吉文林 孫國(guó)波 段修軍 陳章言 卞友慶

摘要：對(duì)“黑羽系”番鴨（Cairina moschata）屠宰性能、肉品質(zhì)及繁殖性能進(jìn)行了測(cè)定分析。結(jié)果表明，“黑羽系”番鴨生產(chǎn)性能有較大提高，達(dá)到了預(yù)期的培育目標(biāo)，且性狀已基本穩(wěn)定，加快了“黑羽系”番鴨新品種的培育進(jìn)程。

關(guān)鍵詞：番鴨（Cairina moschata）；黑羽；生產(chǎn)性能；培育

中圖分類號(hào)：S834+.89 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2013）08-1883-03

番鴨（Cairina moschata）又稱瘤頭鴨、麝香鴨等，屬鴨科（Anatidae）棲鴨屬（Cairina），起源于南美洲和中美洲的熱帶地區(qū)。番鴨屬于特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，因其體型較大、生長(zhǎng)較快、肉質(zhì)鮮美且有一定的保健功效，故具有較高的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)價(jià)值[1]。中國(guó)已有300多年的番鴨飼養(yǎng)歷史，主要分布在長(zhǎng)江以南大部分省區(qū)，如福建、貴州、江西、浙江等省。番鴨一般羽色可分為純白羽、黑白花羽等，純黑羽的番鴨較少。為了培育出羽色、脛、爪全黑的獨(dú)特黑羽番鴨，江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院于2000年利用國(guó)內(nèi)外番鴨資源開(kāi)展了種質(zhì)雜交培育工作，目前已形成了羽色、脛、爪全黑的“黑羽系”番鴨和頸部以上為白羽其余部位為黑羽（脛、爪全黑）的“白頭系”番鴨兩個(gè)類群。

本研究以“黑羽系”番鴨為研究對(duì)象，進(jìn)行屠宰性能、肉品質(zhì)及繁殖性能等方面的研究，探討“黑羽系”番鴨育種效果，為進(jìn)一步加快品種選育提供數(shù)據(jù)參考和指導(dǎo)方向，從而為實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

500只300日齡“黑羽系”番鴨核心群為江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院培育品種。

1.2 營(yíng)養(yǎng)與飼養(yǎng)管理

依據(jù)“黑羽系”番鴨的蛋白質(zhì)、能量以及鈣磷的適宜需要量，設(shè)計(jì)出了以下具有針對(duì)性的飼料配方，具體營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。試驗(yàn)期間飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫按常規(guī)要求進(jìn)行。整個(gè)飼養(yǎng)期試驗(yàn)鴨平地旱養(yǎng)，自由采食顆粒料、飲水。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目

1.3.1 體尺指標(biāo)測(cè)量 選取公母“黑羽系”番鴨各30只進(jìn)行體尺測(cè)量，主要測(cè)定指標(biāo)包括體斜長(zhǎng)、胸深、胸寬、龍骨長(zhǎng)、脛長(zhǎng)、脛圍、半潛水長(zhǎng)等。

1.3.2 屠宰性能測(cè)定 選取“黑羽系”番鴨公母各30只進(jìn)行屠宰，主要測(cè)定活重（屠宰前停飼12 h后的重量）、屠宰重（放血、拔毛后的重量）、半凈膛重（屠體重除去氣管、食管、嗉囊、腸、脾臟、胰腺和生殖器官，留下心臟、肝臟（去膽）、肺臟、腺胃、肌胃（去除內(nèi)容物及角質(zhì)膜和腹脂的重量）、全凈膛重（半凈膛重除心、肝、腺胃、肌胃、腹脂，留頭、頸、腳、肺臟、腎臟的重量）、胸肌重（屠體胸肌剝離下的重量）、腿肌重（屠體腿部去皮、去骨的肌肉重量）、腹脂重（腹脂及肌胃外脂肪的重量）、屠宰率等指標(biāo)。

1.3.3 常規(guī)肉品質(zhì)測(cè)定 選取公母“黑羽系”番鴨各30只進(jìn)行常規(guī)肉品質(zhì)測(cè)定。①失水率。取新鮮胸肌稱重（W1），將肉樣上下各墊16層濾紙，濾紙外層各放一塊硬質(zhì)塑料板，然后將銅環(huán)置于膨脹儀平臺(tái)上，加壓68.66 kPa，持續(xù)5 min，撤除壓力后稱重（W2），失水率=（W1-W2）/W1×100%。②pH值。用pH計(jì)分別測(cè)定屠宰后胸、腿肌的pH值。③剪切力。用C-LM2型肌肉嫩度儀測(cè)定剪切值，每個(gè)肉樣剪切3次，取平均值。

1.3.4 繁殖性能測(cè)定 在“黑羽系”番鴨核心群中測(cè)定年產(chǎn)蛋量、開(kāi)產(chǎn)日齡、開(kāi)產(chǎn)蛋重、平均蛋重、種蛋受精率、受精蛋孵化率、育雛期成活率、育成期成活率。測(cè)定操作步驟參考文獻(xiàn)[2]。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

所有數(shù)據(jù)使用SPSS13.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性分析和LSD法多重比較分析，分析結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 “黑羽系”番鴨體尺指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

“黑羽系”番鴨與一般番鴨類似，其公鴨與母鴨體型差異明顯，故在進(jìn)行種番鴨飼養(yǎng)中要注意分群飼養(yǎng)?！昂谟鹣怠狈嗴w尺測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。由表2可知，“黑羽系”公番鴨所有指標(biāo)均比母番鴨要大，其中體斜長(zhǎng)、胸寬、龍骨長(zhǎng)、半潛水長(zhǎng)等4個(gè)指標(biāo)差異顯著（P<0.05）。

2.2 “黑羽系”番鴨屠宰性能測(cè)定結(jié)果

為了解“黑羽系”番鴨的屠宰性能，開(kāi)展了“黑羽系”番鴨的屠宰性能研究。結(jié)果（表3）表明，公番鴨和母番鴨活重差異極顯著（P<0.01），公番鴨平均體重比母番鴨重1 370 g左右。測(cè)定的各項(xiàng)指標(biāo)中絕大部分指標(biāo)存在不同程度的差異，其中屠宰重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重差異極顯著（P<0.01），心重、腹脂重差異顯著（P<0.05）。

2.3 “黑羽系”番鴨常規(guī)肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果

為了解“黑羽系”番鴨在肉質(zhì)方面的種質(zhì)特性，開(kāi)展了對(duì)其常規(guī)肉品質(zhì)的研究，探討在選育過(guò)程中肉品質(zhì)變化的情況（表4）。由表4可知，“黑羽系”公番鴨與母番鴨之間肉品質(zhì)差異不顯著，不同部位肉品質(zhì)之間存在一定的差異，可能是由于腿部運(yùn)動(dòng)量較大，造成了失水率、pH值較胸肌偏小，而剪切力偏大的現(xiàn)象。

2.4 “黑羽系”番鴨繁殖性能測(cè)定結(jié)果

為了解“黑羽系”番鴨的繁殖種用性能，開(kāi)展了對(duì)“黑羽系”番鴨核心群的繁殖性能研究（表5）。由表5可知，“黑羽系”番鴨繁殖性能較前世代選育品種有所提高。年產(chǎn)蛋量已從培育初期的151.0個(gè)增加到158.0個(gè)；種蛋受精率已從原先的89.0%提升至91.6%，孵化率也提高到88.1%。

3 小結(jié)與討論

由于公母番鴨飼料利用率的不同，造成其生長(zhǎng)發(fā)育不一致，導(dǎo)致了公母番鴨體型差異較大。對(duì)“黑羽系”番鴨進(jìn)行的7個(gè)體尺指標(biāo)測(cè)定，發(fā)現(xiàn)公番鴨所有指標(biāo)均比母番鴨要大。“黑羽系”番鴨產(chǎn)肉性能較好，也符合番鴨因胸肉產(chǎn)量高而著名的特點(diǎn)。本研究中的母番鴨腹脂重均高于公番鴨，表明母番鴨沉積脂肪的能力要高于公番鴨，這與吉文林等[3]、王錦鋒等[4]、謝獻(xiàn)盛等[5]的研究結(jié)果一致。肌肉的嫩度主要取決于肌內(nèi)膜和肌束膜的特性[6，7]。Larzul等[8]也認(rèn)為嫩度取決于肌纖維和肉中的結(jié)締組織，其中肌纖維的作用更大些。作為試驗(yàn)對(duì)象的“黑羽系”番鴨本身具有瘦肉率高、肉質(zhì)滑嫩、風(fēng)味鮮美的特點(diǎn)?！昂谟鹣怠惫阜啿煌詣e群體之間肉品質(zhì)差異不顯著，但不同部位肉品質(zhì)存在一定的差異，可能是由于腿部運(yùn)動(dòng)量較大造成的[9]。

本研究對(duì)“黑羽系”番鴨的繁殖性能進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果表明通過(guò)幾年的培育其繁殖性能有了一定的提升，年產(chǎn)蛋量已從培育初期的151.0個(gè)增加到158.0個(gè)；種蛋受精率已從原先的89.0%提升至91.6%；孵化率也提高到88.1%。在穩(wěn)定現(xiàn)有繁殖性能的基礎(chǔ)上，將進(jìn)一步開(kāi)展“黑羽系”番鴨蛋品質(zhì)（包括常規(guī)蛋品質(zhì)、有機(jī)物含量、微量元素等）的選育工作。

參考文獻(xiàn)：

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