陳巧林

【摘 要】我國(guó)中職旅游專業(yè)教學(xué)工作經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，逐漸形成了完善的教學(xué)體系并取得了一定的成績(jī)。但在教學(xué)計(jì)劃中實(shí)踐性教學(xué)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，未有完善科學(xué)規(guī)范的操作程序和具體考核指標(biāo)，學(xué)生實(shí)踐性學(xué)習(xí)效果不理想，目前這問(wèn)題逐漸引起中職學(xué)校和行業(yè)的重視和關(guān)注。現(xiàn)以職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生從事行業(yè)實(shí)踐性學(xué)習(xí)遇到問(wèn)題為例，探討了旅游專業(yè)教學(xué)中行業(yè)實(shí)踐性學(xué)習(xí)遇到的問(wèn)題對(duì)教學(xué)的影響，學(xué)校和行業(yè)雙方的對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】旅游專業(yè) 實(shí)踐性 教學(xué)工作 影響

一、成都旅游行業(yè)發(fā)展機(jī)遇

（一）四川及成都現(xiàn)代服務(wù)業(yè)迅猛發(fā)展，對(duì)高素質(zhì)技能型專門人才的需求十分迫切。黨的十七大提出了“要促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)由主要依靠第二產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)向依靠第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)協(xié)同帶動(dòng)轉(zhuǎn)變”，同時(shí)強(qiáng)調(diào)：“要發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)比重和水平?！?007年3月，國(guó)務(wù)院又下發(fā)了《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見(jiàn)》，提出了“加快發(fā)展服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)在三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中的比重，盡快使服務(wù)業(yè)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)?！?/p>

（二）成都著力打造“世界現(xiàn)代田園城市”，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)成為地方主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。成都是中西部特大中心城市，是國(guó)家城鄉(xiāng)綜合配套改革試驗(yàn)區(qū)、中國(guó)軟件名城、中國(guó)最佳旅游城市、中國(guó)服務(wù)外包示范城市，先后獲得“全國(guó)文明城市”“全國(guó)十大宜居城市”“中國(guó)十大會(huì)展旅游目的地城市”等榮譽(yù)，是亞洲第一個(gè)被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予的“美食之都”稱號(hào)的城市，綜合實(shí)力在我國(guó)中西部領(lǐng)先。成都十分重視服務(wù)業(yè)的發(fā)展，把發(fā)展服務(wù)業(yè)放在優(yōu)先位置，并運(yùn)用現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式和信息技術(shù)改造提升傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平，推進(jìn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

（三）成都現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展為學(xué)校提供了廣闊人才培養(yǎng)空間。作為工業(yè)化、信息化和城市化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，現(xiàn)代服務(wù)業(yè)對(duì)提升國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮著重要作用，對(duì)實(shí)現(xiàn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)又好又快發(fā)展具有重要意義。多年來(lái)我校堅(jiān)持以培養(yǎng)技能型現(xiàn)代服務(wù)業(yè)專門人才培養(yǎng)為辦學(xué)定位，已經(jīng)基本形成了服務(wù)于成都市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的專業(yè)集群。從成都市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中重點(diǎn)發(fā)展的電子信息業(yè)、旅游業(yè)、金融業(yè)、電子商務(wù)等迅猛發(fā)展態(tài)勢(shì)，可以看到市場(chǎng)對(duì)高素質(zhì)技能型專門人才的渴求。

二、旅游專業(yè)學(xué)生實(shí)踐性學(xué)習(xí)計(jì)劃現(xiàn)狀

（一） 旅游專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀及行業(yè)實(shí)踐性學(xué)習(xí)安排

中等職業(yè)學(xué)校開(kāi)設(shè)旅游專業(yè)，其目的是為培養(yǎng)能系統(tǒng)掌握旅游管理基本理論和知識(shí)，具備和應(yīng)用能力，能在景區(qū)、旅行社和星級(jí)酒店及其他相關(guān)旅游服務(wù)業(yè)或部門從事實(shí)際工作的高級(jí)管理人才。為實(shí)現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)，除理論教學(xué)外，行業(yè)實(shí)踐是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。理論與實(shí)踐的密切結(jié)合，實(shí)踐性學(xué)習(xí)不僅是鞏固專業(yè)知識(shí)的必要渠道，也是教學(xué)效果的一個(gè)重要指標(biāo)。旅游專業(yè)十分重視行業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)，時(shí)間安排在第三學(xué)年；學(xué)生在實(shí)踐學(xué)習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題以及自己的不足之處通過(guò)專業(yè)教師到行業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)反饋到學(xué)校。由于旅游行業(yè)中旅行社、公司、景區(qū)等企業(yè)可提供的崗位相對(duì)較少，學(xué)校管理存在一定困難，一般都是以酒店實(shí)踐學(xué)習(xí)為主，地點(diǎn)是三星級(jí)以上為主，主要內(nèi)容是熟悉餐飲、客房、總臺(tái)、商務(wù)中心等部門的運(yùn)作和服務(wù)技能。

（二） 旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)效果

1. 理論聯(lián)系實(shí)際。學(xué)生對(duì)酒店管理方面的知識(shí)只是局限于課本知識(shí)和老師的講授，而本?？朴凶⒅乩碚摰慕虒W(xué)。因此學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)熟練掌握了酒店主要部門的基本服務(wù)技能及運(yùn)作情況，能夠做到理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固了學(xué)校所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)。

2. 增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。通過(guò)實(shí)踐性學(xué)習(xí)，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到用人的需求與職業(yè)人應(yīng)具備的基本職業(yè)素質(zhì)，認(rèn)識(shí)到自己的差距，自己知識(shí)的欠缺，以及競(jìng)爭(zhēng)的激烈。

3. 提高就業(yè)能力。酒店實(shí)踐性學(xué)習(xí)在一定程度上會(huì)提高學(xué)生的核心就業(yè)能力。酒店實(shí)踐性學(xué)習(xí)改變了大學(xué)生“天之驕子”“精英人才”等觀念，學(xué)生在酒店實(shí)踐過(guò)程，會(huì)遇上各種各樣在學(xué)校根本沒(méi)有出現(xiàn)的問(wèn)題，在解決問(wèn)題過(guò)程中，學(xué)生不但積累了一定的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，而且也在很大程度上提高了自己各方面的綜合素質(zhì)，為學(xué)生走向就業(yè)崗位奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4. 酒店贊譽(yù)好評(píng)。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)受到各實(shí)習(xí)酒店的一致好評(píng)。絕大部分學(xué)生在酒店能夠自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、服從領(lǐng)導(dǎo)安排；學(xué)生本身綜合素質(zhì)高、悟性高、可塑性強(qiáng)、組織紀(jì)律性好、能夠?qū)⒗碚撆c實(shí)際相結(jié)合，在工作中能虛心學(xué)習(xí)，吃苦耐勞，盡力做好本職工作。

三、學(xué)生在酒店實(shí)踐性學(xué)習(xí)期間存在的問(wèn)題

（一） 動(dòng)員階段心理意識(shí)

學(xué)生心理意識(shí)存在為好奇、刺激、緊張。由于平時(shí)很少跟高級(jí)的酒店接觸，沒(méi)有做好做基層工作的準(zhǔn)備；在學(xué)校三、四個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，已經(jīng)掌握了一定的專業(yè)知識(shí)和技能，能檢驗(yàn)自己學(xué)到的理論，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)是很興奮激動(dòng)的事情；從學(xué)校學(xué)生的角色轉(zhuǎn)變?yōu)榫频陠T工角色，這個(gè)轉(zhuǎn)變還包括心理意識(shí)的轉(zhuǎn)變，也帶來(lái)一定程度上的緊張。

（二）實(shí)踐性學(xué)習(xí)過(guò)程中的問(wèn)題

1. 新鮮期

崗前培訓(xùn)期間充滿新鮮感，聽(tīng)指揮，熱情高漲，沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的工作，了解酒店的規(guī)章制度和企業(yè)以及一些基本技能的操作，角色意識(shí)沒(méi)有轉(zhuǎn)變。

2. 厭惡期

新鮮感過(guò)去，都會(huì)出現(xiàn)一個(gè)不適應(yīng)的階段。生理和行為都有反應(yīng)，由于思想上角色還沒(méi)有完全轉(zhuǎn)變，突然從安逸的學(xué)習(xí)環(huán)境到艱苦的工作環(huán)境，大量的體力勞動(dòng)，酒店基層從業(yè)人員素質(zhì)偏低，使思想上對(duì)工作產(chǎn)生一些不滿和抵觸。

3. 調(diào)整期

這一時(shí)期逐漸適應(yīng)了酒店的生活和工作節(jié)奏，步入正軌，按部就班，學(xué)習(xí)進(jìn)入穩(wěn)定。各種問(wèn)題和不滿都逐漸淡化。工作上有了一定得起色，已經(jīng)可以正式上崗，操作技能比較熟練，有了一定得成就感，隨著能力的提升，有厭倦感。

4. 分化期

對(duì)酒店各種制度、流程已經(jīng)熟悉，學(xué)會(huì)偷懶，開(kāi)始混日子。不再嚴(yán)格遵守服務(wù)規(guī)范，工作熱情銳減，覺(jué)得基層工作的乏味和枯燥，要求酒店安排輪崗和一些管理層的崗位。實(shí)踐性學(xué)習(xí)結(jié)束前，有了不同的看法，有發(fā)現(xiàn)了自己的不足，知識(shí)方面的欠缺，決定以后多學(xué)點(diǎn)知識(shí)；有的難以忍受基層工作的辛苦，對(duì)酒店行業(yè)失去信心準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行。有的工作上馬虎懈怠，業(yè)余時(shí)間卻異常興奮，還外出購(gòu)物游玩，夜不歸宿，無(wú)視紀(jì)律。有的在思想上進(jìn)一步成熟，對(duì)未來(lái)從事行業(yè)有了一定得方向，理性思考就業(yè)問(wèn)題。

四、學(xué)生實(shí)踐性學(xué)習(xí)對(duì)學(xué)校教學(xué)工作的反思

（一） 提升學(xué)生思想意識(shí)，選擇品牌實(shí)踐單位

加強(qiáng)實(shí)踐性學(xué)習(xí)的動(dòng)員工作，轉(zhuǎn)變?cè)兴枷胍庾R(shí)，準(zhǔn)備好做基層工作，吃苦受累的思想準(zhǔn)備。 嚴(yán)格挑選實(shí)踐性學(xué)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，做好充分的考察，看酒店的星級(jí)和酒店的管理制度是否合理完善正規(guī)，看該酒店客源是否充足穩(wěn)定，看其是否愿意支付合理的費(fèi)用及有相應(yīng)合理的福利政策，工作和生活環(huán)境是否安全進(jìn)行考察，保證學(xué)習(xí)的質(zhì)量。

（二） 完善管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行計(jì)劃

1. 完善實(shí)踐性學(xué)習(xí)管理制度

學(xué)校要修訂專業(yè)教學(xué)大綱，詳盡清晰而明確的規(guī)定相關(guān)事宜； 配備專業(yè)指導(dǎo)老師 ，教師及時(shí)地指導(dǎo)，最重要的是做好過(guò)程中的指導(dǎo)工作。及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、心理狀態(tài)和思想狀況，及時(shí)幫助學(xué)生解各種問(wèn)題，指導(dǎo)學(xué)生利用接觸實(shí)際的好機(jī)會(huì)深入觀察和研究問(wèn)題等。

2. 做好過(guò)程考核工作

學(xué)校的考核制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評(píng)估制度銜接。如實(shí)習(xí)報(bào)告、表現(xiàn)總體情況，學(xué)習(xí)結(jié)束后，酒店會(huì)在每一位同學(xué)的報(bào)告上給以評(píng)定，學(xué)校可以此為依據(jù)，結(jié)合在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)某煽?jī)，從而進(jìn)一步完善管理制度。

3. 學(xué)生自主選擇實(shí)踐性學(xué)習(xí)單位和規(guī)定單位相結(jié)合

讓學(xué)生和單位做到雙方自主選擇，即能兼顧學(xué)生的興趣和愛(ài)好，又能根據(jù)學(xué)生自身的特點(diǎn)定崗。會(huì)對(duì)自己的選擇負(fù)責(zé)，這樣在學(xué)習(xí)中的積極主動(dòng)性較大，便于管理。

（三）認(rèn)真分析問(wèn)題，促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)

1. 真正形成具有中職教育特色的課程體系，提高酒店專業(yè)精品課程，創(chuàng)新教材的數(shù)量和質(zhì)量。

2. 完善校內(nèi)、校外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)訓(xùn)條件和設(shè)備與行業(yè)新技術(shù)、新規(guī)范相結(jié)合，盡量滿足學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的要求。

3. 提升專業(yè)建設(shè)的“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，加大行業(yè)、企業(yè)專家參與專業(yè)建設(shè)力度，企業(yè)技術(shù)人員參與指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)。

4. 在產(chǎn)學(xué)合作方面，對(duì)保障教師實(shí)踐鍛煉與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量保障和監(jiān)控措施、企業(yè)兼職教師選聘和管理等制度還需進(jìn)一步完善。

5. 社會(huì)服務(wù)能力還需進(jìn)一步拓展。行業(yè)實(shí)踐性學(xué)習(xí)是旅游專業(yè)發(fā)展的一個(gè)必然環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)學(xué)生在行業(yè)實(shí)踐性學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題來(lái)反思我們教學(xué)計(jì)劃制定中應(yīng)該思考的問(wèn)題，在執(zhí)行學(xué)校教學(xué)計(jì)劃過(guò)程中考慮到學(xué)生實(shí)習(xí)工作環(huán)境、食宿條件、薪酬、人際關(guān)系、職業(yè)發(fā)展、酒店實(shí)習(xí)制度、興趣與價(jià)值等各個(gè)環(huán)節(jié)，從學(xué)生角度方面思考，提出改進(jìn)教學(xué)計(jì)劃的措施。

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