歐陽軍

凡食療均有一定的對象和適應(yīng)證，故應(yīng)根據(jù)需要來確定藥膳，“缺什么，補(bǔ)什么”，切勿憑貴賤來分高低，尤其是老年群體，更應(yīng)以實(shí)用和價(jià)格低廉為進(jìn)補(bǔ)原則。

在酷熱夏季，人們由于頻飲冷飲，常食冰凍品，多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象，故秋涼伊始勿冒然匆匆進(jìn)補(bǔ)；大量進(jìn)食補(bǔ)品會驟然加重脾胃負(fù)擔(dān)，使長期處于疲弱的消化器官不能一下子承受、導(dǎo)致消化功能紊亂，出現(xiàn)胸悶、腹脹、厭食、消化不良、腹瀉等癥。特別是體虛之人，脾胃功能必然減弱，飲食消化尚不及，驟用補(bǔ)藥或補(bǔ)品，勢必難以消化吸收。所以，秋季進(jìn)補(bǔ)之前要給脾胃一個(gè)調(diào)整適應(yīng)時(shí)期，可先補(bǔ)食一些富有營養(yǎng)又易消化的食物以調(diào)理脾胃功能，如魚、各種動(dòng)物瘦肉、禽蛋以及山藥、紅棗、蓮藕、蓮子等藥食品。此外，奶制品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜適量多吃。藥食兼優(yōu)的芡實(shí)、菱角、板栗也是調(diào)理脾胃的上等佳品，它們均含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等多種維生素，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、開胃健脾、生津止渴、固腎養(yǎng)精等功效。

秋季飲食要“少辛增酸”：

所謂“少辛”，就是要少吃一些辛辣味的食物，這是因?yàn)椋褐嗅t(yī)認(rèn)為，辛入肺經(jīng)，適量的辛味可助肺氣。肺氣通于秋，肺氣盛于秋。五臟對應(yīng)五行，肺屬金，金克木，而肝屬木，所以在秋天健康的人可以少量吃些辛味食品，可增強(qiáng)肺氣，克制肝氣，防止肝氣過盛，但是對于已經(jīng)出現(xiàn)口鼻干燥、咽喉干癢，甚至干咳少痰即傷陰肺燥的人，就不宜再吃辛辣食物，故在秋天要“少辛”。另一方面，酸味食品能增加肝臟的功能，所以還要“增酸”，以抵御過盛肺氣的侵入。根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的這一原則，在秋天要少吃一些辛味的蔥、姜、蒜、菲、椒等，而要適當(dāng)多吃一些酸味的水果和蔬菜，如山楂、柚子、葡萄等。

秋季養(yǎng)陰以滋潤為主：

秋季是一年中最好的季節(jié)，陰陽相對平衡，秋陽高照，無旱澇之虞。但是隨著北方冷空氣的不斷南下，氣溫逐漸降低，濕度逐漸減少，空氣也越來越干燥，故“燥”是秋季的主氣，尤其在長江以北地區(qū)秋燥更為明顯。加之天氣忽冷忽熱，變化急驟，人體往往容易發(fā)生咽干、鼻燥、皮膚干燥、便秘等秋燥傷津犯肺的癥狀。故此時(shí)飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以清淡、滋潤為宜。應(yīng)適量多飲開水、淡茶、豆?jié){以及牛奶等，多吃芝麻、糯米、蜂蜜、荸薺、葡萄、蘿卜、梨、柿、蓮子、百合、某蔗、菠蘿、香蕉、銀耳等柔潤食物，以補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，中和體內(nèi)多余的酸性代謝物，起到清火解毒之效；晨飲淡鹽水，晚飲蜂蜜水，是補(bǔ)水分、防便秘的好方法。

秋季應(yīng)合理進(jìn)補(bǔ)：

秋季體虛，需要進(jìn)補(bǔ)，很多人就會買大量名貴的食材和藥材，不亦樂乎地做一些十分復(fù)雜的補(bǔ)品。其實(shí)進(jìn)補(bǔ)需要講究科學(xué)，需根據(jù)不同的體質(zhì)選擇繁簡。進(jìn)補(bǔ)需注意以下八個(gè)方面：

1、忌無病亂補(bǔ)：無病亂補(bǔ)，既增加開支，又傷害自身。如服用魚肝油過量可引起中毒，兒童服用人參有害而無益，亂用鹿茸等壯陽之品會損傷陰血，并導(dǎo)致陽亢。

2、忌虛實(shí)不分：中醫(yī)的治療原則是虛者補(bǔ)之，實(shí)則瀉之。不是虛癥病人不宜用補(bǔ)藥。虛癥又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對癥服藥才能補(bǔ)益身體，否則適得其反，會傷害身體。對于身體偏寒或偏熱較明顯的人可適當(dāng)選擇有偏熱或偏寒屬性的食品，以調(diào)節(jié)自身的陰陽平衡。偏寒者畏寒喜熱，手足不溫，口淡涎多，大便溏，小便清長，舌的顏色淡，應(yīng)溫補(bǔ)。應(yīng)多吃牛肉、羊肉、黃鱔、甜食、紅棗、桂圓、荔枝以及蔥、姜等辛辣的食品。平素怕冷的女性常吃這類食品可培補(bǔ)陽氣，改善怕冷的感覺，從而增強(qiáng)體質(zhì)。偏熱者，則手足心熱，口干，口苦，口臭，大便干結(jié)，小便短赤，舌質(zhì)紅，脈數(shù)。若不辮寒熱妄投藥膳，容易導(dǎo)致“火上燒油”。應(yīng)多吃些梨、生藕、芹菜、百合、綠豆、黃瓜、甲魚等寒涼食物，有清火作用。

3、忌多多益善：任何補(bǔ)藥服用過量都有害，認(rèn)為“多吃補(bǔ)藥，有病治病，無病強(qiáng)身”是不科學(xué)的。如過量服用參茸類補(bǔ)品，可引起腹脹，食欲不振，甚至鼻衄；過量服維生素C，可致惡心、嘔吐和腹瀉。所以秋天進(jìn)補(bǔ)宜簡不宜繁。

4、忌凡補(bǔ)必肉：動(dòng)物性食物無疑是補(bǔ)品中的良劑，它不僅有較高的營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)的蛋白，而且味美可口。但肉類不易被人體消化吸收，若久食多食，對胃腸功能已減退的老年人來說，常常會不堪重負(fù)，而且人體消化肉類的過程中產(chǎn)生的某些“副產(chǎn)品”，如過多的脂類、酸性代謝產(chǎn)物，又往往是心腦血管病、癌癥等老年常見病、多發(fā)病的致病因素之一，腎臟病人過多食肉更為有害。

5、忌以藥代食：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，重藥物、輕食物是不科學(xué)的。殊不知許多食物也是有治療作用的藥物。食物也有“四氣五味”，但作用力相對于藥物來說較弱，所以若是以保健為目的而不是治療疾病，食物應(yīng)是首要的選擇。而且食物進(jìn)補(bǔ)取材方便，食用時(shí)只要對癥選用，不僅效果明顯，而且不會出現(xiàn)副作用。如多吃蘿卜可健胃消食，順氣寬胸，化痰止咳；多吃山藥能補(bǔ)脾胃。日常食用的胡桃、花生、紅棗、扁豆、藕等也都是進(jìn)補(bǔ)的佳品。

6、忌重“進(jìn)”輕“出”：應(yīng)重視人體廢物的排出，減少“腸毒”的滯留與吸收，提倡在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)，亦應(yīng)重視排便的及時(shí)和通暢，不能只進(jìn)不出，更不能依賴瀉藥。我們器官的特點(diǎn)是用進(jìn)廢退，長期服用瀉藥只能加重胃腸功能紊亂，使腸蠕動(dòng)更加懈怠，進(jìn)一步加重便秘。糾正便秘不僅要注意飲食的調(diào)理，更要養(yǎng)成每天定時(shí)排便的習(xí)慣，這樣便秘的癥狀才能徹底改善。

7、忌恒“補(bǔ)”不變：有些人喜歡按自己的口味，專服某一種補(bǔ)品，繼而又從多年不變發(fā)展成“偏食”、“嗜食”，這對健康是不利的。因?yàn)樗幬锖褪澄锛扔斜＝≈委熥饔?，亦有一定的副作用，久服、多服會影響體內(nèi)的營養(yǎng)平衡。尤其是老年人，不但各臟器功能均有不同程度的減退，需要全面、系統(tǒng)地加以調(diào)理，而且不同的季節(jié)，對保健藥物和食物也有不同的需求。因此，根據(jù)不同情況予以調(diào)整是十分必要的，不能恒補(bǔ)不變，一補(bǔ)到底。

8、忌越貴越補(bǔ)：雖說“物以稀為貴”，但某些高貴的傳統(tǒng)食品如燕窩、魚翅之類，其實(shí)并無奇特的食療作用，而十分平常的甘薯和洋蔥之類的食品，卻有值得重視的食療價(jià)值。另外，凡食療均有一定的對象和適應(yīng)證，故應(yīng)根據(jù)需要來確定藥膳，“缺什么，補(bǔ)什么”，切勿憑貴賤來分高低，尤其是老年群體，更應(yīng)以實(shí)用和價(jià)格低廉為進(jìn)補(bǔ)原則。