于麗萍

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，我國飲料工業(yè)發(fā)展迅猛，特別是軟飲料方面，已經(jīng)由上個世紀(jì)7 0年代以前單一的“汽水”發(fā)展到可樂、雪碧、蔬菜汁、果汁、果茶、綠茶、紅茶、礦泉水等多種碳酸飲料、天然飲料。隨著人們生活水平的提高，飲料市場理念也呈現(xiàn)以下新特點。

一、個性化

擁有百年歷史的屈臣氏蒸餾水生產(chǎn)商，在2 0 0 3年推出的新款產(chǎn)品，一經(jīng)上市其充滿新鮮感的新包裝便讓消費(fèi)者眼前一亮。流線型的瓶身，簡潔時尚的綠色包裝以及獨有的雙重瓶蓋設(shè)計，把單純的“水”變成了一款獨具時尚品位、盡顯個人風(fēng)格的產(chǎn)品。眾所周知，如今的國人都喜歡在超市購買食品，這樣便于選購；但也恰恰是在超市時，同類食品往往是擺放在一起的，這時最能吸引消費(fèi)者眼球的，除了產(chǎn)品的品牌和質(zhì)量外便是包裝了，包裝沖擊力強(qiáng)的產(chǎn)品往往能夠左右消費(fèi)者的購買意愿。各大商家也正是發(fā)現(xiàn)了這一點，紛紛開始在包裝上挖空心思，力求以賞心悅目的包裝來吸引消費(fèi)者，并在同類產(chǎn)品的競爭中占得先機(jī)。

世界知名飲料品牌“可口可樂”公司，始終將其包裝個性和品牌看做正比關(guān)系，細(xì)心的消費(fèi)者可以發(fā)現(xiàn)，雖然每次它體現(xiàn)在外包裝設(shè)計上的變化不是太大，但每次的變化都能引起市場轟動。在舉世矚目的北京奧組委對外公布2 0 0 8年北京奧運(yùn)會徽的當(dāng)天，1 0 0萬只印有新會徽的可口可樂限量精美紀(jì)念罐也正式上市?？煽诳蓸酚昧瞬坏揭粋€月的時間完成了產(chǎn)品設(shè)計到正式上市，其工作的高效率令人吃驚，可口可樂公司也因此成為北京奧運(yùn)會頂級贊助商中第一家有幸被授權(quán)使用奧運(yùn)新會徽的公司。紀(jì)念罐的設(shè)計融合了北京奧運(yùn)標(biāo)志、中國北京元素、體育元素和盛會元素，以新會徽的筆觸和概念勾勒出運(yùn)動員的賽場英姿，并將北京著名的建筑天壇融合其中，突出濃厚的北京地域特色，讓其銷量更上一層樓。

二、無菌化

據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)有各種無菌包裝設(shè)計約300 臺套，年生產(chǎn)能力超過150 萬t。無菌包裝在食品包裝中所占的比例還不大，在國際上液體食品無菌包裝所占的比例大包裝超過80％、小包裝超過50％，僅紙盒無菌包裝，全球每年就消耗1000 多億個。瑞典利樂瑞士SIG 康美包及美國國際紙業(yè)公司是稱雄紙盒無菌包裝領(lǐng)域內(nèi)的三大巨頭。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平提高，對牛奶、果汁及果汁飲料的需求勢必大大增加，新的大、中、小型食品企業(yè)不斷出現(xiàn)，定會促進(jìn)無菌包裝的進(jìn)一步發(fā)展。在很多產(chǎn)品中，如利樂包、屋頂包和聚酯瓶，包裝成本偏高，不適合我國普通家庭的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀，而小袋無菌奶則不然，其價格較便宜、產(chǎn)品風(fēng)味好，而且在常溫下保存時間長，生產(chǎn)廠家、商場也很歡迎這種產(chǎn)品。該產(chǎn)品不僅克服了生產(chǎn)地域的限制，而且還去掉了運(yùn)輸過程中所需的冷鏈，有利于市場拓展。我國無菌奶設(shè)備的開發(fā)成功，標(biāo)志著在無菌包裝技術(shù)上又一重大的突破，為市場帶來了更廣闊的前景。

在最新一屆杜賽爾多夫國際包博覽會上，出現(xiàn)的一個明顯趨勢就是無菌灌裝將大行其道，它可以滿足非含氣飲料的包裝需要?，F(xiàn)在，以水果、牛奶、茶或咖啡為基礎(chǔ)的飲料廣受喜愛，它們多采用磚型包裝，這是因為瞬時的熱處理過程使產(chǎn)品不再需要防腐劑?，F(xiàn)在，意大利領(lǐng)先的制造商研制出了一種經(jīng)過革新的瓶子“干式”除菌過程，避免了使用特殊的除菌劑和進(jìn)行隨后的沖洗，這樣就可以使用標(biāo)準(zhǔn)的P E T塑料瓶，而不必非得使用耐熱要求高的特殊塑料吹制的瓶子進(jìn)行無菌灌裝生產(chǎn)了。

三、智能化

所謂智能包裝，是指對環(huán)境因素具有“識別”和“判斷”功能的包裝。目前研制包裝，通常采用光電溫敏、濕敏、氣敏等功能材料、包裝材料復(fù)合而成。它可以識別和顯示包裝的溫度、濕度、壓力以及密封和程度、時間等一些重要參數(shù)。這是一種很有發(fā)展前途的功能包裝，對于需長期貯藏的包裝產(chǎn)品尤為重要。

在日本首例特殊飲料包裝的商業(yè)化已經(jīng)說明原生物(probiotic)成分(例如細(xì)菌)可以防止有害微生物引起的感染。這種包裝在全世界都會有發(fā)展前途，從酸奶、運(yùn)動飲料到瓶裝水，適用于各種產(chǎn)品。其特點是在飲用前注入原生細(xì)菌。由于日常飲食不合適或過度加工，導(dǎo)致人體缺少這種菌，通過補(bǔ)充這種菌有助于消化。此種包裝有一個叫LIFE TOP 蓋，由瑞典BIOGAIA生物公司開發(fā)，它最早用于運(yùn)動飲料。LIFE TOP 蓋看上去像個運(yùn)動推拉鎖扣，由高密度聚乙烯和聚丙烯制作。具有塑料涂層的鋁罩內(nèi)裝有冷凍干燥的reuteri，它被密封在蓋的下部。瓶子是帶28mm 瓶頸的PET 瓶，在飲用時先取下活塞套上的保護(hù)套或環(huán)，按下蓋的上部，當(dāng)按下蓋時有一個機(jī)構(gòu)把密封鋁箔刺破，少量reuteri 片進(jìn)入飲料中，搖動瓶子使reuteri 片溶解在飲料中并激活原生物，把蓋的上部拉回去即可飲用，喝過后再把蓋封閉。

四、功能化

功能包裝是為解決與內(nèi)容物相關(guān)的包裝問題的一種科學(xué)方法。一個功能包裝的例子是液體包裝盒的防腐性，應(yīng)用這樣的包裝可以使易于腐爛的產(chǎn)品能保持更長的新鮮時間。例如，在果汁包裝盒上加一個特殊的蓋子，并做熱封口處理便可延長果汁保質(zhì)期。

日本一家公司推出一種可用于食品包裝的防腐紙。它的制作工藝是：先將原紙浸入含有2 0%的琥珀酸、3 3%的琥珀酸鈉和0.0 7%的山梨酸的乙醇溶液中，然后對其進(jìn)行干燥即可。使用這種紙包裝帶鹵汁的食品，可以在3 8℃高溫下存放3周而不變質(zhì)。日本一公司生產(chǎn)出一種能長期防止食品發(fā)霉變質(zhì)，不損害食品風(fēng)味的新型包裝紙。該紙是把特別的單甘油脂與咳中的化合物溶合后，作為有效成分溶于水與乙醇的水溶液，然后在紙上進(jìn)行噴涂或作浸潤處理，最后加熱干燥而成。它可用來包裝各種食品。

為保持水果鮮度，新加坡研制生產(chǎn)一種保鮮包裝紙，這種紙有抑菌、殺菌藥劑。用這種紙貯存蘋果，半年后啟開，果實仍然飽滿。另一種保鮮紙能保鮮柑橘3個月，荔枝也能保鮮3 0多天。

五、綠色化

在綠色環(huán)保革命中，包裝廢棄物通常采用回收、再利用、燃料油料化技術(shù)，但對于柔性復(fù)合塑料薄膜而言，分類回收和再利用仍是一大難題，而采用燃燒或填埋處理，其排放的二氧化物或重金屬類有害物質(zhì)仍在污染環(huán)境。為此國外進(jìn)行研究，開發(fā)出了環(huán)保型薄膜。

英國一家公司開發(fā)研制成功可替代泡沫塑料作包裝材料的環(huán)保紙卷，上面有很多小裂口，占據(jù)空間較小。當(dāng)紙卷拉開后，它就成為立體蜂窩狀，面積達(dá)到原來的1 0倍。它能起到緩沖襯墊物的作用，適合填充和保護(hù)包裝商品。該紙卷用再生纖維制成，可回收重復(fù)使用；廢棄時，能生物降解。英國開發(fā)出的胡蘿卜紙以胡蘿卜為基料，添加適當(dāng)?shù)某韯⒃鏊軇?、抗水劑，利用胡蘿卜的天然色澤，可制成價廉物美的可食性彩色蔬菜紙。這種產(chǎn)品可用作盒裝食品的個體(內(nèi))包裝或直接當(dāng)作方便食品食用，既能減少環(huán)境污染，又能增強(qiáng)食品美感，增加消費(fèi)者的食欲。胡蘿卜紙是一種可食性的彩色紙，具有較強(qiáng)的柔韌性和一定的防水性，具有包裝功能和食用功能，若能進(jìn)一步提高強(qiáng)度和可塑性能，改善表面(質(zhì)感)，制成各種形狀(盒、碗等)的產(chǎn)品，則可進(jìn)一步擴(kuò)大其用途，更好地保護(hù)環(huán)境，并為蔬菜深加工提供新途徑。

在歐美市場上還有一種全新的PLMEX 食品專用包裝紙，不含熒光劑和危害人體的化學(xué)物質(zhì)，具有防水、防油、抗粘、耐熱(可耐200℃至250℃高溫)的特點。使用方便、清理簡單，安全衛(wèi)生，符合美國FDA 和德國BGA 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這種食品專用紙使用后經(jīng)清水清洗可回收，并可反復(fù)使用50 次。這種食用紙有成卷的，也有壓制成各種紙杯形狀的，不管是用于蒸制還是烘烤，微波加熱，都不會變形和褪色。