朱亞珠

（浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 舟山316021）

在國務(wù)院、教育部針對高等職業(yè)教育教學(xué)的若干意見中，明確了職業(yè)教育改革發(fā)展目標(biāo)，高職教育應(yīng)主動適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的需要，與市場需求和勞動就業(yè)緊密結(jié)合。高職教育專業(yè)人才培養(yǎng)方案應(yīng)依據(jù)社會就業(yè)崗位群和職業(yè)層次，以及行業(yè)對畢業(yè)生的能力、素質(zhì)和知識要求，制定培養(yǎng)目標(biāo)。高職教育的最終目的是提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭能力，提高學(xué)校教育滿足社會需求的能力。

“海洋食品加工技術(shù)”課程是食品類專業(yè)的一門實踐性極強(qiáng)、與生產(chǎn)實際聯(lián)系緊密的專業(yè)課程。在浙江舟山地區(qū)，海洋食品加工技術(shù)發(fā)展日新月異，新產(chǎn)品、新技術(shù)層出不窮?！昂Ｑ笫称芳庸ぜ夹g(shù)”課程教學(xué)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求結(jié)合的程度，直接影響培養(yǎng)學(xué)生實際操作能力的水平，直接影響學(xué)生職業(yè)能力和就業(yè)競爭能力。優(yōu)化“海洋食品加工技術(shù)”課程內(nèi)容和教學(xué)方法，具有重要的意義。

1 浙江舟山地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀

2011年，國務(wù)院批準(zhǔn)成立浙江舟山群島新區(qū)，成為中國首個以海洋經(jīng)濟(jì)為主的國家戰(zhàn)略新區(qū)。浙江舟山群島新區(qū)以臨港工業(yè)、港口物流、海洋旅游、海洋漁業(yè)為支柱，具有鮮明的海洋經(jīng)濟(jì)和開放型經(jīng)濟(jì)的特點。把潛在的海洋資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成現(xiàn)實的海洋經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化，海洋食品加工業(yè)發(fā)揮了重要的作用，而且成為是舟山海洋經(jīng)濟(jì)的四大支柱產(chǎn)業(yè)之一。一般全市漁業(yè)產(chǎn)量125萬噸，可供加工的原料包括本地三分之一的捕魚產(chǎn)量和進(jìn)口的魷魚、金槍魚等。全市擁有400多家海洋食品加工企業(yè)，從業(yè)人員25萬人，其中規(guī)模以上的企業(yè)132家，年銷售收入5 000萬元以上的企業(yè)47家，產(chǎn)值過億的企業(yè)31家；水產(chǎn)品冷庫300多座，日冷凍6 000余噸產(chǎn)品，冷藏能力達(dá)到12萬噸。海洋食品企業(yè)相繼引進(jìn)了烤魚片、烤鰻、魷魚加工技術(shù)、建成了各類單凍機(jī)、魚油提煉、濕法魚粉、蝦仁、魚糜等先進(jìn)生產(chǎn)線，擁有各種現(xiàn)代加工生產(chǎn)線200多條，形成了門類比較齊全、品種繁多的海洋食品加工能力。海洋食品年加工能力達(dá)到80萬噸以上，年出口20萬噸，創(chuàng)匯近70億美元，占全市商品出口額的14%。舟山市400多家海洋食品企業(yè)已建立了各類食品質(zhì)量安全保障體系，其中40余家企業(yè)通過了HACCP認(rèn)證，110家企業(yè)通過了美國、歐盟、韓國等國家的衛(wèi)生注冊。舟山發(fā)展海洋食品加工業(yè)具有獨特的海洋資源優(yōu)勢和加工技術(shù)優(yōu)勢。

2 “海洋食品加工技術(shù)”課程教學(xué)現(xiàn)狀

“海洋食品加工技術(shù)”課程是浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院高職食品類專業(yè)的一門專業(yè)核心課，課程內(nèi)容繁雜，如表1所示。學(xué)校一直沿用傳統(tǒng)教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)知識的全面性，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)過重，抓不住學(xué)習(xí)重點，教學(xué)針對性不強(qiáng)，難以達(dá)到預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。

表1 “海洋食品加工技術(shù)”課程內(nèi)容

新產(chǎn)品研發(fā)過程包括實驗室試制、車間小樣試制、車間大樣試制、再投產(chǎn)四個環(huán)節(jié)。由于學(xué)校缺乏大型食品加工設(shè)備，實踐教學(xué)無法全面開展，學(xué)生只能在實驗室進(jìn)行實踐，取得的工藝參數(shù)無法運用到加工生產(chǎn)過程，實踐教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)無法很好地銜接起來。

3 教學(xué)改革措施

3.1 緊跟區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

提高學(xué)生技能的方法多種多樣，其中實踐教學(xué)具有不可替代的作用。

通過調(diào)研區(qū)域經(jīng)濟(jì)和海洋食品加工企業(yè)，結(jié)合人才培養(yǎng)方案，突出專業(yè)教學(xué)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)相結(jié)合，實踐教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)相對接，設(shè)計了教學(xué)模塊（見表2）和實訓(xùn)項目（見表3）。

表2 教學(xué)模塊

表3 實訓(xùn)項目

3.2 改革實踐教學(xué)模式，提高實訓(xùn)的實效性

通過調(diào)查海洋食品加工企業(yè)，重點篩選了四個實訓(xùn)項目，即海洋食品加工原料檢驗、水產(chǎn)調(diào)理冷凍品制作、水產(chǎn)干制品制作、魚糜制品制作。

學(xué)校聘請企業(yè)專家指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)，把實踐教學(xué)活動細(xì)分成若干個實踐環(huán)節(jié)，并要求在企業(yè)生產(chǎn)車間進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)。如果學(xué)生只在實訓(xùn)室實習(xí)，他們掌握的操作工藝和參數(shù)無法運用于企業(yè)生產(chǎn)活動，學(xué)生在實習(xí)基地進(jìn)行實際操作，既讓他們將所學(xué)的理論知識與生產(chǎn)實際聯(lián)系起來,又能掌握食品生產(chǎn)工藝流程,也熟悉了相關(guān)的機(jī)械設(shè)備,提高了學(xué)生的實際工作能力。讓學(xué)生輪流在四個企業(yè)的不同生產(chǎn)線實習(xí)四個不同的學(xué)習(xí)項目，并由專職指導(dǎo)教師講解每種產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，向?qū)W生傳授操作要領(lǐng)，監(jiān)督與評價學(xué)生實訓(xùn)效果。通過這種實習(xí)，鞏固了學(xué)生的理論知識，提高了學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)了學(xué)生的獨立精神，有效地提高了“海洋食品加工技術(shù)”課程的實踐教學(xué)效果。

3.3 全面開放實訓(xùn)室，為學(xué)生提供創(chuàng)新性實踐的機(jī)會

學(xué)生在企業(yè)開展新產(chǎn)品試制活動和新工藝設(shè)計活動，要嚴(yán)重地影響企業(yè)生產(chǎn)。學(xué)校全面開放實訓(xùn)室，為培養(yǎng)創(chuàng)新人才提供保障，方便學(xué)生實踐和研究。組織學(xué)有余力的部分學(xué)生成立課外活動小組,選擇有意義的項目開展科學(xué)研究，讓學(xué)生進(jìn)行探索性實驗,研制和開發(fā)新產(chǎn)品。實訓(xùn)室是學(xué)生很好的研究平臺，學(xué)生在那里有充足的時間去反復(fù)修正工藝參數(shù)和調(diào)整產(chǎn)品類型，能極大地提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。進(jìn)一步完善實驗室管理制度，每個實驗室都由專人管理,保證實驗設(shè)備正常運行，保證學(xué)生實驗的需要。

3.4 創(chuàng)新課程考核評價體系，提高教學(xué)質(zhì)量

完善課程考核制度是提高教學(xué)質(zhì)量?？茖W(xué)的考核方法能促進(jìn)學(xué)生努力學(xué)習(xí),激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。

考核分成兩個部分。一是理論考核，考察學(xué)生對知識點的掌握程度。二是實操考核，考核學(xué)生對生產(chǎn)工藝和工藝參數(shù)的熟悉程度，并在車間進(jìn)行生產(chǎn)操作和完成實習(xí)報告，由專職實訓(xùn)指導(dǎo)教師協(xié)同生產(chǎn)車間班組長指導(dǎo)學(xué)生。由專職實訓(xùn)指導(dǎo)教師批改、評價二者就是學(xué)生的實習(xí)成績。對學(xué)生應(yīng)用能力和創(chuàng)造能力的考核。學(xué)生設(shè)計保鮮方案，對果蔬進(jìn)行科學(xué)保鮮。教師根據(jù)學(xué)生對實訓(xùn)項目的設(shè)計，從實效性、創(chuàng)新意識和創(chuàng)造性三個方面予以評分。

課程總體考核實習(xí)報告如下：

表4 課程考核評價

這種精細(xì)化的課程考核方式能夠真實地反映學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)和參與實訓(xùn)效果，學(xué)生不僅認(rèn)真做好每次課的實訓(xùn)，并對出現(xiàn)的問題進(jìn)行認(rèn)真的思考分析。只有這樣,才能提高課程的教學(xué)質(zhì)量,才能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、豐富學(xué)生的綜合知識、增強(qiáng)學(xué)生分析和解決實際問題的能力，幫助學(xué)生獲得豐富的專業(yè)知識，具備職業(yè)發(fā)展的潛力。

4 結(jié)語

無論是改革課程體系、改進(jìn)教學(xué)方法、優(yōu)化實訓(xùn)內(nèi)容,還是改革考核評價體系或者開放實訓(xùn)室,都是為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和創(chuàng)新能力?？傊?培養(yǎng)厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)的具有創(chuàng)新精神的人才是21世紀(jì)人才培養(yǎng)的需要。

[1]李瑩.《食品工藝學(xué)》課程的教學(xué)改革與實踐[J].新課程研究:高等教育版，2010.（1）.

[2]嚴(yán)佩峰，桑大席，張孔海.食品加工技術(shù)專業(yè)基于工作過程的課程設(shè)計與實踐教學(xué)改革[J].信陽農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校學(xué)報，2011（9）.

[3]曾祥燕.趙良忠.食品工藝學(xué)實驗教學(xué)存在的問題及改革措施[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2011（7）.

[4]甘興勛,劉文華.改革實驗教學(xué)模式提高學(xué)生創(chuàng)新能力.湖北師范學(xué)院學(xué)報:自然科學(xué)版，2009（2）.

[5]李桂芬.水產(chǎn)品加工[M].杭州：浙江科學(xué)技術(shù)出版社，2008.12

[6]劉春娥，劉峰.《水產(chǎn)品加工工藝學(xué)》課程教學(xué)改革初探[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2011（11）.