蒜頭外皮顏色的不同，有白皮蒜、紫皮蒜、紅皮蒜等類型。以蒜頭鱗瓣的多少，有多瓣、少瓣、大小瓣等多種類型。目前我省栽培面積較大的優(yōu)良品種有：蒜頭用型的金鄉(xiāng)白皮蒜、蘇聯(lián)紅皮蒜、新都大蒜、徐州白蒜。頭薹兼用種蒼山蒲棵、高腳子、萊蕪白皮、嘉祥大蒜及薹苗兼用種二水早、早苔蒜、軟葉子及脫毒大蒜VF106，VF4，VF5，VF6等。

3 整地施肥

大蒜的根為弦須根，無主根，主要根群分布在10～25 cm 土層中，屬淺根性，根毛少，吸水力弱，喜濕、喜肥、不耐旱，適宜于土壤肥沃，疏松透氣，保水保肥力強(qiáng)，排灌水方便，中性或微酸性的土壤種植，忌與蔥蒜類蔬菜連作。

種蒜前要施足基肥，一般667 m2施有機(jī)肥5 000～8 000 kg，并配合20～30 kg磷、鉀肥撒施后深耕土壤20～30 cm，耙平地面，按畦寬1.5～2 m，以東西延長(zhǎng)做畦為好。大蒜地忌施生糞，以防止生糞發(fā)酵時(shí)引來種蠅產(chǎn)卵生蛆，危害蒜根，在大蒜生育期內(nèi)，吸收氮素最多，據(jù)測(cè)定每生產(chǎn)50 kg蒜頭，需純氮0.75 kg，五氧化二磷0.18 kg，氧化鉀0.7 kg，其比例為1∶0.25～0.35∶0.85～0.95。增施磷肥可使蒜頭增大，蒜薹產(chǎn)量增加，蒜頭裂頭率降低。

4 適時(shí)播種，合理密植

作蒜頭、蒜薹栽培的蒜種一般9月下旬至10月上旬播種，早熟品種提前到8月下旬至9月上旬播種。作蒜苗栽培的蒜種7—10月均可播種，667 m2播種量為100～150 kg，早熟品種大蒜用種量大，遲熟品種大蒜用種量少。播種方法有溝播或穴播 2種，播種深度3～4 cm，具體的栽植密度因品種而異，一般每667 m2保苗30 000～35 000株，株行距8～9 cm×20 cm，適當(dāng)密植可獲取高產(chǎn)。

5 冬前管理

在正常情況下，大蒜播種后經(jīng)5～7 d 即可出苗，出苗后噴天達(dá)2116（抗旱壯苗型）600倍液1次。幼苗期要適當(dāng)控制澆水，尤其是蓋地膜的，一次澆水即可保證全苗。出苗期要經(jīng)常查苗，及時(shí)破膜引苗出膜。如果基肥不足，可在出苗1個(gè)月后追“催苗肥”，一般苗期不必追肥。土地封凍前澆封凍水。不蓋地膜的可在越冬前覆蓋牛馬糞、碎草，保護(hù)幼苗安全越冬。蒜苗長(zhǎng)至5～6片葉時(shí)，冬前可噴1次天達(dá)2116（壯苗型）800倍液，有明顯的促根生長(zhǎng)和防凍效果。

6 春季管理

秋播大蒜在翌年春季氣溫回暖土地解凍后，要及時(shí)除去冬前蓋的碎草（牛馬糞不必除去），中耕松土，提高地溫。選擇晴暖天澆返青水，如基肥不足可結(jié)合返青水追“返青肥”，一般667 m2追尿素20 kg。4月上旬清明以后，隨著氣溫升高，蒜苗生長(zhǎng)加快，到“爛母”后大蒜進(jìn)入花芽和鱗芽分化期，需水肥增加。在蒜薹開始抽出時(shí)，可噴天達(dá)2116（葉菜型）600倍液，并結(jié)合澆水，追1次含氮較多的“催薹肥”，每667 m2施復(fù)合肥20～25 kg。催薹肥后再噴2遍天達(dá)2116（根莖型）600倍液。經(jīng)過40～45 d，地上部停止生長(zhǎng)，地上植株的營(yíng)養(yǎng)向蒜頭轉(zhuǎn)移。據(jù)測(cè)定每頭蒜能日增加1.4 g。拔薹后18～20 d是蒜頭膨大期，此期可追1次“催頭肥”，一般667 m2追尿素15～20 kg，以后每7～8 d澆1次水，保持地面濕潤(rùn)，延長(zhǎng)葉片生長(zhǎng)，促進(jìn)養(yǎng)分向蒜頭輸送，減緩葉片衰老速率，促進(jìn)蒜頭膨大，提高蒜頭產(chǎn)量。

春播大蒜多選用冬性弱，生長(zhǎng)期短的紅皮品種，或者是腌漬用“狗牙蒜”等白皮品種。在適宜的播種期內(nèi)要盡早播種，密植，一般每667 m2保苗50 000～60 000株。春播大蒜生長(zhǎng)期短，應(yīng)加強(qiáng)肥水管理，肥水齊攻，才能獲得高產(chǎn)。據(jù)試驗(yàn)，在大蒜整個(gè)生長(zhǎng)期，每10～15 d噴施天達(dá)2116與0.3%磷酸二氫鉀，有明顯的增產(chǎn)效果。

7 適時(shí)收獲

7.1 采收蒜薹

一般蒜薹抽出葉鞘并開始甩彎時(shí)，是收獲蒜薹的適宜時(shí)期。采收蒜薹早晚對(duì)蒜薹產(chǎn)量和品質(zhì)有很大影響。采薹過早產(chǎn)量不高，易折斷，商品性差；采薹過晚，雖然可提高產(chǎn)量，但消耗過多養(yǎng)分，影響蒜頭生長(zhǎng)發(fā)育，而且蒜薹組織老化，纖維增多，尤其蒜薹基部組織老化，不堪食用。采收蒜薹最好在晴天中午和午后進(jìn)行，此時(shí)植株有些萎蔫，葉鞘與蒜薹容易分離，并且葉片有韌性，不易折斷，可減少傷葉。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和葉片韌性差，極易折斷。

7.2 采收蒜頭

采收蒜薹后18～20 d（多數(shù)為18 d）即可收蒜頭。蒜頭適期收的標(biāo)志是：葉片大都干枯，上部葉片退色成灰綠色，葉尖干枯下垂，假莖處于柔軟狀態(tài)，蒜頭基本長(zhǎng)成。采收過早蒜頭嫩而水分多，組織不充實(shí)，不飽滿，貯藏后易干癟；采收過晚蒜頭容易散頭，拔蒜時(shí)蒜瓣易散落，失去商品價(jià)值。收獲蒜頭時(shí)，硬地用鍬挖出，軟地直接用手拔出，起蒜后運(yùn)到場(chǎng)上，后一排的蒜葉搭在前一排的頭上，只曬秧，不曬蒜頭，防止蒜頭灼傷或變綠。經(jīng)常翻動(dòng)，2～3 d后莖葉干燥即可貯藏。