陸華良　王冬琴

摘 要：果蔬類農(nóng)產(chǎn)品具有易腐性、季節(jié)性的特點(diǎn)，其質(zhì)量安全受流通環(huán)節(jié)影響較大。簡化果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈不僅有利于節(jié)約流通費(fèi)用而且有利于保證其質(zhì)量。以蘇果超市為例，分析其生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，并且利用Hoole簡化供應(yīng)鏈的方法對蘇果超市果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)模式進(jìn)行了對比。指出蘇果超市果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在的優(yōu)勢與不足。最后，從質(zhì)量安全的角度出發(fā)，提出我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈簡化的路徑。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量；蘇果超市

中圖分類號：F304.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.08.010

我國是農(nóng)業(yè)大國，水果和蔬菜的生產(chǎn)在國內(nèi)僅次于糧食生產(chǎn)，成為生產(chǎn)總值占第二、三位的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。截止到2008年底，我國蔬菜的種植面積達(dá)到0.18億hm2，占世界種植面積的43%，總產(chǎn)量5.8億 t，占世界產(chǎn)量的49%；2008年，水果種植面積為0.11億hm2，總產(chǎn)量為1.9億 t。國內(nèi)果蔬總產(chǎn)值超過8 000億元，所以我國已經(jīng)成為世界果蔬生產(chǎn)大國[1]。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，我國果品總產(chǎn)量位居世界前五位，其中蘋果產(chǎn)量居第一位，占世界蘋果總產(chǎn)量的37.1%，柑橘占世界甘橘總產(chǎn)量的9.9%，居世界第三位。

但是，由于我國果蔬產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，農(nóng)民組織化程度低，果蔬采收和流通設(shè)施落后，農(nóng)產(chǎn)品流通渠道較長且復(fù)雜，因此造成果蔬采摘之后流通周期長、物流成本高、腐損嚴(yán)重。據(jù)估計(jì)，我國在采摘、運(yùn)輸、存儲等上的損失高達(dá)25%～30%，而發(fā)達(dá)國家果蔬流通損失率一般低于5%，美國僅為不到2% [2]。據(jù)有關(guān)部門估算，全國每年果品腐損近1 200萬 t，蔬菜1.3億 t，按1元·kg-1計(jì)算，經(jīng)濟(jì)損失超過上千億元（國內(nèi)食品資訊）。同時(shí)，流通環(huán)節(jié)的不暢通也會(huì)導(dǎo)致價(jià)格的不一致。2012年，中國社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院發(fā)布的《我國商貿(mào)流通服務(wù)業(yè)戰(zhàn)略問題前沿報(bào)告》顯示，當(dāng)前產(chǎn)品的“生產(chǎn)——流通”成本結(jié)構(gòu)發(fā)生趨勢性變化，在產(chǎn)品的最終銷售價(jià)格中，流通成本絕對超過生產(chǎn)成本。例如大品類蔬菜生產(chǎn)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于運(yùn)輸成本。蔬菜每多增加一個(gè)流通環(huán)節(jié)，價(jià)格約會(huì)增加20%。因此，要提高農(nóng)民的收入，不僅要增加果蔬產(chǎn)量和質(zhì)量，更為重要的是要完善產(chǎn)品流通過程，提高流通效率，降低流通損耗，減少流通費(fèi)用。因此，建立一個(gè)高效率的果蔬流通鏈條、縮短流通時(shí)間、降低流通損耗，是保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，也是提高我國果蔬競爭力和效益的重要途徑。

1 文獻(xiàn)回顧

1.1 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈

1.1.1 國外對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究始于20世紀(jì)90年代初，是從研究危機(jī)中的美國雜貨店開始的 [3]。Zuurbier等學(xué)者首次提出食品供應(yīng)鏈（Food Supply Chain）的概念（Zuurbier，1996），此后供應(yīng)鏈管理模式在農(nóng)業(yè)比較發(fā)達(dá)的國家開始向農(nóng)業(yè)領(lǐng)域延伸，并且成為學(xué)術(shù)界討論的熱點(diǎn)。當(dāng)前，國外對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究和發(fā)展主要涉及食品供應(yīng)鏈、生鮮供應(yīng)鏈、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)、棉花、橡膠、非散裝谷物等重要經(jīng)濟(jì)作物的涉農(nóng)供應(yīng)鏈等領(lǐng)域。

國外在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈研究中還特別重視信息管理和信息技術(shù)的應(yīng)用。Lee（1992）等人提出，高質(zhì)量、實(shí)時(shí)的、雙向的、涉及需求和供應(yīng)的信息，是企業(yè)實(shí)施供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)，并提出了信息共享的模式。尤其是Vinelli和Cipriano，提出快速反應(yīng)（Quick Response）策略中，強(qiáng)調(diào)了IT的重要作用[4]。Lambert和Cooper [5]指出供應(yīng)鏈中各合作關(guān)系之間流程的監(jiān)控程度不同直接影響供應(yīng)鏈的效率和成本，同時(shí)也制約著企業(yè)之間的合作關(guān)系。實(shí)踐證明，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)谦@得國際農(nóng)業(yè)競爭力的戰(zhàn)略工作、促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要關(guān)鍵。

1.1.2 國內(nèi)對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究 中國對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究水平隨著人們對農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)水平的提高而不斷提高。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)（如美國、歐盟），已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的程度。與國外相比，國內(nèi)對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究起步比較晚，近兩年國內(nèi)學(xué)者對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究逐漸深入，取得了許多成果。

張敏[6]認(rèn)為，中國國內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與工業(yè)品供應(yīng)鏈最大的區(qū)別在于流通環(huán)節(jié)。從供應(yīng)鏈管理的角度來看，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈可以以批發(fā)市場為界分為“生產(chǎn)—流通”環(huán)節(jié)，即從農(nóng)戶到批發(fā)市場；“流通—消費(fèi)”環(huán)節(jié)，即從批發(fā)市場到消費(fèi)者。而在以批發(fā)市場為核心的流通體制下，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈就不能夠形成一個(gè)完整的鏈條。所以，目前我國的農(nóng)產(chǎn)品流通基本上還處在耗時(shí)長、損耗大、效率低、效益差的低層次水平上，很難適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的需要。他認(rèn)為，中國某些農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、安全性缺乏可靠保證的經(jīng)濟(jì)學(xué)原因就是供給信息鏈的阻斷。

楊為民[7]指出，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈實(shí)際上是一個(gè)供應(yīng)鏈從下游到上游的增值鏈，他提出農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化不僅是對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的再造，更是以供應(yīng)鏈管理理念推進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)體制改革的思路。

侯文英等[8]認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且赞r(nóng)產(chǎn)品為研究對象、以農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營為核心，通過對物流、信息流和資金流的控制，協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)商、農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者和消費(fèi)者之間的利益，從農(nóng)資產(chǎn)品開始，完成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)、收購運(yùn)輸和分銷的一系列過程。

方昕是我國生鮮供應(yīng)鏈初始研究中最有代表性的學(xué)者，他指出生鮮供應(yīng)鏈資源整合的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是生鮮加工配送中心，連鎖超市集團(tuán)的生鮮加工配送中心是一個(gè)連接上、下游的重要環(huán)節(jié)，生鮮供應(yīng)鏈的主要研究對象是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈下游的產(chǎn)后加工、流通和消費(fèi)[2]。筆者定義果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈為對果蔬類農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行有效的運(yùn)輸、倉儲、加工、裝卸搬運(yùn)、包裝及流通加工、配送、信息處理等活動(dòng)，同時(shí)利用信息系統(tǒng)將生產(chǎn)者、批發(fā)商、零售商、最終用戶連成整體的結(jié)構(gòu)模式。果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的形成有助于完善果蔬類農(nóng)產(chǎn)品流通渠道、降低物流成本及產(chǎn)品損耗、提升物流服務(wù)水平。

1.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

美國經(jīng)濟(jì)學(xué)家Spriggs和Isaas（2001）從提高企業(yè)國際競爭力的角度指出，要想在國際市場上立足，注重食品安全具有十分重要的意義。食品的質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為全世界都非常關(guān)注的問題，農(nóng)產(chǎn)品與人們的生活息息相關(guān)，其質(zhì)量安全問題更加受到關(guān)注。但是近年來不斷出現(xiàn)的“毒豇豆”、“毒蘋果”等事件讓人們對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全失去了信心。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量必須符合保障人的健康、安全的要求，本文中的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全是指水果蔬菜的質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求，不存在超標(biāo)的農(nóng)藥殘留、新鮮不腐爛等。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及從生產(chǎn)、加工、儲存到銷售的整個(gè)供給鏈， 而供給鏈中存在的交易費(fèi)用的大小和契約關(guān)系的完全程度影響著供給主體提供的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。胡定寰[9]認(rèn)為，通過“超市+龍頭企業(yè)（合作組織）+農(nóng)戶”模式對整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行食品安全管理可以有效地提高食品安全的管理水平，從而能夠提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

李中東等[10]提出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的技術(shù)控制總體框架為：堅(jiān)持源頭管理、過程控制、市場準(zhǔn)入相結(jié)合，追求整體價(jià)值優(yōu)化、主體行為協(xié)同，遵循“評價(jià)、設(shè)限、選擇、管理”內(nèi)容，形成以技術(shù)管理監(jiān)管相對“集中化”、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)“法典化”、技術(shù)信息“集成化”、技術(shù)服務(wù)“社會(huì)化”的整體技術(shù)控制體系。

周潔紅等[11]認(rèn)為提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與效率關(guān)鍵在于如何實(shí)施農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，他們認(rèn)為一個(gè)有效的模式就是供應(yīng)鏈管理帶動(dòng)農(nóng)戶履行標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施模式。鼓勵(lì)如超市等現(xiàn)代生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售業(yè)態(tài)的發(fā)展，促使其帶動(dòng)合作社實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化或?yàn)楹献魃鐚?shí)施標(biāo)準(zhǔn)化提供服務(wù)。

通過閱讀文獻(xiàn)我們可以發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已經(jīng)受到眾多學(xué)者的關(guān)注，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是一個(gè)“從地塊到餐桌”的系統(tǒng)工程，涉及眾多主體參與和多種復(fù)雜的影響因素。要想保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，必須對農(nóng)產(chǎn)品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)主體進(jìn)行監(jiān)督和控制。所以供應(yīng)鏈越簡化越有利于保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

1.3 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

供應(yīng)鏈管理（Supply Chain Management，簡稱SCM）理論在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)非常普遍。許多知名的制造業(yè)和服務(wù)業(yè)公司如IBM、P&G、DELL等已經(jīng)成功地將供應(yīng)鏈的管理運(yùn)用到其生產(chǎn)和經(jīng)營之中，并獲得了很好的效果。盡管供應(yīng)鏈管理在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用正逐步深入，但是還沒有形成一個(gè)完整的理論體系。筆者將通研究對供應(yīng)鏈在果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)銷中對保證果蔬的質(zhì)量所起到的作用，對果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行總結(jié)和設(shè)計(jì)優(yōu)化，從而深入對供應(yīng)鏈的研究。

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈可以描述為農(nóng)產(chǎn)品沿著農(nóng)戶、加工企業(yè)、配送中心、批發(fā)商、零售商以及消費(fèi)者運(yùn)動(dòng)的一個(gè)網(wǎng)狀鏈條。陳淑祥[12]和王宇波等[13]都曾指出，我國的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在物流成本較高、供應(yīng)鏈復(fù)雜、流通效率低下、供應(yīng)鏈組織困難、市場主體過度分散等缺點(diǎn)。對綠色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究是貫徹農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)控政策的重要體現(xiàn)[3]。對于水果和蔬菜供應(yīng)鏈而言，供應(yīng)鏈效率對果蔬質(zhì)量安全至關(guān)重要。果蔬易腐難貯存的特點(diǎn)對于物流配送效率和產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求更高。因此，有必要建立一個(gè)模型，來簡化農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，從而提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效率和效益。

1.4 相關(guān)文獻(xiàn)研究的評價(jià)

通過閱讀和研究相關(guān)資料和文獻(xiàn)，我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然供應(yīng)鏈管理的問題已經(jīng)得到了大家的共識，但是如何組織供應(yīng)鏈，特別是對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的組織還存在不同的觀點(diǎn)。這是因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈相比有著相對獨(dú)特的一面，如生產(chǎn)與自然界密切相關(guān)、生產(chǎn)周期較長、受氣候影響較大、并且易受生產(chǎn)規(guī)模的制約等等。這些特性決定了不能將制造業(yè)的供應(yīng)鏈管理的理論直接引入農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，所以在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈理論研究上還需要進(jìn)行深入的研究。我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈所需的硬件設(shè)施和管理理念等與發(fā)達(dá)國家還存在非常大的差距，在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整合和提高供應(yīng)鏈效率方面還需要做進(jìn)一步的研究。

在研究方法上面，大多數(shù)學(xué)者進(jìn)行的是定性研究，定量研究較少；從研究內(nèi)容上來看，許多學(xué)者對農(nóng)產(chǎn)品流通的特點(diǎn)和主要問題認(rèn)識得比較充分，但大多是孤立地研究某一方面的問題，沒有對整個(gè)系統(tǒng)的各個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行分析。將對果蔬供應(yīng)鏈整個(gè)流程的各個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)地分析，從整個(gè)供應(yīng)鏈的角度保障果蔬的質(zhì)量安全。

2 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈簡化路徑

實(shí)施供應(yīng)鏈管理可以帶來許多好處，比如可以使企業(yè)總成本下降10%，使供應(yīng)鏈上的節(jié)點(diǎn)企業(yè)按時(shí)交貨率提高15%以上，使訂貨—生產(chǎn)的周期縮短25%～35%，讓供應(yīng)鏈上的節(jié)點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)增值率提高10%以上等。像戴爾、沃爾瑪以及ZARA這些全球知名的公司之所以能夠成功，很大程度上是因?yàn)樗麄兡軌蚪档凸?yīng)鏈的復(fù)雜性，構(gòu)建簡單而高效的供應(yīng)鏈。我國雖然是果蔬供應(yīng)大國，但是離果蔬供應(yīng)強(qiáng)國還有很大的距離，要想提高我國果蔬的競爭力就必須有能力構(gòu)建一個(gè)簡單而高效的果蔬供應(yīng)鏈模式。Hoole[14]認(rèn)為在過去十年全球競爭加劇，供應(yīng)鏈管理的績效已經(jīng)成為許多產(chǎn)業(yè)的支撐性優(yōu)勢。根據(jù)PRTM咨詢公司對超過500個(gè)供應(yīng)鏈的標(biāo)桿管理發(fā)現(xiàn)，整個(gè)供應(yīng)鏈管理的費(fèi)用在相同的產(chǎn)業(yè)部門平均在5%～6%左右。供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)比較豐富的公司能夠比其他公司更能夠節(jié)約費(fèi)用，提高效率，可見，簡化供應(yīng)鏈?zhǔn)欠浅１匾摹Ｒ虼?，在Hoole “簡化供應(yīng)鏈的五種途徑”的文章中指出，供應(yīng)鏈的簡化往往能實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的一致性、更低的成本、更快的客戶反應(yīng)，從而達(dá)到提高顧客滿意度的效果。

Hoole這一簡化供應(yīng)鏈復(fù)雜性的方法主要包括了4個(gè)流程要素和五大績效杠桿（表1）。這4個(gè)流程要素是：（1）計(jì)劃——包括整個(gè)供應(yīng)鏈中的需求管理、銷售、運(yùn)作的計(jì)劃；（2）來源——識別原材料的來源，并且能夠在物流的過程中提供信息；（3）安排——使所有的轉(zhuǎn)換活動(dòng)都能夠在供應(yīng)鏈內(nèi)部進(jìn)行；（4）交付——滿足消費(fèi)者的需求并進(jìn)行運(yùn)輸設(shè)施的管理。

五大績效杠桿包括：供應(yīng)鏈實(shí)物資產(chǎn)和現(xiàn)金流的配置、供應(yīng)鏈管理的實(shí)踐、與合作伙伴和供應(yīng)商的外部關(guān)系、整合目標(biāo)并對公司負(fù)責(zé)的組織杠桿以及作出決定和領(lǐng)導(dǎo)實(shí)踐的信息追溯杠桿。

3 蘇果超市果蔬供應(yīng)鏈

筆者以蘇果超市為例，對其果蔬供應(yīng)鏈模式進(jìn)行分析，總結(jié)特點(diǎn)與不足，并參照Hoole簡化供應(yīng)鏈復(fù)雜性的方法，分析蘇果優(yōu)化之后的果蔬供應(yīng)鏈。

3.1 蘇果超市簡介

蘇果超市有限公司成立于1996年7月18日。目前是江蘇最大的連鎖超市企業(yè)，店鋪網(wǎng)絡(luò)覆蓋江蘇、安徽、山東、湖北、河北、河南等6個(gè)省份。截止到2011年底，蘇果超市加盟網(wǎng)點(diǎn)總數(shù)達(dá)2 001家。2011年，蘇果實(shí)現(xiàn)銷售收入421億元。在全國連鎖企業(yè)當(dāng)中連續(xù)12年位列前十強(qiáng)，全國快速消費(fèi)品零售企業(yè)前四強(qiáng)。據(jù)專業(yè)評審機(jī)構(gòu)的測定，蘇果品牌價(jià)值目前已達(dá)100.76億元?！疤K果”品牌在2011年并被國家工商總局授予“中國馳名商標(biāo)”。

蘇果超市從1997年的13家網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展到2011年的2 001家網(wǎng)點(diǎn)，它能夠以如此迅猛的速度發(fā)展不僅僅依賴于其五大發(fā)展戰(zhàn)略：業(yè)態(tài)組合、低成本擴(kuò)張、開拓農(nóng)村市場、區(qū)域集中發(fā)展、直營加盟雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，同時(shí)，也與蘇果超市精簡、高效的物流模式相關(guān)。

3.2 蘇果超市果蔬供應(yīng)鏈

3.2.1 蘇果配送中心的一般流程 1998年，按照蘇果超市的發(fā)展規(guī)劃，蘇果承擔(dān)了對葉菜類和水果類的加工與配送活動(dòng)。2002年，在原有6萬 m2配送中心的基礎(chǔ)上，蘇果投資約2億元建設(shè)了馬群物流中心，占地面積17萬 m2，單體倉庫建筑面積達(dá)4.5萬 m2，堪稱華東地區(qū)第一，2005年正式投入運(yùn)營。其中包括商品加工與配送中心和3座各3 000 m2的信息綜合樓，以及占地4.7萬 m2的配送分揀儲藏庫，8 000 m2的生鮮配送中心。新物流中心單品2萬多種，年配送額60億元，年配送量達(dá)4 300多萬箱，有效配送半徑達(dá)300 km。生鮮配送中心可承擔(dān)凈菜、鹵菜、豆制品、冷凍食品等加工及質(zhì)量檢測、分揀配送等，最大年生產(chǎn)能力達(dá)5億元。蘇果超市配送中心的一般流程如圖1所示。

在圖1中，A表示蘇果配送中心是按各連鎖分店提出的需貨信息，送供應(yīng)商處進(jìn)貨，然后依次經(jīng)過集貨、加工、整理、理貨、配貨和送貨，最后到達(dá)各分店。

B表示對銷售比較均衡的、反映企業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)的、銷售頻率比較高的商品，由配送中心直接從供應(yīng)商處整批組織貨源、集中保管，然后按各連鎖分店需貨信息中的各項(xiàng)要求，經(jīng)過儲存、加工、整理、選揀、分揀、配貨和送貨，最后送達(dá)各連鎖分店，以保證各分店銷售業(yè)務(wù)的正常開展。

C表示對一些本地生產(chǎn)的商品，或者供應(yīng)商可以直接送達(dá)各連鎖分店的商品，可以不經(jīng)過蘇果的配送系統(tǒng)，利用社會(huì)上的配送資源，直接由供應(yīng)商為連鎖分店提供服務(wù)。對于那些實(shí)施VMI（供應(yīng)商管理的庫存）模式的商品，就由供應(yīng)商負(fù)責(zé)配送到各個(gè)連鎖分店。這在一定程度上減輕了物流配送中心的壓力，同時(shí)也起到了節(jié)省流動(dòng)資金、降低經(jīng)營費(fèi)用的作用。

從圖1我們可以看出，蘇果配送中心的一般流程大致可以分為3種供應(yīng)的通道。第一種是最為復(fù)雜、供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)最多的模式，第三種是最為簡單的供應(yīng)模式，直接由供應(yīng)商配送到各門店。但是，在這個(gè)一般配送流程中，服務(wù)對象僅僅是蘇果在南京的各超市，輻射范圍不夠廣，配送規(guī)模缺乏柔性，客戶單一。同時(shí)信息流不夠穩(wěn)定，導(dǎo)致物流的效率難以提高。

3.2.2 蘇果供應(yīng)鏈視角下的果蔬供應(yīng)模式 蘇果超市的發(fā)展模式被總結(jié)為“蘇果模式”，其最主要的特點(diǎn)是將現(xiàn)代流通業(yè)中的精華——連鎖超市業(yè)態(tài)滲透到萬村千鄉(xiāng)，開拓農(nóng)村市場，建立城鄉(xiāng)共用的流通平臺[15]。蘇果超市擁有大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營，以現(xiàn)代化的經(jīng)營方式初步形成了“生產(chǎn)基地→加工企業(yè)→連鎖門店”一體化的產(chǎn)業(yè)鏈條，使得眾多分散的小農(nóng)戶生產(chǎn)與千變?nèi)f化的大市場有機(jī)地結(jié)合了起來。蘇果超市成為帶動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、加工的一體化供應(yīng)鏈的核心企業(yè)。同時(shí)，蘇果超市注重品牌建設(shè)，實(shí)施了“農(nóng)產(chǎn)品品牌化、品牌產(chǎn)品超市化、超市商品綠色化”經(jīng)營理念。生鮮食品如水果、蔬菜的經(jīng)營作為蘇果的一項(xiàng)核心發(fā)展戰(zhàn)略得到了長足的發(fā)展，取得了巨大的成功。

通過對蘇果超市物流配送中心內(nèi)部各項(xiàng)物流活動(dòng)的分析，以及對物流作業(yè)流程的考察，蘇果要提升現(xiàn)有的生鮮水果的供應(yīng)效率，首先要從配送中心的各項(xiàng)物流活動(dòng)及其作業(yè)流程著手，用科學(xué)的方法努力降低各項(xiàng)物流活動(dòng)的成本，并優(yōu)化物流流程使之趨于合理，從而能夠從被稱為第三利潤源的物流活動(dòng)中獲得更多的利益。圖2是蘇果超市理想的果蔬配送中心的供應(yīng)模式[16] 。

理想的果蔬配送模式是從農(nóng)戶/銷售商/生產(chǎn)基地到蘇果的果蔬配送中心，再通過配送中心把果蔬運(yùn)送到各個(gè)連鎖門店，最后通過各門店到消費(fèi)者手中，形成了一條從田頭到餐桌的供應(yīng)鏈模式。蘇果在其果蔬配送中進(jìn)行了全程的質(zhì)量控制，對于原材料、批發(fā)商、加工企業(yè)都有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，保證了果蔬的質(zhì)量安全。分析蘇果超市的水果蔬菜的供應(yīng)鏈模式，我們可以發(fā)現(xiàn)蘇果農(nóng)戶/銷售商/生產(chǎn)基地→生鮮配送中心→連鎖門店→最終消費(fèi)者的這一供應(yīng)鏈比較符合Hoole的四大流程及五個(gè)績效杠桿簡化后的供應(yīng)鏈模式。流通環(huán)節(jié)少，易于計(jì)劃管理；產(chǎn)品來源明確，全程質(zhì)量控制有利于保障質(zhì)量，同時(shí)有利于信息追溯；組織管理安排到位，能夠滿足消費(fèi)者的需求。

3.2.3 蘇果超市果蔬供應(yīng)鏈簡化分析 有學(xué)者指出，蘇果超市對加盟店40%的商品實(shí)行直接配送，對其他商品則要求從總部認(rèn)可或指定的廠家進(jìn)貨，并進(jìn)行嚴(yán)格的抽查。蘇果超市在南京城南專門設(shè)立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區(qū)60%的蔬菜以及水果配送都通過這個(gè)配送中心來完成。蘇果超市堅(jiān)持配送新鮮、進(jìn)貨進(jìn)田頭，狠抓食品保安全。蘇果生鮮加工中心與門店聯(lián)網(wǎng)的食品安全信息查詢系統(tǒng)，能夠?qū)ε渌蜕唐吩a(chǎn)地、品牌及生產(chǎn)批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。崔彬[17]也曾指出降低物流成本、縮短物流時(shí)間是水果蔬菜物流模式優(yōu)化的主要目標(biāo)。

筆者運(yùn)用Hoole的簡化方法對蘇果的果蔬供應(yīng)鏈模式進(jìn)行具體的分析，結(jié)果如表2所示。

其中，VMI（Vendor Managed Inventory）是一種以用戶和供應(yīng)商雙方都獲得最低成本為目的，在一個(gè)共同的協(xié)議下由供應(yīng)商管理庫存，并不斷監(jiān)督協(xié)議執(zhí)行情況和修正協(xié)議內(nèi)容，使庫存管理得到持續(xù)改進(jìn)的合作性策略。蘇果超市在南京城南以及馬群集散中心專門設(shè)立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區(qū)60%的蔬菜以及水果配送都通過這個(gè)配送中心來完成。同時(shí)由于蘇果果蔬生產(chǎn)基地的建立減少了中間采購環(huán)節(jié)，使得蘇果的采購成本降低了15%～20%。

在信息系統(tǒng)方面，蘇果生鮮加工中心將與門店聯(lián)網(wǎng)食品安全信息查詢系統(tǒng)，能夠?qū)ε渌蜕唐吩a(chǎn)地、品牌及生產(chǎn)批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。物流信息技術(shù)涉及到的電子數(shù)據(jù)交換（EDI）、銷售時(shí)點(diǎn)信息管理系統(tǒng)（POS）、企業(yè)管理系統(tǒng)（ERP）、條碼與識別系統(tǒng)、無線通訊（WAP）以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)（WEB）、電子訂貨系統(tǒng)（EOS）、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)（SCM）、地理信息系統(tǒng)（GIS）等技術(shù)都在蘇果有所使用。在蘇果購買產(chǎn)品，消費(fèi)者可以通過產(chǎn)品的條形碼追溯產(chǎn)品的產(chǎn)地、品種、出產(chǎn)日期乃至用過什么肥料、農(nóng)藥，吃過什么飼料，是由誰負(fù)責(zé)生產(chǎn)的。信息系統(tǒng)對產(chǎn)品來源的追溯保證了果蔬的質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者買得放心[18]。

由表2的分析我們可以看出，在供應(yīng)鏈流程以及五大績效杠桿方面，蘇果采用簡單的包裝，使用自己的周轉(zhuǎn)箱，一方面可以節(jié)約包裝的成本，另一方面也使得蘇果產(chǎn)品有了本超市的特征。蘇果對供應(yīng)商有著嚴(yán)格的限制，他會(huì)隨時(shí)淘汰沒有實(shí)力的供應(yīng)商。蘇果會(huì)提前一天訂貨，同時(shí)在批發(fā)市場有自己的批發(fā)點(diǎn)。另一方面，蘇果超市擁有自己的果蔬生產(chǎn)基地，比如南京的八卦洲野菜基地被評為無公害出產(chǎn)地。蘇果自己擁有驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)設(shè)備，保證果蔬得到質(zhì)量安全。同時(shí)，蘇果擁有自己的配送中心，供應(yīng)商送貨到配送中心是自行運(yùn)輸?shù)?，蘇果在接收供應(yīng)商的貨物時(shí)會(huì)有嚴(yán)格的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，使得供應(yīng)商必須保證所運(yùn)送貨物的質(zhì)量安全。

當(dāng)然，我們也可以看出蘇果的供應(yīng)鏈模式是比較合理的，但在供應(yīng)鏈的節(jié)點(diǎn)上也會(huì)存在一些問題，從而降低了整個(gè)供應(yīng)鏈的效率。首先，蘇果在進(jìn)行果蔬配送的時(shí)候沒有GPS等專業(yè)信息跟蹤設(shè)備，只是使用電話管理，并不能夠保證配送的全過程都符合規(guī)范。其次，蘇果的配送中心一年的投入成本有2 000多萬元，冷庫占地4 000 m2，一天的費(fèi)用為4 000～5 000元，加上員工工資與車油費(fèi)，配送中心盈利性不高，利潤5%不到，同時(shí)不接受其他超市的外包服務(wù)。但在外包和第三方物流迅速發(fā)展的今天，蘇果可以嘗試進(jìn)行外包，運(yùn)用口碑較好的物流公司的資源，嚴(yán)格控制果蔬驗(yàn)收，不僅可以節(jié)約一定的費(fèi)用，還可以花更多花精力在其他方面，使蘇果不斷壯大。

4 結(jié) 論

在市場經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的今天，每個(gè)經(jīng)濟(jì)主體都在為追求自己的利益而奮斗。供應(yīng)鏈簡化可以給企業(yè)帶來更多的效益，每個(gè)產(chǎn)業(yè)都可以根據(jù)自身的情況，結(jié)合Hoole5種簡化供應(yīng)鏈的方法來簡化自身的供應(yīng)鏈，提高供應(yīng)鏈的效率，進(jìn)而取得經(jīng)濟(jì)效益。通過分析我們可以發(fā)現(xiàn)，蘇果這種農(nóng)戶/銷售商/生產(chǎn)基地→生鮮配送中心→連鎖門店→最終消費(fèi)者的果蔬供應(yīng)鏈模式一方面減少了流通環(huán)節(jié)，降低了流通費(fèi)用，另一方面也能夠保證果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，有著十分重要的借鑒意義。

以連鎖超市為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式一方面有助于實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，保證加工和管理的標(biāo)準(zhǔn)化；另一方面，配送中心的建立能夠控制和減少門店的存貨和損耗，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品的流通效率，保證農(nóng)產(chǎn)品在整個(gè)供應(yīng)鏈條上處于低溫狀態(tài)。所以，以連鎖超市為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式在今后較長時(shí)間內(nèi)將是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的主流模式。我國也必須加快“農(nóng)改超”的進(jìn)程，大力發(fā)展連鎖超市，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品流通業(yè)的發(fā)展?？梢越Y(jié)合Hoole簡化供應(yīng)鏈的方法對我國的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進(jìn)行簡化整合，提高我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效率和效益。

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