王立新 曾凡清 鄭巧平

（浙江省麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 麗水 323000）

天麻又稱赤箭、神草、獨(dú)搖芝等，屬蘭科多年生寄生草本植物[1]，為常用的中藥材。我國(guó)藥用歷史悠久，歷代本草、醫(yī)藥學(xué)著作中都有記載。天麻具有平肝熄風(fēng)、祛風(fēng)定驚之功效，能治療頭暈?zāi)垦?、肢體麻木、小兒驚風(fēng)、癲癇、高血壓等多種疾病。天麻無(wú)根、無(wú)綠葉，不能自造營(yíng)養(yǎng)，必須通過(guò)真菌中的蜜環(huán)菌供給養(yǎng)料才能正常生長(zhǎng)發(fā)育，這是其室內(nèi)栽培的生理基礎(chǔ)。培養(yǎng)料、濕度、溫度是影響生長(zhǎng)的關(guān)鍵因子。2009年以來(lái)，麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院科技人員在露天種植天麻的基礎(chǔ)上，根據(jù)麗水山區(qū)氣候特點(diǎn)和麗水農(nóng)村人力資源的現(xiàn)狀開發(fā)出室內(nèi)栽培天麻技術(shù)，為提高種麻的質(zhì)量及室內(nèi)大規(guī)模栽培提供參數(shù)和依據(jù)。

1 生態(tài)概況

麗水地區(qū)屬于中亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，溫暖濕潤(rùn)，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，具有明顯的山地立體氣候，年平均氣溫18.3～11.5 ℃，年平均日照1 712～1 825小時(shí)。無(wú)霜期180～280天，年均降水量1 400～2 275毫米。

2 菌種

箭麻、萌發(fā)菌均來(lái)自陜西西鄉(xiāng)縣食用菌研究所。選擇個(gè)大、重200克左右，無(wú)損傷和病斑的箭麻做種子，太小影響有性繁殖的花序數(shù)量，太大影響經(jīng)濟(jì)性。

3 準(zhǔn)備工作

栽培室選擇用水方便、地勢(shì)低洼、陰涼的房間或蔭棚。用石灰水噴灑地面和墻面后再噴灑多菌靈500倍液，關(guān)閉門窗24小時(shí)后待用。為方便搬運(yùn)，栽培箱可采用規(guī)格為60×45×30（厘米）的塑料筐、竹筐或泡沫箱，采用塑料箱和泡沫箱的，箱底部和周邊需打孔，以利排水。

4 栽培管理

4.1 有性繁殖 天麻的有性繁殖是由箭麻抽薹開花來(lái)完成的。有性繁殖的箭麻只能栽培一層，按照栽培箱的大小，新舊板栗菌材間隔放置，棒間距離略大，以利放置箭麻。麗水地區(qū)以3月上旬至中旬定植箭麻為好，每窩放置箭麻8～12枚，每個(gè)箭麻旁插一細(xì)竹桿或木棍，待出苗后，用線固定，防止大風(fēng)吹折。

約23天左右箭麻即可出土，待長(zhǎng)到1.1米左右時(shí)停止伸長(zhǎng)，轉(zhuǎn)為生殖生長(zhǎng)。天麻屬于蘭科作物，雌雄同株，雄蕊的花粉塊成熟后，隨風(fēng)落在紅色小坑內(nèi)的雌性柱頭上，但自然授粉率極低。進(jìn)行人工授粉可大大提高授粉的成功率，授粉在早上露水干后，太陽(yáng)出來(lái)之前進(jìn)行，開一朵授一朵，采取同株異花授粉或異株授粉。授粉后5天左右，授粉成功的花朵子房開始膨大，授粉失敗的花朵枯萎。

按照授粉的先后順序，授粉后 17天左右，天麻的蒴果成熟，這時(shí)左手拿信封，右手用剪刀剪下成熟的蒴果，即時(shí)拌萌發(fā)菌栽培。如果不能及時(shí)栽培，應(yīng)視蒴果的飽滿程度，按每箱栽培10～14個(gè)蒴果的播種量，用信封包好后放置于4℃的冰箱中保存，保存時(shí)間不應(yīng)超過(guò)一周。

收獲后的花粉種子立即拌入萌發(fā)菌，用密封的塑料袋裝好，置于25 ℃下培養(yǎng)一周后播種。

4.2 無(wú)性繁殖 提前1個(gè)半月開始準(zhǔn)備菌材。3月初購(gòu)買短枝條的瓶裝蜜環(huán)菌菌種，將直徑為5～7厘米板栗新材截成40厘米長(zhǎng)，并用刀砍成魚鱗狀，每根板栗新材旁放 6～8根蜜環(huán)菌短枝條菌種。為使蜜環(huán)菌長(zhǎng)得更旺盛，在每層新材旁放板栗樹葉及細(xì)枝條，并用沙土填實(shí)縫隙、埋好。如此反復(fù)、填埋數(shù)層菌材至與箱口平，然后澆透水，蓋上薄膜或樹葉，保持溫度 23 ℃左右，濕度55%左右，約30天菌棒即可接上菌。

把有性繁殖收集的花粉種子拌好萌發(fā)菌后，裝入塑料袋中于25 ℃放置5～7天后播種。把培育好的菌材挖出，按照新舊菌材交替擺放的原則，采用60×45×30（厘米）規(guī)格的箱式栽培可排放2～3層。菌材間距5厘米，把培養(yǎng)好的花粉種子撒在新舊菌材之間，用沙土覆蓋后，再撒一層板栗葉或腐殖質(zhì)。如此重復(fù)栽培第二層、第三層，澆透水，蓋上薄膜或樹葉，保持濕度40%～50%。

5 收獲加工

天麻箱式栽培收獲期一般為 11～12月，收獲時(shí)先將培養(yǎng)料中新菌材取出，以備再用，然后把天麻按白麻、米麻、箭麻分開。白麻、米麻再按無(wú)性繁殖的操作方法種植，箭麻則可加工成藥品。

目前天麻的加工方法主要有煮、蒸兩種[2]。煮的方法：將鮮天麻放入沸水中煮，一等天麻（4～5個(gè)500克）煮15分鐘左右，二等天麻（6～7個(gè)500克）煮12分鐘左右，三等天麻一般少于10分鐘。煮的過(guò)程中，火力要強(qiáng)，迅速殺死組織細(xì)胞，防止天麻有效成分滲出。

蒸的方法：把洗凈的天麻放入蒸籠中蒸至透心，此方法更能完整的保持天麻的有效成分。

蒸（煮）后的天麻采取低溫干燥，或曝曬、烘烤，烘烤的溫度先控制在 60 ℃左右，逐漸加高到 70 ℃，待天麻外皮皺縮，整體發(fā)軟后，將溫度降到40℃左右。天麻的外皮變軟時(shí)，可用手慢慢擠壓，使其烘干過(guò)程中天麻整體受熱均勻。用此方法加工出的天麻即為“明天麻”。

目前還有一種天麻，在加工前將鮮天麻的外皮削掉，再烘（曬）干。這種方法加工所得的天麻顏色雪白，稱之為“雪天麻”[3]。這種天麻顏色好看，市場(chǎng)賣相好，但其藥用功效不及“明天麻”[4]。

[1] 周昌華, 韋會(huì)平編著. 天麻栽培技術(shù)[M]. 北京： 金盾出版社, 2004.

[2] 林文, 張士義. 東北地區(qū)天麻有性繁殖技術(shù)[J]. 食用菌,2005(2)： 39-40.

[3] 郭順星. 天麻人工栽培技術(shù)[M]. 北京： 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2002.

[4] 無(wú)公害天麻標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)[J]. 食用菌, 2007(2)： 34-35.