王亞宏

在通常意義上說，英國與美食這個詞之間是扯不上什么關系的。在一個以暗黑料理聞名的國度里，“舌尖上的英國”只能充斥著大小各式的炸魚薯條，以至于英國菜成了全歐洲的笑柄。在“歐洲首都”布魯塞爾就有這樣的笑話：英國人做美食、德國人講笑話以及意大利人遵守時間，均是“不可能完成的任務”。

中國一直以美食聞名天下。在孔老夫子“食不厭精，膾不厭細”的教導下，中國人千百年來把天上飛的、地上跑的和水里游的能吃的東西都搬進了廚房，煎炒烹炸發(fā)展出風味各異的八大菜系，也催生出“山八珍”等饕餮史上不少朵奇葩。

被各種美食養(yǎng)刁了味蕾的中國人，一般到國外連吃兩天西餐后就會叫苦不迭。因此惡名累累的英國菜，對中國人來說除了嘗鮮和激發(fā)民族自豪感外，很難再找到第三種意義。

但是來自英倫三島的各類食材，卻已經打開了中國市場，改頭換面成為中國人餐桌上的珍饈。在今年春節(jié)的大餐中，中國人的餐桌上少不了來自英倫三島的食品原料。

約克郡的放心肉

在倫敦西區(qū)有一出頗受歡迎的音樂劇名叫《藍眼睛貝蒂》，講的是在二戰(zhàn)結束后的1947年，普通英國人生活還很拮據，像豬肉這樣的“戰(zhàn)略物資”都由國家限量供應。在英格蘭北部的一個小鎮(zhèn)上，一對夫婦違法私自在家里養(yǎng)了一頭叫做貝蒂的豬，可是，這只會走路的火腿肉被鄰居發(fā)現后，立即引起廣泛的眼紅和紛爭。

在音樂劇的結尾，有著一對漂亮藍眼睛貝蒂小豬被當做寶貴的禮物送給了當時結婚的伊麗莎白女王和菲利普親王。一頭豬在當時可是一份厚禮，而現在，如果再照方抓藥送豬進宮的話，想必只能成為笑談。畢竟60多年后的今天，英國的豬肉非但早已不再實行供應制，而且還有富余走出國門。經過五年談判，英國已經打算出口價值5000萬英鎊的豬肉到1萬公里外的中國。

中國目前是世界上最大的豬肉消費市場，2010年中國進口豬肉180萬噸，進口量幾乎是世界豬肉市場的三分之一，這樣的好胃口足以讓每一個生豬生產商眼熱。而且，在不少英國經濟學家眼里，中國的“豬肉價格指數”早就和紐約的道瓊斯指數、美國的就業(yè)率、倫敦的布倫特油價等，一同成為反映全球宏觀經濟前景的重要指標。因為豬肉是中國人最普遍食用的肉類產品，其價格對消費者的通脹預期有重大影響，中國的豬肉價格因此就成了全球經濟的風向標和燈塔。

英國豬肉的到來，無疑會為這個“指數籃子”擴容。

對華出售豬肉，是中英雙邊貿易的一個突破。從一個半世紀用堅船利炮打開中國市場以來，英國就開始一直致力于將大量的工業(yè)產品輸往遠東，翻開2012年英國對華出口商品名單，會發(fā)現有車輛、醫(yī)療設備、紙漿、藥品等產品。然而眼下，從英國運往中國的貨船船艙里的部分貨物里，可能會發(fā)現不少豬蹄和豬耳朵。

位于約克郡的維昂食品馬爾頓公司趕上了對華出口豬肉的良機。這家每天有4000頭生豬處理能力的公司加工的生豬主要來源于當地養(yǎng)殖戶。約克郡是英國傳統(tǒng)的生豬養(yǎng)殖地，出產的約克夏豬由于肉質好、生長周期短，是全球有名的生豬種類，中國在二十多年前就引入過這個品種。維昂食品和養(yǎng)殖戶間簽訂的都是長期合同，以保證貨源的質量和供給的穩(wěn)定?！半m然這是首次和中國做生意，但我們公司建立于1932年，有著豐富的國際業(yè)務經驗，目前約10%的產品份額出口海外，”公司運營經理凱文.鮑維斯說。

在維昂食品馬爾頓公司倉庫中，有一個儲貨單元上掛著中國國旗，維昂食品公司的銷售經理科林.睿哲維介紹，這里存放的就是準備運往中國的豬肉產品，這些貨物將在未來3到4周里裝船。

在供應中國的儲貨單元旁邊，是出口到韓國的儲貨單元?！绊n國豬肉出口標準和中國近似。之前我們還曾向日本出口豬肉。”鮑維斯自信滿滿地說，“英國肉類產品在國際上口碑不錯，因為我們有著嚴格的質檢流程?！?/p>

雖然擁有嚴格的質檢保證，但是英國豬肉進入中國市場仍經歷了不少波折。斯隆稱：“我們從2004年開始嘗試進入中國市場談判，經歷了很長時間，最終達成的協(xié)議即便很復雜，但我們能夠理解中國需要保證英國豬肉的質量和安全?！?/p>

食品安全成為英國豬肉打開中國市場的敲門磚。英國豬業(yè)協(xié)會總裁邁克爾.斯隆說：“我們花了很長時間和中國對口部門談出口豬肉，包括介紹英國食品安全系統(tǒng)，他們對這里設定的滿足中國出口的標準感到滿意。”比如，豬尚在豬欄時就得進行檢查，確保它們沒有疾病，屠宰之前還會再次檢查，宰殺后進行第三次檢測。這些檢查都需要官方認證，證明肉徹底健康安全。

從雞爪到豬耳朵的互補貿易

三個月前，英國環(huán)境、食品和農村事務大臣歐文.派特森到上海出差。在上海期間，他走進英資的樂購（TESCO）超市，看到熟食柜臺上各種口味的鳳爪擺成一排。

超市總經理告訴這位英國食品大臣，為了做出這些中國人喜歡的美食，超市采購部每年要從巴西進口大量生雞爪。派特森頓時感覺看到了廣闊的市場，因為在英國不少雞爪都被禽肉加工廠當廢物垃圾扔掉，而且丟棄這些廢物還要交費。

干巴巴的雞爪并不在英國人的食譜上。英國的肉雞制品加工廠每年加工的生雞超過8.5億只，切下來的雞頭雞脖、雞心雞腸雞胗肝等都變成寵物飼料。17億只雞爪中的大部分或者進了寵物罐頭，或者干脆被丟棄。這些“廢物”如果能出口到中國，定是一單好買賣。

假如英國雞爪真的漂洋過海擺上了中國人的餐桌，可能還會遇到先行一步的“英國老鄉(xiāng)”。一些英國公司已經同中國伙伴簽署了協(xié)議出口豬肉產品，其中很大一部分是豬內臟、豬耳朵、豬皮和豬尾巴。這些在中國被稱作“下水”的部分在英國的名字叫做“四分之五”，即多余出來的一部分?！岸嘤嗖糠帧北惠斖袊?，對英國的肉類生產商來說無疑是筆好生意。

維昂食品馬爾頓公司的流水線上，本刊記者發(fā)現，這里正在生產運往中國的“四分之五”肉類。工人分割出來的一塊塊豬脊骨、豬皮都裝箱冷凍，等著裝上輪船。這些豬皮和骨頭被包裝成15公斤一箱的單位，在零下18攝氏度的環(huán)境中冷凍，有效期可保存一年。在這些產品上，明確標注工廠的標號“2060EC”。每一箱肉品標簽都打印這個數字序列號碼，以利于生產溯源。擺在中國人餐桌上的豬肉產品，但凡從這家工廠出去的，均帶有這個識別標志。

“在英國一些豬身上割下的部分并不受歡迎，但在中國則能賣出高價?！庇i協(xié)會主席斯圖爾特.休斯頓說。英國一些大型連鎖超市，近年來也出現這些“四分之五”的身影，但售價遠低于肉類。比如英國第二大超市塞恩斯伯里出售的350克裝的豬肝售價為79便士，價格僅是肉類的三分之一，但即便如此，這類產品也經常出現在打折區(qū)。

據邁克爾.斯隆稱，英國人以前也吃“四分之五”，但后來逐漸不再吃了。比如英國的傳統(tǒng)食品中有道黑血腸，有點類似中國的血腸，但里面摻有谷物。蘇格蘭高地的羊雜布丁哈吉斯是一道傳統(tǒng)名菜，即把燒熟的羊肝、心、肺和燕麥片塞進羊肚里再烹煮。不過，自上個世紀50年代英國結束定量配給供應后，隨著生活水平好轉，城里的英國人也不再吃動物臟器了，年輕人更認為這些東西很恐怖。

可在中國卻是另一種市場?！拔覀冎涝谝恍﹪遥热缰袊?，對內臟、尾巴、豬蹄等這些分割下來的部分有著良好需求，因此這對于兩國來說都是好機會?！彼孤≌f。

蘇格蘭放心肉組織市場總監(jiān)勞倫特.維爾特對中英間關于下水消費的這種“市場互補”很滿意。他說，“對蘇格蘭豬肉產業(yè)來說，這是一個充分利用每一部分的良機，可以降低浪費和有效回收?！?/p>

海鮮與奶酪來勢生猛

對于習慣了在舌尖上生活的中國人來說，金秋食蟹是望眼欲穿的享受。這種饕餮情結不但在國內市場上造就了不少魚目混珠的“跳水蟹”“洗澡蟹”，就連英國的水產商也被感染，想方設法將這種本國吃不得多的海產甲殼動物送到中國市場賺錢。

位于倫敦東部的比林斯戈特水產市場是英國最大的內陸魚市，在這個擁有300多年歷史的老市場里，每年交易的各種魚類達2.5萬噸。除了一如既往地將各種美味的魚類送上各家的餐桌外，這個水產市場的新的增長點是把螃蟹賣給中國人。

俗話說靠山吃山，靠水吃水，像英國這樣的海島國家，除了在地上種點土豆外，剩下最方便的辦法就是在海里撈魚了。英國周遭這片海域對魚類來說真是宜居，北大西洋暖流與東格陵蘭寒流交匯處，冷暖水流在北海交匯形成了世界四大漁場之一的北海漁場。

英國北海漁場盛產螃蟹。那些足有盤子大小的海生螃蟹在英國售價很便宜，在比林斯戈特水產市場花3英鎊就能買上一只，但即使如此，仍不足以吸引大多數英國人將這種張牙舞爪的動物放進自己的食譜中。

英國人沒有吃大螃蟹傳統(tǒng)，在100多年前，別說超市，就連英國漁民都對這些東西不屑一顧，往往是從漁網里把這些礙手礙腳的東西揀出來直接扔掉。后來他們發(fā)現法國鄰居總是津津有味地吮吸蟹鉗后才逐步留下螃蟹，但時至今日，螃蟹在英國一直是“非主流”的菜品。

然而螃蟹在中國人眼中卻是美味。精明的商人將大量英國螃蟹出口到中國市場，物離鄉(xiāng)貴，這些螃蟹一到中國市場立即身價百倍。據英國廣播公司稱，英國每周向中國出口30噸至50噸活蟹，這些螃蟹每天早上5點半從英國運出，晚上6點多就已經活蹦亂跳地被運抵上海。

盡管中國人吃傳統(tǒng)奶酪的感覺或許和英國人吃中國臭豆腐有得一拼，但日益壯大的中國中產階級的口味正在變重，這點從超市進口貨架上奶酪飛漲的銷售量就能得到佐證。

英國自詡為真正的奶酪之國，英倫三島生產700種不同種類的奶酪，而法國只有400多種，英國主管農業(yè)糧食的官員吉姆?佩斯大聲疾呼，要開發(fā)英國奶酪的潛力，讓英國成為世界奶酪出口大國，現在英國奶酪生產商的目標就是把這些風味各異的奶酪出口到中國去。

英國環(huán)境、食品和農村事務大臣歐文.派特森就曾與中國本土乳制品廠商、行業(yè)組織、產業(yè)專家和零售商舉行會談。他指出，擴大英國副食品對中國的出口，奶酪的前景非常樂觀，空間和潛力都很大。

英國食品和飲料出口商協(xié)會已經注意到了中國消費大眾口味的變化，以及乳制品市場擴張的速度。英國特色的切達奶酪的新消費群體，除了西方人，就是收入處于中產階層的中國人。

入鄉(xiāng)隨俗也很重要，美國的洋快餐在中國都推出了豆?jié){油條，英國奶酪生產商也做了類似的嘗試。英國一家目前每年向中國出口價值兩萬英鎊的奶酪商就注意到，拓展中國市場的關鍵在于掌握中國食客的口味，提供他們能夠接受或者喜愛的品種，比如溫和的切達奶酪和添加了芒果、山楂、姜汁或檸檬汁的果味奶酪。

當然，如果能成功開發(fā)出融合了臭豆腐味道的奶酪，可能會同時迷倒中英兩國的饕餮之徒，完成跨文化的餐桌交流。