余林

我們知道，中國(guó)酒在世代傳承中形成了獨(dú)特而珍貴的酒文化。名酒企業(yè)一般都有百年甚至千年的歷史文化，擁有自己獨(dú)特的釀酒工藝即非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目?？梢哉f(shuō)，保護(hù)好這些酒文化遺產(chǎn)，弘揚(yáng)中國(guó)老字號(hào)精神，對(duì)于中國(guó)白酒企業(yè)來(lái)講，具有特別重要的意義。然而我們也不無(wú)憂(yōu)慮地看到，目前整個(gè)白酒行業(yè)的美譽(yù)度不高，與暴利、酒駕、腐敗等這些不良詞語(yǔ)的聯(lián)系，引人深思。中國(guó)白酒的發(fā)展特別是酒文化建設(shè)正在面臨新的考驗(yàn)。

當(dāng)今社會(huì)的飲酒方式，仍然以通人情、講體面為主。從白酒誕生以來(lái)，她一直是人們溝通關(guān)系、廣交朋友、頤養(yǎng)身心的重要媒介。然而，隨著社會(huì)不良風(fēng)氣的熏染，飲酒之風(fēng)不時(shí)的被功利浸淫，不健康、不文明的飲酒方式也在泛濫。

要“倡導(dǎo)文明飲酒，促進(jìn)中國(guó)白酒文化建設(shè)”，進(jìn)一步打開(kāi)中國(guó)白酒發(fā)展的深層制約，就要回答好“為什么飲酒”？“飲什么樣的酒”？“怎樣飲酒”？這“酒界三問(wèn)”。

（一）

“為什么飲酒？”

因?yàn)閺尼劸频纳衩剡^(guò)程、飲酒的神魅力量、行酒的神奇效果來(lái)看，酒是天地共釀、人神相通的產(chǎn)物。無(wú)論是洞房花燭夜，還是金榜題名時(shí)，生老病死，人的一生何時(shí)少得了酒？通過(guò)飲酒，在一種微醺狀態(tài)下，凡人超越了庸常的生活，飄飄然與天地一體，赫赫然俯瞰眾生，體悟到了人生另一層境界。自古我們就有“無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成歡”之說(shuō)。

此外，中國(guó)自古有以酒養(yǎng)生之法，視酒為“百藥之長(zhǎng)”?！对?shī)經(jīng)》中有“為此春酒，以介眉?jí)邸敝f(shuō)，意思是說(shuō)飲酒有助長(zhǎng)壽。作為中華藥都、華夏酒城的亳州，自古就有以酒養(yǎng)生的風(fēng)俗，是中國(guó)著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，曹操有詩(shī)曰“盈縮之期，不但在天，養(yǎng)怡之福，可得永年”，華佗更是把酒應(yīng)用到醫(yī)療各個(gè)方面，發(fā)明了“麻沸散”。

藥酒同源是中醫(yī)定論?！爱?dāng)越來(lái)越多的人開(kāi)始認(rèn)同白酒的健康功能，把飲酒當(dāng)作保健的話(huà)，每天飲用一定量的白酒，其實(shí)總量是不會(huì)發(fā)生太大變化的，甚至?xí)兴仙?，但是這樣一來(lái)，整個(gè)的飲酒風(fēng)氣、飲酒方式，就更加健康?！?/p>

（二）

“飲什么樣的酒？”

首要前提，是必須符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；其次，要具有地方特色，特色愈是鮮明，發(fā)展愈有潛能；其三，要堅(jiān)持不斷創(chuàng)新，體現(xiàn)時(shí)代要求。如古井集團(tuán)，早在十年前就研制推出了“淡雅香型”白酒，2007年聯(lián)合中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)成立了中國(guó)淡雅香型白酒研究院。所謂淡雅香型，就是為了適應(yīng)人們現(xiàn)在快速的生活節(jié)奏和更加雅致的生活追求，在保持濃香型白酒傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，更加突出酒香細(xì)膩、柔和、舒適，口感不沖、不辣、不燥，入口綿軟，后味爽凈，各種理化指標(biāo)均指向人體健康。

我們欣喜地看到，目前市面上已經(jīng)廣泛接受并流行淡雅、清爽、綿柔等風(fēng)格的創(chuàng)新型白酒產(chǎn)品，“少喝酒，喝好酒”成為酒類(lèi)消費(fèi)新時(shí)尚。

（三）

“怎樣飲酒？”

這方面我們應(yīng)向古人學(xué)習(xí)。西周時(shí)期，為了吸取商紂王“酒池肉林”亡國(guó)亡身的教訓(xùn)，統(tǒng)治者作《酒誥》以示警戒，并設(shè)專(zhuān)門(mén)的“監(jiān)”、“史”官，形成了禁嚴(yán)繁瑣的飲酒禮制。雖然“無(wú)酒不成禮”，但是“飲酒必依禮，飲酒必有儀”，飲酒風(fēng)范成為考核官員的一個(gè)重要指標(biāo)。后來(lái)更有諸葛亮等人，借飲酒來(lái)考察干部，從酒德看品德，從酒趣看志趣。這可以說(shuō)是最早的“酒精考驗(yàn)”的方式了。

更有文人雅士，如王羲之曲水流觴，歐陽(yáng)修“醉翁亭記”，借酒抒懷，留一世清名。山野之士、下層人群則是劃拳行令，高喊低吼，老虎杠子、大壓小，豪爽機(jī)智，享人生樂(lè)趣。最具特色的是民間流行的“鄉(xiāng)飲酒”：每三年集一鄉(xiāng)之人舉行一次酒宴，在筵席上請(qǐng)賢能的鄉(xiāng)老及鄉(xiāng)大夫?yàn)橹魅?，舉杯明長(zhǎng)幼之序，飲酒習(xí)賓主之禮，大家通過(guò)飲酒，營(yíng)造和睦相親、尊卑相讓的高雅風(fēng)尚。其他酒俗還有，按照時(shí)令節(jié)氣飲酒，像元旦、端午、七夕等；按照人生節(jié)點(diǎn)飲酒，如降誕酒、冠禮酒、交杯酒；按照社會(huì)關(guān)系飲酒，如接風(fēng)酒、餞行酒、答謝酒等。更有結(jié)社聚會(huì)、猜拳行令，射覆、藏鉤、猜枚、聯(lián)句賦詩(shī)等，觥籌交錯(cuò)，其樂(lè)融融。

各地的飲酒習(xí)俗，也彰顯各自的文化內(nèi)涵。如東北的“提個(gè)酒”，賦了新詞；中原的禮讓三杯，凸顯熱情；我們家鄉(xiāng)則用敬酒，把大家編織成一個(gè)親密的群體，讓客人徜徉留戀在這美好的時(shí)空，久難忘懷。

〔責(zé)任編輯 君 早〕