蘇曉靜

摘 要 目的：通過(guò)對(duì)包頭市青山區(qū)人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟?、肉類和原?類食品中Pb、Cd含量的調(diào)查分析，及時(shí)了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)日常食品中重金屬的含量狀況，為人們的健康飲食和衛(wèi)生監(jiān)管提供參考和建議。方法：采用隨機(jī)抽樣方法在包頭市青山區(qū)大型超市、街面零售店抽取15種蔬菜不同批次60份，5種肉類不同批次20份，6種原奶不同批次30份，用國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法分別對(duì)其中Pb、Cd含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)論：包頭市青山區(qū)上述3類食品中部分樣品存在Pb、Cd含量超標(biāo)現(xiàn)象，一方面建議居民正確選用食材并做好烹飪前處理，另一方面建議相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)日常食品市場(chǎng)的衛(wèi)生監(jiān)管。

關(guān)鍵詞 蔬菜 肉類 原奶 鉛鎘

鉛在人體內(nèi)有蓄積作用，可損傷腦組織、造血器官和腎臟，鉛是一種潛在致癌物，嚴(yán)重影響嬰幼兒和少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和智力。鎘是一種蓄積性毒物，對(duì)人體內(nèi)巰基酶有很強(qiáng)的抑制作用，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)，另外，鎘對(duì)人體有“三致”作用。本文采用我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法（GB/T 5009.12-2003與GB/T 5009.15-2003）分別對(duì)人們?nèi)粘Ｊ称分械氖卟恕⑷忸惡驮讨兄亟饘巽U、鎘含量進(jìn)行了分析，該方法靈敏度高，質(zhì)量控制結(jié)果表明該方法準(zhǔn)確、可靠，取得了滿意的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

資料與方法

實(shí)驗(yàn)材料：采用隨機(jī)抽樣方法在包頭市青山區(qū)大型超市和街面零售店抽取15種蔬菜不同批次60份（其中根莖類7種30份，葉類8種30份），5種肉類不同批次20份，6種原奶不同批次30份。

主要儀器與試劑：TAS-990原子吸收分光光度計(jì)（附光譜工作站和石墨爐），Pb、Cd空心陰極燈，AC-1Y無(wú)油空氣壓縮機(jī)，F(xiàn)A2004萬(wàn)分之一電子天平，TCHS-RO/40A純水制備儀，電熱板。濃硝酸、濃鹽酸、高氯酸均為優(yōu)級(jí)純；Pb、Cd標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（1000μg/ml）；高純水。實(shí)驗(yàn)所用玻璃器皿均用15%硝酸浸泡24小時(shí)。

分析方法：①樣品消化：準(zhǔn)確稱取適量樣品于50ml三角瓶中（蔬菜和肉類樣品提前用食品加工機(jī)配合人力打成均勻的碎塊），加入硝酸-高氯酸混合酸（4+1）5ml，加蓋浸泡過(guò)夜，于通風(fēng)櫥中置于電熱板上加熱消化，同時(shí)進(jìn)行空白對(duì)照，至三角燒瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)白色煙霧，溶液呈無(wú)色透明，剩余0.5ml左右溶液取下冷卻至室溫，用1%硝酸轉(zhuǎn)移至10.00ml的比色管中、定容，待測(cè)。②單元素標(biāo)準(zhǔn)系列溶液的配制：通過(guò)逐級(jí)稀釋，用1%硝酸將Pb、Cd標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液稀釋成標(biāo)準(zhǔn)系列溶液。③儀器測(cè)定條件：通過(guò)儀器測(cè)定條件的實(shí)驗(yàn)優(yōu)化，確定各元素最佳工作參數(shù)。④標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制及樣品測(cè)定：按上述儀器測(cè)定條件，分別測(cè)定Pb和Cd元素的標(biāo)準(zhǔn)系列溶液、樣品溶液和試劑空白溶液（1%硝酸）的吸光度，以各元素標(biāo)準(zhǔn)系列溶液濃度為橫坐標(biāo)，吸光度值為縱坐標(biāo)，分別繪制各元素的標(biāo)準(zhǔn)曲線。樣品吸光度減去試劑空白吸光度從標(biāo)準(zhǔn)曲線上對(duì)應(yīng)各元素的濃度。

統(tǒng)計(jì)學(xué)處理：運(yùn)用Microsoft Excel軟件和SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟件，采用獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

結(jié) 果

標(biāo)準(zhǔn)曲線、檢出限與分析靈敏度：按照儀器測(cè)定條件，分別對(duì)各元素標(biāo)準(zhǔn)系列溶液和20個(gè)試劑空白進(jìn)行連續(xù)測(cè)定。Pb和Cd元素的標(biāo)準(zhǔn)回歸曲線方程分別為：Pb：A=0.0039C+0.0135，r=0.998；Cd：A=0.0713C+0.0098，r=0.999。Pb和Cd的檢出限分別為5.0μg/kg和0.10μg/kg。分析靈敏度分別為9.6μg/kg·1%和0.17μg/kg·1%。

精密度實(shí)驗(yàn)：在儀器測(cè)定條件下，對(duì)某一原奶樣品中Pb和Cd含量分別重復(fù)測(cè)定6次，計(jì)算相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD），結(jié)果表明該條件下具有良好的精密度。

準(zhǔn)確度實(shí)驗(yàn)：取蔬菜、肉類和原奶樣品各一種，分別進(jìn)行加標(biāo)回收率檢驗(yàn)Pb和Cd的平均加標(biāo)回收率分別為95.6%，97.0%，結(jié)果表明方法的準(zhǔn)確度滿足測(cè)定要求。

樣品檢測(cè)：在儀器測(cè)定條件下，分別對(duì)7種根莖類蔬菜，8種葉類蔬菜、5種肉類和6種原奶共計(jì)110份樣品進(jìn)行Pb和Cd含量測(cè)定，測(cè)定結(jié)果如下：葉類蔬菜中Pb、Cd含量超標(biāo)率均6.7%，原奶中Pb、Cd含量的超標(biāo)率均3.3%，根莖類蔬菜和肉類產(chǎn)品中未發(fā)現(xiàn)Pb、Cd含量超標(biāo)現(xiàn)象。

討 論

我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定根莖類蔬菜中Pb含量應(yīng)<0.10mg/kg、Cd含量應(yīng)<0.10mg/kg，葉類蔬菜中Pb含量應(yīng)<0.30mg/kg、Cd含量應(yīng)<0.20mg/kg；肉類食品Pb含量應(yīng)<0.20mg/kg，Cd含量應(yīng)<0.10mg/kg；乳類中Pb、Cd含量均應(yīng)<0.05mg/kg。

本次調(diào)查分析了包頭市青山區(qū)3類日常食品蔬菜、肉類和原奶（共計(jì)110份）中Pb、Cd的含量狀況，從表4和表5可以看出：3類食品中葉類蔬菜中Pb、Cd的檢出率最高，分別為86.7%和80.0%，超標(biāo)率在3類食品中也為最高，均6.7%；根莖類蔬菜Pb、Cd的檢出率分別為50.0%和43.3%，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象。原奶中Pb、Cd的檢出率分別為63.3%和46.7%，也有部分批次的產(chǎn)品有超標(biāo)現(xiàn)象，Pb、Cd含量的超標(biāo)率均3.3%，而肉類產(chǎn)品在本次調(diào)查中其Pb、Cd含量的檢出率為3類產(chǎn)品中最低，分別為15.0%和20.0%，但沒(méi)有發(fā)現(xiàn)超標(biāo)樣品。

上述3類樣品為人們?nèi)粘２妥郎媳夭豢缮俚氖称?，從調(diào)查結(jié)果可知，葉類蔬菜中Pb、Cd含量本底值、檢出率和超標(biāo)率均為最高，這主要為農(nóng)藥中重金屬殘留導(dǎo)致的結(jié)果，建議人們用淡鹽水浸泡并清洗蔬菜，可大大降低重金屬殘留對(duì)人體健康造成的危害，另外，原奶中也存在Pb、Cd含量超標(biāo)的現(xiàn)象，建議相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)蔬菜和奶源市場(chǎng)的監(jiān)管力度，為人們的健康飲食和生活質(zhì)量提高提供必要的保障。