煮玉米時帶著皮

解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任 左曉霞

很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，將玉米須子剝干凈，但這樣做并不科學(xué)，買玉米的時候最好帶著皮。

這是因為，外層的皮能夠保護玉米內(nèi)的水分不易蒸發(fā)，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉，留下最內(nèi)層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗干凈，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好后，最好馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。

每期一道養(yǎng)生菜

蓮子豬肚湯

文/秦遠成

用料：紅棗5枚，蓮子、山藥各15克，豬肚1個，米酒少許，姜3片，鹽適量。

做法：先將豬肚徹底洗干凈、切成薄片，把干蓮子浸水約兩個小時，之后將所有食材、中藥材洗凈后放到鍋子里，加入適量的水、米酒，直接用電飯鍋燉煮至熟爛，最后加入少許鹽調(diào)味即成。

健康提示：蓮子健脾養(yǎng)心；山藥健脾開胃、補氣養(yǎng)陰；紅棗補脾和胃、益氣生津；豬肚味甘性平，補益虛損，增強人的體力，諸物合而煮湯，可改善人夏季胃口差、腹脹、消化不良等癥狀。但吃豬肚也有一些禁忌，壯實、體熱、便秘的人最好少吃。

長粒米和圓粒米有什么不同

北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師 宋新

現(xiàn)在市面上主要有兩種大米，長粒的和圓粒的，這兩種米在營養(yǎng)和口感上有什么區(qū)別呢？長粒米又叫秈米，從外觀看，秈米米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形，常見的有泰國香米、中國香米等，常種植在低緯度、低海拔、濕熱地區(qū)，在我國多見于南方地區(qū)。而圓粒米又叫粳米，其谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，適合種植在高緯度或低緯度的高海拔地區(qū)，在我國北方常見。

從營養(yǎng)成分來看，二者蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)成分含量相差不大，但維生素B2、維生素E、鈣等含量粳米明顯高于秈米，而尼克酸、硒含量則秈米較高。尼克酸有改善記憶等作用，硒和維生素E能抗氧化，抵抗衰老。

秈米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來制作炒飯。秈米比較“出飯”，用它煮飯的時候，要適當(dāng)多加點水，其米水比大約是1：1.5。粳米黏性適中，煮熟后米粒有點黏性但仍能分開。它適合用來煮飯或煮粥，但吃水比較少，不怎么出飯，做米飯時米水比大概為1：1.2。