申海鵬

8月1日第三屆中國(guó)國(guó)際清潔產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在國(guó)家會(huì)議中心開幕。此次大會(huì)上，清潔行業(yè)巨頭聚集一堂，展示了他們?cè)谇鍧嵭l(wèi)生行業(yè)的先進(jìn)技術(shù)及解決方案。近幾年，接二連三曝出食品安全事件，陰影揮之不去。清潔衛(wèi)生與食品安全息息相關(guān)，也可以說清潔衛(wèi)生是消費(fèi)者對(duì)企業(yè)要求的最低標(biāo)準(zhǔn)。

希悅爾、藝康、凱馳都是清潔行業(yè)的領(lǐng)航者，作為領(lǐng)航者的他們是如何看待當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀的？在最近幾年為保障食品安全他們做了哪些工作？在大會(huì)期間舉辦的領(lǐng)航者媒體見面會(huì)上，我們聽聽他們對(duì)這些問題的闡述。

鄭智生：我想從普通消費(fèi)者的角度談—下食品安全。如果我?guī)е鴰讉€(gè)朋友或者家人去餐廳用餐，人均消費(fèi)200塊，我想得到什么？?jī)H僅是食品安全嗎？安全的食品是最低的訴求，而我更想得到的是一個(gè)我們?cè)诓蛷d愉悅用餐的體驗(yàn)，色香味俱全的食物，是我在家庭做不了的，但是餐廳能夠給我，然后和家人朋友分享時(shí)的快樂感覺。這就是顧客體驗(yàn)最大化。所以食品安全是整個(gè)餐飲、零售甚至加工行業(yè)的一個(gè)最低的底線，一個(gè)基準(zhǔn)線，而現(xiàn)在這個(gè)基準(zhǔn)線受到了很多的不斷創(chuàng)新的高科技造假等因素的考驗(yàn)和踐踏，消費(fèi)者也越來越?jīng)]有信心，越來越?jīng)]有安全感。藝康曾委托調(diào)研機(jī)構(gòu)做過一個(gè)調(diào)研，調(diào)研顯示幾乎所有的被訪者都表示食品安全事件會(huì)改變他們的消費(fèi)選擇，食品安全是消費(fèi)者在選購(gòu)食品或選擇餐廳就餐時(shí)的首要考慮因素。同時(shí)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂主要源于不透明的食品供應(yīng)鏈，尤其對(duì)原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工和產(chǎn)品檢驗(yàn)這3個(gè)流程。食品安全是一個(gè)系統(tǒng)，而不是一個(gè)環(huán)節(jié)，中國(guó)食品行業(yè)的良性發(fā)展需要企業(yè)、政府。行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體和消費(fèi)者多方積極協(xié)調(diào)配合。

為了集合食品安全專家、學(xué)者、企業(yè)及相關(guān)政府部門的多方力量，分享食品安全最佳實(shí)踐案例，推動(dòng)食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感最大化，社會(huì)價(jià)值創(chuàng)造最大化，最終實(shí)現(xiàn)讓生活更健康、讓世界更美好的愿景，藝康集團(tuán)與第一財(cái)經(jīng)共同推出中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)。作為中國(guó)食品行業(yè)的最高獎(jiǎng)項(xiàng)之一，七星獎(jiǎng)至今已成功舉辦兩屆，第三屆已于5月份啟動(dòng)。該獎(jiǎng)項(xiàng)針對(duì)食品制造、餐飲和食品零售3個(gè)行業(yè)，以“中國(guó)食品健康七星公約體系”，即健康引領(lǐng)、誠(chéng)信負(fù)責(zé)、組織完備、員工自律、原料品控、工藝嚴(yán)格和渠道管控，作為評(píng)選的關(guān)鍵理念，宣傳一些正能量。此外，我們還連續(xù)3年聯(lián)合國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局高級(jí)研修學(xué)院，舉辦《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》培訓(xùn)。每年，我們培訓(xùn)上千名在食品餐飲行業(yè)的一把手總廚，還有在各個(gè)地方的執(zhí)法人員，進(jìn)一步提升執(zhí)法的力度、執(zhí)法水平以及整個(gè)餐飲行業(yè)食品安全方面的操作流程的提升。到2012年，已有近2000名餐飲從業(yè)人員接受了培訓(xùn)，預(yù)計(jì)將有10多萬食客將會(huì)受益。

藝康希望越來越多的媒體、行業(yè)協(xié)會(huì)和執(zhí)法部門、消費(fèi)者能夠更多地了解到什么是真正的食品安全，這是藝康在食品安全方面做的一個(gè)重要部分。最近兩年，我們看到很多食品問題被曝光，而這些問題中有很多不是食品安全問題。食品安全問題，有狹義和廣義之分。狹義的食品安全主要是指食品衛(wèi)生，即食品應(yīng)該無毒、無害，保證人類健康和生命安全，維持身體健康；廣義的食品安全是指能夠持續(xù)提高人類的生活水平，不斷改善環(huán)境生態(tài)質(zhì)量，使人類社會(huì)可以持續(xù)，長(zhǎng)久地存在與發(fā)展。比如說在香港，像地溝油、三聚氰氨這樣的事件，不僅是食品安全問題這么簡(jiǎn)單，所以怎么樣真正理解食品安全問題，需要從普通消費(fèi)者、行業(yè)協(xié)會(huì)、到餐飲企業(yè)、甚至是執(zhí)法者的培訓(xùn)教育做起，這，是一個(gè)很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，所以食品安全和教育是緊密相連的。

沈宏：為了推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，希悅爾與中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)共同推出了“白百合計(jì)劃”。該計(jì)劃主要是針對(duì)餐飲行業(yè)實(shí)施，以幫助消費(fèi)者樹立對(duì)就餐環(huán)境的信心，為餐飲行業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。我們認(rèn)為為餐飲行業(yè)創(chuàng)造價(jià)值不只是幫助客戶節(jié)省運(yùn)營(yíng)總成本，更重要的是創(chuàng)造更多的客戶價(jià)值，也就是說餐飲企業(yè)在完成了“白百合計(jì)劃”之后，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，使更多的消費(fèi)者在這里消費(fèi)，這就是我們推動(dòng)該計(jì)劃的原因。相信所有消費(fèi)者都愿意去安全的場(chǎng)所消費(fèi)，如果消費(fèi)者能夠了解到餐廳的情況，知道哪個(gè)場(chǎng)所是安全的，那么該計(jì)劃的價(jià)值也就實(shí)現(xiàn)了。

對(duì)所有加盟的餐飲企業(yè)都要進(jìn)行“白百合認(rèn)證”。餐飲企業(yè)加盟認(rèn)證計(jì)劃以后，我們會(huì)對(duì)它做一個(gè)調(diào)研，調(diào)研以后會(huì)進(jìn)行改進(jìn)，之后再持續(xù)性跟蹤，合格以后才能掛上白百合標(biāo)志。我們的想法是，當(dāng)消費(fèi)者看見白百合標(biāo)志以后，就知道這個(gè)餐廳是經(jīng)過認(rèn)證的，符合國(guó)家基本食品安全要求。

我們認(rèn)為正確的過程加上正確的習(xí)慣，一定會(huì)產(chǎn)生正確的結(jié)果。為了引領(lǐng)餐飲企業(yè)發(fā)展，使該計(jì)劃更加規(guī)范，我們制定了詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過一年多的完善，目前已在餐飲企業(yè)實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)不只包含清潔、消毒、化學(xué)品，還包括食品儲(chǔ)藏、標(biāo)簽選擇、食品保質(zhì)期及餐廳各個(gè)方面，也就是說在認(rèn)證過程中，不是單純?nèi)ピu(píng)價(jià)餐飲企業(yè)是否干凈，還要評(píng)價(jià)食品儲(chǔ)藏、轉(zhuǎn)運(yùn)、專業(yè)處理等多個(gè)方面，這也是中國(guó)第一次進(jìn)行這方面的嘗試。

馬宏：食品安全是一個(gè)敏感的問題，也是全球人類無法回避的現(xiàn)實(shí)，而中國(guó)由于歷史原因，現(xiàn)在確確實(shí)實(shí)遇到很大挑戰(zhàn)，而這種挑戰(zhàn)直接影響了政府和企業(yè)的誠(chéng)信度。我覺得要解決這個(gè)問題，是一個(gè)系統(tǒng)工程。作為凱馳來講，要做到的就是怎么能夠在供應(yīng)鏈上去助力食品行業(yè)。

凱馳有3000多種產(chǎn)品，12個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目，其中一個(gè)非常重要的項(xiàng)目就是運(yùn)輸行業(yè)，而這個(gè)運(yùn)輸行業(yè)既包括機(jī)場(chǎng)、火車、輪船，也包括一些食品專用清潔方案。在運(yùn)輸行業(yè)，我們能夠提供一系列清潔專業(yè)的方案。在食品進(jìn)入超市后，我們提供給超市完整的解決方案，包括農(nóng)貿(mào)商場(chǎng)。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及超市中不敢用清潔劑，因?yàn)楹芏嗲鍧崉┯卸拘?，在家庭廚房中也是如此，為了解決類似的問題，凱馳今年提出了“蒸汽革命”的解決方案，就是不用任何清洗劑，用150℃的蒸汽，殺除99.99%的細(xì)菌。凱馳希望通過自己的努力，從遠(yuǎn)端到終端進(jìn)行完整的方案制定和推廣得到了社會(huì)上的廣泛認(rèn)可。