何進(jìn)武 樊偉偉 王穎凌 王琦

摘要：海南酒店業(yè)的急速發(fā)展帶來(lái)了龐大的人力資源需求市場(chǎng)，如何培養(yǎng)符合海南國(guó)際旅游島建設(shè)需求的酒店管理人才成為了海南各高職院校面對(duì)的問(wèn)題，本文就如何建設(shè)海南高職院校酒店管理特色專(zhuān)業(yè)提出了一點(diǎn)自己的思考。

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；專(zhuān)業(yè)建設(shè)

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）09-0208-02

隨著海南國(guó)際旅游島建設(shè)上升為國(guó)家戰(zhàn)略，海南旅游酒店業(yè)的高速發(fā)展必然對(duì)高質(zhì)量的旅游酒店管理人才提出了更加迫切的需求，高端技能型酒店管理人才的緊缺，將嚴(yán)重制約海南國(guó)際旅游島的建設(shè)與發(fā)展，而培養(yǎng)和提供高端技能型酒店人才正是海南高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的任務(wù)和使命。下面就海南高職酒店管理特色專(zhuān)業(yè)的建設(shè)，提出幾點(diǎn)思考。

一、找準(zhǔn)定位，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)

高等職業(yè)教育是一個(gè)單獨(dú)的教育類(lèi)型，他與我們的本科教育和中職教育是有本質(zhì)上的區(qū)別。高職培養(yǎng)的人才類(lèi)型是技能型，與普通高等教育培養(yǎng)的人才是有差異的；人才層次是高段人才，比中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的人才的素質(zhì)要高（如比技術(shù)員高一層次的高級(jí)技術(shù)員），這些人才將來(lái)工作的場(chǎng)合和崗位是主要是基層第一線。以上是我國(guó)高職教育的一些內(nèi)涵，但是不能一概而論，應(yīng)該具體問(wèn)題具體分析，具體專(zhuān)業(yè)具體分析。

酒店管理專(zhuān)業(yè)屬于工商管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)，所在的行業(yè)為第三產(chǎn)業(yè)里的服務(wù)接待行業(yè)，有其自身的特點(diǎn)：（1）技術(shù)含量不高；（2）從業(yè)人員的工作主要是對(duì)客服務(wù)；（3）從業(yè)人員的工作經(jīng)驗(yàn)非常重要。該專(zhuān)業(yè)名稱為“酒店管理”，即我們培養(yǎng)的人才將來(lái)是一個(gè)管理者，是從事酒店管理工作的人員，而不是簡(jiǎn)單的、狹義的、高技能的“服務(wù)員”。當(dāng)然，要成為一個(gè)酒店管理人員，首先得成為一個(gè)高技能的服務(wù)員，這與我們的培養(yǎng)目標(biāo)并不矛盾。因此，海南高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是適應(yīng)旅游、酒店業(yè)中、低層管理崗位需要的，從事酒店服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理和旅游接待業(yè)工作的國(guó)際化、高技能專(zhuān)門(mén)人才。

二、把握市場(chǎng)，協(xié)調(diào)發(fā)展專(zhuān)業(yè)規(guī)模

海南省未來(lái)的建設(shè)目標(biāo)是“國(guó)際旅游島”，在旅游產(chǎn)業(yè)方面，海南走在祖國(guó)的前列。2010年11月25日，中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展高峰論壇在三亞開(kāi)幕。來(lái)自境內(nèi)外的政府官員、專(zhuān)家學(xué)者和酒店業(yè)專(zhuān)業(yè)人士近200人匯聚一堂，就現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，進(jìn)行了深入的交流與探討。論壇報(bào)告顯示，截至今年9月，海南已有星級(jí)酒店237家。從酒店等級(jí)來(lái)看，五星級(jí)酒店21家，四星級(jí)酒店56家，三星級(jí)酒店110家，二星級(jí)酒店40家，一星級(jí)酒店10家，尚未評(píng)定、達(dá)高星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒店近20家，已基本建立起了包括高、中、低不同檔次，能適應(yīng)不同客戶群的酒店業(yè)體系。從酒店品牌來(lái)看，希爾頓等21家國(guó)際酒店管理集團(tuán)已進(jìn)駐海南，涉及32個(gè)品牌、48家酒店（含在建、擬建）。此外，還有6家具有影響力的國(guó)內(nèi)酒店管理集團(tuán)落戶海南，涉及9個(gè)品牌、23家酒店（含在建、擬建）。海南已逐步成為全國(guó)頂級(jí)酒店品牌最集中，并且酒店國(guó)際化水平較高的區(qū)域。三亞作為海南國(guó)際旅游島建設(shè)的前沿城市，旅游酒店業(yè)發(fā)展迅猛，僅以三亞海棠灣“國(guó)家海岸”國(guó)際休閑度假區(qū)為例，規(guī)劃到2020年該區(qū)將達(dá)到25萬(wàn)人。其中，過(guò)夜游客14萬(wàn)人左右，所需要的服務(wù)人員達(dá)7萬(wàn)人。

從以上數(shù)據(jù)看出海南酒店發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，需要從業(yè)人員也將逐年增長(zhǎng)，因此，海南高職院校必須根據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)廣闊的就業(yè)前景，把握好生源市場(chǎng)，注重酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量和數(shù)量齊頭并進(jìn)，形成專(zhuān)業(yè)規(guī)模，將專(zhuān)業(yè)辦大辦強(qiáng)，充分體現(xiàn)高職院校服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)、服務(wù)社會(huì)的作用。

三、職業(yè)認(rèn)同，提高整體生源質(zhì)量

中國(guó)人受傳統(tǒng)職業(yè)分級(jí)文化“士、農(nóng)、工、商”的影響深刻，對(duì)某些行業(yè)職業(yè)存在天然的偏見(jiàn)，導(dǎo)致不能正確認(rèn)識(shí)到某些職業(yè)的發(fā)展前景和空間。而酒店管理專(zhuān)業(yè)屬于工商管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)，所在的行業(yè)為第三產(chǎn)業(yè)里的服務(wù)接待行業(yè)，正是國(guó)人都不愿意接受的服務(wù)行業(yè)，其實(shí)這種觀念早就應(yīng)該轉(zhuǎn)變。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2011年，三大產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值中的比重分別為：第一產(chǎn)業(yè)（農(nóng)業(yè)）占10.12%、第二產(chǎn)業(yè)（工業(yè)）占46.78%、第三產(chǎn)業(yè)（服務(wù)業(yè)）占43.10%。從數(shù)據(jù)可知服務(wù)業(yè)產(chǎn)值已經(jīng)快接近工業(yè)產(chǎn)值，而且隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，在不久的將來(lái)，這一數(shù)據(jù)將繼續(xù)擴(kuò)大，服務(wù)業(yè)將成為我國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)，和其他發(fā)達(dá)國(guó)家情況一致。從事服務(wù)業(yè)不應(yīng)該成為未來(lái)就業(yè)的下下之選。

四、校企合作，共同參與人才培養(yǎng)

高等職業(yè)教育屬于職業(yè)教育的一種類(lèi)型，所以教育始終都需堅(jiān)持職業(yè)性、開(kāi)放性、靈活性的人才培養(yǎng)理念，這樣才能培養(yǎng)出為社會(huì)所需要的高端機(jī)能性人才、達(dá)到高職人才培養(yǎng)目標(biāo)要求。而要做到“職業(yè)、開(kāi)放、靈活”的教育的一個(gè)重要途徑就是“校企合作”。學(xué)校專(zhuān)業(yè)人才的產(chǎn)出和企業(yè)專(zhuān)業(yè)人才的需求永遠(yuǎn)有一段縫隙，校企合作進(jìn)行人才培養(yǎng)不能做到完全的“無(wú)縫對(duì)接”，但是可以盡量縮小這個(gè)縫隙。在海南，有豐富的酒店資源，這為各高職院校開(kāi)展“校企合作”提供了先天的優(yōu)勢(shì)，酒店從業(yè)人員供不應(yīng)求為各酒店開(kāi)展“校企合作”提供了內(nèi)在動(dòng)力。

酒店管理專(zhuān)業(yè)在校企合作的方式方法上，可以不斷探索和創(chuàng)新，但始終都要圍繞“提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量、培養(yǎng)酒店需要的人才”這個(gè)最終目標(biāo)進(jìn)行，不能為了合作而合作?，F(xiàn)在用的比較多的方式有：設(shè)立定向酒店人才班、建立實(shí)習(xí)基地、校企人員互兼互聘等，這些方式對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)都發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。以三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，該專(zhuān)業(yè)較早采用了定向培養(yǎng)的方式，并且開(kāi)設(shè)了三個(gè)“定向酒店人才班”，分別是“麗思卡爾頓酒店人才班”、“喜達(dá)屋POP（Power of People）人才班”和“海航酒店人才班”，供學(xué)生選擇。學(xué)生進(jìn)校門(mén)后，根據(jù)學(xué)生意愿及生源地情況，學(xué)生自愿申報(bào)某個(gè)人才班，經(jīng)校企共同面試通過(guò)后，正式成為人才班學(xué)員，在校完成學(xué)習(xí)后到相應(yīng)酒店實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)結(jié)束后在相應(yīng)酒店就業(yè)，加快了學(xué)生職業(yè)發(fā)展的速度。達(dá)到了學(xué)生“入學(xué)即入職、畢業(yè)即就業(yè)、就業(yè)即升職”的良好效果。

五、工學(xué)結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能

目前，海南高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)普遍采用的是“2+1”的人才培養(yǎng)模式，即學(xué)生在完成兩年的校內(nèi)學(xué)習(xí)后，第三學(xué)年到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，這不是最理想的酒店人才培養(yǎng)模式，但這是由海南旅游業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、酒店的行業(yè)特點(diǎn)、學(xué)校教學(xué)實(shí)施共同決定的一種比較合適的模式。海南旅游屬于熱帶島嶼旅游，所以受季節(jié)影響較大，春冬是旺季、夏秋是淡季；同樣海南酒店的經(jīng)營(yíng)也受此影響，由于從事酒店業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)至關(guān)重要，所以酒店不歡迎短期的實(shí)習(xí)生；而交叉學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)的培養(yǎng)模式對(duì)學(xué)校教學(xué)組織增加了難度，這三個(gè)方面的原因形成了現(xiàn)在海南高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)以“2+1”的人才培養(yǎng)模式。

實(shí)際上，單從培養(yǎng)學(xué)生的角度來(lái)講，工學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式更有利于學(xué)生的成長(zhǎng)，即學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)結(jié)合起來(lái)，交替進(jìn)行，將理論付諸于實(shí)踐，實(shí)踐中總結(jié)理論。迫于現(xiàn)實(shí)情況，無(wú)法做到系統(tǒng)化的“工學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替”培養(yǎng)模式，但是海南高職院校還是可以充分利用海南旅游、酒店的先天優(yōu)勢(shì)，在前兩年的教學(xué)過(guò)程中，實(shí)施一定程度上的“工學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替”。海南每年有大量的會(huì)議、展覽、賽事等活動(dòng)，舉辦這些活動(dòng)需要大量的相關(guān)接待人員，這正好為高職院校實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”模式提供了絕佳機(jī)會(huì)。學(xué)生通過(guò)這種短期的工作，能夠?qū)W以致用、開(kāi)闊眼界、積累經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到增強(qiáng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的目的。

六、交叉實(shí)習(xí)，助力學(xué)生職業(yè)發(fā)展

交叉培訓(xùn)就是一個(gè)部門(mén)的員工到其他部門(mén)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)上崗，實(shí)現(xiàn)達(dá)到這位員工在對(duì)自己從事的職務(wù)操作熟練的基礎(chǔ)上，又獲得了另外一種職業(yè)技能。通俗的講是一個(gè)部門(mén)的人員到另一個(gè)部門(mén)的工作現(xiàn)場(chǎng)接受培訓(xùn)。經(jīng)過(guò)交叉培訓(xùn)的員工可以在短時(shí)間內(nèi)了解整個(gè)管理系統(tǒng)的操作流程，對(duì)于服務(wù)業(yè)的提高具有重要的作用。而交叉實(shí)習(xí)就是指在實(shí)習(xí)過(guò)程中接受交叉培訓(xùn)和上崗的過(guò)程。

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是把學(xué)生培養(yǎng)成未來(lái)的酒店中低層的管理人員，酒店管理人員需要對(duì)酒店的整個(gè)業(yè)務(wù)系統(tǒng)充分了解，因此交叉培訓(xùn)和上崗對(duì)學(xué)生至關(guān)重要。是否提供交叉培訓(xùn)和上崗的機(jī)會(huì)也是判斷酒店是把實(shí)習(xí)生培養(yǎng)成未來(lái)的酒店管理人才還是當(dāng)作廉價(jià)的勞動(dòng)力的一個(gè)重要標(biāo)志。在“2+1”的人才培養(yǎng)模式中，學(xué)生有約1年的時(shí)間在酒店頂崗實(shí)習(xí)，在這段期間，學(xué)校要與酒店簽署協(xié)議，保障給予實(shí)習(xí)生交叉培訓(xùn)的權(quán)利。一般來(lái)說(shuō)，交叉培訓(xùn)會(huì)給酒店帶來(lái)工作安排上困難和成本的提高，酒店一般不愿意為實(shí)習(xí)生提供交叉培訓(xùn)和上崗的機(jī)會(huì)，但是為了達(dá)到學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)該和合作單位據(jù)理力爭(zhēng)，若無(wú)法實(shí)現(xiàn)，則應(yīng)另尋合作單位，最終助力學(xué)生職業(yè)發(fā)展。

七、對(duì)口就業(yè)，致力服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)

高等職業(yè)教育是職業(yè)教育的一個(gè)重要部分，教育部教高[2006]16號(hào)文件指出：高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線的高等技術(shù)應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。通俗的理解就是要學(xué)有所用，且要立竿見(jiàn)影。完成該專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)后，能夠到旅游、酒店企業(yè)就業(yè)，將所學(xué)到的知識(shí)用于社會(huì)生產(chǎn)，服務(wù)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)。對(duì)海南高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，就是培養(yǎng)的人才要從事海南旅游、酒店業(yè)，為海南旅游、酒店行業(yè)提供人力資源保障，服務(wù)于海南經(jīng)濟(jì)建設(shè)。這就需要海南高職院校加大教學(xué)改革，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)技能，提供人才培養(yǎng)質(zhì)量，使學(xué)生學(xué)有所成；與此同時(shí)，加大對(duì)學(xué)生的宣傳教育，明晰職業(yè)發(fā)展?jié)摿?，?qiáng)化學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，使學(xué)生學(xué)為所用。

八、持續(xù)改進(jìn)，彰顯酒店專(zhuān)業(yè)特色

酒店的發(fā)展和酒店管理專(zhuān)業(yè)的建設(shè)是相輔相成和互相促進(jìn)的，海南有最具優(yōu)勢(shì)的酒店資源，同樣海南就應(yīng)該有最具特色的酒店管理專(zhuān)業(yè)。海南高職院校應(yīng)把握機(jī)遇，加強(qiáng)酒店管理特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)，在專(zhuān)業(yè)的師資、課程、教材、實(shí)踐、實(shí)習(xí)、就業(yè)等方方面面持續(xù)改進(jìn)，不斷優(yōu)化和創(chuàng)新，將酒店管理專(zhuān)業(yè)做大做強(qiáng)，形成特色。

基金項(xiàng)目：海南省教育廳高等學(xué)校科學(xué)研究項(xiàng)目（hjsk2011-126）

作者簡(jiǎn)介：何進(jìn)武（1983-），男，江西南昌人，碩士研究生，講師，研究方向酒店管理人才培養(yǎng)；樊偉偉（1982-），女，山東德州人，碩士研究生，助教，研究方向高職教育；王穎凌（1982-），女，四川閬中人，碩士研究生，講師，研究方向旅游管理人才培養(yǎng)；王琦（1983-），女，黑龍江哈爾濱人，碩士研究生，講師，研究方向酒店管理人才培養(yǎng)。