小雅

無(wú)論是中式的甜羹、糕點(diǎn)、酥餅，還是西式的蛋糕、面包、杏仁餅，一起來(lái)學(xué)習(xí)甜點(diǎn)DIY，每天吃上一份甜點(diǎn)，讓心情也甜蜜一些。

馬卡龍

原料：糖粉、砂糖、鹽、杏仁粉、雞蛋、食用色素。

制作方法：

1. 將糖粉、杏仁粉和少許鹽一同放入粉碎機(jī)。

2. 粉碎均勻后過(guò)篩一次。

3. 隨后再次過(guò)篩，注意不要用手或勺子擠壓。

4. 打一個(gè)蛋，只取蛋清，打發(fā)。

5. 打出泡沫時(shí)，分幾次加入砂糖，注意不能一次將砂糖全部倒入。

6. 打發(fā)至可以拉出尖角狀即可。

7. 將之前粉碎好的杏仁粉陸續(xù)加入打發(fā)好的泡沫中，用攪拌勺攪拌均勻，黏稠度大概為舉起攪拌勺每?jī)擅腌姷温湟坏螢闇?zhǔn)。

8. 加幾滴食用色素，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)出顏色。

9. 準(zhǔn)備擠花袋子，裝上圓形擠嘴。

10. 在擠嘴處夾上夾子，以免倒入材料時(shí)漏出。

11. 將面醬裝入擠花袋中。

12. 在擠花袋上方再夾一個(gè)架子以免漏出。

13. 取下擠口處的夾子，讓面醬流下來(lái)。

14. 先擠幾次，放出多余空氣。

15. 隨后在烤盤(pán)上鋪上烘焙紙。

16. 擠上適量面醬，注意留出間距。

17. 放入烤箱，150℃烘烤12分鐘即可。

美食小貼士

馬卡龍 Macaron

馬卡龍是一種用蛋清、杏仁等材料做出的法式甜點(diǎn)，最早可追溯至19世紀(jì)。顏色豐富、造型夢(mèng)幻，還可以添加不同口味的餡料，包括草莓、櫻桃、檸檬、咖啡等。

烘焙用工具

●擠花袋

也叫裱花袋。用時(shí)將擠花袋尖端剪一個(gè)小口，把擠嘴轉(zhuǎn)換器放入，再套上擠嘴，然后擰緊即可。

●攪拌勺

也叫刮刀。刀面為硅膠材質(zhì)，能更均勻地?cái)嚢杳驷u，在一般超市或是烘焙專門(mén)店都能買到，價(jià)格在10元至20元。

●烘焙紙

分為防油紙、半透明紙和硅油紙。在烘焙馬卡龍的時(shí)候比較適合用硅油紙。這種紙剝離度比較好，烤好后不容易粘在紙上，容易取下。

金朗姆香蕉戚風(fēng)蛋糕

烘焙模具：18厘米煙筒戚風(fēng)模

原料：蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖30克、低筋面粉75克、鹽一小撮、色拉油50毫升、香蕉泥113克、金朗姆酒2/3大匙、檸檬汁1小匙、蛋清5個(gè)、細(xì)砂糖40克。

制作方法：

1. 首先將所用材料稱量好備用。

2. 香蕉用叉子壓成泥，拌入一小匙檸檬汁，避免氧化變黑。

3. 低筋面粉加鹽混合過(guò)篩兩次備用。

4. 烤箱預(yù)熱175℃。

5. 蛋清蛋黃分離。4個(gè)蛋黃分三次加入糖攪拌至顏色變淺，加入香蕉泥拌勻。

6. 緩慢加入色拉油拌勻，接著加入水拌勻，再加入金朗姆酒拌勻，最后篩入低筋面粉拌勻放一旁備用。

7. 5個(gè)蛋清內(nèi)滴入少許檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器中速開(kāi)打，中途分三次加入細(xì)砂糖。

8. 蛋清打至接近干性發(fā)泡（即有圓錐形尖角），挑起三分之一蛋清入蛋黃糊中用刮刀拌勻。

9. 再將拌好的蛋黃糊倒入蛋清中，用刮刀拌勻。

10. 從一定高度慢慢將混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手指壓住煙筒震出大氣泡。

11. 將模具放入烤箱，降至170℃，烤40分鐘。

12. 出爐后即刻倒扣，徹底涼后脫模。

責(zé)編/宿淇