晶晶
從2012年開始高端水果店開始火熱起來,成為投資領(lǐng)域的新寵,甚至一些上市公司也開始虎視眈眈這個(gè)生意。然而進(jìn)入2013年,很多高端水果店又似江水退潮一般,瞬間從市場(chǎng)中消失,像杭州一夜之間,數(shù)家高端水果店停業(yè),這是何緣故呢?
何謂高端水果店
高端水果店以銷售新鮮水果為主,輔以干果,其新鮮的水果基本來自海外。同時(shí)因?yàn)檫@些鮮果為“綠色”食品,幾乎屬于“零”污染,所以價(jià)格上相當(dāng)不“親民”,標(biāo)價(jià)基本以“個(gè)”、“盒”、“袋”為計(jì)量單位,如來自智利的黑布林,標(biāo)價(jià)7元/個(gè);來自菲律賓的菠蘿,標(biāo)價(jià)25元/個(gè)……
其面向的主要人群是中高收入人群,特別是一些年輕的中高收入女性。
專家詳解:敗走麥城四大原因
重慶果品行業(yè)協(xié)會(huì)專家袁雪芹表示,很多高端水果店退出市場(chǎng)的原因有四個(gè):
首先,損耗過大,導(dǎo)致成本過高。鮮果來自海外,而鮮果的保鮮期又很短,即使使用先進(jìn)的保鮮技術(shù),鮮果運(yùn)到國(guó)內(nèi)也有很大的損耗,這些損耗全都由經(jīng)營(yíng)者承擔(dān),導(dǎo)致投資者的經(jīng)營(yíng)成本過高。從開業(yè)就一直處于虧損狀態(tài)是很多高端水果店面臨的窘境。
因此一些經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)而與國(guó)內(nèi)的精品水果生產(chǎn)基地或者海外水果在國(guó)內(nèi)代理商合作,試圖減少損耗。但是這一做法顯然與其初衷(全部來自海外)有悖,加之同一種水果,國(guó)內(nèi)外品種不同,口感不同,會(huì)讓顧客感覺到上當(dāng),起到了相反的作用,導(dǎo)致顧客越來越少,經(jīng)營(yíng)更加困難。
其次,房租成本壓力過大。高端水果店的店址大多數(shù)選擇中高端小區(qū)附近,這些區(qū)域的商鋪?zhàn)饨鸩环?,低則每月數(shù)萬元,高則每月十余萬元,而高端水果的銷售毛利不高,最多只有20%—30%。盡管高端水果單價(jià)不菲,但是要想攤平高額的房租,平均每天至少要有數(shù)萬元的營(yíng)業(yè)額,這對(duì)于主打鮮果的水果店而言,難度很大。
其三,周轉(zhuǎn)周期短,占?jí)捍罅抠Y金。前面說過,鮮果的保鮮期很短。高端水果店的大多數(shù)水果來自海外,這意味著兩點(diǎn):一是,絕大多數(shù)水果在店里擺放的時(shí)間不能超過三天,否則水果的色澤、口感等都會(huì)衰減;二是,高端水果店每隔三天就要進(jìn)行一次水果的周轉(zhuǎn),周轉(zhuǎn)周期過短,對(duì)于投資者而言會(huì)產(chǎn)生占?jí)捍罅抠Y金的現(xiàn)象,一旦生意不好,資金鏈?zhǔn)秩菀讛嗔?。像杭州市某上市公司開的高端水果店,就因?yàn)檎級(jí)嘿Y金太多,而遲遲看不到盈利的希望,才宣布退出市場(chǎng)。
其四,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多。表面上看,高端水果店走的是細(xì)分市場(chǎng)路線,和菜市場(chǎng)中的水果攤有很大的不同,所以沒有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。其實(shí)不然,目前市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不少,比如中高端超市、中高端商場(chǎng)、中高端的生活館……這些場(chǎng)所都有高端水果專柜。盡管在這些場(chǎng)所中設(shè)置專柜的費(fèi)用不菲,但是相比開一家門店,無論是前期費(fèi)用,還是后期的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用都低很多,因此他們水果的售價(jià)要比高端水果店中的便宜很多。而且專柜的目標(biāo)顧客與進(jìn)駐場(chǎng)所的目標(biāo)顧客吻合,因此他們幾乎不需要做什么廣告宣傳,就能有大量的潛在顧客光顧,從市場(chǎng)開拓角度講,他們也要比高端水果店容易很多。再換個(gè)角度講,既然市場(chǎng)中有如此多的選擇,而且其他渠道的同質(zhì)水果售價(jià)還便宜,目標(biāo)顧客沒有光顧高端水果店的理由,因此高端水果店經(jīng)營(yíng)處境困難也就不足為奇了。