申海鵬

日前，炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的肉毒桿菌事件將全球最大的乳企之一恒天然集團(tuán)推到了風(fēng)口浪尖。也許國(guó)人對(duì)這家乳業(yè)原料供應(yīng)商并不熟悉，但當(dāng)娃哈哈、多美滋等國(guó)人耳熟能詳?shù)闹放飘a(chǎn)品也卷入恒天然肉毒桿菌事件后，這場(chǎng)食品安全風(fēng)暴注定攪亂了今夏國(guó)人的胃口。若真如新西蘭總理約翰·基所說(shuō)“恒天然聲譽(yù)與新西蘭信譽(yù)密不可分”的話，那么，此次恒天然事件除對(duì)新西蘭——這個(gè)中國(guó)最大奶源進(jìn)口國(guó)的乳品產(chǎn)業(yè)造成致命打擊外，更讓娃哈哈、多美滋等恒天然集團(tuán)在中國(guó)的若干下游食品企業(yè)遭遇無(wú)妄之災(zāi)。

“食品安全問(wèn)題不能允許有1%的不合格。因?yàn)槿魏我粋€(gè)1%到消費(fèi)者個(gè)體身上都將變?yōu)?00%”。這是今年5月鳳凰衛(wèi)視所做的一期食品安全節(jié)目中吳恒的觀點(diǎn)。據(jù)吳恒創(chuàng)辦的食品安全網(wǎng)站——“擲出窗外”數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去十年，中國(guó)各地有毒有害食品記錄高達(dá)3000多條。數(shù)以萬(wàn)計(jì)的新聞報(bào)道將國(guó)人的注意力拽到“食品安全”這個(gè)與每個(gè)人健康息息相關(guān)的議題上來(lái)。人們?cè)谕戳R不法商家盲目追求利潤(rùn)致質(zhì)量于不顧的同時(shí)，也在不斷探討政府相關(guān)職能部門(mén)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品監(jiān)管力度上是否應(yīng)更有所作為。而這種“萬(wàn)眾矚目”的倒逼舉動(dòng)也讓國(guó)內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)面臨空前壓力。

“我們也有我們的難處”。在7月結(jié)束的全球食品安全倡議（GFSI）中國(guó)主題日上，某知名食品原料企業(yè)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人面對(duì)食品安全疑問(wèn)對(duì)筆者這樣表述。據(jù)他介紹，這個(gè)夏天，江南地區(qū)近6成食品企業(yè)有停產(chǎn)記錄。而不少企業(yè)將這一現(xiàn)象歸咎為“大環(huán)境不好”。

企業(yè)要利潤(rùn)，股東要增長(zhǎng)，出口有難度，質(zhì)量要保障。面對(duì)復(fù)雜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，顯然，食品企業(yè)的日子過(guò)得并不輕松。而對(duì)于這些企業(yè)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人而言，工作更容不得有些許的差錯(cuò)。病原性污染、農(nóng)藥過(guò)量使用、以次充好的原材料，以及生產(chǎn)過(guò)程中的人為失誤都讓他們的工作如履薄冰。而擁有一套正確好用的質(zhì)量管理軟件，則成為了他們的首要需求。

學(xué)習(xí)、借鑒、模仿、提高。對(duì)于質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化尚處起步階段的國(guó)內(nèi)食品企業(yè)而言，食品行業(yè)領(lǐng)袖級(jí)企業(yè)在質(zhì)量管理領(lǐng)域的成功經(jīng)驗(yàn)也許頗有啟迪意義。有趣的是，這些企業(yè)在質(zhì)量管理上有一個(gè)共通的表現(xiàn)：運(yùn)用盈飛無(wú)限（InfinityQS）正確SPC軟件進(jìn)行生產(chǎn)及供應(yīng)鏈的全過(guò)程管控。

工作流動(dòng)態(tài)抽樣，杜絕數(shù)據(jù)遺漏

抽樣工作對(duì)食品企業(yè)異常重要。在正確SPC軟件幫助下，食品企業(yè)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人可將抽樣規(guī)則集成在SPC系統(tǒng)中，系統(tǒng)會(huì)根據(jù)抽樣要求，在抽樣周期到時(shí)，自動(dòng)彈出數(shù)據(jù)采集窗口，提醒員工進(jìn)行抽樣工作。此舉最大程度簡(jiǎn)化了數(shù)據(jù)采集工作，在最大化保證數(shù)據(jù)采集不被遺漏的同時(shí)為審核保存充分的依據(jù)。

實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)控分析，防患過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)

在正確的SPC軟件中，實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)采集與抓取、精準(zhǔn)的判異規(guī)則制定、豐富而及時(shí)的報(bào)警通知、可視化的全局?jǐn)?shù)據(jù)掌控，讓SPC成為食品企業(yè)生產(chǎn)的“保護(hù)神”。基于質(zhì)量管理八大判異標(biāo)準(zhǔn)而延伸出的更精確的判異準(zhǔn)則讓最微小的數(shù)據(jù)異常波動(dòng)都逃不脫質(zhì)量人員的法眼。而郵件、報(bào)警燈等多方式報(bào)警直接保證質(zhì)量人員在第一時(shí)間采取正確的糾正行動(dòng)，將問(wèn)題隱患所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

過(guò)程數(shù)據(jù)可追溯，有效管控供應(yīng)鏈

由于供應(yīng)商資質(zhì)不同、一致性低，以及質(zhì)量各異的原材料所引發(fā)的問(wèn)題常常令食品生產(chǎn)企業(yè)蒙受巨額損失（此次恒天然事件便可歸于此類(lèi)）。正確的SPC軟件可幫助下游食品企業(yè)的質(zhì)量負(fù)責(zé)人在來(lái)料出廠前便實(shí)時(shí)查看和分析供應(yīng)商的質(zhì)量數(shù)據(jù)。任何一家供應(yīng)商的產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題，SPC軟件都將第一時(shí)間發(fā)出報(bào)警。甩開(kāi)滯后的供應(yīng)商數(shù)據(jù)報(bào)告，正確的SPC軟件真正做到在原材料出廠前，從源頭對(duì)質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行有效管控，并實(shí)現(xiàn)全過(guò)程的數(shù)據(jù)追溯，直接降低產(chǎn)品召回風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)了解，盈飛無(wú)限SPC軟件不但幫助食品企業(yè)完全匹配HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）的各項(xiàng)嚴(yán)格指標(biāo)，還可幫助企業(yè)輕松達(dá)到21 CFR第11部分的嚴(yán)格要求。而全球五大食品集團(tuán)有4家選擇盈飛無(wú)限SPC軟件，就是因?yàn)檫@套SPC軟件是他們篩選出來(lái)，能夠幫助企業(yè)達(dá)成質(zhì)量管控目標(biāo)的最有效的實(shí)時(shí)SPC軟件解決方案。

回看中國(guó)的食品安全，從理性角度分析，不能因?yàn)槟硞€(gè)個(gè)體事件而質(zhì)疑一個(gè)行業(yè)。但一個(gè)又一個(gè)食品安全的個(gè)案已然讓越來(lái)越多的國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的質(zhì)量喪失了信心。亡羊補(bǔ)牢，為時(shí)不晚。在國(guó)際領(lǐng)袖食品企業(yè)的示范作用下，在正確SPC軟件等系列先進(jìn)質(zhì)量管理工具的推動(dòng)下，重塑質(zhì)量信心已然成為眾多食品企業(yè)首要面臨的艱巨任務(wù)。面對(duì)下架、召回帶來(lái)的巨額損失，固步自封沿用傳統(tǒng)質(zhì)量管理模式，只能為企業(yè)埋下一枚又一枚隱形炸彈。如果想改善，又不想在企業(yè)內(nèi)部大動(dòng)干戈，那么食品企業(yè)也許可以從最基礎(chǔ)的SPC做起，實(shí)實(shí)在在把控生產(chǎn)質(zhì)量，才是贏得市場(chǎng)的第一要義。