紅心甘蔗當(dāng)心中毒

文/曹妍

近期，微博上盛傳“一家人因吃甘蔗中毒變成植物人”的新聞讓很多人對(duì)甘蔗的安全性產(chǎn)生了質(zhì)疑。近年來(lái)，因?yàn)槭秤酶收岫卸镜氖录矊乙?jiàn)報(bào)端。甘蔗還能放心吃嗎？為此，筆者采訪了相關(guān)專(zhuān)家。

上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛告訴筆者，食用新鮮的甘蔗是不會(huì)引起中毒的，但一定要小心發(fā)生霉變的甘蔗。甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量進(jìn)貨后會(huì)囤積在地窖里，直到第二年的春天。這個(gè)過(guò)程中甘蔗受凍又化凍，適宜的溫度會(huì)促使霉菌在甘蔗中繁殖。此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌的生長(zhǎng)。霉菌生長(zhǎng)產(chǎn)生的毒素會(huì)對(duì)人體造成一定危害。輕度中毒后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重者可發(fā)生陣發(fā)性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。

怎樣才能挑到新鮮的甘蔗呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮，去皮后果肉應(yīng)是白中帶黃。而霉變的甘蔗表皮缺少光澤，有霉斑且質(zhì)軟，甘蔗末端會(huì)出現(xiàn)絮狀或者絨毛狀的白色物質(zhì)。切開(kāi)之后，斷面色澤灰暗，結(jié)構(gòu)疏松，果肉中會(huì)有黑色或紅色的絲狀物。

夏季“吃苦” 注意四點(diǎn)

文/李永華

夏季，以“苦”著稱(chēng)的蔬菜，如苦瓜、萵筍、絲瓜、芹菜、苦菜等成了人們餐桌上的“?？汀薄ｋm然苦味食物大多具有退熱除煩、健胃提神、利水消暑等功效，但在食用時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面。

因人而異 苦味食物性屬寒涼，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，而老人和小孩的脾胃大多虛弱，不適宜過(guò)多食用；患有脾胃虛寒、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用。

合理選擇 有些苦味食物所含的是對(duì)人體有益的苦味化學(xué)成分，如苦瓜中的苦瓜甙有降血糖的作用；芹菜中的芹菜甙有降血壓作用；茶葉中的生物堿和多酚類(lèi)物質(zhì)有提神和抗氧化作用等，適量進(jìn)食對(duì)人體有益。但有的苦味食物含的則是對(duì)人體有毒的化學(xué)物質(zhì)，例如不成熟的甜瓜的瓜蒂和根部所含具有苦味的甜瓜毒素，能夠引起胃痛、嘔吐、腹瀉等。

切莫貪多 苦味食品不宜過(guò)量食用，否則易引起惡心、嘔吐、胃痛等不適應(yīng)癥狀。

方法得當(dāng) 大多數(shù)苦味蔬菜最好的吃法是涼拌，涼拌不僅能夠很好地保留苦味食品中所含有的維生素，還可以減少油脂的攝入。但吃“苦”時(shí)，盡量不要空腹，最好先吃點(diǎn)東西“墊胃”。

別在水龍頭下洗生肉

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

有的人習(xí)慣在烹調(diào)前，把肉沖洗一遍，可是這個(gè)習(xí)慣卻有不小的健康隱患。專(zhuān)家提醒，生肉買(mǎi)回來(lái)后，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細(xì)菌，四處飛濺的水花還會(huì)讓細(xì)菌污染廚房里的水槽、案板、料理臺(tái)、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過(guò)去。如果下次再洗水果等生吃的食物時(shí)，可能被污染上細(xì)菌，產(chǎn)生食品安全隱患。

因此，專(zhuān)家建議，生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個(gè)固定的盆里洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。