★ 王河寶 鄧瑋 (.江西中醫(yī)學(xué)院 南昌330006;.南昌大學(xué)公共管理學(xué)院 南昌330004)

“民以食為天”，飲食是人類(lèi)維持正常生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。中華民族幾千年來(lái)積累了豐富的飲食文化，為人類(lèi)的健康、繁衍昌盛作出了極大貢獻(xiàn)。然而，如今隨著人類(lèi)疾病譜的變化，心腦血管病、糖尿病、消化系統(tǒng)等疾病的增多，有人提出了“疾病是吃出來(lái)的”論斷。于是吃什么、怎么吃成了人們?nèi)粘Ｉ畹臒嶙h，人們亟需健康食譜來(lái)指導(dǎo)正常飲食及疾病發(fā)生后的膳食調(diào)理。

如今，隨著健康養(yǎng)生意識(shí)的不斷增強(qiáng)，人們開(kāi)始挖掘探討歷代醫(yī)家、醫(yī)籍的飲食養(yǎng)生思想和方法，以指導(dǎo)借鑒日常飲食的調(diào)理和防護(hù)。漢魏以降直至明清，有關(guān)食療養(yǎng)生的食品、醫(yī)籍不下數(shù)百種，而清代章穆的《調(diào)疾飲食辯》內(nèi)容最為豐富而詳實(shí)。章氏，字深遠(yuǎn)，晚號(hào)杏云老人，清乾嘉間鄱陽(yáng)(江西波陽(yáng)縣)人。章氏一生以醫(yī)為業(yè)，不從仕途，博覽群書(shū)，崇尚圣賢，著述頗豐。作者在50 余載的行醫(yī)生涯中，體悟到“見(jiàn)誤于藥餌者十五，誤于飲食者亦十五……飲食之誤，罪在病人，醫(yī)者也不得辭七責(zé)也?！彼炜季箽v代數(shù)百家之說(shuō)，寒暑三更，稿凡五六易，并結(jié)合自己臨證經(jīng)驗(yàn)著成《調(diào)疾飲食辯》?，F(xiàn)就其主要學(xué)術(shù)思想闡述于下。

1 崇尚經(jīng)典，發(fā)凡歷代

1.1 立論依據(jù)

章氏崇尚經(jīng)典，以《黃帝內(nèi)經(jīng)》的食療方法、食療思想作為自己食療養(yǎng)生的立論依據(jù)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》將食物的性味歸為酸、苦、甘、辛、咸五味，并按照食物的自然屬性分為谷、果、菜、畜4 類(lèi)。在《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》中明確提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的基本原則。五味各走五臟，五臟各有所喜惡。借此章氏指出，肝宜食甘，即當(dāng)肝木乘脾，此時(shí)非參、芪、甘草不能緩其急，而若服用食物則可用粳米飯、牛肉、大棗、葵花子等味甘之品來(lái)緩肝之急?！端貑?wèn)·生氣通天論》曰:“陰之所生，本在五味;陰之五宮，傷在五味。天食人以五氣，地食人以五味?！比松谧匀唤缰校c自然界是一個(gè)有機(jī)整體，既要依靠自然界的飲食五味來(lái)滋養(yǎng)身體，又可能受到飲食五味的戕害。據(jù)此，章氏提出人們?cè)谑仇B(yǎng)、食療中要注意飲食的宜、忌，過(guò)與不及均可害病。

1.2 編寫(xiě)規(guī)則

章氏博覽群書(shū)，翻閱漢、魏、六朝、唐、宋、元、明數(shù)百家之典籍，尤其食性本草，既尊賢重典，又不囿于各家之說(shuō)，而是繩漏補(bǔ)缺，詳加考究，集諸家之大成而寫(xiě)成《調(diào)疾飲食辯》。該書(shū)記述600 多種藥用食物，均來(lái)自歷代醫(yī)家食性本草的記載。全書(shū)依李時(shí)珍《本草綱目》為宗。但章氏指出《本草綱目》為歷代本草所囿，全部論說(shuō)物理病情，總不能出歷代數(shù)家之塵霧，于是沙里淘金，論說(shuō)是非，無(wú)論在本草的名實(shí)、產(chǎn)地、效用特點(diǎn)、炮制方法，還是食用宜忌上均補(bǔ)充了新的資料，其所補(bǔ)充皆用“按”來(lái)標(biāo)示，內(nèi)容極為豐富，是明代之前食用本草學(xué)的集大成之作。在食物分類(lèi)及編寫(xiě)體例上，遵照了李時(shí)珍“物以類(lèi)聚，目隨綱舉”的原則將藥物依自然屬性歸納為水、火、油、茶、草、谷、菜、果、鳥(niǎo)獸類(lèi)，各類(lèi)之下再分細(xì)目，如谷類(lèi)中綠豆，下分綠豆粉皮粉索、綠豆芽、綠豆粥。

2 食養(yǎng)宜忌，論說(shuō)分明

2.1 飲食防病

飲食養(yǎng)生，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在《周禮·天官》中的食醫(yī)即是掌養(yǎng)帝王的飲食起居的醫(yī)生，已經(jīng)熟悉于飲食物的性味、功用，對(duì)帝王的膳食調(diào)理發(fā)揮著積極作用?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》從天人合一、陰陽(yáng)平衡的觀點(diǎn)出發(fā)，詳盡論述了飲食物在生命活動(dòng)中的積極作用。唐代養(yǎng)生家孫思邈在《備急千金要方》中的“食治篇”指出“食能排邪而安臟腑，悅情爽志以資氣血?！薄鞍采碇?，必資于食，不知食宜者不足以存身也?！闭率显龤v代之說(shuō)，指出食物的養(yǎng)生防病作用。如在“枸杞苗葉子”條下指出，枸杞苗、葉、根、皮、子均可代茶常飲，可以防止皮膚、骨節(jié)諸風(fēng)，也可以防治虛勞、吐血、目疾、癰疽、消渴等病。在“粳米飲”條中指出粳米飲能止渴除煩，熱病渴不能止者極佳。無(wú)病之人，暑月代茶亦妙，濃飲又能止瀉。在“海帶”條下指出海帶能涼血補(bǔ)血，催生，婦女宜食，陰虛血熱者尤宜多食?！笆硎殹睏l下指出薯蕷能安心神，健脾胃，強(qiáng)腎陰，凡虛勞、羸瘦、盜汗、怔忡之人宜多食。

2.2 飲食治病

《金匱要略》開(kāi)篇提出“見(jiàn)肝之病，知肝傳脾，當(dāng)先實(shí)脾”，以肝病傳脾為例，闡明臟腑病變的治療規(guī)律，提出“已病防變”的原則。中醫(yī)學(xué)自古有“醫(yī)食同源”、“藥食同源”的說(shuō)法，《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》中提出“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而補(bǔ)之，以補(bǔ)益精氣?！币蚴澄飳?duì)人體也有產(chǎn)生像藥物一般的作用，如清代醫(yī)家黃宮繡說(shuō):“食物入口，等于藥之治療同一理……此食物所以見(jiàn)論于方書(shū)而與藥物并傳也?！惫省耙巡》雷儭钡脑瓌t不只適用于遣方用藥，亦適用于患者的日常飲食。章氏繼承前人思想，在《調(diào)疾飲食辯》中采用食物來(lái)治療疾病，結(jié)合自己臨床經(jīng)驗(yàn)，每獲良效。如“苘蒿”條下指出，苘蒿能溫中下氣，消氣滯脹滿(mǎn);“側(cè)柏葉汁”條，稱(chēng)柏辛涼，具涼血之效，又能治諸風(fēng)、諸痹。煎汁代茶，久服必?zé)o上文所列諸病?！败?chē)前苗”條下，贊同李時(shí)珍“利小便，通五淋、治尿血”之說(shuō)。

2.3 飲食禁忌

《素問(wèn)·生氣通天論》曰:“陰之所生，本在五味;陰之五宮，傷在五味。是故味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕;味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑?！泵鞔_指出飲食五味不可偏過(guò)，不然會(huì)直接損傷臟腑而引發(fā)病癥。張仲景在《金貴要略》中也指出:“所食之味有與病相宜，有與身為害，若得宜則補(bǔ)體，害則成疾。”章氏在《調(diào)疾飲食辯》中曰:“饕餮之人但貪口腹，不遵禁忌，誤在放縱;謹(jǐn)慎之人不知物理，概不敢食，誤在拘泥。加之嗜好萬(wàn)有不齊，風(fēng)土五方各別，誤投害固非淺，而當(dāng)食不食，坐失亦多矣。然畢竟謹(jǐn)慎者誤小，放縱者誤大，數(shù)十年中，常見(jiàn)用藥不誤而病日深者，皆不遵禁忌之人也。故書(shū)中諄懇言之，愿舉世病人各以生命為重，慎勿欺瞞醫(yī)人，偷食不宜之物，以自喪其生，且令醫(yī)人蒙不白之冤也?！逼涫澄镳B(yǎng)生治病作用敘述中不忘其反作用，每每提及注意飲食節(jié)制，不可太過(guò)。尤其是食物的性味和病癥的病性不相一致時(shí)，更應(yīng)該注意節(jié)制。如“馬芹”條，馬芹作菜食，具有益脾胃，利胸膈，祛冷氣，因氣香而性熱，適合于寒性病人，而熱病者卻不宜?！昂贰睏l，章氏指出胡椒性熱，食料中些許作調(diào)和則可，若常用就用，其害則不可勝言。平素陰虛內(nèi)熱之人，以及一切血疾、目疾、咽喉瘡瘍、瘟疫等病，女子胎孕、崩漏者些許不可入口。在“栗”條下指出，栗生食難化困脾，熟食壅氣，也有困脾之嫌，不可多服。脾虛飲食難化之人不可生食，而氣虛中滿(mǎn)者又忌熟食。

2.4 飲食衛(wèi)生

章氏《調(diào)疾飲食辯》在食物的每一個(gè)大類(lèi)后多單列一節(jié)，如“諸水有毒”、“諸耳有毒”、“諸鳥(niǎo)有毒”、“諸獸有毒”、“諸果有毒”等。提示人們?nèi)粘Ｉ钜⒁庖恍┨貏e食物的毒性，做到飲食衛(wèi)生。如“諸鳥(niǎo)有毒”節(jié)指出“鳥(niǎo)死目閉，足縮不伸，拳不開(kāi)。白鳥(niǎo)黑首，黑鳥(niǎo)白首。三足，四距，六趾，四翼。異形異色。五色備”者有毒?！爸T獸有毒”節(jié)下有“牛獨(dú)肝，羊獨(dú)角，黑牛白頭，黑羊白頭，豬、牛、羊心肝有孔;白馬黑頭，白馬青蹄，馬無(wú)夜眼，馬鞍下黑肉;馬肺、馬肝、馬血;馬生角，牛肝，狗腸”不能食。在“菜類(lèi)”中指出“楓耳，食之令人狂笑不休，不速解殺人。”“諸果有毒”節(jié)指出“凡果末成核者，食之令人發(fā)癰癤和寒熱。落地經(jīng)宿，行惡蟲(chóng)緣過(guò)者，令人患九漏，或至殺人。雙仁者、雙茶核者、沉水者，并有毒殺人。”同時(shí)，也指出一些解毒方法，如羊肉毒用甘草濃煎解;獨(dú)角牛毒以人乳多飲可解等。

3 結(jié)語(yǔ)

章穆《調(diào)疾飲食辯》是清代最有代表性的飲食養(yǎng)生著作之一，其飲食養(yǎng)生思想既是對(duì)前人食療養(yǎng)生的總結(jié)和整理，又是章氏自己臨證經(jīng)驗(yàn)的高度概括。全文內(nèi)容詳實(shí)，方法得當(dāng)，值得后人進(jìn)一步挖掘和整理。