侯瑞　楊桂芹　劉海英　董維國

摘 要：酶制劑是一種特殊的飼料添加劑，是以酶為主要功能因子通過某種特定加工工藝制成的。它主要作用于動物消化道內(nèi)的飼料，催化體內(nèi)某些生物化學(xué)反應(yīng)，不會沉積在畜禽的組織和器官中，可以保證畜產(chǎn)品的品質(zhì)與安全。酶制劑能夠提高飼料的消化利用率，從而提高動物生產(chǎn)性能，減少畜禽體內(nèi)氮磷隨糞尿的排泄量，減少糞污對環(huán)境污染。

關(guān)鍵詞：酶制劑；飼料利用率；生產(chǎn)性能

1 酶制劑分類

飼用酶制劑有多種分類方法。按照其組成分可分為復(fù)合酶制劑和單一酶制劑兩大類。其中復(fù)合酶制劑包含兩種或兩種以上的單一酶，目前生產(chǎn)過程中常用復(fù)合酶制劑。按照功能的不同可將酶制劑分為內(nèi)源性酶和外源性酶兩大類。

1.1 內(nèi)源性酶

內(nèi)源性酶制劑與動物消化道所分泌的消化酶相似，主要包括淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、脂肪酶等。并且其功能也與動物消化道分泌的酶相同，能直接消化水解飼料中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)。

1.2 外源性酶

外源性酶制劑與內(nèi)源性酶制劑不同，是動物體內(nèi)不能分泌的酶，主要包括植酸酶、果膠酶、纖維素酶、β-葡聚糖酶、戊聚糖酶等，它們能夠分解或水解飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，使其失去阻礙營養(yǎng)物質(zhì)被消化的作用。同時(shí)外源性酶制劑能破壞細(xì)胞壁和細(xì)胞間質(zhì)，釋放出細(xì)胞內(nèi)容物，使得原本不能被消化的細(xì)胞內(nèi)容物能夠被機(jī)體消化吸收。

2 酶制劑在畜禽飼料中的作用

2.1 提高飼料消化利用率

家禽生產(chǎn)中添加酶制（如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纖維素酶、果膠酶等）劑能夠增加消化道內(nèi)酶的濃度，并且增加一些動物體內(nèi)不能分泌的酶，使得能夠消化的營養(yǎng)物質(zhì)在數(shù)量和種類上都有一定程度的提升。并且添加酶制劑能夠減小抗?fàn)I養(yǎng)因子對營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的阻礙作用，從而能夠提高家禽對營養(yǎng)成分的消化和利用效率，同時(shí)包括纖維素酶等在內(nèi)的一些酶制劑能夠分解某些飼料成分細(xì)胞壁，并且能將某些不易消化的營養(yǎng)物質(zhì)改變?yōu)橐紫慕Y(jié)構(gòu)，從而提高飼料的消化利用效率。某些酶制劑不能像以上酶制劑一樣將日糧改變成易于家禽消化的形式，但是可以促進(jìn)家禽的腸道健康，刺激腸道絨毛的生長，刺激腸道有益菌的增殖等，增強(qiáng)家禽對營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的能力。劉長忠研究表明，在鵝的基礎(chǔ)日糧中添加0.2%與0.4%的NSP酶，結(jié)果顯示添加NSP酶能夠不同程度提高還原糖生成量和營養(yǎng)成分（粗蛋白質(zhì)、粗灰分、氨基酸等）的體外消化率。

2.2 促進(jìn)腸道健康

酶制劑能夠調(diào)節(jié)家禽腸道中食糜的粘度，使其與小腸絨毛接觸更加緊密，更加利于小腸絨毛的吸收作用。并且酶制劑在分解飼料養(yǎng)分的同時(shí)能夠產(chǎn)生一些寡糖，這些寡糖能夠被有益菌優(yōu)先利用，有利于它們的生長與繁殖，同時(shí)寡糖能吸附有害菌，減少腸道中有害菌的濃度，使動物的腸道更加健康。并且酶制劑能夠促進(jìn)腸道絨毛正常發(fā)育，使得機(jī)體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收能力增強(qiáng)。毛勝勇報(bào)道，酶制劑降解非淀粉多糖后，產(chǎn)生的甘露寡聚糖對雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌、德氏乳桿菌等有益菌群有促進(jìn)其生長和繁殖的作用（p<0.05），進(jìn)而通過優(yōu)勢菌群的抑制作用限制沙門氏桿菌、彎曲桿菌和梭狀芽孢桿菌等致病細(xì)菌的數(shù)量（p<0.05）。

2.3 生理和免疫調(diào)控

淀粉酶、非淀粉多糖酶（木聚糖酶、β-葡聚糖酶、纖維素酶等）和特異碳水化合物酶（α-半乳糖苷酶、β-甘露聚糖酶、果膠酶、甲殼素酶等）在消化道內(nèi)能夠產(chǎn)生寡糖，寡糖能夠調(diào)控體內(nèi)代謝和免疫的功能。寡糖能夠充當(dāng)免疫刺激的輔助因子，參與機(jī)體免疫應(yīng)答反應(yīng)，進(jìn)而能夠調(diào)節(jié)機(jī)體免疫系統(tǒng)，提高抗體免疫應(yīng)答能力。

2.4 脫毒解毒

一些酶制劑具有脫毒和解毒作用，如黃曲霉毒素脫毒酶可以破壞黃曲霉毒素分子，達(dá)到脫毒的作用。黃曲霉毒素是發(fā)霉的玉米中含有的毒素，能夠在家禽機(jī)體中殘留，并且對機(jī)體肝臟等器官造成損傷，同時(shí)能降低家禽生產(chǎn)性能（包括采食量、日增重、料重比等），有研究表明日糧中加入黃曲霉毒素解毒酶，能一定程度上解決這些問題。尹遜慧等研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加0.3%的黃曲霉毒素解毒酶制劑能夠有效解決20～50微克/公斤黃曲霉毒素污染問題。另外，部分酯酶、細(xì)胞色素P450單加氧酶、谷胱甘肽-s-轉(zhuǎn)移酶等也具有特定的脫毒解毒功能。

2.5 抗氧化等

一些酶制劑具有抗氧化作用，包括超氧化物歧化酶、硫氧還蛋白過氧化物酶和過氧化氫酶和谷胱甘肽過氧化物酶等，它們能夠消除機(jī)體內(nèi)的氧化物。所以這些酶能夠更好的保證畜產(chǎn)品的質(zhì)量，并且對延長貨架壽命有一定的作用。

3 酶制劑在禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 單一酶制劑的應(yīng)用

3.1.1 植酸酶 植酸不能被家禽利用，添加植酸酶能夠?qū)暳现械闹菜崴猱a(chǎn)生低級肌醇磷酸衍生物和無機(jī)磷酸，從而變成家禽能夠消化吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。Olukosi等研究發(fā)現(xiàn)，在低營養(yǎng)水平玉米—豆粕型日糧中添加植酸酶可以改善雞的日增重。Cuevas等研究了木聚糖酶和植酸酶組成的多酶復(fù)合物對飼喂玉米—豆粕型日糧的肉仔雞的生產(chǎn)性能和骨骼礦化的影響，結(jié)果表明植酸酶在減少磷排放和提高能量、蛋白質(zhì)與氨基酸利用率方面是有效的。Cowieson等研究表明，在3克/公斤有效磷的日糧中添加外源植酸酶，可以改善肉雞的生長性能，其生產(chǎn)性能與5克/公斤有效磷的日糧組水平相當(dāng)，可見添加植酸酶能夠有利于磷元素的消化與吸收。

3.1.2 木聚糖酶 木聚糖酶能將木聚糖降解成木糖或低聚木糖。Choct等報(bào)道，在小麥型日糧中添加木聚糖酶能有效地改善肉雞的生產(chǎn)性能，能夠不同程度的提高肉雞對脂肪和脂肪酸消化率以及能量的轉(zhuǎn)化效率。Proko等報(bào)道，在小麥型日糧添加木聚糖酶能夠提高蛋雞生產(chǎn)性能（p<0.05），并且認(rèn)為是由于木聚糖的添加提高了日糧的表觀消化率，同時(shí)能夠降低蛋雞腸道中食糜的粘度，從而更加有利于營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收。郭俊剛等研究表明，在日糧中添加木聚糖酶能顯著提高肉雞干物質(zhì)消化率（p<0.05）、表觀代謝能和免疫器官指數(shù)（p<0.05），提高肉雞平均日增重（p<0.05），降低料重比（p<0.05）。

3.1.3 纖維素酶 一般情況下家禽體內(nèi)不能分泌消化纖維素的酶，所以不能利用纖維素，但是添加酶制劑能夠?qū)⑷占Z中的纖維素降解為能夠被家禽消化的的單糖，對家禽生產(chǎn)性能的改善十分明顯。何萬領(lǐng)等研究發(fā)現(xiàn)，纖維素酶制劑可以顯著提高肉雞的增重（P<0.05），顯著降低飼料增重比（P<0.05），且以添加0.1%纖維素酶制劑組生產(chǎn)性能最好。周娟等研究了纖維素酶對肉仔雞生產(chǎn)性能及營養(yǎng)物質(zhì)表觀利用率的影響，結(jié)果表明，添加0.1%纖維素酶對肉仔雞體重、日增重、飼料轉(zhuǎn)化率等均有顯著影響。陳曉春等研究表明，加入纖維素酶可提高飼料表觀消化率、蛋白質(zhì)利用率、能量利用率和代謝能值，可提高肉雞的增重和飼料利用率。

3.1.4 蛋白酶 Rubio等研究發(fā)現(xiàn)，蛋白酶有提高肉雞采食量和增重的作用（p<0.05）。Yu 等發(fā)現(xiàn)，在玉米—豆粕型日糧中添加蛋白酶，具有提高飼料轉(zhuǎn)化率（p<0.05），改善肉雞生長性能的作用（p<0.05）。

3.1.5 甘露寡糖酶 郭俊剛等研究結(jié)果顯示，高DDGS水平日糧下，添加甘露寡糖酶能夠顯著提高白羽肉雞的平均日增重（p<0.05），降低料重比（p<0.05），提高表觀代謝能和免疫器官指數(shù)（p<0.05）。

3.2 復(fù)合酶制劑的應(yīng)用

復(fù)合酶制劑中由于酶的種類較多，所以作用比單一酶制劑廣泛，在市場中應(yīng)用的也較多。王苑等在基礎(chǔ)日糧中添加由80毫克/公斤甘露聚糖酶、80毫克/公斤α-半乳糖苷酶和160毫克/公斤木聚糖酶組成的復(fù)合酶制劑，試驗(yàn)結(jié)果顯示添加復(fù)合酶制劑組的AA肉仔雞與對照組相比，平均日采食量提高1.79%（p<0.05），平均日增重提高2.65%（p<0.05），料重比呈下降趨勢，干物質(zhì)表觀消化率提高8.93%（p<0.05），能量表觀消化率提高5%（p<0.05），粗蛋白表觀消化率提高4.45%（p<0.05）。付大波研究結(jié)果顯示，在DDGS型日糧中添加復(fù)合酶制劑1～21日齡Cobb肉雞的日增重4.28%，料肉比降低了1.42%。蔣桂韜等研究表明，添加復(fù)合酶制劑后肉鴨14日齡體重和日增重分別提高4.53%（p<0.05）和5.42%（p<0.05），42日齡血清總蛋白含量提高7.99%（p<0.05）。

4 飼料中添加酶制劑應(yīng)注意的問題

4.1 根據(jù)日糧類型合理添加

日糧類型不同，所包含的營養(yǎng)物質(zhì)種類、含量、抗?fàn)I養(yǎng)因子的種類和含量等情況都會有所不同，由于酶對底物具有專一的特性，所以要根據(jù)日糧的情況合理添加。

4.2 根據(jù)動物品種不同合理添加

動物腸道內(nèi)的酶因動物品種 不同而又明顯的差異，所以在消化過程中所體現(xiàn)的劣勢也不相同，故而在添加酶制劑的過程中要考慮不同品種動物的消化特點(diǎn)，合理的添加。

4.3 根據(jù)動物自身因素的不同合理添加。

由于動物年齡與生理狀態(tài)能夠影響體內(nèi)酶的種類與數(shù)量，所以在生產(chǎn)過程中酶制劑的添加種類和水平要根據(jù)動物的年齡、生理狀態(tài)等情況合理添加。王影的研究表明，日糧中添加酶制劑的作用效果隨飼料量增加而有所提升，因此在實(shí)際生產(chǎn)中添加酶制劑應(yīng)考慮家禽的采食水平，以便更好發(fā)揮酶制劑的作用效果。

4.4 與益生菌聯(lián)合使用

林謙等試驗(yàn)結(jié)果顯示，在黃羽肉雞飼糧中組合添加益生菌和復(fù)合酶制劑與單獨(dú)添加益生菌或復(fù)合酶制劑組相比獲得最高全期平均日增重，在養(yǎng)分消化率上有一定優(yōu)勢，同時(shí)對腸道絨毛形態(tài)結(jié)構(gòu)的發(fā)育有促進(jìn)作用。