鄭虎哲 崔春蘭 郝生宏 雷恩春 關(guān)秀杰

1.江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 江蘇淮安 223003；2.遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院 遼寧營(yíng)口 115009

作為高職教育的一種探索，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法目前在我國(guó)的職業(yè)院校里廣泛采用。遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)開設(shè)的專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程是按照高端技能型專門人才的培養(yǎng)目標(biāo)和相應(yīng)職業(yè)崗位能力的要求，在真實(shí)或模擬的操作環(huán)境中培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用多門課程知識(shí)，以強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)綜合技能為目的的綜合性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，它整合了專業(yè)單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中的知識(shí)和技能，融合了專業(yè)課程的理論和實(shí)踐，是應(yīng)知、應(yīng)會(huì)、應(yīng)用的融會(huì)貫通。通過該課程的開發(fā)，彌補(bǔ)主干核心課程對(duì)職業(yè)核心能力培養(yǎng)的不足，強(qiáng)化應(yīng)用能力培養(yǎng)，并通過若干典型具體的工作任務(wù)對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合性訓(xùn)練，使學(xué)生基本完成由自由人向職業(yè)人的轉(zhuǎn)變。

1 課程介紹

1.1 課程性質(zhì)與作用

專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程作為高職食品檢測(cè)類專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)領(lǐng)域中的核心教學(xué)任務(wù)，以化學(xué)分析、應(yīng)用有機(jī)化學(xué)、分析儀器使用與維護(hù)、樣品處理技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地評(píng)價(jià)、肥料檢測(cè)、農(nóng)藥檢測(cè)、糧油檢測(cè)、微生物檢測(cè)、飼料檢測(cè)、果蔬產(chǎn)品檢測(cè)、畜禽產(chǎn)品檢測(cè)、水產(chǎn)品檢測(cè)等課程為前導(dǎo)，對(duì)接食品檢測(cè)類國(guó)家職業(yè)資格，是該職業(yè)工種掌握的核心專業(yè)技能之一。

1.2 教學(xué)目標(biāo)

專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)目標(biāo)是通過完成典型工作任務(wù)培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)，訓(xùn)練專業(yè)技能，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)及鍛煉實(shí)際的工作能力。即以檢測(cè)項(xiàng)目為載體，以崗位工作任務(wù)為導(dǎo)向，使學(xué)生在真實(shí)的檢驗(yàn)項(xiàng)目中掌握綜合專業(yè)技能，以培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)素質(zhì)。通過課程的實(shí)施，達(dá)到食品檢驗(yàn)工(高級(jí))、化學(xué)分析工(中級(jí))、乳品檢驗(yàn)工(中級(jí))以及飼料檢驗(yàn)工(中級(jí))的技術(shù)技能要求。

1.3 教學(xué)內(nèi)容的組織與安排

課程內(nèi)容均來自企業(yè)真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)，篩選21項(xiàng)檢測(cè)模塊，形成14個(gè)學(xué)習(xí)情境，按照項(xiàng)目實(shí)際占用時(shí)間安排學(xué)時(shí)。本課程共設(shè)176學(xué)時(shí)，分4學(xué)期完成。專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程確定的典型工作任務(wù)，基本上覆蓋了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中常用方法、常用儀器、常見檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在任務(wù)排序上盡量按照由簡(jiǎn)到繁進(jìn)行，按照食品檢驗(yàn)工、化學(xué)分析工職業(yè)發(fā)展的自然規(guī)律進(jìn)行。同時(shí)考慮學(xué)生認(rèn)知和職業(yè)發(fā)展規(guī)律，力求與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌。能夠保證學(xué)生在未來工作崗位中應(yīng)用所學(xué)檢測(cè)技能完成企事業(yè)相應(yīng)檢測(cè)類崗位下達(dá)的任務(wù)。

2 行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)課程設(shè)計(jì)

豐富的課程資源從應(yīng)用中產(chǎn)生，因此在設(shè)計(jì)課程時(shí)先進(jìn)行企業(yè)調(diào)查。通過對(duì)企業(yè)和市場(chǎng)調(diào)研了解農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)以及各級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)典型的企業(yè)工藝流程和真實(shí)的檢驗(yàn)任務(wù)，并按照學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)律和知識(shí)技能的復(fù)雜程度，結(jié)合師資和實(shí)訓(xùn)基本條件，對(duì)典型工作任務(wù)中包含的關(guān)鍵技能點(diǎn)進(jìn)行分析，做到突出重點(diǎn)、覆蓋全面、合理序化，將企業(yè)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的典型工作任務(wù)以及食品檢測(cè)類國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容，形成學(xué)校與企業(yè)統(tǒng)一，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)為產(chǎn)品工藝提供參考，檢驗(yàn)結(jié)論為品質(zhì)管理服務(wù)的互動(dòng)教學(xué)設(shè)計(jì)總體框架。

2.1 建立仿真與模擬的質(zhì)量檢測(cè)中心

建立若干個(gè)仿真與模擬的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心，每個(gè)檢測(cè)中心由4～5名學(xué)生組成，每一項(xiàng)檢測(cè)任務(wù)均以小組為單位完成。每個(gè)小組在接受任務(wù)后，均以學(xué)生為中心，開展相應(yīng)的準(zhǔn)備和實(shí)施工作。在實(shí)施過程中組內(nèi)成員要積極配合、互相鼓勵(lì)、互相監(jiān)督，以出色完成該任務(wù)為最終目標(biāo)，逐步培養(yǎng)自己化解分歧、求同存異、發(fā)掘自身潛力的能力，激發(fā)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)責(zé)任感和合作意識(shí)。

2.2 實(shí)現(xiàn)“知識(shí)、技能”一體化；“教、學(xué)、做、評(píng)”一體化

圍繞選定的工作任務(wù)，設(shè)計(jì)提升學(xué)生能力的實(shí)施方案，在實(shí)施過程中要以學(xué)生為中心，選擇行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)法。涉及任務(wù)教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、角色扮演法、案例教學(xué)法等，以實(shí)現(xiàn)“知識(shí)、技能”一體化，“教、學(xué)、做、評(píng)”一體化，將專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力、個(gè)人能力的培養(yǎng)集成于任務(wù)實(shí)施過程中。

2.3 教師與學(xué)生之間教與學(xué)角色的轉(zhuǎn)變

教師作為學(xué)習(xí)過程的組織者與協(xié)調(diào)人，在教學(xué)過程中主要起“引起、維持、促進(jìn)”的作用。學(xué)生作為“質(zhì)量檢驗(yàn)員”，在教學(xué)過程中主要起“任務(wù)咨詢、制訂計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、檢查控制、評(píng)定反饋”等作用。

2.4 用獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制激發(fā)學(xué)生的積極性

通過有效的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。依據(jù)每個(gè)檢測(cè)中心提交的《檢驗(yàn)報(bào)告書》，評(píng)價(jià)每個(gè)檢測(cè)中心工作人員(學(xué)生)的工作能力，評(píng)出最佳質(zhì)檢員，并對(duì)優(yōu)秀檢測(cè)中心支付檢測(cè)費(fèi)用。檢測(cè)費(fèi)用以量化的形式支付，到學(xué)期末累計(jì)量化后，對(duì)獲得前3名的小組成員給予免考的獎(jiǎng)勵(lì)，免考的學(xué)生占總學(xué)生數(shù)的20%。

3 行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)課程的實(shí)施

3.1 通過跨組交流總結(jié)經(jīng)驗(yàn)

為了有效整合、利用現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室資源，每?jī)蓚€(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)捆綁，由兩次實(shí)訓(xùn)課完成，如還原糖含量測(cè)定和維生素C含量測(cè)定捆綁，第一次實(shí)訓(xùn)課由模擬檢測(cè)中心1、2和3完成第一項(xiàng)任務(wù)，模擬檢測(cè)中心4、5和6完成第二項(xiàng)任務(wù)。第二次實(shí)訓(xùn)課由模擬檢測(cè)中心4、5和6完成第一項(xiàng)任務(wù)，模擬檢測(cè)中心1、2和3完成第二項(xiàng)任務(wù)。為了防止小組之間互相抄襲檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，兩次實(shí)訓(xùn)課各項(xiàng)任務(wù)所用待測(cè)樣品不同。在第二次進(jìn)行該兩項(xiàng)任務(wù)前，由上述六個(gè)檢測(cè)中心選派代表，隨機(jī)到另外一組，交流實(shí)施上一次任務(wù)中各組所獲心得、經(jīng)驗(yàn)等，以便其他小組作為參考，通過學(xué)生之間相互交流心得總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，本模塊檢測(cè)任務(wù)完成情況將更為完善。

3.2 課程實(shí)施

3.2.1 任務(wù)咨詢、制訂計(jì)劃

以每個(gè)檢測(cè)中心(小組)為單位，開展檢驗(yàn)任務(wù)。工作任務(wù)開展前，選出檢測(cè)中心主任(小組組長(zhǎng))。具體實(shí)施前，由教師參照職業(yè)崗位需求，策劃下達(dá)工作任務(wù)，小組成員根據(jù)工作任務(wù)，查閱資料，進(jìn)行思考分析，完成從明確任務(wù)、搜集資料、制訂計(jì)劃、工作實(shí)施、整理總結(jié)到驗(yàn)收評(píng)價(jià)全部工作過程。圖1為專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程實(shí)施設(shè)計(jì)示意圖。

圖1 專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程實(shí)施設(shè)計(jì)示意圖

3.2.2 實(shí)施計(jì)劃

經(jīng)過小組討論、跨組交流、教師總體評(píng)價(jià)等進(jìn)行驗(yàn)收評(píng)價(jià)后，開展檢測(cè)任務(wù)。試液以及指示劑的配制、樣品前處理、分析檢測(cè)等工作按照各成員的任務(wù)分配協(xié)作完成。實(shí)訓(xùn)后核查返回的儀器設(shè)備數(shù)量，以降低設(shè)備的破損率；實(shí)驗(yàn)原料和消耗品的使用也制訂領(lǐng)用計(jì)劃，以減少浪費(fèi)。

3.2.3 檢查控制、評(píng)定反饋

檢測(cè)任務(wù)完成后，以小組為單位上交詳細(xì)的實(shí)訓(xùn)報(bào)告書，經(jīng)教師審核通過后準(zhǔn)許結(jié)束檢驗(yàn)工作。通過行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程中的應(yīng)用，讓所有學(xué)生自始至終參與“工作”全過程，發(fā)現(xiàn)、探討和解決職業(yè)活動(dòng)中出現(xiàn)的問題，體驗(yàn)并反思學(xué)習(xí)行動(dòng)，最終獲得完成相關(guān)職業(yè)活動(dòng)所需要的知識(shí)和能力。

4 實(shí)施效果與反思

(1)行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的目的在于促進(jìn)學(xué)習(xí)者職業(yè)能力的發(fā)展，核心在于把行動(dòng)過程與學(xué)習(xí)過程相統(tǒng)一。在整個(gè)實(shí)施過程中，做到“做中學(xué)、做中教、做中評(píng)”。通過行動(dòng)引導(dǎo)教學(xué)法，學(xué)生在活動(dòng)中提高了學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了創(chuàng)新思維，形成了綜合職業(yè)能力。

(2)在行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)任務(wù)的實(shí)施過程中，教師角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變，從教授轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)過程的組織者與協(xié)調(diào)人，用行動(dòng)引導(dǎo)學(xué)生、啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生在團(tuán)隊(duì)中自主地學(xué)習(xí)，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

(3)在教學(xué)任務(wù)的實(shí)施過程中，學(xué)生是學(xué)習(xí)過程的中心，遵循“咨詢、計(jì)劃、決策、實(shí)施、檢查、評(píng)估”完整的流程。在教學(xué)中教師與學(xué)生互動(dòng)，并讓學(xué)生通過“獨(dú)立地獲取信息、獨(dú)立地制訂計(jì)劃、獨(dú)立地實(shí)施計(jì)劃、獨(dú)立地評(píng)估計(jì)劃”，在自己“動(dòng)手”的實(shí)踐中，掌握職業(yè)技能，學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，構(gòu)建自己的職業(yè)技能體系，完成教學(xué)與工作零對(duì)接，使學(xué)生畢業(yè)無后熟期，可直接服務(wù)于社會(huì)、企業(yè)和行業(yè)。

(4)在實(shí)施行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法時(shí)，學(xué)生自主組織成立臨時(shí)性的檢測(cè)中心(檢驗(yàn)小組)，讓學(xué)生以團(tuán)隊(duì)的形式進(jìn)行學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的交流和團(tuán)隊(duì)協(xié)作等社會(huì)能力。充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，讓學(xué)生自己去收集資料和信息，獨(dú)立工作，自主學(xué)習(xí)，自己動(dòng)手掌握知識(shí)，在自主學(xué)習(xí)過程中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)。

(5)通過角色輪換，學(xué)生對(duì)不同崗位有感性和理性體驗(yàn)。每個(gè)檢驗(yàn)人員在檢測(cè)中心工作崗位并不是一成不變的，而是在不同工作任務(wù)中扮演不同的角色，通過角色輪換，使每一個(gè)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)室中的主要崗位均有所體驗(yàn)，全部工作任務(wù)完成后，每個(gè)學(xué)生都在不同的崗位上進(jìn)行多次體驗(yàn)。

5 結(jié)束語(yǔ)

在探索農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程改革過程中，把行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)理念應(yīng)用到部分班級(jí)的教改試點(diǎn)中，取得了階段性成果。但在實(shí)施過程中也發(fā)現(xiàn)一些問題，如綜合實(shí)訓(xùn)作為綜合性的課程，要求的技術(shù)含量比較高，要完成任務(wù)離不開必要的理論知識(shí)基礎(chǔ)，包括樣品前處理技術(shù)、試劑配制、分析儀器的操作等。如果缺少這些必要的理論知識(shí)，就無法優(yōu)質(zhì)高效地完成本項(xiàng)目工作。這些問題都是我們今后需要進(jìn)一步思考以及完善的部分。

[1]張玉廷,申薇,姚陽(yáng),鄭虎哲.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)課程設(shè)計(jì)與實(shí)踐[J].職業(yè)技術(shù)教育,2009,14:48-49.

[2]張玉廷,鄭虎哲,金巖,雷恩春.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)課程改革的實(shí)踐探索[J].遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2007,9(2):48-50.

[3]張玉廷,鄭虎哲,雷恩春.高職生畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))指導(dǎo)的思考與實(shí)踐[J].遼寧高職學(xué)報(bào),2005,7(5):91-93.