每種肉都有好搭檔

文/付金如

生活上有個伴兒，不會感到孤獨(dú)寂寞，職場中有個好幫手，能起到事半功倍的效果。你知道嗎？在烹調(diào)中，每種肉也有個自己的好搭檔。

豬肉——白菜。豬肉白菜餡的餃子一直被視為經(jīng)典搭配，其實這在營養(yǎng)上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥美的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進(jìn)人的食欲。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內(nèi)排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。

牛肉——番茄。紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄后，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收。而在燉牛肉時，加上些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調(diào)時間。

羊肉——白蘿卜。這兩樣食材可謂絕配，從中醫(yī)角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫?zé)幔虼藘烧咴诤疅岱矫姹容^平衡。從營養(yǎng)上來說，吃蘿卜可以補(bǔ)充鉀和膳食纖維；從口味上來講，兩者搭配既能減少蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味；從消化角度來說，加了蘿卜，可以減少吃羊肉后的油膩感。

雞肉——蘑菇。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美。這是因為，蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在熬制過程中，它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉，產(chǎn)生協(xié)同作用，從而使鮮味大大增加。

鴨肉——山藥。從口味上來說，山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。山藥富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有益肺止咳、健脾養(yǎng)胃的功效，鴨肉更是滋陰養(yǎng)肺、止咳化痰的佳品，故而兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養(yǎng)胃、止咳化痰。

魚肉——豆腐。豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中這種氨基酸含量豐富；魚肉中苯丙氨酸含量比較少，而在豆腐中含量較高。因此，這兩者混合食用，可取長補(bǔ)短，提高營養(yǎng)價值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對鈣的吸收，使其補(bǔ)鈣效果更佳。

老拉肚子，少喝綠豆湯

中國中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授 楊力

綠豆不但是食品，也是一味中藥。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效。因此，為了防暑降溫，很多人都喜歡在夏天喝綠豆湯。但綠豆湯并不適合所有人，以下幾類人群要少喝。

常拉肚子，四肢冰涼乏力的人。這類人屬于寒涼體質(zhì)，綠豆性涼，吃了反而加重癥狀，腹瀉嚴(yán)重的話還可能引起脫水。

老人、兒童及脾胃虛寒虛弱的人。這類人陽氣較弱，不太適合吃性寒的綠豆，否則可能導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。此外，這類人的消化吸收功能較差，容易因消化不良導(dǎo)致腹瀉。

正在服用特殊藥物的人。綠豆的解毒作用是由于綠豆蛋白等成分可以與有機(jī)磷、重金屬等結(jié)合成沉淀物。然而這些解毒成分也會分解藥性，影響治療。特別是在服用人參、黃芪、肉桂、丁香等溫補(bǔ)類藥物及桂枝、干姜、細(xì)辛等溫經(jīng)散寒類中藥時，應(yīng)當(dāng)禁食綠豆，以免減弱溫補(bǔ)類中藥的療效。