李效尊 ，尹靜靜 ，黃艷 ，劉蓬 ，李自坤 ，吳修

（1.山東省水稻研究所/山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水生植物研究中心，濟南，250100；2.山東省微山縣農(nóng)業(yè)局）

山東省地處黃淮北部，光熱資源充沛，湖泊水庫面積較大，以蓮藕（Nelumbo nucifera）為主的水生蔬菜食用和種植歷史悠久，具備發(fā)展水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢和地理優(yōu)勢。大多數(shù)水生蔬菜藥食同源，具有很好的保健作用[1]。隨著人們生活水平的提高，水生蔬菜需求逐漸增加。另外，水生蔬菜大多數(shù)屬于我國特產(chǎn)[2]，在國際市場上具有很強的競爭力[3]。水生蔬菜還可以凈化水質(zhì)，改善生態(tài)環(huán)境。當前，我國正處在水生蔬菜大發(fā)展和大流通的時期[3]。本文對山東省發(fā)展水生蔬菜的優(yōu)勢和水生蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀進行了分析，在此基礎(chǔ)上提出了促進水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策。

1 山東發(fā)展水生蔬菜的優(yōu)勢

作為我國文明發(fā)源地之一，山東文化底蘊深厚，地理環(huán)境優(yōu)越，具備發(fā)展水生蔬菜的優(yōu)勢。

1.1 傳統(tǒng)優(yōu)勢

山東水生蔬菜食用和種植歷史悠久[1]，現(xiàn)存大明湖畔的“藕神”祠也是佐證。由于地理環(huán)境和種質(zhì)資源的不同，我省多地出產(chǎn)的水生蔬菜品質(zhì)獨特，備受人們喜愛，其中大明湖產(chǎn)的白蓮藕、茭白和蒲菜被譽為“明湖三白”，汶上大荸薺、微山湖和東平湖產(chǎn)的蓮藕、芡實等也名揚國內(nèi)。馬踏湖的白蓮藕曾是清代皇室貢品，1972年還被用于招待美國總統(tǒng)尼克松。另外，由于飲食文化的因素，我省水生蔬菜食用方法也別具特色，擁有多種風味獨特的菜品，如“涼拌藕”就是魯菜中的名菜之一。由于歷史文化底蘊深厚和品質(zhì)獨特，我省的“明水白蓮藕”（濟南章丘）、“沙河蓮藕”（濟南商河），“八湖蓮藕”（臨沂河?xùn)|區(qū)）和“孝河白蓮藕”（臨沂蘭山區(qū)）已榮獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志認定。充分發(fā)掘傳統(tǒng)文化，開發(fā)水生蔬菜相關(guān)加工產(chǎn)品，具有良好的市場前景。

1.2 區(qū)位地理優(yōu)勢

山東地處東部沿海、黃河下游，位于東經(jīng)114°36'～122°43'，北緯 34°25'～38°23'，光熱充沛。境內(nèi)黃河橫貫東西，京杭大運河縱貫?zāi)媳?，另有微山湖（全國?大淡水湖，也是北方最大的淡水湖）和東平湖等湖泊分布，湖泊、河流和水庫等水體面積較大。南水北調(diào)東線工程從山東經(jīng)過，隨著南水北調(diào)的實施，沿岸水面將進一步擴大。有利的地理條件為山東水生蔬菜的大發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

另外，在棗莊、濟寧和泰安等礦區(qū)都有較大的塌陷區(qū)，目前全省塌陷區(qū)面積在47 000 hm2左右，相當于3/4個東平湖的大小，而且面積還在不斷擴大，預(yù)計10 a后面積將擴大1倍左右。很多下陷區(qū)由于積水已變成湖泊，目前塌陷區(qū)利用率僅20%左右。塌陷區(qū)的利用是當前我省面臨的重大課題，發(fā)展水生蔬菜將是出路之一。

山東地處沿海，出口便利。作為蔬菜出口大省，成熟的出口渠道為水生蔬菜占領(lǐng)國際市場提供了便利。

2 山東水生蔬菜生產(chǎn)概況

為摸清我省水生蔬菜發(fā)展概況，發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)中的問題，我們通過實地考查、電話訪問和網(wǎng)絡(luò)檢索等多種方式對全省水生蔬菜生產(chǎn)情況進行了初步調(diào)查。

2.1 蓮藕

蓮藕在山東廣泛分布，其中絕大部分是藕蓮，其次是花蓮，子蓮較少。

據(jù)我們估計，2013年全省淺水藕種植面積在13 000 hm2左右。濟寧、棗莊、泰安、濟南、淄博和臨沂是我省傳統(tǒng)藕區(qū)。濟寧種植面積最大，其中微山縣在2 200 hm2左右，其他區(qū)縣合計在2 600 hm2左右。東平湖是我省第二大淡水湖，周邊也是我省第二大蓮藕種植區(qū)域。近年來，在菏澤和東營兩市水源豐富的地區(qū)淺水藕種植面積較大（均在667 hm2以上），聊城、濰坊、日照、威海、青島、萊蕪、德州和濱州等地也有了較小面積的種植。另外，野生蓮在微山湖區(qū)大面積分布，面積在2 300 hm2左右。

目前我省栽種的藕蓮品種主要是鄂蓮4號、鄂蓮5號、鄂蓮6號和寶應(yīng)大紫紅等南方品種，地方傳統(tǒng)白蓮藕品種已非常少見。傳統(tǒng)品種逐漸消失的原因是其產(chǎn)量低、商品性差。由于市場上傳統(tǒng)白蓮藕稀少，百姓需求得不到滿足。從網(wǎng)上我們還了解到我省還有“南斯拉夫雪藕”、“美國雪蓮3號”和“泰國花奇蓮”等所謂“品種”，據(jù)武漢市蔬菜科學(xué)研究所劉義滿研究員分析，這些名字均是為了推銷藕種的噱頭，其真正來源應(yīng)為國內(nèi)南方品種或后代選育而來。這些情況的出現(xiàn)，凸顯了我省蓮藕育種科研工作的缺位。

目前山東蓮藕的栽培方式分為傳統(tǒng)坑塘和池式兩種，在水源豐富的地方采用傳統(tǒng)坑塘式栽培，而在一些水源相對較少的地方以池式栽培為主。池式栽培主要分為硬化池（由混凝土建成，使用期限較長）和軟化池（由防滲膜建成，一般只能使用3 a）兩種[4]。有些地方還推廣了秸稈種藕的方法，即把秸稈鋪在泥中，然后將藕種于其上。這樣，不僅便于藕的采挖，同時由于藕田有機質(zhì)增加和土壤變得疏松也有一定的增產(chǎn)效應(yīng)。我省蓮藕生產(chǎn)中的主要病害是腐敗病，目前我省缺乏抗性品種篩選，也沒有科學(xué)有效的防控體系。通過調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，目前蓮藕施肥方式比較粗放，肥料用量較大，所需費用較高。

采收是蓮藕生產(chǎn)中的一個重要環(huán)節(jié)，隨著勞動力人口的減少和用工費用的提高，蓮藕采收費用逐年攀高。目前，分散農(nóng)戶還是采用人工采收，一些合作社開始利用噴射水槍或采藕機進行作業(yè)。

蓮藕出口和深加工在山東還處于起步階段。2009年開始微山湖出產(chǎn)的鮮藕才走出國門出口到韓國。近年來濟南維真食品有限公司開始對日本出口冷凍蓮藕切片。另外，微山縣魯南湖產(chǎn)食品有限公司等開發(fā)了荷葉茶。深加工企業(yè)缺少，資源利用率低，缺少附加值，是限制蓮藕生產(chǎn)進一步擴大的重要因素。

2.2 其他水生蔬菜

除了蓮藕外，菱角（Trapa sp.）、荸薺（Eleocharis dulcis，Eleocharis tuberosa）、芡實（Euryale ferox）和蒲菜（Typha latifolia）等水生蔬菜在我省也有分布。其中菱角和荸薺是我省常見的休閑小吃和湖區(qū)特色蔬菜。東平湖的菱角，當?shù)亟星嗔猓?0世紀80-90年代曾經(jīng)大力發(fā)展人工種植，最大面積達到近3 400 hm2，年產(chǎn)3 000 t，近20 a來種植面積大大減少。微山湖的菱角個頭較大，有野生也有栽培，栽培面積在460 hm2左右。菱角秧是當?shù)氐募页Ｊ卟?，鮮菱角或干品及其加工制品很多被銷往外地。荸薺在湖區(qū)主要為野生，另外在濟寧汶上縣常年有一定的種植面積，大約在260 hm2。

芡實（俗稱雞頭米）在我省湖區(qū)也有一定面積，分為野生和栽培兩種，微山湖區(qū)栽培面積為800 hm2左右，東平湖區(qū)栽培面積為500 hm2左右，芡實葉柄和果柄在產(chǎn)區(qū)是家常蔬菜，芡實米遠銷北京、安徽和江蘇等地。

蒲菜（香蒲），在我省水域廣泛分布，唯有大明湖蒲菜比較出名，是濟南名菜之一。濟南大明湖曾經(jīng)是我國蒲菜的三個著名產(chǎn)地之一（另兩個為云南建水和江蘇淮安），但目前濟南蒲菜的食用人群逐漸縮小。據(jù)悉，在聊城等地，蒲菜在市場上偶有出現(xiàn)。

3 存在的問題和分析

3.1 蓮藕品種多樣性差

如前所述，目前我省蓮藕主栽品種都是南方品種，地方傳統(tǒng)白蓮藕品種已很少見。當前主栽品種產(chǎn)量遠比我省傳統(tǒng)品種高，但品質(zhì)不太符合當?shù)仫嬍澈瓦M口國消費習(xí)慣。據(jù)一家出口公司反映，日本進口蓮藕要求直徑不超過8 cm，而目前主栽品種大都較為粗壯。這些都反映我省蓮藕品種存在多樣化較低的問題。

3.2 蓮藕栽培和管理落后

蓮藕栽培方式仍以坑塘為主，管理粗放，不僅浪費肥水，也限制了蓮藕采收效率的提高。蓮藕采收目前仍以人工為主，水槍噴射和采藕機等設(shè)備體系有待進一步改進。另外，蓮藕病蟲害防控體系研究缺乏，標準化種植程度低，存在蓮藕生產(chǎn)不穩(wěn)定現(xiàn)象。相關(guān)研究和技術(shù)推廣缺位是關(guān)鍵原因。

3.3 產(chǎn)品附加值低

增加水生蔬菜深加工比例提高附加值，是保障水生蔬菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。目前產(chǎn)品仍以簡單包裝為主，上市期短，附加值低。其中主要原因是省內(nèi)缺少水生蔬菜深加工的“龍頭”企業(yè)，也沒有形成知名度高的品牌。

3.4 小型水生蔬菜發(fā)展萎縮

我省菱角和芡實種植有明顯的減少趨勢，據(jù)調(diào)查東平湖區(qū)目前的面積僅為20 a前的1/5左右。蒲菜雖然在全省水域普遍分布，但蒲菜食用人群也日漸減少。荸薺是備受大眾喜愛的休閑食品，但近年來面積并無擴大。其中的原因，既有產(chǎn)量低的因素，產(chǎn)品加工技術(shù)滯后和推廣不力也是關(guān)鍵原因。

4 促進山東水生蔬菜發(fā)展的對策

4.1 加大政策和資金扶持力度

如前所述，水生蔬菜在國際市場的潛力巨大，生態(tài)效益顯著，我省具備發(fā)展水生蔬菜的傳統(tǒng)和地理優(yōu)勢。因此，政府應(yīng)加大對水生蔬菜發(fā)展的政策和資金扶持力度。我們認為重點是以下3個方面。

一是加大對水生蔬菜研究和技術(shù)示范的支持。通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，相對于其他蔬菜而言，省內(nèi)各級政府對水生蔬菜科研的支持力度遠遠不足，我省水生蔬菜遺傳育種和栽培研究幾乎是空白。雖然政府（主要是鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級政府）扶持了若干示范基地，但是質(zhì)量不高，示范效果有限。主要原因是我省水生蔬菜專職科研人員長期缺乏。以項目為依托，建立一支專業(yè)的、穩(wěn)定的水生蔬菜科研和技術(shù)服務(wù)團隊是我省水生蔬菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的保障。

二是加強企業(yè)和品牌的培育。目前我省水生蔬菜品牌缺乏，“龍頭”企業(yè)尚未形成，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展極為不利，應(yīng)加大對企業(yè)和合作經(jīng)濟的政策扶持，盡快擴大水生蔬菜產(chǎn)品的內(nèi)銷和出口市場，提高產(chǎn)品的附加值。

三是應(yīng)完善土地流轉(zhuǎn)機制，加快土地流轉(zhuǎn)。目前全省整體的水生蔬菜種植規(guī)模化程度較低，難以形成規(guī)?；б?，限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過土地流轉(zhuǎn)，可以達到規(guī)?；N植，不僅便于管理，而且能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)，從而為“龍頭”企業(yè)形成和發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

4.2 加快科技創(chuàng)新

農(nóng)業(yè)的發(fā)展離不開農(nóng)業(yè)科技的支撐。針對我省水生蔬菜的生產(chǎn)現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢，我們認為要重點開展以下研究。

一是引進和培育蓮藕優(yōu)良品種，增加品種多樣性。在高產(chǎn)的基礎(chǔ)上，重點要突出地方品種特色，這樣不僅有助于滿足我省百姓需求，還可以提高產(chǎn)品的競爭力。引種和育種工作還應(yīng)結(jié)合機械化采藕的發(fā)展趨勢，選擇入泥淺的品種。蓮藕腐敗病抗性育種也應(yīng)該引起重視。育種工程中，應(yīng)充分利用現(xiàn)代生物技術(shù)進行種質(zhì)創(chuàng)新，提高育種效率。

二是加強蓮藕栽培和病害防控研究。機械輔助采藕是未來發(fā)展的趨勢，要大力研究和推廣采藕機配套的栽培技術(shù)。摸清蓮藕需肥規(guī)律，實現(xiàn)精準施肥，有利于提高蓮藕的肥料利用效率，降低施肥量。腐敗病是蓮藕最嚴重病害，該病以防控為主，應(yīng)結(jié)合實際研究制定科學(xué)系統(tǒng)的防控體系。

三是針對荸薺、芡實和菱角生產(chǎn)面積擴大停滯甚至萎縮的問題，應(yīng)加快新品種培育和栽培技術(shù)創(chuàng)新和推廣。除此之外，要把這些小型水生蔬菜的推廣整合到水生蔬菜大產(chǎn)業(yè)發(fā)展中去，摸索不同水生蔬菜輪作、套作和水旱輪作等多種農(nóng)業(yè)措施，確保水生蔬菜生產(chǎn)的穩(wěn)定化、長期化和多元化。

四是加強水生蔬菜地方特色產(chǎn)品的深加工研究。提高產(chǎn)品附加值是保障水生蔬菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。我們認為，充分發(fā)揚地方特色飲食文化、開發(fā)地方特色食品是提高產(chǎn)品競爭力的有效途徑。

[1]葉靜源.我國水生蔬菜栽培史略[J].古今農(nóng)業(yè)，1992（1）：13-22.

[2]趙有為，曹碚生，薛林寶.中國水生蔬菜作物品種資源分類的初步研究[J].江蘇農(nóng)學(xué)院學(xué)報，1989，10（3）：15-20.

[3]劉洪.中國水生蔬菜基地成果集錦[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2010.

[4]柯衛(wèi)東，劉義滿，黃新芳.水生蔬菜安全生產(chǎn)技術(shù)指南[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2012.