王 強

(重慶第二師范學院 生物與化學工程系，重慶 400067)

“十一五”期間，食品行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出快速增長的勢頭，成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。然而，在行業(yè)中各種方便食品和休閑食品種類層出不窮的背后，食品企業(yè)普遍面臨著人才匱乏和食品加工技術人員知識面狹窄的困難，這些由于專業(yè)人才狀況不穩(wěn)定的因素直接增加了企業(yè)的用人成本，甚至制約了企業(yè)的發(fā)展。因此，如何培養(yǎng)具備“寬口徑”的食品加工專業(yè)人才不僅是企業(yè)現(xiàn)實的需求，還是高校食品專業(yè)建設者要思考研究的重要課題。針對食品專業(yè)知識體系和食品行業(yè)的特點，本文以食品加工專業(yè)為例，從理論教學改革思路、實踐教學體系構建等方面闡述了“寬口徑”食品人才培養(yǎng)過程中要注意的幾個方面，以期對進一步拓寬食品專業(yè)學生的知識面和培養(yǎng)企業(yè)滿意人才的模式有所啟示。

1 理論教學改革思路

1.1 培養(yǎng)目標

總體上，食品類專業(yè)都是在培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具有化學、生物學、食品化學、食品分析和食品加工與貯藏技術等方面的知識，能在食品企業(yè)或在相關院校、科研院所、商檢、質(zhì)量監(jiān)督等單位，從事生產(chǎn)開發(fā)、工藝設計、質(zhì)量檢測、教學、企業(yè)管理、產(chǎn)品市場推廣和營銷等工作的高素質(zhì)應用型人才。但是，由于地方特色和辦學院校的辦學方向不同，各個食品口專業(yè)分支又存在較大差異。對于面向企業(yè)一線的食品加工技術專業(yè)來說，培養(yǎng)企業(yè)一線員工是這個專業(yè)人才培養(yǎng)的出發(fā)點，而且這些專業(yè)人才不能僅僅局限于某一個企業(yè)或是生產(chǎn)的某幾個環(huán)節(jié)，因此，培養(yǎng)懂各種操作、會操作各種、各種操作都熟練的一流操作技術是這個專業(yè)人才培養(yǎng)應該明確的目標。

1.2 課程設置

在食品工業(yè)快速發(fā)展的新時期，行業(yè)對食品加工人才的要求已不滿足于有一定的外語計算機能力和基本的專業(yè)基礎理論，大量的食品種類的出現(xiàn)擠壓了原有舊課程應用在生產(chǎn)實際的空間和可能性。因此，對課程因時而變的設置就顯得尤為重要［1］。食品加工專業(yè)往往側(cè)重與企業(yè)實際的生產(chǎn)操作內(nèi)容相近似，因此新時期食品加工專業(yè)設置的課程應該既具有針對全行業(yè)通用的科目，又需要主流行業(yè)分類后方向性的課程科目。同時，也要考慮崗位的縱向性，依據(jù)不同崗位的要求開設相關科目。因此，在創(chuàng)造外語教學與學習的條件和環(huán)境的同時，我們鼓勵專業(yè)課程使用英語教材和用英語授課，提高學生學習外語的積極性。在專業(yè)教學計劃中，從整體上優(yōu)化食品課程體系和知識能力結(jié)構，倡導在教學中使用食品設備圖片或視頻等手段，調(diào)動教師、學生學習專業(yè)知識的主動性。

1.3 改革理論教學

基于“基本素質(zhì)+職業(yè)素質(zhì)+崗位能力”人才培養(yǎng)框架，采用“教師引導，學生主體，分組學習，師生互動”的教學方式，可以有效提高學生獲取專業(yè)知識的教師不再滿堂灌，課堂教學中老師要讓出一定時間由學生進行自由討論或其他形式的學習，讓學生上課不感覺枯燥和被動。通過幾年的教學實踐，我們形成了幾點經(jīng)驗:

(1)以就業(yè)為導向，研究滿足食品企業(yè)生產(chǎn)與食品零售服務等崗位群的任職要求，調(diào)整食品專業(yè)現(xiàn)有的課程設置［2］，修訂教學計劃，為食品專業(yè)“寬口徑”人才培養(yǎng)模式奠定基礎。

(2)研究課程知識和應用技術的多元整合。打破原有課程、學科之間的壁壘和界限，以技術應用能力的培養(yǎng)為核心，以目標培養(yǎng)的實際需要作為內(nèi)容取舍和結(jié)構組合的標準，分析相關的知識要素和技能要素，對課程內(nèi)容做縱向和橫向的整合，不求學科體系的完整，強調(diào)課程內(nèi)容的應用性、必需的基礎性和課程內(nèi)容的綜合性。通過綜合精簡課程門類，避免交叉重復，突出綜合知識和綜合實踐能力的培養(yǎng)。

(3)對課程體系整體進行優(yōu)化。堅持“三面向一提高”的要求，即面向社會需求、面向?qū)W生基礎、面向教育規(guī)律，提高培養(yǎng)質(zhì)量。不同的課程對培養(yǎng)目標所起的作用不同。建立核心課程、支持課程、基礎課程、特色課程等課程模塊體系。

(4)研究將相關的職業(yè)資格考試的科目加入到專業(yè)主干課程，教育與培訓并舉，為畢業(yè)生取得“雙證書”打下堅實的基礎，以更好地保證學生的就業(yè)，切實保證人才培養(yǎng)的“寬口徑”特征。

2 構建適合寬口徑人才培養(yǎng)的實踐教學體系

食品專業(yè)“寬口徑”的人才培養(yǎng)方案的開發(fā)、設計思路是:從食品類專業(yè)的相關職業(yè)或崗位分析入手——確定專業(yè)培養(yǎng)的崗位群——根據(jù)崗位群技能需求與職業(yè)標準——確定專業(yè)所需技能知識模塊——建立相應的課程體系，使教學內(nèi)容與企業(yè)崗位需求對接。在課程建設的設計思路體現(xiàn)教學內(nèi)容以“工作過程”為導向，教學目標以專業(yè)需求和職業(yè)標準為依據(jù)，教學模式以行動為導向，學習情景以企業(yè)環(huán)境再現(xiàn)為基礎，創(chuàng)新工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

2.1 提高實踐教學的比重

如何構建寬口徑人才培養(yǎng)的教學體系，需要研究專業(yè)各實驗、實訓課在專業(yè)課程設置中的比例。對理論課程進行大膽改革和重組，取消與專業(yè)實際技能培養(yǎng)關系不大、理論性過強的課程，留出更多的時間進行實踐課程的學習［3］。重視綜合性實踐教學環(huán)節(jié)的地位，多開綜合性實驗，加強學生創(chuàng)新思維和實際創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。研究與食品專業(yè)畢業(yè)生基本要求相符合，能體現(xiàn)時代要求，強化創(chuàng)新能力、綜合素質(zhì)培養(yǎng)的課程體系;改變教育內(nèi)容偏窄、偏專的傾向，加強基礎，拓寬專業(yè)。以就業(yè)為導向，以主要就業(yè)崗位所必須的關鍵技能為前提，落實課程內(nèi)容設置，實施“產(chǎn)學結(jié)合”的課程體系改革［4］。以核心技術教育為指針，整合相關課程，形成以體現(xiàn)技能培養(yǎng)為中心的模塊化課程。此外，還可以從課程教學質(zhì)量入手，在教學基本要求、教學大綱與實踐教學大綱、教學內(nèi)容與方法、教學條件、主講教師等方面下功夫，全面進行課程的改革和建設。

2.2 重視綜合素質(zhì)在專業(yè)學習中的養(yǎng)成教育

重視培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)的課程。協(xié)調(diào)知識、能力、素質(zhì)之間的比例關系，在積極拓展學生專業(yè)素質(zhì)的同時，強調(diào)學生自我判斷、自主學習和自理能力的培養(yǎng)和鍛煉，為達到“復合型”人才應具備的綜合素質(zhì)開拓提高的空間。以行業(yè)發(fā)展趨勢確定實踐教學發(fā)展方向，以主要就業(yè)崗位確定職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力，以關鍵的職業(yè)素質(zhì)和能力設計專業(yè)的核心課程，以學生必須掌握的關鍵技術設計課程內(nèi)容。協(xié)調(diào)知識、能力、素質(zhì)之間的比例關系，在積極拓展學生專業(yè)素質(zhì)的同時，強調(diào)學生自我判斷、自主學習和自理能力的培養(yǎng)和鍛煉，為達到“寬口徑”人才應具備的綜合素質(zhì)開拓提高的空間。

2.3 以就業(yè)崗位的素質(zhì)要求為核心，構建模塊化的技術課程體系

加強學生就業(yè)情況的調(diào)研，把本專業(yè)和專業(yè)群學生就業(yè)的主要崗位及其變化作為接點，與用人單位開展合作，分析各個崗位對畢業(yè)生素質(zhì)的基本要求。在此基礎上總結(jié)出本專業(yè)學生必須掌握的技能，并對所有技能進行歸納，形成若干個以關鍵技能為核心、相關技能為支撐的綜合技能模塊，從而構建出服務于綜合技能培養(yǎng)的模塊化實踐教學體系［5］。

此外，針對行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，及時調(diào)整專業(yè)各實驗、實訓課在專業(yè)課程設置中的比例，對相關內(nèi)容進行大膽改革和重組，增加實踐創(chuàng)新的比重，解決教師學生在學習過程中被動接受，無法獨立解決實際應用的現(xiàn)狀。對主干課程理論知識和實際應用技術實踐進行多元整合。打破原有體系課程、學科之間的壁壘和界限，以技術應用能力的培養(yǎng)為核心，以目標培養(yǎng)的實際需要作為內(nèi)容取舍和結(jié)構組合的標準，分析相關的知識要素和技能要素，對課程內(nèi)容做縱向和橫向的整合，不求學科體系的面面俱到，但強調(diào)課程內(nèi)容的應用性、必需的基礎性和課程內(nèi)容的綜合性。

2.4 構建“教、學、做、評”一體化的教學模式

教師利用承擔食品科學、食品工程等方面的課題，在教師和研究單位的組織與配合下進入研發(fā)和示范現(xiàn)場，采用項目驅(qū)動的方式，伴隨研發(fā)和示范過程進行學習，做到“教、學、做”有機結(jié)合。教學設計以工作過程為基礎，在“做中教、做中學——教學做一體化”為主導，一切教學內(nèi)容與環(huán)節(jié)都圍繞“實踐”展開，以實訓基地為依托，以生產(chǎn)、科研項目為載體，實行項目導向、任務驅(qū)動，體現(xiàn)高職教育的實踐性、技能性、開放性。以能力為本位，實用為目的，行業(yè)發(fā)展為引導方向，改革食品專業(yè)實踐教學的講授內(nèi)容和開設形式，對課程體系進行整體優(yōu)化，并建立和完善綜合的實踐考核評價體系。

2.5 建設靈活實用的、貼近食品行業(yè)生產(chǎn)實際的高等職業(yè)教育系列教材

以食品專業(yè)(方向)核心技能訓練為前提，建設專業(yè)核心技能培訓的實訓教材，鼓勵教師積極參與教育部高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材的建設，使食品專業(yè)主干課程中的90% 以上都使用國家規(guī)劃教材。

此外，加強自編特色教材和輔助教材建設。根據(jù)食品專業(yè)的特點，建設具有專業(yè)特色的自編教材和輔助教材，編寫具有針對性、體現(xiàn)實用性的實用人才培訓教材，保證教學過程中所有的課程都有教材可供使用。

3 結(jié)語

由于我國農(nóng)產(chǎn)品及食品貿(mào)易與國際市場的接軌，國家已經(jīng)將食品安全性問題提高到民生和國家發(fā)展能力的層面。這就要求食品專業(yè)人才培養(yǎng)必須打破傳統(tǒng)的單一食品加工型人才培養(yǎng)，同時也要避免通過簡單的專業(yè)拓展培養(yǎng)食品專業(yè)高級人才。只有順應食品行業(yè)的國際發(fā)展潮流，結(jié)合我國食品工業(yè)及社會發(fā)展的現(xiàn)實需求，將食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、營養(yǎng)與衛(wèi)生等重要學科有機結(jié)合起來，才能滿足社會的迫切需求，才會順應社會對食品人才需要的發(fā)展趨勢。因此，構建寬口徑食品專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，就要堅持以教學為中心，以學生為主體，確立新的質(zhì)量觀，全面推進素質(zhì)教育，注重學生在知識、技能、素質(zhì)方面的協(xié)調(diào)發(fā)展，突出培養(yǎng)其創(chuàng)新精神和實踐技能的提高，重視綜合素質(zhì)在專業(yè)學習中的養(yǎng)成教育，強調(diào)學生自我判斷、自主學習和自理能力的培養(yǎng)和鍛煉，為達到“寬口徑”人才應具備的綜合素質(zhì)開拓提高的空間。

［1］教育部高等教育司.高等教育學［M］.北京:高等教育出版社，2000.

［2］姚興存，舒留泉.食品工藝學實驗教學改革與實踐［J］.科技信息，2007，(36):354.

［3］王強.關于“食品機械與設備”課程的教學改革［J］.重慶教育學院學報.2010，23(3):64-66.

［4］張艷敏，林潔，李桂霞.基于職業(yè)能力培養(yǎng)的糧油檢驗教學模式的改革與實踐［J］.中國職業(yè)技術教育，2011，(23):35-37.

［5］楊華，戚向陽，朱秋華.食品科學與工程專業(yè)實踐教學課程體系的探索與實踐［J］.中國大學教學，2009，(11):68-70.