6月17日，由國務(wù)院食品安全辦公室等國家10部門聯(lián)合舉辦的“全國食品安全宣傳周”活動(dòng)拉開了帷幕，制定我國食品安全的方針大計(jì)，明確各部委關(guān)于食品安全的工作任務(wù)。為了豐富今年“全國食品安全宣傳周”活動(dòng)的內(nèi)容，進(jìn)一步促進(jìn)相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施及先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用，由《食品安全導(dǎo)刊》雜志、中展集團(tuán)、食安中國網(wǎng)（CNFOODSAFETY.COM）共同主辦的“倍肯？2013中國國際食品安全新技術(shù)應(yīng)用與發(fā)展大會(huì)”于6月18日在北京隆重召開。作為“全國食品安全宣傳周”的重要活動(dòng)之一，本次會(huì)議以“政策？標(biāo)準(zhǔn)？技術(shù)，構(gòu)建食品安全保障體系”為主題，共同探討利用科技手段保障食品安全的方法與措施。

本次大會(huì)邀請(qǐng)了眾多國內(nèi)外領(lǐng)導(dǎo)、食品安全專家及相關(guān)企業(yè)參加，各領(lǐng)域?qū)＜野l(fā)表了精彩演講。此外，大會(huì)還邀請(qǐng)了中國日?qǐng)?bào)、中國食品安全報(bào)、中國質(zhì)量報(bào)、中國食品質(zhì)量報(bào)、京華時(shí)報(bào)等近50家媒體現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道。為了讓更多的人對(duì)本次大會(huì)有全面的了解，本刊特摘錄演講者的精彩發(fā)言，以饗讀者。

全國肉菜流通追溯體系建設(shè)的工作進(jìn)展及意義

李振中 商務(wù)部市場(chǎng)秩序司副司長(zhǎng)

肉菜作為百姓日常生活必需品，它們的食品安全猶為重要。只有保證這“一葷一素”的質(zhì)量安全，人民群眾的身體健康和生命安全才會(huì)有更大的保障。2010年商務(wù)部正式啟動(dòng)肉菜流通追溯體系建設(shè)，旨在探索利用信息化手段，打造信息追溯鏈條，實(shí)現(xiàn)肉菜產(chǎn)品的來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究，切實(shí)增強(qiáng)食品安全保障能力，同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)于食品生產(chǎn)和流通過程中相關(guān)信息的知情權(quán)。

建設(shè)肉菜流通追溯體系對(duì)于保障肉菜食品安全及促進(jìn)肉菜食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著積極作用，肉菜流通追溯體系試點(diǎn)工作已經(jīng)取得階段性成果。當(dāng)前建設(shè)并完善追溯體系還需加強(qiáng)幾點(diǎn)：推動(dòng)并擴(kuò)展追溯體系，形成覆蓋全國的追溯網(wǎng)絡(luò)；加強(qiáng)與監(jiān)管部門銜接，探索推進(jìn)全過程追溯；推廣和宣傳肉菜追溯體系，引導(dǎo)居民放心消費(fèi)。

倍肯基層食品安全檢測(cè)監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、產(chǎn)品及整體解決方案介紹

候友松 北京倍肯恒業(yè)科技發(fā)展有限責(zé)任公司食品安全事業(yè)部經(jīng)理

當(dāng)前，食品安全問題已經(jīng)引起國家各部門的廣泛關(guān)注。目前初步形成以國家級(jí)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為龍頭，省級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為骨干，市級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為基礎(chǔ)的檢驗(yàn)體系。體系的建立有效促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也存在一些亟待解決的問題。其中包括監(jiān)管部門監(jiān)管力量分散，缺乏有效的信息資源共享手段；生產(chǎn)企業(yè)自主安全檢測(cè)體系建設(shè)缺乏系統(tǒng)的管理等問題。

針對(duì)相關(guān)問題，倍肯公司提出基層食品安全檢測(cè)監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)體系。此檢測(cè)體系具有快速反應(yīng)突發(fā)事件的能力，可以提高監(jiān)管工作效率。對(duì)于重點(diǎn)地區(qū)可以進(jìn)行有效監(jiān)控，并及時(shí)向相關(guān)自檢單位和食品經(jīng)營(yíng)者統(tǒng)一發(fā)布食品安全信息。現(xiàn)在，在山西省昔陽縣建設(shè)的食品安全監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)體系已經(jīng)持續(xù)運(yùn)行了近6個(gè)月，基本完成較有效的食品安全預(yù)警監(jiān)控機(jī)制。

物品編碼助力食品安全全程追溯

李建輝 中國物品編碼中心副總工程師，應(yīng)用推廣部主任

食品安全追溯涉及到兩方面問題：事前防范和事后補(bǔ)救。完善相關(guān)法律法規(guī)和檢測(cè)體系、標(biāo)準(zhǔn)安全體系等等屬于事前防范的一些措施；基于食品的安全保障體系和信息技術(shù)體系的安全追溯屬于事后補(bǔ)救。

兩會(huì)以后的重大舉措是成立了國家食藥總局，體現(xiàn)出國家對(duì)食品安全追溯的發(fā)展朝著統(tǒng)籌、有序的方向推進(jìn)。食品安全追溯的主體是企業(yè)，作為食品企業(yè)有義務(wù)去實(shí)施。生產(chǎn)流程的透明化，使問題發(fā)生時(shí)能夠快速鎖定問題產(chǎn)生的源頭，縮小影響范圍。通過追溯向社會(huì)公布各環(huán)節(jié)信息，可以贏得消費(fèi)者的信任。

在食品追溯過程中統(tǒng)一的物品編碼管理是基礎(chǔ)，建議使用統(tǒng)一的編碼標(biāo)準(zhǔn)，可以把整個(gè)生產(chǎn)流通過程中的人、物、機(jī)構(gòu)及事件串聯(lián)起來，做到食品流通的透明，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)中信息的交互和共享。

食品凈化技術(shù)的創(chuàng)新對(duì)食品安全保障的意義

譚燕 國家食品行業(yè)生產(chǎn)力中心食品安全專業(yè)委員會(huì)副主任中食（北京）凈化科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)

我國還處在食品安全矛盾凸顯期和高發(fā)期，食品安全成為國家重視、百姓關(guān)注、媒體聚焦的民生焦點(diǎn)問題。食品安全應(yīng)對(duì)策略包括監(jiān)督執(zhí)法、檢測(cè)追蹤、源頭治理及食品凈化。不難看出，食品凈化勢(shì)在必行。

中食（北京）凈化科技發(fā)展有限公司針對(duì)我國食品安全現(xiàn)狀，自主研發(fā)出全球領(lǐng)先的尖端食品凈化技術(shù)——“水觸媒”技術(shù)，填補(bǔ)了我國食品安全領(lǐng)域中無毒凈化的空白。水觸媒食品凈化技術(shù)，以自來水為解毒凈化的原料，通過高能粒子簇射轟擊水分子，使水分子瞬間裂解，生成大量水觸媒功能團(tuán)，從而使水變成了具有解毒凈化能力的高能水?？焖贇绺鞣N致病微生物，高效降解農(nóng)藥、激素、抗生素等化學(xué)殘留，并可迅速還原為水，不留遺害，開創(chuàng)了綠色凈化新時(shí)代。

美國FDA在華食品安全工作及食品安全現(xiàn)代化法案最新進(jìn)展

Christopher J. Hickey 美國食品和藥物管理局（FDA）駐華辦主任

美國FDA實(shí)施一種進(jìn)口預(yù)警制度，對(duì)從中國進(jìn)口的水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品、養(yǎng)殖品以及一些灌裝食品等，均與中國認(rèn)證認(rèn)監(jiān)委和質(zhì)檢總局溝通，確定一系列標(biāo)準(zhǔn)。為讓中國企業(yè)能夠了解相關(guān)要求，F(xiàn)DA與中國的一些大學(xué)合作，并開發(fā)了一系列流程控制培訓(xùn)項(xiàng)目，讓企業(yè)更好的理解如何去控制生產(chǎn)流程。

FDA制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)主要用來預(yù)防和加強(qiáng)合作伙伴關(guān)系，控制進(jìn)口食品安全，防止問題食品進(jìn)入美國，保護(hù)公眾的健康，并可以同相關(guān)的利益合作者找出最佳的合作方法。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定重心是確認(rèn)風(fēng)險(xiǎn)，包括風(fēng)險(xiǎn)分析及基于風(fēng)險(xiǎn)的防控，分為6個(gè)步驟：風(fēng)險(xiǎn)分析、風(fēng)險(xiǎn)的防控、企業(yè)制定監(jiān)控防控程序、改正性的行動(dòng)和措施、核證，以及記錄。

FDA的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)全部對(duì)公眾開放，都可以在網(wǎng)站上看到。標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之前會(huì)充分聽取并采納公眾的意見，標(biāo)準(zhǔn)最終才會(huì)得以實(shí)施，并且實(shí)施時(shí)會(huì)說明是否采用了公眾的評(píng)論。

中糧集團(tuán)食品安全管理體系的規(guī)劃與實(shí)施

黃偉 中糧集團(tuán)中國食品質(zhì)量中心總監(jiān)兼研發(fā)支持中心總監(jiān)

中糧集團(tuán)屬于進(jìn)出口貿(mào)易型企業(yè)，于2009年開始規(guī)劃集團(tuán)層面的食品安全和質(zhì)量管理體系。通過研究國際知名企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，按照國家相關(guān)的法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)外部要求及內(nèi)部質(zhì)量管理現(xiàn)狀，最終形成了中糧集團(tuán)全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制體系的戰(zhàn)略規(guī)劃和邏輯框架。

中糧從消費(fèi)者的需求出發(fā)，以生產(chǎn)源頭直到出口管理和最終服務(wù)來建立全產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)機(jī)制，并落實(shí)中糧對(duì)食品安全的承諾。與此相支撐的3大體系為風(fēng)險(xiǎn)管控體系、安全的支撐體系和監(jiān)督評(píng)價(jià)體系。體系建立促進(jìn)了中糧質(zhì)量安全文化的形成，包括核心的價(jià)值文化、行為文化、制度文化以及物質(zhì)文化。

中糧愿與同行們共同努力，質(zhì)量為基，安全為要，打造安全的產(chǎn)業(yè)鏈，奉獻(xiàn)營(yíng)養(yǎng)健康美味的食品，服務(wù)社會(huì)與公眾。

一物一碼全程追溯 食品安全有序可控

謝輝 北京愛創(chuàng)科技股份有限公司執(zhí)行總裁

在藥品追溯領(lǐng)域，中國已經(jīng)走到世界前列?，F(xiàn)在食品追溯逐漸受到國家的重視，相信不久的將來，食品會(huì)像藥品一樣可以做到追蹤追溯。

愛創(chuàng)科技是專門從事食品藥品追蹤追溯的企業(yè)，經(jīng)營(yíng)15年來獲得國家和政府機(jī)構(gòu)多項(xiàng)資質(zhì)認(rèn)證，擁有12項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)專利和77項(xiàng)專業(yè)軟件著作權(quán)，承擔(dān)了很多國家重大計(jì)劃和項(xiàng)目。

通過為商品附碼將產(chǎn)品的不同包裝建立為成組的關(guān)聯(lián)數(shù)據(jù)，使成型的包裝產(chǎn)品能夠查到包裝內(nèi)部具體情況并便于追蹤追溯。從貼碼、掃碼到裝箱、收貨入庫，同時(shí)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溯源和流向追蹤。未來有望通過ERP系統(tǒng)進(jìn)行信息集成。

產(chǎn)品追溯可以提高企業(yè)內(nèi)部管理效率，可以有效控制質(zhì)量、防止串貨、出現(xiàn)問題利于產(chǎn)品召回等。消費(fèi)者通過產(chǎn)品溯源可以查詢真?zhèn)?，也能夠加大政府監(jiān)管力度。

高端食品級(jí)輸送帶對(duì)食品安全的意義

劉聿言 哈柏司工業(yè)傳動(dòng)設(shè)備（上海）有限公司中國地區(qū)食品行業(yè)經(jīng)理

哈柏司公司是專業(yè)的輸送皮帶生產(chǎn)商，能夠提供所有的輸送解決方案，產(chǎn)品遍及各個(gè)行業(yè)。哈柏司為客戶提供一站式服務(wù)，從選型、設(shè)計(jì)、安裝、維護(hù)全程服務(wù)。

哈柏司在研究中發(fā)現(xiàn)，普通的食品用輸送皮帶存在很多問題。哈柏司針對(duì)不同問題提出了有效地解決方案和技術(shù)更新，公司的產(chǎn)品可以避免相關(guān)問題的發(fā)生。建議食品企業(yè)選擇輸送皮帶時(shí)應(yīng)主要關(guān)注，皮帶需符合食品級(jí)材質(zhì)，并根據(jù)食品生產(chǎn)工序、食品物料特性、生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)及生產(chǎn)環(huán)境等要求選擇合適的產(chǎn)品。

哈柏司公司視食品安全理念為生命，憑借優(yōu)質(zhì)和創(chuàng)新的原料及產(chǎn)品，解決客戶關(guān)心的食品衛(wèi)生安全問題，為領(lǐng)域內(nèi)食品安全衛(wèi)生做出貢獻(xiàn)。