邵旭艷

1.培養(yǎng)料的配置

米糠或麩皮20%、玉米芯73%、麩皮25%、石膏1%。將上述培養(yǎng)料加水充分拌勻，然后調(diào)節(jié)pH值到6左右，含水量以手捏料有水滴滲處但不形成水流為宜。培養(yǎng)料配好后選用規(guī)格（長×寬）17× 28cm，厚0.6mm的塑料袋，裝料300g左右，兩頭扎口。

鋸木屑以闊葉樹木屑為好，松杉木屑不適合栽培金針菇，木屑主要起保濕和通氣作用，粗木屑多，培養(yǎng)基易干，木屑過細，通透性差。米糠和麩皮含有金針菇發(fā)育所需的全部養(yǎng)分，但多加米糠或麩皮則會導致發(fā)菌慢，容易產(chǎn)生水菇，產(chǎn)量低，質(zhì)量差。培養(yǎng)基裝袋時要裝入等量的培養(yǎng)基，促進發(fā)菌一致，同時出菇，便于管理。

2.滅菌接種

采用常壓滅菌，水燒開后保持開鍋6～8小時，再悶一夜，待袋內(nèi)料溫降至25℃以下時，將菌種接種于袋兩頭。接種應在無菌條件或接近無菌狀態(tài)的房間進行，菌種應選用活力旺盛、健壯、無雜菌污染的適期菌種。

3.發(fā)菌期管理

接種后將栽培袋放入干凈的培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，室內(nèi)溫度保持22℃～25℃，正常情況下，接種后10～15天菌絲可伸入培養(yǎng)基20～25mm。如果發(fā)菌順利，接種后20～25天內(nèi)菌絲可覆蓋整個料面，此階段要求挑出雜菌，并將發(fā)菌袋未滿的排在一起繼續(xù)發(fā)菌。

4.搔菌及催蕾

發(fā)菌結(jié)束后要立即進行搔菌，把接下去的菌種塊挖掉， 使子實體從培養(yǎng)基表面一齊發(fā)生，如果培養(yǎng)基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌種種皮和5～10mm 培養(yǎng)基一起成塊刮掉，菌絲受搔菌的機械刺激和低溫刺激可形成原基，要保持空氣濕度90%～95%并加強通風，可抑制搔菌后袋表面氣生菌絲的形成， 有利于催蕾出菇。此期空氣相對濕度應保持在95%左右為宜，溫度控制在10℃～15℃為宜，用報紙覆蓋或蓋膜保濕，以誘發(fā)出菇，一周后，陸續(xù)長出尖狀菌蕾，蕾頭白色為正常。

5.均育和抑制

均育是利用抑制工藝的低溫，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均勻發(fā)育。均育要求溫度約8℃，空氣濕度85%～90%，一般2～3天。抑制是為了抑制先伸長的金針菇發(fā)育，促進后長的金針菇伸長，促使所有的菌柄長度整齊一致，抑制始期以菌柄長1mm，菌蓋直徑為1.5mm為適，抑制期溫度保持在3℃～5℃，濕度為85%～90%， CO2濃度在0.1%以下，抑制期7天左右。還可采用降溫、降濕、通風措施，延緩子實體形成，使其同步進行，以利出菇整齊，成批出菇。

6.生育階段的管理

當菌柄長0.5～1.0cm時，增加光照，有增產(chǎn)和提高品質(zhì)的作用。由于金針菇子實體具有很強的向光性，從菇體長2～3cm時開始套紙筒到收獲，用一定的光照可誘導菌柄向光伸長，因此，在床架上方每隔3～5cm吊一個15W的燈泡，產(chǎn)生垂直光，促進菌柄伸長。此階段以溫度8℃～ 15℃，空氣相對濕度85%～90%，菇房中CO2含量保持0.10%～0.15%為宜，這樣可達到抑制菌蓋開傘，促進菌柄伸長的目的。約15天，菌蓋直徑可達1～2cm，菌柄長可達8～15cm，即可進行采收。

7.適期采收

當菌柄長13～14cm時，長勢整齊，菌蓋直徑1cm左右，邊緣內(nèi)卷，沒有畸變，菌柄菌蓋不呈吸水狀，菌柄根又圓又粗，全體純白色，菇體結(jié)實，含水量適宜時為采收期。采收前幾天要檢查菌蓋含水量，如果含水量比較高，采收前兩天要通風，促進水分蒸發(fā)。采收后把菌柄基部和培養(yǎng)基連接的部分培養(yǎng)基及生長不良的菇剔除，按市場要求進行小包裝，或用聚乙烯薄膜袋抽氣密封，低溫保藏。二潮菇后，為提高產(chǎn)量和品質(zhì)，可將菌柱脫出調(diào)頭袋裝，也可封閉原出菇袋口，打開另一頭出菇。