趙佳佳 許 磊

(江蘇省揚州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校，江蘇 揚州 225127)

目前，提升教學(xué)質(zhì)量是職業(yè)教育的重要任務(wù)，要提升教學(xué)質(zhì)量，一方面要加大課程改革力度，另一方面還要重視師資隊伍的建設(shè)，因為提升教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵在于教師，擁有一支堅實的師資隊伍，將推動課程改革的全面開展。就中餐烹飪專業(yè)而言，在師資隊伍建設(shè)過程中，應(yīng)以改革教師引進、培養(yǎng)、評聘和考核制度為核心，注重提高青年教師的德育工作能力、專業(yè)教學(xué)能力、實訓(xùn)指導(dǎo)能力等綜合能力;改善教師隊伍結(jié)構(gòu)，聘用有實踐經(jīng)驗的行業(yè)專家、企業(yè)工程技術(shù)人員和社會能工巧匠等擔任兼職教師;落實教師在職進修和企業(yè)實踐制度;以“教學(xué)新秀、教學(xué)能手、骨干教師、專業(yè)帶頭人、教學(xué)名師”等五階梯為目標，以“三三四五”工程為手段，提高教師隊伍整體水平，努力打造一支有精神、有能力、高水平的教師隊伍。

1 三師工程

在師資培養(yǎng)上，推進“三師(導(dǎo)師、名師、雙師)工程”，即青年教師培養(yǎng)成“雙師型”;有突出成就的中年教師培養(yǎng)成名師;有突出貢獻的資深教師培養(yǎng)成導(dǎo)師。在三師工程實施過程中，打造專業(yè)帶頭人、骨干教師和雙師型師資，聘請兼職教師，建成一支教學(xué)能力強、專兼結(jié)合的“雙師”結(jié)構(gòu)教學(xué)團隊。

1.1 導(dǎo)師工程

所謂導(dǎo)師工程，就是讓有突出貢獻的資深教師擔任2～3名青年教師的導(dǎo)師，發(fā)揮資深教師傳、幫、帶的積極作用，積極踐行“以老帶新，以新促老，師徒結(jié)對，共同提高”。資深教師在備課、上課、作業(yè)、命題、課題研究等方面對青年教師給予指導(dǎo)。資深教師嚴格審閱教案，給出評價意見或改進建議。青年教師須經(jīng)常聽課，寫好聽課心得;認真上好試講課、過關(guān)課、匯報課，積極參加“兩課”。資深教師要耐心指導(dǎo)青年教師上課，及時提出評價意見并寫好評課意見，做到初期有落實、中期有檢查、終期有驗收，以幫助新教師及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，克服困難，早日成為一名合格的教師。

1.2 名師工程

所謂名師工程，就是把有突出成就的中年教師培養(yǎng)成名師，并為其建立名師工作室。工作室組建后，要深入開展專業(yè)教育教學(xué)課題研究，確定名師培養(yǎng)計劃，充分發(fā)揮專業(yè)教育教學(xué)的示范輻射作用，主動搭建烹飪學(xué)科名師研究課、示范課的交流展示平臺，精心組織各類教育教學(xué)研討活動，創(chuàng)新活動形式，如名師培訓(xùn)輔導(dǎo)講座、教學(xué)研討、組織送培送課到?；顒?、組織論壇或沙龍研討、論文(教案)評比、示范教學(xué)展示、名師工作簡報等，在教育教學(xué)實踐中提升工作室教師的能力和水平。

1.3 雙師工程

所謂雙師工程，就是在傳統(tǒng)“教師+技師”的基礎(chǔ)上從四個方面加強技能教師隊伍的建設(shè)。一是制定制度。按照不同的工作年限，凡是技能達不到要求的將不安排上專業(yè)課程。同時幫助教師制定技能發(fā)展計劃，并督促執(zhí)行。二是加強教師培訓(xùn)。定期安排教師參加省級、國家級及出國培訓(xùn)，組織教師到企業(yè)掛職鍛煉。三是引進企業(yè)技術(shù)人員到校任課，聘請行業(yè)企業(yè)技術(shù)人員為學(xué)校的兼職教授。四是推進學(xué)生選教師制度。對于技能水平不高、不受學(xué)生歡迎的教師組織外出培訓(xùn)或轉(zhuǎn)崗，同時將教師的技能水平與崗位津貼掛鉤。

2 三說工程

所謂“三說”工程，即專業(yè)負責人說專業(yè)，課程負責人說課程，教師說教學(xué)。

2.1 專業(yè)負責人說專業(yè)

專業(yè)負責人應(yīng)該對專業(yè)有較深的認識，并且有責任向全體專業(yè)教師詳細解讀，具體內(nèi)容應(yīng)該包括專業(yè)概念、專業(yè)的歷史演變、專業(yè)的傳承與發(fā)展(目標、內(nèi)容、教學(xué)方法、發(fā)展)、專業(yè)的發(fā)展思路(專業(yè)發(fā)展趨勢、專業(yè)改革、專業(yè)內(nèi)涵、專業(yè)發(fā)展途徑)、培養(yǎng)目標、現(xiàn)代職業(yè)教育的轉(zhuǎn)型、教學(xué)目標體現(xiàn)新的價值觀，從專業(yè)市場、專業(yè)改革、專業(yè)內(nèi)涵、發(fā)展思路等方面介紹未來烹飪職業(yè)教育的走向。

2.2 課程負責人說課程

課程負責人“說課程”主要應(yīng)從本課程在專業(yè)中地位、課程目標設(shè)計、課程內(nèi)容設(shè)計、主導(dǎo)教學(xué)方法設(shè)計、能力訓(xùn)練設(shè)計、教學(xué)資源設(shè)計、教學(xué)進度設(shè)計、評價方法設(shè)計、評價特色與創(chuàng)新等九個方面展開闡述，以此促進廣大青年教師對課程改革的理念有更深層次的理解。教師只是學(xué)習(xí)活動的組織者、設(shè)計者、指導(dǎo)者和引導(dǎo)者，學(xué)生才是課堂的主體，教師必須精心設(shè)計，既有對課程的總體把握，又有每一節(jié)課的特色與亮點。

2.3 教師說教學(xué)

專業(yè)教師根據(jù)“五課”教研的評比標準，從目標確立、學(xué)情分析、教材處理、教學(xué)設(shè)計、教學(xué)實施、資源整合、教學(xué)反思、教師素養(yǎng)等八個方面進行闡述，以此促進廣大教師積極投身教學(xué)改革之中，促進教師對教學(xué)方法的探索、教學(xué)經(jīng)驗的總結(jié)。這一活動應(yīng)該定期舉行，成為教研活動的固定項目。［1］

3 四一一工程

所謂“四一一”工程，即一連一:一個老師聯(lián)系一個企業(yè);一結(jié)一:一個教師結(jié)對一個行業(yè)專家;一兼一:一個教師要在一個協(xié)會兼任一個職務(wù);一帶一:一個教師培養(yǎng)一個大賽選手。

一連一:每位專業(yè)教師必須每年到一家企業(yè)進行掛職鍛煉，參與企業(yè)產(chǎn)品的研發(fā)，邀請企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)來校作講座，組織學(xué)生參觀企業(yè)，教師成為校企合作的重要紐帶。一結(jié)一:每位專業(yè)教師必須拜一位行業(yè)專家為師，向其學(xué)習(xí)專業(yè)技能、企業(yè)管理、企業(yè)文化，邀請行業(yè)專家來校作講座，參與人才培養(yǎng)方案、課程標準的制定，指導(dǎo)實踐教學(xué)改革。一兼一:每位專業(yè)教師必須在相關(guān)協(xié)會中兼任一個職務(wù)，并且參加行業(yè)、協(xié)會活動，及時把行業(yè)動態(tài)傳遞給學(xué)生，并且組織學(xué)生參加行業(yè)技能比賽。一帶一:每位技能水平較高的專業(yè)教師必須選拔一名學(xué)生作為技能大賽選手，利用課余時間進行強化指導(dǎo)，提升學(xué)生的技能水平，以“金牌選手”為目標，爭取在各類技能大賽中獲獎。

4 五階梯

教師的培養(yǎng)是學(xué)校可持續(xù)發(fā)展的基本方針。為不斷提高中青年教師教學(xué)能力和業(yè)務(wù)素質(zhì)，建立教師專業(yè)成長的激勵機制，營造優(yōu)秀教師快速成長的良好環(huán)境，發(fā)展“五階梯”培養(yǎng)計劃，旨在為不同階段的教師搭建成長、成才的綠色通道，培養(yǎng)教師梯隊，提升學(xué)校綜合實力和發(fā)展動力。所謂教師發(fā)展“五階梯”，是指教學(xué)新秀、教學(xué)能手、骨干教師、專業(yè)(學(xué)科)帶頭人、教學(xué)名師等五種不同層次教學(xué)能力和水平的教師所組成梯隊的簡稱，“五階梯”之間有先后遞進關(guān)系，要求也逐級提升。

通過實施“五階梯”教師培養(yǎng)計劃，每年評選出各階梯的優(yōu)秀教師，在職稱晉升、外出學(xué)習(xí)等方面予以優(yōu)先，以此來磨練教師隊伍，全面提高教師的課堂教學(xué)能力、技能水平、學(xué)歷層次和科研能力?！拔咫A梯”教師評選也使廣大中青年教師有了發(fā)展目標和努力方向，在青年教師中形成了比、趕、超的良好氛圍。

5 其他

5.1 構(gòu)建中餐烹飪專業(yè)核心教學(xué)團隊

可以根據(jù)專業(yè)教研室的劃分情況成立教學(xué)團隊，如熱菜教學(xué)團隊、食藝教學(xué)團隊、面點教學(xué)團隊和西餐教學(xué)團隊等。通過教學(xué)團隊建設(shè)，改革教學(xué)內(nèi)容和方法，開發(fā)教學(xué)資源，促進教學(xué)研討和教學(xué)經(jīng)驗交流，推進教學(xué)工作的傳、幫、帶和老、中、青相結(jié)合，提高中青年教師的教學(xué)水平;探索教學(xué)團隊在組織架構(gòu)、運行機制、監(jiān)督約束機制等方面的運行模式，為其他專業(yè)組建教學(xué)團隊提供成功的經(jīng)驗。教學(xué)團隊的成立有助于更好地完成示范校建設(shè)任務(wù)，有助于提升烹飪專業(yè)的整體實力和核心競爭力，為專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。

教學(xué)團隊必須認真制定團隊工作方案，加強教學(xué)科研活動，做到定時間、定主題、定目標、定成果，組成研究共同體，以五階梯評選為抓手，著力打造優(yōu)秀雙師型的教師隊伍，以優(yōu)秀教學(xué)團隊建設(shè)為目標，建設(shè)一支綜合素質(zhì)優(yōu)、專業(yè)技能強、富有教學(xué)藝術(shù)的雙師型的教師隊伍。同時，通過教學(xué)團隊的建設(shè)，改革教學(xué)內(nèi)容和方法，開發(fā)教學(xué)資源，促進教學(xué)研討和教學(xué)經(jīng)驗交流，推進教學(xué)工作的傳、幫、帶和老中青相結(jié)合，提高中青年教師的教學(xué)水平。

5.2 創(chuàng)建現(xiàn)代“學(xué)徒制”培養(yǎng)師資精英

現(xiàn)代“學(xué)徒制”文化育人模式，是繼承烹飪行業(yè)傳統(tǒng)的“師徒制”，在思想上繼承了傳統(tǒng)的嚴師出高徒的授業(yè)精髓，形式上與現(xiàn)代教育的校園文化接軌，創(chuàng)建一種新型的文化育人方式，即通過實施“師徒制”對年輕教師和少數(shù)精英學(xué)生進行思想文化教育和專業(yè)技能的滲透，把專業(yè)核心價值體系融入到職業(yè)教育師資人才培養(yǎng)的全過程?，F(xiàn)代學(xué)徒制是落實職業(yè)教育面向人人、面向社會的一種探索，是傳統(tǒng)學(xué)徒制增加了學(xué)校教育因素的一種職業(yè)教育。與傳統(tǒng)的學(xué)徒制相比，它增加了學(xué)校教育的成分，是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新的形式。為培養(yǎng)滿足企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才，烹飪專業(yè)創(chuàng)新高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)模式，與社會企事業(yè)單位合作探討“現(xiàn)代學(xué)徒制”，讓校內(nèi)教師與校外師傅合作育人，進一步深入實施校企合作、工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，從而推動新一輪的人才培養(yǎng)革新發(fā)展?！艾F(xiàn)代學(xué)徒制”模式的推進，顯示出了獨特的生命力。

5.3 開辟渠道提升教師參與社會服務(wù)能力

中餐烹飪專業(yè)應(yīng)本著“開門辦學(xué)”的原則，為教師參加社會服務(wù)提供機會。中餐烹飪專業(yè)為社會餐飲企業(yè)提供最佳的人力支持、智力支持和科研支持，竭誠為社會餐飲企業(yè)服務(wù);同時在與企業(yè)合作中，也不斷提升教師自我能力，豐富教學(xué)資源。技術(shù)服務(wù)的原則是校企合作、互利互贏、攜手并肩、共同發(fā)展。技術(shù)服務(wù)的形式豐富多彩，主要服務(wù)項目有:讓教師參與餐飲企業(yè)的經(jīng)營，為餐飲企業(yè)的經(jīng)營出謀劃策，提供金點子、好辦法，為餐飲企業(yè)在經(jīng)營中出現(xiàn)的問題進行分析、把脈，排憂解難;協(xié)助企業(yè)營造企業(yè)文化，打造企業(yè)品牌，設(shè)計企業(yè)理念、口號、店訓(xùn)、店標、店徽、店歌，出版企業(yè)小報;設(shè)計菜單菜譜等;為企業(yè)采取多形式、多內(nèi)容的員工培訓(xùn);為企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，提供技術(shù)援助;舉辦各種形式的美食節(jié);為企業(yè)訓(xùn)練參加各類烹飪大賽的金牌選手;或以企業(yè)的名義組織參加各類烹飪大賽;為企業(yè)加工飲食產(chǎn)品、半成品;為企業(yè)提供產(chǎn)品研發(fā)場所和研發(fā)技術(shù)支持;為企業(yè)編寫出版企業(yè)書籍、特色菜譜等;為企業(yè)承包廚房生產(chǎn)等。

6 體會與思考

沒有教師的發(fā)展，就沒有學(xué)生的發(fā)展，教師發(fā)展是學(xué)生發(fā)展的基礎(chǔ)和前提。在中餐烹飪專業(yè)建設(shè)中，應(yīng)特別重視師資隊伍建設(shè)，可依據(jù)專業(yè)師資現(xiàn)狀，改革傳統(tǒng)的培養(yǎng)思路。在內(nèi)容上，變以增加知識量為主為改進方法為主;在形式上，變校外培訓(xùn)為主為以校本培訓(xùn)為主、校外培訓(xùn)為輔，著重于教師在實踐中提高，在體驗中成功，在學(xué)習(xí)中反思。構(gòu)建“分層培訓(xùn)、分段提高、分級強化”的師資培養(yǎng)模式。分層培訓(xùn)就是按照青年教師、中年教師、資深教師進行校本培訓(xùn);分段提高，就是依據(jù)“五階梯”的培養(yǎng)要求，按照教學(xué)新秀、教學(xué)能手、骨干教師、專業(yè)帶頭人、教學(xué)名師分段進行校本培訓(xùn)。通過培養(yǎng)、引進、合作等多種方式，培養(yǎng)具有較高專業(yè)造詣和較強組織能力的雙師型教師為專業(yè)帶頭人，建設(shè)一支在企業(yè)是大師、名師，在學(xué)校是講師、能手的雙師型教師隊伍。［2］

［1］崔允漷.有效教學(xué)［M］.上海:華東師范大學(xué)出版社，2009:100.

［2］翟?；?發(fā)達國家職業(yè)技術(shù)教育歷史演變［M］.上海:上海教育出版社，2008:157.