張樹庭

（國際蕈菌生物技術(shù)服務中心 香港中文大學生物系，中國香港特別行政區(qū)）

蕈菌產(chǎn)業(yè)在人類福祉中的貢獻*

張樹庭

（國際蕈菌生物技術(shù)服務中心 香港中文大學生物系，中國香港特別行政區(qū)）

蕈菌；福利；藥食同源；膳食補充劑

1 引 言

中國有句古話叫“藥食同源”。在當前公眾健康意識越來越普遍關(guān)注的情況下，蕈菌作為一類天然食品其增長極為迅速。蕈菌作為人類飲食的一部分，可視為健康食品或功能性食品。從蕈菌中提取的物質(zhì)，主要用于補充人類飲食，可以作為蕈菌營養(yǎng)藥[1]或膳食補充劑用于增進人體健康，而不是作為常規(guī)食品。這一應用方式在中國已經(jīng)有2 000多年的歷史。隨著最近幾十年的科技進步和其他相關(guān)因素的影響，食用蕈菌栽培已達到了全球化的范圍。蕈菌栽培可在各種不同的氣候條件下進行，成本低廉，原材料資源豐富，很多農(nóng)業(yè)、林業(yè)和食品加工產(chǎn)業(yè)的廢棄物都可用作栽培基質(zhì)。它解決了目前世界上許多的問題，包括蛋白質(zhì)短缺，廢棄資源的回收和再利用，以及環(huán)境修復等。許多蕈菌都是優(yōu)質(zhì)的食物營養(yǎng)源，滋補食品和抗腫瘤、抗病毒及其他藥理活性的藥用成分來源。一些專業(yè)產(chǎn)品，如化妝品、飲料和健康食品，都是具有廣闊市場前景的產(chǎn)品[2]。許多研究表明，由于蕈菌中含有較多能夠調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能的多糖，長期攝食蕈菌，無論是將其作為普通食品，還是使用其提取物（功能因子），都可有效預防和治療某些特殊疾病[3]。已知的是，長期使用蕈菌的提取物、營養(yǎng)成分，即使在高劑量的情況下，也是低毒和相對安全的。目前，從藥用蕈菌菌絲體或子實體中提取藥用化合物成分，是一項新興的朝陽產(chǎn)業(yè)。這些化合物具有藥用和（或）滋補功能，作為膳食補充劑的潛能巨大，可用于預防和治療多種人類疾病。不幸的是，人們往往混淆了營養(yǎng)藥和功能性食品的概念，后者是常規(guī)飲食的一部分，一直以來可能是為了促進和加強某些健康功能而生產(chǎn)的。而蕈菌營養(yǎng)藥，是一種具有精確性和局部性的食品提取物，它以膠囊或片劑的形式作為膳食補充劑或輔助藥物（不是食品），具有潛在的醫(yī)藥價值。定期攝入蕈菌營養(yǎng)藥，可增強機體免疫功能，從而增強人體對疾病的抵抗能力，在某些情況下，可幫助患者恢復健康。由于蕈菌營養(yǎng)藥是從眾所周知的蕈菌中提取出來的，雖然毒性和過量等副作用很小，但監(jiān)管部門對其采取一定的控制措施是必要和可取的，可比照非處方藥管理進行；不可將營養(yǎng)藥混同于藥品，后者是在藥典中有明確記載的一類穩(wěn)定的化學制劑。藥品具有藥用特性，主要在臨床上用于治療某些特定疾病。由于藥品具有較高的療效，而使用后可能出現(xiàn)大的毒副作用，加之受化學純度和無菌等因素的影響，其生產(chǎn)和使用受到監(jiān)管部門的嚴格控制。對藥物的監(jiān)管范圍非常廣泛，從非處方藥到危險藥品，均受到嚴格管控。

2 存在的問題

毫無疑問，蕈菌產(chǎn)品可以作為優(yōu)質(zhì)的膳食補充劑，尤其是靈芝。它在中國被用來作為膳食補充劑或藥理性食物的歷史已經(jīng)有2 000多年。這些產(chǎn)品的作用機理目前仍然處在一個被推測的階段，眾多研究（不管是實驗室還是人體試驗）反復表明，它們是可以有效地補充傳統(tǒng)醫(yī)學在抵抗疾病方面的作用的。業(yè)外人士可能會問：“既然蕈菌具有如此多的益處，那么可不可以通過化學分離出其中的活性成分，將其作為藥物來銷售呢？”這個回答可以選是，也可以選不是。如果選是，那么要將單一的蕈菌活性成分對應某種特定的疾病，如癌癥或心臟病。這種產(chǎn)品屬于處方藥范疇。若是選不是，那么就要著眼于一組化合物的提取和以改進人們的生活質(zhì)量為目的。這些產(chǎn)品是一類膳食補充劑，包含了參與有益作用的許多種成分，而不是單一的活性成分。舉例來說，靈芝產(chǎn)品的抗癌活性可能是由靈芝中的多種化學成分協(xié)同作用，有：β-葡聚糖、外源凝集素、萜類、類固醇、核酸和免疫調(diào)節(jié)蛋白等。似乎這些化合物，或者還有一些未知的成分協(xié)同作用，發(fā)揮了靈芝的抗腫瘤、抗病毒、抗菌和免疫調(diào)節(jié)等藥用功能。換言之，產(chǎn)品治療和預防疾病的功效是通過一種提取物中多種活性成分的協(xié)同作用實現(xiàn)的，而非依靠單一的活性成分。

我們可以得出初步結(jié)論，蕈菌營養(yǎng)藥具有協(xié)同效應的多功能價值。這就好比是一場由許多種樂器共同演奏的一場和諧的交響樂，而非單一樂器的獨奏表演。

3 蕈菌營養(yǎng)藥的質(zhì)量

80％的藥用蕈菌產(chǎn)品都是從栽培或野生蕈菌的子實體中分離提取的。只有15％的產(chǎn)品是由菌絲體提取物制成或直接由菌絲及其培養(yǎng)基研磨成粉，另5％來自培養(yǎng)液和孢子，包括菌核。由于以菌絲體為原料生產(chǎn)可提高質(zhì)量控制水平和增加年產(chǎn)量，因此這種方式將是未來的一個發(fā)展趨勢。應該指出的是，蕈菌的某些生物活性化合物只能或主要從其他部位（如子實體、培養(yǎng)液、孢子或菌核）提取。

蕈菌菌絲體或子實體提取物的標準化使用，是區(qū)分營養(yǎng)藥產(chǎn)品是以整體的協(xié)同效應還是以單一的活性成分發(fā)揮作用的標志。蕈菌和其他天然材料相似，在活性化合物的數(shù)量和質(zhì)量上有各種各樣的變化，因此其藥效的發(fā)揮是不穩(wěn)定的。而單一成分的化學品則類似于大多數(shù)傳統(tǒng)藥物，往往具有特效性，且伴隨不良的副作用。蕈菌營養(yǎng)藥處于這兩個極端的中間，已被證實是非常有益的。問題是，以蕈菌為基礎(chǔ)的膳食補充劑類型多樣，目前尚沒有一個確保產(chǎn)品質(zhì)量及其測試的標準。迫切需要提高品質(zhì)和加強法律監(jiān)控，以提高或維持消費者對產(chǎn)品的信任度，滿足當前和未來監(jiān)管部門所設(shè)置的產(chǎn)品質(zhì)量和安全標準的要求[4，5]。我們已經(jīng)認識到，在一種蕈菌提取物中可能包含上百種活性成分，需要再次強調(diào)的是，產(chǎn)品治療和預防疾病的功效是通過一種提取物中多種活性成分的協(xié)同作用實現(xiàn)的，而非依靠單一的活性成分。對某種提取物，應該針對其最主要的一種或兩種活性成分建立一個標準，以使每批次產(chǎn)品有一個固定的配比，并達到相應的標準水平。如，已知的提取自圣約翰草的金絲桃素在醫(yī)藥中的最低劑量是多少？這似乎應該是公眾健康保護過程中提出的一個合理的問題。因此，保證蕈菌產(chǎn)品的高質(zhì)量是至關(guān)重要的。希望在不久的將來，蕈菌營養(yǎng)產(chǎn)品可以達到像可口可樂那樣的市場效應。

4 未來展望

中國還有句古話：“健康比財富更重要”，或者說“沒有健康就沒有一切”。“預防勝于治療”有益于每一個人。我們面臨著什么樣的人類健康問題呢？一個日益突出的主要問題是傳染性疾病感染人數(shù)的增加，如呼吸系統(tǒng)疾病、艾滋病等。部分原因可能是，現(xiàn)今社會常有的壓力和憂慮使人體自身的免疫功能不斷下降；另一原因可能是，我們的環(huán)境污染日益嚴重。

藥用菌產(chǎn)品特別是靈芝產(chǎn)品，可以幫助增強人體自身的免疫系統(tǒng)，并且有益于接受放療或化療治療的患者，幫助減少這些療法的副作用，在大范圍內(nèi)具有積極的藥理作用。這些作用有：（a）增加血液中的白細胞數(shù)量，增強免疫功能（化療會顯著消耗血液中血小板的數(shù)量，使患者過度青紫，內(nèi)臟出血，腦出血，有時甚至有死亡的風險）；（b）提高食欲；（c）減少疼痛；（d）抗嘔吐；（e）脫發(fā)再生；（f）抑制腫瘤；（g）潛在的抗氧化/genoprotective性能；（h）改善一般健康效果。

回顧歷史展望新千年，過去的25年藥用菌的研究成果讓我們知道并相信，21世紀藥用菌為人類的保健系統(tǒng)提供非常多的益處。在現(xiàn)代醫(yī)學難以提供補救方法的許多領(lǐng)域，蕈菌的營養(yǎng)成分可以提供有益的幫助。如猴頭菇的提取物對神經(jīng)生長因子具有強有力的刺激作用[6]，預計其將作用于周圍神經(jīng)病受傷組織的再生[7]。藥用菌的神經(jīng)營養(yǎng)效應和對大腦的神經(jīng)生長因子合成的刺激作用在研究和實踐方面應引起廣泛關(guān)注[8，9]。此外，還應指出，在某些情況下，相對于治療疾病，預防疾病可能更有利于每個人。這不僅有積極的經(jīng)濟和社會影響，還能保持甚至提高個人的生活質(zhì)量和尊嚴。

5 討論與結(jié)論

每個人都希望活得更健康，更快樂，更長壽。然而，現(xiàn)今的環(huán)境和生活壓力包括環(huán)境污染，高壓力的工作量，不良的飲食習慣，營養(yǎng)不平衡和年齡的增加等，削弱了人體的免疫系統(tǒng)，導致人體自身抵抗力下降，增加患病風險。因此，人們不斷尋找新的能穩(wěn)定而有效地改善生物學功能的物質(zhì)。在過去的20年間，以藥用菌為基礎(chǔ)的產(chǎn)品不僅在亞洲國家，也在北美和歐洲引起了極大的關(guān)注。中國是最早識別和利用蕈菌作為食品或藥品的國家，其歷史可追溯至公元前5 000—4 000年。中國也是最早培育蕈菌的國家。20世紀80年代后期，他們提取蕈菌生物活性化合物生產(chǎn)營養(yǎng)藥獲得了極大關(guān)注。長遠的看，這些產(chǎn)品作為滋補品可以深層次改善人類的健康質(zhì)量，并且即使很高劑量毒性也非常低。因此，根據(jù)蕈菌營養(yǎng)藥的定義，它們不是新鮮或干蕈菌一類的常規(guī)食物，而是功能性食品。相似的，綠茶是功能性飲料，但綠茶的提取物兒茶素是介于食品和藥品之間的一類營養(yǎng)成分。營養(yǎng)藥不應該與幾乎總是被定義為化學制劑的藥品（注冊藥物）相混淆。然而，在某些情況下，它們已經(jīng)被用于預防和治療多種疾病[10]。

全球用于醫(yī)療保健的膳食補充劑的日益增加提示我們：有必要為其日益擴張的全球性市場建立國際法規(guī)和標準。合理利用蕈菌營養(yǎng)藥，并發(fā)揮這類產(chǎn)品作為國際市場一部分的巨大潛力的關(guān)鍵，是依賴于有關(guān)國家政府制訂監(jiān)管框架。

[1] Chang ST, Buswell.JA. Mushroom nutriceuticals[J]. World J. Microb. Biotechnol. 1996, 12: 473-476.

[2] Dasilva EJ, Buswell JA, Chang ST. Bioceuticals—Healthcare aids[J]. Agrofood. 2003, 14(6): 21-25.

[3] Wasser PS, Nevo E ,Sokolov D, Reshetnikov S, Timor-Tismenetsky M. Dietary supplements from medicinal mushrooms: Diversity of types and variety of regulations[J]. Intl. J. Med Mush, 2000, 2: 1-19.

[4] Chang ST, Buswell JA. Ganoderma lucidum (Curt.:Fr.) P. Karst. (Aphyllophoromycetideae) –A mushrooming medicinal mushroom[J]. Int. J. Med Mush, 1999, 1: 139-146.

[5] Chang ST, Wasser SP. The role of culinary- medicinal mushrooms on human welfare with a pyramid model for human heath[J]. Int. J. Med Mush, 2012, 14: 95-134.

[6] Shimbo M, Kawagishi H, Yokogoshi H. Erinacine A increases catecholamine and nerve growth factor content in the central nervous system of rats[J]. Nutrition Research, 2005, 25: 617-623.

[7] Wong Kh, Naidi M. David P, Bakar R, Sabaratnam V. Neuroregenerative potential of Lion’s mane mushroom, Hericium erinaceus (Bull:Fr.) Pers. (Higher Basidiomycetes), in the treatment of peripheral nerve injury (Review) [J]. Intl J Med Mush, 2012, 14: 427-446.

[8] Moldavan MG, Grygansky A, Kolotushkina OV, Kirchhoff B, Skib GC, Pedarzani P. Neurotropic and trophic action of lion’s mane mushroom Hericium erinaceus on nerve cells in vitro[J]. Int J.Med Mush, 2007, 9: 15-28.

[9] Kawagishi H, Zhuang C, Yunoki R. Compounds for dementia from Hericium erinaceus[J]. Drugs Fut, 2008, 33: 149-55.

[10] Chang ST. Medicinal mushroom products: Nutricuticals and /or pharmaceuticals[J]. ACTA Edulis Fungi, 2009, 16(4): 80-86.

*本文為2013年8月26日在北京舉行的“中國工程院國際工程科技發(fā)展戰(zhàn)略高端論壇——藥用蕈菌”論文，原文為英文，已征得大會組委會和作者本人同意，由本刊編輯部翻譯并發(fā)表。