孫玉萍　戶金鴿　徐暢　楊軍　廖新福

摘 要： 以西州密25號為試材，研究了不同采收期西州密25號在自然貯藏條件下可溶性固形物含量、硬度、失重率、腐爛率、腐爛指數(shù)的變化。結(jié)果表明：可溶性固形物含量呈先升后降趨勢，硬度呈下降趨勢，失重率、腐爛率、腐爛指數(shù)均呈增加趨勢，綜合來看，吐魯番地區(qū)西州密25號適宜的采收期是雌花開后42 d（九成熟），自然條件下貯藏時間不超過1周。

關(guān)鍵詞： 西州密25號； 厚皮甜瓜； 自然條件： 采收期； 貯藏

新疆是我國厚皮甜瓜的主要生產(chǎn)地區(qū)，厚皮甜瓜以其優(yōu)良的品質(zhì)、獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)暢銷國內(nèi)外[1-2]，尤其是吐魯番地區(qū)產(chǎn)的哈密瓜聞名于世。由于哈密瓜生產(chǎn)季節(jié)性極強，早上市價格高，不少瓜商為了牟取更高的經(jīng)濟利益經(jīng)常提早采收，影響了哈密瓜在廣大消費者心中的形象。哈密瓜新品種西州密25號由于抗性好，品質(zhì)佳，種植適應(yīng)性廣，海南、廣西等多地都可以種植，深受各地瓜農(nóng)和瓜商的喜愛，但因外觀為麻綠底，不易確定采收期，又由于哈密瓜上市時間較為集中，保鮮劑處理和低溫貯藏還在研究當(dāng)中，并未大量應(yīng)用。大部分西州密25號還是在自然條件下運輸或在周邊城市銷售。因此，通過對不同采收期哈密瓜自然條件下貯藏期間品質(zhì)變化的研究，確定合適的采收期就顯得尤為重要。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

1.1.1 供試材料及其栽培管理 供試材料為新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果開發(fā)研究中心培育的西州密25號哈密瓜。該品種植株長勢健壯，不易瘋長，易管理，耐熱耐濕，抗枯萎病，抗蚜蟲。全生育期80 d左右，果實發(fā)育期45 d。單果質(zhì)量2.0 kg；果實橢圓形、麻綠底，網(wǎng)紋細密全，果肉橘紅色，肉質(zhì)細、松脆，蜜甜、風(fēng)味好，中心可溶性固形物含量15.6%～18%。于2010年4月27日將種子直播于新疆葡萄瓜果開發(fā)研究中心試驗地內(nèi)，采用滴灌方式，地膜覆蓋，667 m2施有機肥（主要成分羊糞）0.8 m3，常規(guī)大田管理，并在開花期間統(tǒng)一掛牌。第1批果實于7月15日采收，第2批果實于7月18日采收，第3批果實于7月21日采收，果實采后挑選大小一致、無病蟲害和機械損傷、果柄處帶“T”形蔓的果實，在其外面套發(fā)泡塑料網(wǎng)套，防止運輸過程中哈密瓜碰撞損傷，隨后將果實裝箱運至貯藏地。

1.1.2 貯藏地點 自然貯藏地點：新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果開發(fā)研究中心貯藏庫通道內(nèi)，內(nèi)放P/N EC750型溫控儀監(jiān)測溫、濕度情況。

1.2 試驗設(shè)計

試驗設(shè)計了3個不同采收期處理：第1批果實發(fā)育到第39天（八成熟）采收；第2批果實發(fā)育到第42天（九成熟）采收；第3批果實發(fā)育到第45天（完熟）采收。采收后，將果實分別放在溫度25～30 ℃、相對濕度28%～50%的條件下，每個處理60個瓜，共180個，自然條件下每3 d測定1次，分別共測定5次。

1.3 測定項目與方法

可溶性固形物含量的測定采用日本生產(chǎn)的K-BA 100R型無損測糖儀，測定時每次均測花頭部位，每個瓜3次重復(fù)，共測60個瓜，單位用% 表示。

果肉硬度的測定采用GY-4型的數(shù)顯式水果硬度計。先將果實橫切，分別在距果皮0.5、2.5 cm處，用硬度計測定果肉硬度。測定時，探頭與瓜面垂直，且用力均勻一致，每次重復(fù)3個瓜，取平均值，單位為kg·cm-2。測定參數(shù)：探頭直徑為11.1 mm，測定深度10 mm。

失重率的計算采用差量法。

失重率/%=（貯前鮮質(zhì)量-貯后鮮質(zhì)量）/貯前鮮質(zhì)量×100

腐爛率及腐爛指數(shù)的計算：每周翻瓜1次，將腐爛程度較重的瓜淘汰。按瓜的自然腐爛程度設(shè)0、1、2、3共4個腐爛級別，分別記載瓜的腐爛情況。0級：瓜完好，無任何腐爛。1級：瓜有1處輕微腐爛，面積不超過2 cm2。2級：瓜表面腐爛面積達1/4左右，大部分仍可食用。3級：瓜腐爛面積超過1/3。以0～1級瓜為好瓜，2級以上為腐爛瓜。

腐爛率/%=腐爛瓜數(shù)量/果實總數(shù)量×100

腐爛指數(shù)=[∑（腐爛級別 × 該級別果實數(shù)量）]/（最高腐爛級別×果實總數(shù)量）×100

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析方法

利用Microsoft Excel進行數(shù)據(jù)處理，差異顯著性分析利用DPS 6.50軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期西州密25號自然貯藏期間中心可溶性固形物含量的變化

對西州密25號自然貯藏期間可溶性固形物含量的測定發(fā)現(xiàn)，第1批、2批采收期先升后降，均在貯藏第6天時達到最高值13.59%、14.11%（圖1），在貯藏第12天時，分別比貯藏前下降了0.90%、0.44%（圖1），而第3批采收期的可溶性固形物含量一直緩慢下降，在貯藏第12天時比貯藏前下降了9.38%（圖1）。貯藏前期可溶性固形物含量上升的原因與采后果實貯藏期間的后熟作用有關(guān)，是果實內(nèi)含物向糖轉(zhuǎn)化的結(jié)果，后期含量的下降是由于生命體仍在進行呼吸作用，組織體內(nèi)代謝比較旺盛，有機物質(zhì)會被作為底物消耗掉，因此含量會下降。經(jīng)方差分析表明，西州密25號第3批與第1批存在極顯著差異（P<0.01），第2批與第1批不存在差異（表1）。

2.2 不同采收期西州密25號自然貯藏期間硬度的變化

西州密25號在自然貯藏前有著較高的果肉硬度，隨著貯藏期的延長，硬度下降。貯藏前，西州密25號 距果皮0.5 cm、2.5 cm處處果實硬度的大小均為第1批﹥第2批﹥第3批，在貯藏第6天時，距果皮0.5 cm處果實硬度仍保持著較高的硬度，大小為第1批﹥第2批﹥第3批，距果皮2.5 cm處果肉硬度發(fā)生了明顯變化，距果皮2.5 cm處果實硬度大小為第2批﹥第1批﹥第3批（圖2）。

方差分析表明，對距果皮0.5 cm處果實硬度來說，西州密25號第1批與第2、第3批存在極顯著差異（P<0.01）；對距果皮0.25 cm處果實硬度來說，西州密25號第1批與第3批存在差異（P<0.05），第2批與第3批存在極顯著差異（P<0.01）（表1）。

2.3 不同采收期西州密25號自然貯藏期間失重率的變化

從圖3可以看出，西州密25號不同采收期果實在貯藏期間失重率逐漸增大，在貯藏的第6天時，西州密25號第1批、第2批、第3批的失重率分別為1.53%、1.55%、1.74%，在貯藏第12天時，第1批、第2批、第3批的失重率分別為4.88%、4.93%、5.22%。方差分析表明，西州密25號第1批、第2批、第3批不存在差異（表1）。

2.4 不同采收期西州密25號自然貯藏期間腐爛率和腐爛指數(shù)的影響

從圖4可以看出，在貯藏第6天時，西州密25號各采收期的腐爛率和腐爛指數(shù)均為0，隨著貯藏時間的延長，哈密瓜的腐爛程度加重，各個采收期的腐爛率及腐爛指數(shù)均增大。在貯藏第12天時， 西州密25號的腐爛率大小依次是第3批、第2批、第1批，分別為30.00%、23.33%、23.33%。西州密25號的腐爛指數(shù)第3批﹥第1批﹥第2批，分別為20.83、16.67、14.17（圖5）。

3 討論與結(jié)論

試驗結(jié)果表明：第1批和第2批果實的可溶性固形物含量先升后降，第3批果實緩慢下降，這與戶金鴿等[3]的研究相同。第1、2批果實在貯藏第6天時達到最高值，這與戶金鴿等[3]的研究不同，應(yīng)該是品種不同的原因。此外，西州密25號的3個不同采收期其可溶性固形物含量有一定差別，這與戶金鴿等[3]、牛慶良等 [4]的研究相同，說明哈密瓜果實在生理成熟時，可溶性固形物含量增加較快。西州密25號在貯藏過程中，距果皮0.5 cm處和距果皮2.5 cm處硬度呈現(xiàn)下降趨勢，下降速度較為緩慢，但采收期對貯藏果實硬度影響較大。在貯藏第6天時，距果皮2.5 cm處果肉硬度發(fā)生了明顯變化，果實硬度大小為第2批﹥第1批﹥第3批。腐爛率及腐爛指數(shù)是判斷果實貯藏效果的主要表觀指標。貯藏過程中果實腐爛率及腐爛指數(shù)的增加除了與果實失重率的增加有關(guān)外，還與果實的病害有關(guān)。本試驗果實貯藏過程中的病害主要是從網(wǎng)紋、果柄處開始，其中以接觸土壤的部分居多，由此建議種植戶進行套袋處理。在貯藏第6天時，西州密25號各采收期的腐爛率和腐爛指數(shù)均為0，在貯藏第12天時，腐爛率大小依次是第3批﹥第2批﹥第1批，腐爛指數(shù)第3批﹥第1批﹥第2批。對上述結(jié)果綜合考慮，吐魯番地區(qū)西州密25號適宜的采收期是雌花開后42 d（九成熟）。由于該品種肉質(zhì)松脆，汁多，不耐貯藏，建議農(nóng)戶和瓜商依據(jù)不同的用途采用不同的手段，如及時銷售或保鮮劑、冷鏈運輸?shù)取Ｄ壳坝嘘P(guān)哈密瓜不同成熟度的研究較少，許多新的品種不但要了解它的栽培特性，耐貯運性的研究也應(yīng)引起重視。

參考文獻

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[2] 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所，中國園藝學(xué)會西甜瓜專業(yè)委員會，中國園藝學(xué)會西甜瓜協(xié)會. 中國西瓜甜瓜[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000： 89-93.

[3] 戶金鴿，廖新福，孫玉萍，等. 不同成熟度哈密瓜采后生理和品質(zhì)的變化[J]. 中國瓜菜，2011，24（3）：10-15.

[4] 牛慶良，黃丹楓，程 浩. 不同采收期甜瓜果實的采后乙烯及品質(zhì)變化[C]//侯喜林. 園藝學(xué)進展：第2輯. 南京：東南大學(xué)出版社，1998： 467-471.