何霖泉

摘 要：農(nóng)業(yè)是人類賴以生存的基礎(chǔ)，是我國國民經(jīng)濟的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，在任何時候都非常重要。但隨著我國城市化的進程，越來越多的人住進了城市、出生在城市、活動在城市，農(nóng)村對越來越多的人逐漸遠去，農(nóng)業(yè)對他們來講也越來越陌生，這種情況下，在進行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一節(jié)的教學(xué)時，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的有關(guān)名詞概念和一些說法的準(zhǔn)確性，顯得很重要，應(yīng)該把握好，否則，一代代的后人會以訛傳訛，對農(nóng)業(yè)的認識會越來越離譜。

關(guān)鍵詞：糧食；食物；主糧

下邊對幾個與南北方主要糧食和主要食物有關(guān)的名詞說法進行簡單辨析。

一、糧食作物和糧食的區(qū)別

糧食作物是指能為人類提供糧食的各類植物，通常包括根、莖、葉三部分，在掛果期，還包括果實。而糧食則只指某種糧食作物結(jié)出的可供人類食用的果實。有的農(nóng)作物的名稱與它的果實名稱相同，如小麥，它既是北方主要的糧食，也是北方的糧食作物，類似的農(nóng)作物還有芝麻、花生、玉米、高粱、大豆、棉花等，要知其所指，就必須聯(lián)系前后文。有的糧食作物與其果實及加工品有很大區(qū)別，如水稻。水稻是南方的主要糧食作物，在夏季的農(nóng)村隨處可見，但隨著越來越多的人住進城市，脫離農(nóng)村和鄉(xiāng)村大自然，走進了網(wǎng)絡(luò)等虛擬世界，對水稻、稻谷、大米這幾個詞語的差別已不太清楚。甚至有少數(shù)南方年輕人對一日三餐吃的大米飯怎么來的，也不清楚。

二、我們比較一下水稻、稻谷、大米的區(qū)別

水稻按其栽種和收割的早晚，分為早稻、中稻和晚稻。水稻的果實都叫稻谷，稻谷必須經(jīng)脫殼加工才成白花花的大米，此時它的質(zhì)量減少，重量變輕，而且，不同品種的稻谷脫去金黃色的殼后的成分（出米率）是不一樣的，因此，國家統(tǒng)計局在每年糧食產(chǎn)量的統(tǒng)計時，南方的主糧都是以稻谷產(chǎn)量為準(zhǔn)的，而并非大米?？梢姡?、稻谷、大米三者之間有很大差別，是不能混淆的，在哪種情況該用哪個詞語，一定要慎重選擇，切不可隨便。

請看一個填空練習(xí)題：臺灣地處熱帶和亞熱帶，氣候溫暖濕潤，西部地區(qū)多為平原，因盛產(chǎn) 而被譽為“海上米倉”。這是截取了某練習(xí)中的一題，留下了相關(guān)的空，學(xué)生在練習(xí)中，很多人填了“水稻”和“大米”，很少有人填“稻谷”，準(zhǔn)確的填寫應(yīng)該是“稻谷”。“水稻”是農(nóng)作物，應(yīng)該說是適合在哪些環(huán)境中栽種、生長，“大米”不是水稻直接的果實，一般不宜直接搭配在“出產(chǎn)”“盛產(chǎn)”這些說法之后，否則，北方也可以說出產(chǎn)面粉了。不過，不知從何時開始，人們就已經(jīng)嚴重混淆這些概念，習(xí)慣說南方出產(chǎn)大米，由于約定俗成的原因，大家都這樣說，也出現(xiàn)在許多書籍上了，被大家認同了，這可看著是一種文化的發(fā)展變遷吧。

三、關(guān)于主食和主糧

但有的說法還是要注意的，文化發(fā)展變遷是要慢慢來的，有一個較長的過程，否則就是亂來，要亂套。

先看這個選擇題：北方居民的主食是（ ）

A.大米 B.小米

C.玉米 D.面粉

這個題的答案該怎么選呢？首先應(yīng)弄清楚“主食”指的是什么，這里的主食既不是說的主要糧食，也不同于“主糧”，應(yīng)該理解為一日三餐吃的主要食物，而且偏指煮好了的熟食狀態(tài)。北方人多吃由小麥加工成的面粉做成的各種各樣的食物，如，面條、餃子、饅頭、混沌等，應(yīng)該統(tǒng)稱面食，南方人吃的主要食物是大米做成的“大米飯”，也叫“米飯”或“飯”，因此，上面這個題無論對北方還是南方居民來講，都沒有恰當(dāng)?shù)拇鸢?。編者給的參考答案是“D.面粉”，這顯然不妥，如果這個答案正確的話，那北方人的主食還可說是小麥，南方人的主食可以說是大米、稻谷了。所以，對于北方人和南方人的主食“北面南米”的說法應(yīng)該理解和解釋為：北方人日常生活中吃的以面食為主，南方人日常生活中吃的以大米飯為主。而把“北面南米”里的“米”解釋為“大米”，是不對的。

至于“主糧”的解釋，顧名思義就是主要糧食。南方的“主糧”是什么呢？一般情況下對于這個名詞的理解偏差就可以大一些，“稻谷”或者“大米”（稻米）都可以。

（作者單位 重慶市江津區(qū)幾江鎮(zhèn)江津中學(xué)）