徐文翔

（南開(kāi)大學(xué) 文學(xué)院，天津 300071）

蒲松齡對(duì)民間禮俗頗有研究，他在晚年還傾注了大量心血寫(xiě)作或輯錄了《婚嫁全書(shū)》等與民間禮俗相關(guān)的雜著。蒲松齡對(duì)禮俗文化的博聞強(qiáng)識(shí)，在《聊齋志異》中對(duì)酒席與酒禮的描寫(xiě)中得到了充分展示，具體表現(xiàn)在宴飲的座次、敬酒的禮節(jié)和飲酒的規(guī)范等幾個(gè)方面。

閣中履滿人盈座——酒席

酒在中國(guó)人的生活中占有十分重要的地位，而飲酒的場(chǎng)合——酒席，則如同一面鏡子，折射出生活中的許多景象。如果說(shuō)刻畫(huà)一個(gè)人物最儉省的方法是描寫(xiě)他的眼睛，那么對(duì)酒席中各種風(fēng)俗人情進(jìn)行描繪，無(wú)疑是展現(xiàn)中國(guó)人生活的最便捷的途徑。《聊齋志異》中描寫(xiě)了如此多的酒席場(chǎng)景，自然也涉及到一系列酒席中的禮俗?！读凝S志異》中所描寫(xiě)的酒席，絕大多數(shù)都是以古時(shí)筵席制的形式進(jìn)行的。因此，本節(jié)論述的酒席中的禮俗，也以筵席制中的禮俗為主，兼及其他形式的酒席。

（一）筵席的由來(lái)及筵席制的變遷

1.筵席的由來(lái)

先秦時(shí)期，古人的宴飲活動(dòng)主要是在室內(nèi)鋪筵加席進(jìn)行，“筵”和“席”就是鋪在地上的坐具。筵一般用蒲、葦?shù)却至暇幊桑植趯挻?，直接鋪在地上；席則類似今日之坐墊，一般用草、竹篾等細(xì)料編成，短小精致。鄭玄注《周禮·春宮·司幾筵》曰：“筵亦席也。鋪陳曰筵，籍之曰席”。[1]（P524）飲酒時(shí)，先把筵鋪在地上，然后根據(jù)飲者的身份和地位加席。商周時(shí)期，筵席制度是非常嚴(yán)格的，《禮記·禮器》云：“天子之席五重，諸侯之席三重，大夫之席再重?！盵2]（P722）至于尋常百姓，在宴飲時(shí)能在筵之上加一席就很體面了。總之，“筵席”一開(kāi)始只是作為坐具的總稱，從《詩(shī)經(jīng)》開(kāi)始，它才有了酒饌的含義?！对?shī)經(jīng)·大雅·行葦》中有“肆筵設(shè)席，授幾有緝御”之句，描寫(xiě)的是酒宴開(kāi)始之前，座次的安排和酒菜的準(zhǔn)備?！抖Y記·樂(lè)記》中又說(shuō)：“鋪筵席，陳尊俎，列籩豆，以升降為禮者，禮之末節(jié)也，故有司掌之。”[3]（P1118）因此，“筵席”又含有進(jìn)行隆重正規(guī)的宴飲的意思。從這個(gè)意義上，“筵席”這個(gè)名詞被沿用了下來(lái)。后來(lái)，“筵”在坐具的發(fā)展中被淘汰，“席”也由坐具演變?yōu)榱伺P具?！绑巯币辉~實(shí)際上早已名不副實(shí)了，但人們?nèi)匀涣?xí)慣在廣義上用“筵席”來(lái)稱呼各種酒宴，至今很多地方仍然把赴宴稱為“坐席”。筵席在狹義上仍然專指筵席制下的酒席，本文即取此義。

《聊齋志異》中所描寫(xiě)的酒席，絕大多數(shù)都是筵席制的形式，因此在名稱上仍用“筵”或“席”。例如卷一《狐嫁女》：“會(huì)公與諸生飲，或戲云：‘有能寄此一宿者，共醵為筵?！薄按挝绦鼋话荩?，乃即席?！薄敖K筵歸署，揀爵持送之。”卷三《白于玉》：“一衣絳綃者，引爵向客，便即筵前，宛轉(zhuǎn)清歌?！本硭摹短锲呃伞罚骸耙钊眨O(shè)筵召之，辭不至?！本砦濉杜砗Ｇ铩罚骸爸萦辛汗樱c彭通家，開(kāi)筵邀飲?！本砹栋舜笸酢罚骸岸矶O(shè)筵豐盛，促坐歡飲?！本砭拧稅?ài)奴》：“未及，設(shè)筵，備極豐美；而行酒下食，皆以婢媼。”卷十二《苗生》：“后生場(chǎng)事畢，三四友人邀登華山，藉地作筵?！?/p>

2.筵席制的變遷

筵席制隨著社會(huì)的發(fā)展也在不斷變化著。一開(kāi)始，酒食皆置于席上，既凌亂又不衛(wèi)生。后來(lái)人們?cè)谙吜邪?，將酒杯和菜肴擺放在案幾上。這種飲酒方式比一開(kāi)始在筵席上飲酒要進(jìn)步多了，但是有資格在席邊列案的只有天子、百官和長(zhǎng)者，身份低的人和年輕人是不能用案幾的。大約到了漢末魏晉時(shí)期，筵席制又有了新變化。普通人還沿襲著席地而坐的習(xí)慣，但是王公貴族、富貴人家除了席外，還使用了一種專供坐用的家具——榻，這時(shí)上層社會(huì)的宴飲方式已經(jīng)演變?yōu)樽陂缴蠎{案飲食了。大約到了唐五代時(shí)期，“履冩交錯(cuò)”的筵席制宴飲方式逐漸退出了歷史舞臺(tái)。隨著椅子、凳子、桌子等家具的廣泛使用，酒席的方式由席地而坐升高為坐著椅子、凳子和高腿榻憑桌飲酒，五代時(shí)期的名畫(huà)《韓熙載夜宴圖》就形象地描繪了這種酒席方式。

《聊齋志異》中喜用古制，筵席制發(fā)展過(guò)程中這三個(gè)階段的宴飲方式在文中都有展示。

第一階段，酒食置于席上：

卷二《汪士秀》：“方眺矚間，忽有五人自湖中出，攜大席，平鋪水面，略可半畝。紛陳酒饌，饌器摩觸作響，然聲溫厚，不類陶瓦?！本砥摺墩绾蟆罚骸澳苏瑰\薦，設(shè)瑤漿，捉坐對(duì)飲?！?/p>

第二階段，酒食置于案幾上：

卷一《勞山道士》：“乃于案上取酒壺分賚諸徒，且囑盡醉……歌畢，盤旋而起，躍登幾上，驚顧之間，已復(fù)為箸?！本硪弧逗夼罚骸按挝绦鼋话?，已，乃即席。少間粉黛云從，酒胾霧霈，玉碗金甌，光映幾案。”卷六《河間生》：“入酒肆，見(jiàn)坐客良多，聚飲頗嘩，乃引生登樓上。下視飲者，幾案柈餐，可以指數(shù)。翁自下樓，任意取案上酒果，抔來(lái)供生。筵中人曾莫之禁?！本硎断嫒埂罚骸皶r(shí)方初春，天氣尚寒，齋中夙無(wú)煙火，森然冷坐。思得小飲，俄見(jiàn)阿小推扉入，以杯羹斗酒置案上?！?/p>

第三階段，坐榻憑案宴飲：

卷一《嬌娜》：“視生盥櫛已，乃呼酒薦饌。幾、榻、裙、衣，不知何名，光彩射目。酒數(shù)行，叟興辭曳杖而去?！本砣兜朗俊罚骸案ψ?，行酒下食，皆二八狡童，錦衣朱履。酒饌芳美，備極豐渥。飯已，另有小進(jìn)。珍果多不可名，貯以水晶玉石之器，光照幾榻。酌以玻璃盞，圍尺許?！?/p>

值得一提的是，席地而坐的筵席制宴飲方式雖然在桌椅廣泛使用后就退出了正式酒席之列，卻以另外兩種變異的形式流傳了下來(lái)。一種是野宴飲酒，人們或直接坐在地上，或坐在簡(jiǎn)單的席墊上。另一種是在床上設(shè)案，坐在床上圍案飲酒，后來(lái)發(fā)展為北方人使用的炕桌。人們坐在炕席上，圍著矮腳的炕桌飲酒。《聊齋志異》中對(duì)這兩種變異的宴飲方式也均有提及：卷八《郭秀才》：“東粵士人郭某，暮自友人歸，入山迷路，竄榛莽中。約更許，聞山頭笑語(yǔ)，急趨之，見(jiàn)十余人藉地飲?！本硎睹缟罚骸昂笊鷪?chǎng)事畢，三四友人邀登華山，藉地作筵。”卷十一《竹青》：“天漸曉，婢媼紛集，酒炙已進(jìn)。就廣床上設(shè)矮幾，夫婦對(duì)酌?！?/p>

（二）筵席制宴飲的座次

清代著名學(xué)者顧炎武在其著作《日知錄》中通過(guò)對(duì)古史料的分析研究，得出了“古人之坐以東向?yàn)樽稹盵4]（P989）的結(jié)論，稍晚的學(xué)者凌廷堪在《禮經(jīng)釋例》更為確切地提出“室中以東向?yàn)樽?，堂上以南向?yàn)樽稹盵5]（P69）的說(shuō)法。筵席制宴飲的座次，通常情況下都是以東向?yàn)樽穑厥馇闆r下也有以南向?yàn)樽?。不管是東向?yàn)樽疬€是南向?yàn)樽?，都與古代建筑的堂室結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。

1.東向?yàn)樽?/p>

古代貴族活動(dòng)場(chǎng)所的建筑一般都是堂屋結(jié)構(gòu)，它座北朝南，前堂后室。室一般是長(zhǎng)方形，東西長(zhǎng)而南北窄，因此室內(nèi)最尊的座次是座西向東，給首席提供最寬敞的空間；其次是座北向南，再次是座南面北，最卑是座東面西，這就是所謂的室內(nèi)“東向?yàn)樽稹?。由于一開(kāi)始的建筑比較簡(jiǎn)單，有室無(wú)堂，即使有了堂室結(jié)構(gòu)之后，許多活動(dòng)也是在室內(nèi)舉行；而一般百姓更是飲食起居都在一室，所以這種室內(nèi)的“東向?yàn)樽稹痹诰葡袘?yīng)用最為廣泛。

在席地而坐的筵席制中，“東向?yàn)樽稹本唧w是這樣安排的：最尊貴的座位是在室內(nèi)西墻前鋪筵加席，飲酒者坐在席上面向東，即所謂的東向坐。其次是在北墻前鋪筵加席，飲者面向南坐。再其次是在南墻前鋪筵加席，飲者面北而坐。最卑的是在東墻下鋪筵加席，飲者面西而坐，即和首席相對(duì)。當(dāng)然，根據(jù)各人地位和身份的不同，筵上加席的數(shù)量也不一樣。

《史記·項(xiàng)羽本紀(jì)》中鴻門宴的坐法可以說(shuō)是一幅典型的東向?yàn)樽鹱螆D——“項(xiàng)王即日因留沛公與飲。項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐，亞父南向坐，沛公北向坐，張良西向侍?！盵6]（P221）東向坐是最尊貴之位，項(xiàng)羽當(dāng)時(shí)自封霸王，實(shí)力最強(qiáng)，而他又自尊自大，毫不謙讓，因此他毫不客氣地坐了最尊貴的位置；而項(xiàng)伯是項(xiàng)羽的叔父，作為長(zhǎng)輩自然不能坐在低于項(xiàng)羽的座位上，因此稍加權(quán)變，與項(xiàng)羽并排而坐。范增被項(xiàng)羽尊稱為“亞父”，地位僅次于項(xiàng)羽，所以讓他朝北面南，坐在稍次的位子上。劉邦雖然是客人，但項(xiàng)羽卻沒(méi)把他放在眼里，絲毫沒(méi)有待客之禮，把他安排在了坐南面北的第三等座位上。張良作為劉邦的臣屬，理所當(dāng)然地坐東向西，坐在了最末等的位子。酒宴進(jìn)行到一半時(shí)，樊噲為了保護(hù)劉邦只身闖入帳中，項(xiàng)羽賜給他彘肩卮酒。樊噲當(dāng)時(shí)只是劉邦的衛(wèi)士，以他的身份自然不可能在酒宴中有一席之地，因此他“立而飲之”，既是禮制使然，也表現(xiàn)了他的壯士氣概。筵席制中以東向?yàn)樽鸬氖吕谖墨I(xiàn)中還有許多記載，再如《史記·南越列傳》中，南越國(guó)相呂嘉擅權(quán)，南越王甚恐，“乃置酒，介漢使者權(quán)，謀誅嘉等。使者皆東向，太后南向，王北向，相嘉、大臣皆西向，侍坐飲?！盵7]（P2265）這里，漢朝使者為大國(guó)之賓，南越王又對(duì)其有所求，因此被安排在了最尊貴的座位上；太后為南越王之母，所以坐了次席；南越王自己坐南向北；而一向獨(dú)斷專權(quán)的呂嘉及其從屬只能坐在卑位，陪同飲酒?？梢哉f(shuō)，看似簡(jiǎn)單的座次安排，實(shí)際上蘊(yùn)含了許多內(nèi)容，地位尊卑、時(shí)勢(shì)變化、人際關(guān)系等等，都能通過(guò)酒席中的座次表現(xiàn)出來(lái)。

《聊齋志異》卷九《劉夫人》中，廉生即將遠(yuǎn)去行商，劉夫人為其設(shè)筵席餞行：“一日堂上設(shè)席，一東面，一南面；堂下設(shè)一筵西向。謂生曰：‘明日財(cái)星臨照，宜可遠(yuǎn)行。今為主價(jià)粗設(shè)祖帳，以壯行色?！匍g伍亦呼至，賜坐堂下?！边@里的飲酒場(chǎng)合雖然是在堂上，但座次安排卻是東向?yàn)樽?。劉夫人素?lái)對(duì)廉生尊敬有加（前文“即設(shè)筵，婦側(cè)坐，勸酹甚殷，而自己舉杯未嘗飲，舉箸亦未嘗食?！保@次又是給他餞行，因此面東的上座自然是留給廉生的；劉夫人自己則會(huì)坐在面南的次席上；堂下面西的座位自然是留給姓伍的助手。

2.南向?yàn)樽?/p>

在室內(nèi)舉行的筵席中通常是以東向?yàn)樽?，而在堂中則一般為南向?yàn)樽稹Ｌ脤挸髁?，通常用?lái)舉行比較正式的禮節(jié)性活動(dòng)，由于建筑的座北向南，因此在堂中，南向的位置都是最尊貴的。古代常把稱王稱帝成為“南面”，而把稱臣叫著“北面”，就是這個(gè)道理。這種“南向?yàn)樽稹钡墓糯蒙隙Y節(jié)活動(dòng)的座次，在筵席中很少使用；但是在《聊齋志異》中描寫(xiě)的筵席中，南向?yàn)樽饏s出現(xiàn)了兩次：

卷一《青鳳》中，狂生耿去病聽(tīng)說(shuō)半夜廢樓上“燈光明滅”，登樓潛窺之，“見(jiàn)巨燭雙燒，其明如晝。一叟儒冠南面坐，一媼相對(duì)，俱年四十余。東向一少年，可二十許。右一女郎，才及笄耳。酒胾滿案，圍坐笑語(yǔ)。”這里青鳳的叔父（叟）坐在面南的主位，可見(jiàn)是以南向?yàn)樽稹?/p>

卷十《神女》中，米生貿(mào)然闖入了正在給老人過(guò)壽筵的人家，老人所坐的主位，也是以南向?yàn)樽稹拔磶變缮倌瓿鲇?，華裳炫目，豐采都雅，揖生入。見(jiàn)一叟南向坐，東西列數(shù)筵，客六七人，皆似貴胄；見(jiàn)生至，俱起為禮，叟亦杖而起。生久立，待與周旋，叟殊不離席。兩少年致詞曰：‘家君衰邁，起拜良難，予兄弟代謝高賢之枉駕也?！d謝。遂增一筵于上，與叟接席。”這里老壽星坐在面南的主位，賓客則分別坐在東西兩列，而米生享受到了較高的待遇——“遂增一筵于上，與叟接席”，和壽星并排而坐，相當(dāng)于也坐了上座。

3.只分座次不分尊卑

《聊齋志異》中還描寫(xiě)了一些筵席，只分了座位的主次，沒(méi)有明言是以東向?yàn)樽疬€是以南向?yàn)樽稹硭摹逗C》：“一日，置酒高會(huì)。萬(wàn)居主人位，孫與二客分左右坐，上設(shè)一榻待狐。狐辭不善酒。咸請(qǐng)坐談，許之。酒數(shù)行，眾擲骰為瓜蔓之令。客值瓜色，會(huì)當(dāng)飲，戲以觥移上座曰：“狐娘子太清醒，暫借一杯?！本硎短镒映伞罚骸俺嗽虏饺ィs半里許，見(jiàn)曠野中茅屋數(shù)椽，熒熒燈火。近窗窺之，有三人對(duì)酌其中，上座一秀才年三十許；下座一叟；側(cè)座吹簫者年最少?！焱炜腿耄惨慌e手。叟使與少年相對(duì)坐?！?/p>

需要指出的是，古人重視筵席中的座次安排，這是區(qū)分長(zhǎng)幼尊卑的需要，同時(shí)也體現(xiàn)了我國(guó)禮儀之邦的優(yōu)良傳統(tǒng)。但是過(guò)猶不及，講究座次也不可太過(guò)，否則就容易鬧出笑話。蒲松齡就很反感過(guò)分拘泥于繁文縟節(jié)的人，他在《沂水秀才》一文末尾，羅列了十件令人“不可耐”之事，其中第一件就是“對(duì)酸俗客”。在《聊齋志異》卷十二《桓侯》中，蒲松齡也引用好友吳木欣講的故事，對(duì)這類人進(jìn)行了嘲笑：“吳木欣言：‘有李生者，唇不掩其門齒，露于外盈指。一日于某所宴集，二客遜上下，其爭(zhēng)甚苦。一力挽使前，一力卻向后。力猛肘脫，李適立其后，肘過(guò)觸喙，雙齒并墮，血下如涌。眾愕然，其爭(zhēng)乃息。’此與桓侯之握臂折肱，同一笑也?！?/p>

（三）八仙桌宴飲的座次

《聊齋志異》中描寫(xiě)的酒席，幾乎都是以筵席制的形式進(jìn)行的，因此并沒(méi)有對(duì)八仙桌宴飲的正式描寫(xiě)。但在卷四《酒狂》中，還是提到了憑桌飲酒：“繆急視之，則鄰村翁生，乃十年前文字交。趨出握手，歡若平生。即就肆內(nèi)小酌，各道契闊?？姂c幸中，又逢故知，傾懷盡釂。大醉，頓忘其死，舊態(tài)復(fù)作，漸絮絮瑕疵翁。翁曰：‘?dāng)?shù)年不見(jiàn)，君猶爾耶？’繆素厭人道其酒德，聞言益憤。擊桌大罵?！?/p>

桌子之名，始見(jiàn)于北宋楊億《楊文公談苑》：“咸平、景德中，主家造檀香倚卓（桌），言卓然而高可倚也。”[8]（P116）稍后的《五燈會(huì)元》中以其意造為桌字。八仙桌是桌子發(fā)展中的一種改良型產(chǎn)物，它桌面四邊長(zhǎng)度相等、桌面較寬，四邊可圍坐八人（猶如八仙），故民間雅稱八仙桌。據(jù)可考資料，八仙桌至少在遼金時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)，到了明代開(kāi)始廣泛使用。八仙桌的流行有著很大的必然性。它用料經(jīng)濟(jì)，使用方便，形態(tài)方正，結(jié)構(gòu)牢固，造型平和而又不失大氣，有著極強(qiáng)的安定感，因此上至達(dá)官貴人下至平民百姓都喜愛(ài)使用。八仙桌開(kāi)始流行之后，比較正式的酒席一般就在八仙桌上進(jìn)行。

八仙桌在酒席中廣泛使用后，座次的尊卑就表現(xiàn)得更為明顯。負(fù)責(zé)安排座位的人員，多事先根據(jù)客人身份的尊卑分配好座位，以防客人來(lái)時(shí)坐錯(cuò)。八仙桌座次的安排，是受古時(shí)天子祭祖時(shí)神主的位次影響的。據(jù)東漢學(xué)者鄭玄在《褅袷志》中記載，天子祭祖活動(dòng)在太祖廟的太室中舉行。神主的第一代位次是太祖，東向，最為尊貴；第二代神主位于太祖東北方，南向；第三代神主位于太祖東南方，北向，與第二代神主相對(duì)；第四代神主位于第二代之東，南向；第五代神主位于第三代之東，北向，與第四代神主相對(duì)；第六代神主位于第四代神主之東，南向；第七代神主位于第五代神主之東，北向，與第六代神主相對(duì)。祭祖時(shí)天子則在東邊西向跪拜，這就是所謂的“昭穆之制”。（太祖東向居中，太祖左邊一列叫昭，右邊一列稱穆）。在正式酒席中，八仙桌的座次尊卑是和昭穆之制完全一致的：坐西東向的是首席，最尊；其余七人的位置，同樣按照昭穆之制中二代到七代神主的位置來(lái)安排。其中，末座的位置最卑，通常由輩分最低的晚輩來(lái)坐。事實(shí)上，嚴(yán)格按照昭穆之制安排的八仙桌座次是不對(duì)稱的，首席和末席均獨(dú)占一邊，而其他兩邊分別坐三人。八仙桌座次流傳至今，早已不再遵循昭穆之制，而是均勻地安排空間，每邊各坐兩人。

燈前酬酢君有禮——酒禮

中國(guó)是禮儀之邦。在遙遠(yuǎn)的古代，先民們就非常重視禮。《禮記·曲禮上》曰：“道德仁義，非禮不成。教訓(xùn)正俗，非禮不備。分爭(zhēng)辨訟，非禮不決。君臣、上下、父子、兄弟，非禮不定……禱祠祭祀，供給鬼神，非禮不誠(chéng)不莊。是以君子恭敬撙節(jié)退讓以明禮?！盵9]（P14－15）幾 乎 在 所 有 關(guān) 乎 禮 節(jié) 的 場(chǎng)合中，我們都能看到酒的出現(xiàn)，就像古人所說(shuō)的——“非酒無(wú)以成禮，非酒無(wú)以成歡”“有禮之會(huì)，無(wú)酒不行”。酒本身就是為禮服務(wù)的，因此飲酒理所當(dāng)然更要有一定的禮節(jié)，這就是所謂的“酒禮”。

最初的時(shí)候，酒禮相當(dāng)繁瑣?！秲x禮·鄉(xiāng)飲酒禮》詳細(xì)地規(guī)定了鄉(xiāng)飲酒中的禮節(jié)，此錄其一段：

“賓降洗，主人降。賓坐奠爵，興辭。主人對(duì)，賓坐取爵，適洗南，北面。主人阼階東，南面辭洗。賓坐奠爵于篚，興對(duì)。主人復(fù)阼階東，西面。賓東北面盥，坐取爵，卒洗，揖讓如初，升。主人拜洗。賓答拜，興，降盥，如主人禮。賓實(shí)爵主人之席前，東南面酢主人。主人阼階上拜，賓少退。主人進(jìn)受爵，復(fù)位，賓西階上拜送爵，薦脯醢。主人升席自北方，設(shè)折俎，祭如賓禮。不告旨。自席前適阼階上，北面坐卒爵，興，坐奠爵，遂拜，執(zhí)爵興。賓西階上答拜。主人坐奠爵于序端，阼階上北面再拜崇酒，賓西階上答拜?！盵10]（P139－140）

這段令人眼花繚亂的文字，描寫(xiě)了一個(gè)完整的賓主間相互敬酒的過(guò)程，其繁瑣程度令人咋舌。但即使繁瑣，飲酒者也必須遵守；如果不遵守，就不符合禮節(jié)，而失禮的后果是相當(dāng)嚴(yán)重的。

后來(lái)，隨著社會(huì)的發(fā)展和思想觀念的變遷，如此繁瑣的酒禮逐漸不合時(shí)宜了，取而代之的是簡(jiǎn)化后的酒禮。其是在民間的宴飲中，酒禮已經(jīng)變得非常簡(jiǎn)單明了，《聊齋志異》中描寫(xiě)的酒禮即是如此。但酒禮即使再簡(jiǎn)化，也有其固定的程式，并且會(huì)在漫長(zhǎng)的時(shí)期里一直延續(xù)下去。這樣做，一方面是區(qū)分尊卑長(zhǎng)幼的需要，另一方面也與中國(guó)人講究禮讓的傳統(tǒng)有關(guān)。酒禮主要分敬酒的禮節(jié)和飲酒的規(guī)范。

（一）敬酒的禮節(jié)

在酒宴上，斟酒而飲謂之“行酒”，遍飲一輪謂之“一行”，也叫“一巡”；主人向客人敬酒謂之“酬”，客人回敬主人謂之“酢”，客人之間相互敬酒叫做“旅酬”。

《聊齋志異》中有很多關(guān)于“行酒”與“酬酢”的描寫(xiě)。例如卷一《嬌娜》：“又命以巨觴行酒，三更始罷?！本砣饵S九郎》：“酒數(shù)行，欲辭去；生捉臂遮留，下管鑰?！本砦濉渡徎ü鳌罚骸熬茢?shù)行，笙歌作于下，鉦鼓不鳴，音聲幽細(xì)?！本砣逗稀罚骸坝谑浅牾∩鯕g，前隙盡忘，命羅酒漿，遍犒從者，上下歡慰?！本砣陡铩罚骸巴跸?，具酒對(duì)酌。庚娘執(zhí)爵，勸酬殷懇。王漸醉，辭不飲，庚娘引巨碗，強(qiáng)媚勸之，王不忍拒，又飲之，于是酣醉。”卷四《胡相公》：“于是酬酢議論，意氣頗洽。鱉羞鹿脯，雜以薌蓼?！?/p>

普通敬酒常以三杯為度。之所以以三杯為度，是因?yàn)椤叭痹诠糯軐W(xué)中具有圓滿之意，《史記·律書(shū)》曰：“數(shù)始于一，終于十，成于三?！盵11]（P1089）《聊齋志異》中，也描寫(xiě)了很多敬三杯酒的情形。卷二《陸判》：“俄負(fù)判入，置幾上，奉觴酹之三。”卷十《劉夫人》：“生惶惑，屢審閥閱。笑曰：‘再盡三爵告君知?！?卷十一《陳云棲》：“酒數(shù)行，生辭已醉。白曰：‘飲三觥，則云棲出矣。’”另外，敬酒時(shí)為了表示客氣或尊重，一般還要說(shuō)上幾句敬酒詞，例如卷二《鳳陽(yáng)士人》：“俄頃，設(shè)酒果，麗人酌曰：‘鸞鳳久乖，圓在今夕，濁醪一觴，敬以為賀?！咳艘鄨?zhí)盞酬報(bào)?！?/p>

在酬酢之間，還有許多更具體的禮節(jié)。比如：晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯。主人飲盡，客人也應(yīng)當(dāng)干杯等等?！读凝S志異》卷十《神女》中，米生入壽宴的遭遇就描寫(xiě)了這些禮節(jié)：

無(wú)何，兩少年出逆客，華裳炫目，豐采都雅，揖生人。見(jiàn)一叟南向坐，東西列數(shù)筵，客六七人，皆似貴胄；見(jiàn)生至，盡起為禮，叟亦杖而起。生久立，待與周旋，而叟殊不離席。兩少年致詞曰：“家君衰邁，起拜良艱，予兄弟代謝高賢之見(jiàn)枉也?！鄙d謝而罷。遂增一筵于上，與叟接席。未幾，女樂(lè)作于下。座后設(shè)琉璃屏，以幛內(nèi)眷。鼓吹大作，座客不復(fù)可以傾談。筵將終，兩少年起，各以巨杯勸客，杯可容三斗；生有難色，然見(jiàn)客受，亦受。頃刻四顧，主客盡釂，生不得已，亦強(qiáng)盡之。

在這里，米生參與長(zhǎng)者的壽宴，按照禮節(jié)，米生應(yīng)當(dāng)先向長(zhǎng)者跪拜，而長(zhǎng)者也應(yīng)當(dāng)離席遜謝。因此，米生才“久立，待與周旋”，但是老翁卻“殊不離席”。老人的兒子代其解釋了原因：“家君衰邁，起拜良艱，予兄弟代謝高賢之見(jiàn)枉也。”省卻了跪拜的禮節(jié)，于是“遂增一筵于上，與叟接席”，也就是讓米生坐了次席。在飲酒過(guò)程中，“主客盡酹”，米生雖然苦于酒杯太大，但是既然主人和其他客人都滿飲了，自己要是不干杯，那就極不禮貌，因此“生不得已，亦強(qiáng)盡之”。

筵席制下，若主人或尊者離席敬酒，飲者需要用“膝席”“避席”“避席伏”的禮節(jié)來(lái)表示謙讓和對(duì)敬酒者的尊重?！跋ハ笔侵腹蛟谙?，直起身，亦名“長(zhǎng)跪”；“避席”是指離席起立，以示敬意；“避席伏”不但要離席，還要伏在地上?！跋ハ薄氨芟薄氨芟笔侨N程度不同的席間禮節(jié)，什么時(shí)候使用哪一種，要看飲者和敬酒者之間的關(guān)系以及身份差異。如果使用了不合適的禮節(jié)，往往會(huì)鬧出亂子。《史記·魏其武安侯列傳》中的“灌夫罵座”就是因此而起：“（眾人）飲酒酣，武安起為壽，坐皆避席伏。已，魏其侯為壽，獨(dú)故人避席耳，馀半膝席。灌夫不悅，起行酒，至武安，武安膝席曰：‘不能滿觴。’夫怒”。[12]（P2186）武安侯和魏其侯在爵位上是平級(jí)的，按照禮節(jié)來(lái)說(shuō)，二人敬酒時(shí)，飲者的回禮也應(yīng)當(dāng)一樣。但是當(dāng)時(shí)武安侯正炙手可熱，賓客對(duì)其阿諛?lè)畛校娂姴捎昧俗盥≈氐幕囟Y——“避席伏”；而當(dāng)魏其侯敬酒時(shí)，因?yàn)樗呀?jīng)失勢(shì)，只有故人還“避席”，其他賓客只是冷淡地敷衍一下，“半膝席”而已。灌夫正是看不慣他們這種勢(shì)利小人的丑惡嘴臉，再加上自己敬酒時(shí)武安侯傲慢無(wú)禮，才借著酒勁罵座的。

對(duì)“膝席”“避席”“避席伏”的禮節(jié)，蒲松齡在《聊齋志異》中也多有描述——卷五《蓮花公主》：“生悵然若癡，即又不聞。近坐者躡之曰：“王揖君未見(jiàn)，王言君未聞耶？”生茫乎若失，忪儸自慚，離席曰：“臣蒙優(yōu)渥，不覺(jué)過(guò)醉，儀節(jié)失次，幸能垂宥。然日旰君勤，即告出也?！本砥摺断扇藣u》：“（桓）因而殷勤置酒。又從容而言曰：‘仆有二女，長(zhǎng)者芳云，年十六矣，只今未遭良匹。欲以奉侍高人，如何？’王意必采蓮人，離席稱謝?！本硎冻鸫竽铩罚骸埃ù竽铮┠藞?zhí)爵而言曰：‘我苦爭(zhēng)者，非自利也，今弟悔過(guò)，貞婦復(fù)還，請(qǐng)以簿籍交納；我以一身來(lái)，仍以一身去耳。‘夫婦皆興席改容，羅拜哀泣，大娘乃止?！本硎段逋ā罚骸奥勅f(wàn)生名，堅(jiān)請(qǐng)過(guò)諸其家?？秩f(wàn)有難詞，隱不以告。盛筵既罷，妝女出拜客，年十六七，是好女子。萬(wàn)錯(cuò)愕不解其故，離席傴僂，某捺坐而實(shí)告之?！本硎痘负睢罚骸盎负钤唬骸?dāng)報(bào)以良馬，且將賜以萬(wàn)金。’彭離席伏謝。”

文中的“離席”“興席”，即是“避席”之意；而“離席傴僂”“離席伏謝”，則相當(dāng)于“避席伏”。

（二）飲酒的規(guī)范

古代飲酒大致有四個(gè)步驟：拜、祭、啐、卒爵。拜，就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意；祭，就是把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地的生養(yǎng)之德；啐就是嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)，令主人高興；卒爵，即“浮白”，也就是將杯中酒一飲而盡。

《聊齋志異》中常用“酹地”“奉觴酹之”“把酒灌地”等祭奠的動(dòng)作指代飲酒規(guī)范中的“祭”。比如：

卷一《王六郎》：“許姓，家淄之北郭，業(yè)漁。每夜，攜酒何上，飲且漁。飲則酹地，祝云：‘河中溺鬼得飲?！本矶蛾懪小罚骸爸煨ζ穑瑥饺?。居無(wú)何，問(wèn)外大呼曰：‘我請(qǐng)髯宗師至矣！’眾皆起。俄負(fù)判入，置幾上，奉觴，酹之三。眾睹之，瑟縮不安于座，仍請(qǐng)負(fù)去。朱又把酒灌地，祝曰：‘門生狂率不文，大宗師諒不為怪?；纳岱诉b，合乘興來(lái)覓飲，幸勿為畛畦?！素?fù)之去?！?/p>

飲酒規(guī)范中的“卒爵”，在《聊齋志異》中常稱為“釂”或“促釂”：

卷一《勞山道士》：“乃于案上取壺酒，分賚諸徒，且囑盡醉。王自思：七八人，壺酒何能遍給？遂各覓盎盂，競(jìng)飲先釂，惟恐樽盡；而往復(fù)挹注，竟不少減?！本砣锻羰啃恪罚骸暗匋S衣人曰：‘今夜月色大佳，足供快飲。’白衣者曰：‘此夕風(fēng)景，大似廣利王宴梨花島時(shí)?！嘶?，引釂浮白?！本砣缎《罚骸叭缓笪斩〉情剑蟛鼐?，檢《周禮》為觴政：任言是某冊(cè)第幾葉，第幾人，即共翻閱。其人得食旁、水旁、酉旁者飲，得酒部者倍之。既而女適得‘酒人’，丁以巨觥引滿促釂。”

這幾則故事中的“釂”“引釂浮白”“促釂”，都是飲盡杯中酒的意思，亦即“卒爵”。

結(jié)語(yǔ)

蒲松齡憑一枝生花妙筆，為讀者描繪了一幅幅生動(dòng)的酒場(chǎng)禮俗畫(huà)。對(duì)這些酒的禮俗文化進(jìn)行研究，不僅可以使讀者更為直觀形象地了解古人的飲酒風(fēng)采，還可以通過(guò)作品來(lái)還原這方面的社會(huì)風(fēng)俗人情。如今對(duì)古典小說(shuō)的文化研究正如火如荼，禮俗文化也是其中重要的一個(gè)方面，希望本文能為這股文化研究熱潮增加一股涓涓的細(xì)流。

[1]鄭玄（注），賈公彥（疏）.周禮注疏[M].北京：北京大學(xué)出版社，1999.

[2][3][9]鄭玄（注），孔穎達(dá)（疏）.禮記正義[M].北京：北京大學(xué)出版社，1999.

[4]顧炎武（撰），黃汝成（集釋）.日知錄集釋[M].長(zhǎng)沙：岳麓書(shū)社，1994.

[5]凌廷堪.禮經(jīng)釋例[M].北京：中華書(shū)局，1985.

[6][7][11][12]司馬遷.史記[M].北京：中華書(shū)局，2005.

[8]楊億（口述），宋庠（整理），李裕民（輯校）.楊文公談苑[M].上海：上海古籍出版社，1993.

[10]鄭玄（注），賈公彥（疏）.儀禮注疏[M].北京：北京大學(xué)出版社，1999.