韓曉

你喜歡吃臭豆腐嗎？

臭豆腐其貌不揚(yáng)，聞起來(lái)雖臭，但吃起來(lái)很香，一經(jīng)品嘗，令人欲罷不能。

不管你走到哪個(gè)城市的風(fēng)味小吃街，都能看到它的身影，就連醬菜園中，也少不了它。而且，老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，甚至起到防病保健的作用。

又臭又香的臭豆腐，你知道它是怎么發(fā)明出來(lái)的嗎？

這還得從它的前身豆腐說(shuō)起。豆腐是以黃豆為主料制成的營(yíng)養(yǎng)豐富、軟嫩可口的素食品，源于我國(guó)漢代。

那時(shí)，漢高祖劉邦之孫劉安是淮南王，有抱負(fù)也有野心。他招攬了很多方技之士和尋仙覓藥的術(shù)士，教授長(zhǎng)生不老之術(shù)。

其中一位術(shù)士從黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值考慮，將黃豆放在石碾上碾碎，用水浸濾去渣后，將鹽鹵汁倒入豆?jié){中，制成了一種軟嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的塊狀東西。

劉安吃后大加贊賞，認(rèn)為這是只有神仙才能吃到的好東西，是最有效的長(zhǎng)生不老藥，并將其取名為“豆腐”。

豆腐的制作方法在民間傳開(kāi)后，很受老百姓喜歡，賣豆腐的人因此也很多。

清朝康熙八年，安徽仙源縣舉子王致和赴京考試落第，閑居在會(huì)館中，想返回故里，但因交通不便，身上沒(méi)有盤纏，想留在京城繼續(xù)念書準(zhǔn)備再次應(yīng)試，可距離考試的時(shí)間還很久，無(wú)奈，只好在京城暫謀生計(jì)。

王家原以做豆腐糊口，王致和也懂得這一手藝，于是便在會(huì)館附近租了幾間房，購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單用具，每天做一些豆腐，沿街叫賣。

一天，豆腐做得過(guò)多，賣不出去，他怕豆腐變餿，便在所有豆腐上撒了一些鹽，然后將它們放置在后堂陰涼處。

幾天后，店坊內(nèi)飄出一股異樣的氣味，王致和這才想起后堂的豆腐，趕快跑到后堂去看，原本白色的豆腐全變成了青色，還長(zhǎng)滿了霉。

他覺(jué)得很可惜，又舍不得丟，就拿一小塊嘗嘗，竟發(fā)現(xiàn)其味道奇特，臭味中蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。

王致和頓時(shí)喜出望外，把變成青色的豆腐全切成小塊，拿到店外擺攤叫賣，并在攤頭掛上幌子，上書“臭中有奇香的青方”。

人們出于好奇，紛紛購(gòu)買品嘗，嘗后覺(jué)得味美無(wú)比，于是互相轉(zhuǎn)告，王致和的“青方”因此很快賣光了。

受這次偶然事件的啟發(fā)，王致和從此專門生產(chǎn)并經(jīng)營(yíng)“青方”。因?yàn)樯馀d隆，京城的效法者很多，并很快傳到外省市。人們根據(jù)它的特殊氣味，稱之為“臭豆腐”。