孟雯

今年6月在上海舉辦的第15屆亞洲食品配料、健康天然原料展會上，眾多國內外知名廠商齊聚一堂，展出了公司的產(chǎn)品及最新研究成果。在此次展會中，蘇州悅華生物科技有限公司（簡稱悅華）以新概念“天地乳汁，自然精粹——悅華谷物奶”榮獲了2013年榮格技術創(chuàng)新獎，吸引了國內外眾多訪客的眼球。

本刊記者就悅華的特色產(chǎn)品以及公司發(fā)展情況，特別采訪了該公司營運副總許英豪先生。

記者：作為一種創(chuàng)新型產(chǎn)品，悅華研發(fā)出谷物奶粉這一思路，是如何獲得的？研發(fā)之初都有哪些方面的考慮？

許英豪：中國是農(nóng)業(yè)社會，物產(chǎn)豐富。悅華希望提高農(nóng)產(chǎn)品的生物利用率，且悅華的首席科學家、國家工程院蓋均鎰院士是國家在大豆領域的唯一院士，因此悅華從大豆領域開始研究。

悅華的產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)過了5年時間，研發(fā)伊始我們就樹立了一個理念——“好產(chǎn)品是被設計出來的”。我們想要得到綠色環(huán)保的產(chǎn)品，除了產(chǎn)品本身純綠色無污染，生產(chǎn)過程也要對生態(tài)環(huán)境沒有污染。這是企業(yè)自身應該承擔的責任，也是悅華的研發(fā)初衷。

記者：在本次展會上，悅華展出了特色產(chǎn)品谷物奶粉。請簡單介紹一下植物是如何加工成“奶”的？

許英豪：想要把植物轉變成奶，就需要類似動物產(chǎn)奶的生物過程。通過研究動物產(chǎn)奶的過程我們發(fā)現(xiàn)，動物攝入植物蛋白后，需要經(jīng)過分解形成氨基酸等自身可以吸收的成分。植物本身也是如此，植物將大的蛋白分子轉變成小的多肽、氨基酸等形式并自身利用，才會生長。悅華擁有一項專利技術，稱為“代謝干預”，可以讓蛋白質等自身進行酶解。通過“內源酶酶切”技術，可以將大豆蛋白切成不同段位大小，更加易于人體吸收。而產(chǎn)品中的奶香口感，則是通過“油脂自乳化”技術。牛奶的潤滑口感是因為其分子結構是油脂包裹著蛋白質。我們通過技術手段，將蛋白質用油脂包裹住，就會形成與牛奶形態(tài)相近的乳狀膠體。

記者：谷物奶粉同牛奶以及豆奶、豆?jié){相比，有何突出特點或優(yōu)勢？

許英豪：同牛奶相比，首先，飼養(yǎng)奶牛對環(huán)境污染很嚴重，需要大量的飼料以及大面積養(yǎng)殖場。并且動物養(yǎng)殖過程中不可避免使用抗生素，加上人工管理等不可控因素，導致安全性不能夠保證。悅華的產(chǎn)品從育種到最終生產(chǎn)均有嚴格把控，并且在生產(chǎn)過程中可以做到“零排污”，完全不污染環(huán)境。其次，牛奶中含有飽和脂肪。飽和脂肪攝入過多，會影響血液的流動，造成血脂增高，不利于身體健康。谷物奶粉由于是純植物產(chǎn)品，含有不飽和脂肪。不飽和脂肪可以清除掉人體內的自由基，促進代謝，是現(xiàn)代人更青睞攝取的營養(yǎng)。還有一點，亞洲人隨著成年，大部分都會存在乳糖不耐受，因此不適宜飲用牛奶。而乳糖是動物奶特有的物質，谷物奶粉是純植物產(chǎn)品不含乳糖，適合各種人群食用。

與豆奶相比，二者從味道上就可以區(qū)分開。谷物奶粉相較豆奶只有很輕微的豆腥味，因為在加工過程中除了形成奶的分子結構，還去除了大豆中的植物腥味、草酸、嘌呤等不良因子，更健康的同時口感更好。而同傳統(tǒng)意義上的豆?jié){相比，豆?jié){中的膳食纖維來自于豆渣，由于成本原因只經(jīng)過簡單加工，在腸道中代謝很快，人體自身很難吸收利用。谷物奶粉中的膳食纖維經(jīng)過水解，在保持纖維感的同時，可以方便人體吸收。

記者：作為一個原料供應商，悅華能夠為客戶提供哪些多樣化的產(chǎn)品？可以應用在哪些領域？除了產(chǎn)品，還能夠為客戶提供哪些服務？

許英豪：悅華的產(chǎn)品按照不同配比可以分為不同類型，包括高蛋白、高油脂等不同調配配方，例如20%蛋白8%脂肪、20%蛋白24%脂肪，這個概念就同全脂奶粉和脫脂奶粉類似；再如8%蛋白20%脂肪、3%蛋白30%脂肪，各種營養(yǎng)的含量是可以自由調配的。高蛋白配方是為追求更高的蛋白質攝入，高脂肪配方是為追求更潤滑的口感?？蛻艨梢砸罁?jù)對營養(yǎng)攝取需求的不同，選擇合適的產(chǎn)品。當然為了追求更好的口感，也可以在產(chǎn)品中加入紅棗、芒果等進行調味，客戶可以根據(jù)自己的需要，選擇符合自己要求的產(chǎn)品。

在應用方面，悅華的產(chǎn)品研究已經(jīng)相當成熟?？梢詰糜诠腆w飲料，即麥片、奶茶等沖調類飲品；還可以應用于冰淇林、糖果（即植物奶糖）、酸奶等；同時也可以用于烘焙，做成面包、餅干等。產(chǎn)品與奶粉的應用范圍80%～90%都可以重疊，而價格是奶粉的1/2～2/3。如果應用恰當，完全可以達到奶粉的效果。從成本和特性上，可以為企業(yè)帶來不同的感受。

悅華還可以為客戶提供個性化的研發(fā)服務，公司擁有的應用研發(fā)部，就是專門為不熟悉我們產(chǎn)品特性的客戶，調配開發(fā)出符合客戶需要的產(chǎn)品。很多客戶對我們的產(chǎn)品不是很熟悉，客戶提出要求，應用研發(fā)部會專門針對不同客戶的需求，調配出合適的產(chǎn)品?？蛻艏庸側A復配的原料，最終生產(chǎn)出成品上市銷售。

記者：現(xiàn)在人們對食品安全問題越來越重視，悅華對于生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品，如何確保其安全性？

許英豪：說到安全性，不得不提到我們的理念——“好產(chǎn)品是被設計出來的”。這也可以說明，從研發(fā)之初我們就考慮到了食品安全方面的問題。悅華除了自身做到生產(chǎn)環(huán)保，成為一個不污染人類生態(tài)環(huán)境的企業(yè)，為了提供綠色的好產(chǎn)品，在原料等方面也是完全可控的。公司擁有育種工作室，從植物的種子開始自己培育，保證產(chǎn)品是非轉基因且品質優(yōu)良。悅華與黑龍江的大型種植集團合作，將培育好的種子委托其種植，種植過程中也有嚴格的標準。產(chǎn)品加工過程中，生產(chǎn)線按照GMP標準設計，產(chǎn)品加工也按照相關標準執(zhí)行。這樣從育種、種植、生產(chǎn)、銷售都是一體的，可以做到全程可控。我們的客戶之一百事桂格遵循FDA標準，作為國際品牌對原料的審核相當嚴格。桂格與我們合作也可以說明，悅華的產(chǎn)品完全經(jīng)得住考驗。

記者：從產(chǎn)品創(chuàng)新的角度，公司今后有何新的思考？公司對于在國內乃至國際市場中的發(fā)展有何目標或愿景？

許英豪：經(jīng)過多年的研發(fā)，后期產(chǎn)品沉淀也是需要的。隨著市場的發(fā)展，將來悅華可能會更關注無糖高纖的產(chǎn)品。因為當今社會糖尿病等現(xiàn)代病的增多，導致人們的選擇趨向于更健康的產(chǎn)品。今后可能會針對這類市場，在研發(fā)上做一些產(chǎn)品跟進。當然，目前我們的產(chǎn)品還是不能完全去除草腥味，在溶解性上相較奶粉還是略差一點，對于這些小問題今后也會不斷優(yōu)化。

對于國外市場，由于大米、小麥等在國外都屬于過敏源食品，出口的審核、手續(xù)很繁瑣，所以悅華主要是發(fā)展國內市場。與國際品牌的合作，主要也是應用在本土產(chǎn)品中。

目前悅華主要是謀求在國內業(yè)界的廣泛認可，并尋求相關的國家標準?，F(xiàn)在國家標準只承認動物奶可以稱為奶，植物性奶不可以稱為奶。我們希望獲得植物奶或谷物奶的一種標準。作為一種特色產(chǎn)品，在國內市場希望可以得到廣大企業(yè)的認可。

關于悅華

蘇州悅華生物科技有限公司是一家位于蘇州工業(yè)園區(qū)的為人類帶來食物鏈革命的高新技術企業(yè)，是運用國際領先生物代謝干預技術生產(chǎn)新型天然植物性食品原料的專業(yè)生產(chǎn)商。

悅華生物擁有谷物奶專利。悅華谷物奶是以谷物的全部營養(yǎng)素為原材料制成，將大豆、大米、小麥等谷物漿汁用創(chuàng)新工藝轉化為完全乳化、非常穩(wěn)定并凝聚豐富營養(yǎng)素的新型谷物蛋白原料，其形狀與奶粉相似，營養(yǎng)成分優(yōu)于動物奶粉。

悅華谷物奶具有安全，提供均衡營養(yǎng)，優(yōu)化健康因子，剔除不良因子，通用性強，蛋白分子小、易吸收等革命性優(yōu)勢。目前，悅華谷物奶已成功應用于谷物酸奶、奶茶、麥片、冷飲、烘焙、糖果等食品領域，并形成谷物沖調粉、谷物配方粉兩大產(chǎn)品系列。悅華生物源源不斷為大眾開發(fā)出天然、營養(yǎng)的創(chuàng)新性植物食品，成為健康飲食的中堅力量。