發(fā)酵食品宜常吃

文/胡萬里

食物在發(fā)酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等，還能分解某些對人體不利的因子。

我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品、乳類發(fā)酵品。

谷物發(fā)酵制品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。

豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預(yù)防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

酸牛奶奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機(jī)體的積極因素，有效地預(yù)防癌癥。

吃海鮮喝點(diǎn)蘇打水

文/陳晨

眼下正是海鮮類食品大量上市的季節(jié)，在大家一飽口福的時候，“吃海鮮會得痛風(fēng)”的說法不免讓人有些擔(dān)心。這個說法雖然不準(zhǔn)確，但海鮮確實(shí)是痛風(fēng)的一個高風(fēng)險(xiǎn)因素。對此，大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國支招，吃海鮮時喝蘇打水可將風(fēng)險(xiǎn)降低，促進(jìn)身體健康。

海鮮通常含有較多的嘌呤，嘌呤在體內(nèi)代謝為尿酸，尿酸需要通過腎臟排泄。而蘇打水有較強(qiáng)的堿性，對腎臟排泄尿酸有很大幫助。因此，吃海鮮時喝蘇打水有助于防治血液中尿酸升高。蘇打水在吃海鮮之后喝更好，但經(jīng)常喝才會有效。需要提醒的是，胃酸分泌過少的胃炎患者不要大量喝蘇打水，因?yàn)樘K打水能中和胃酸，加重胃酸缺乏。蘇打水還含較多的鈉，所以高血壓患者最好也不要喝，或在喝蘇打水時，要減少食鹽的攝入量。

值得注意的是，在選擇蘇打水產(chǎn)品時，要注意標(biāo)簽配料表中是否有“碳酸氫鈉”字樣，這才是真正的蘇打水。

海帶燉豆腐降血脂

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院營養(yǎng)學(xué)專家 鄭東明

豆腐是營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的健康食品。在炎熱的夏天，喝一碗豆腐湯不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)，還能生津潤燥，增進(jìn)食欲。若在燉豆腐湯時加點(diǎn)海帶，還能起到降脂降壓的作用。

海帶中含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用，而豆腐有降低膽固醇的作用，其中的卵磷脂在人體內(nèi)形成膽堿，有防止動脈硬化的效果。兩者配合，其降血脂的效果會更好。

海帶豆腐湯的做法很簡單。用蔥姜蒜爆香后放入海帶，加適量清水煮開，然后把切好的豆腐放入湯中，繼續(xù)煮5分鐘，再加鹽和少許香油出鍋即可。