劉文華，孫艷霞

(遼陽市食用菌研究所，遼寧 遼陽 111000)

1 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的新形勢(shì)下，食用菌作為新興的產(chǎn)業(yè)異軍突起，現(xiàn)已成為調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)農(nóng)民增收的一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。遼寧省十分重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已將其列為全省農(nóng)業(yè)主抓項(xiàng)目之一，并確定了發(fā)展戰(zhàn)略和措施。

根據(jù)當(dāng)前遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，遼寧省農(nóng)業(yè)廳提出了堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、調(diào)整生產(chǎn)布局、改良品種質(zhì)量為重點(diǎn)，以提高科技含量、強(qiáng)化體系建設(shè)、改善生產(chǎn)條件為手段，穩(wěn)步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，逐步提高產(chǎn)量，努力提高加工、包裝水平的戰(zhàn)略指導(dǎo)思想，并加快全省食用菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地及其龍頭企業(yè)建設(shè)，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

食用菌產(chǎn)業(yè)作為“百業(yè)之母”，是農(nóng)業(yè)的重要組成部分，對(duì)自然界有較強(qiáng)的依賴性。而自然界是變化的，這使得食用菌生產(chǎn)客觀上較其它產(chǎn)業(yè)面臨更多的不確定性因素，表現(xiàn)出明顯的弱質(zhì)性。

2 現(xiàn)階段食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)

2.1 自然風(fēng)險(xiǎn)

氣象災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn):溫度、濕度、降雨、冰雹、大風(fēng)等;食用菌病蟲害風(fēng)險(xiǎn)、環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)等。

2.2 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

供求不平衡風(fēng)險(xiǎn)、小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)、食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)等。

2.3 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

菌種風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)技術(shù)水平風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)素質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

2.4 資金風(fēng)險(xiǎn)

生產(chǎn)資金不足、生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋等。

3 解決技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)的重要性

在制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)中，技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)尤為突出。造成的危害表現(xiàn)主要為產(chǎn)品質(zhì)量下降和產(chǎn)量下降。消除技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的影響可有效地抵制風(fēng)險(xiǎn)的制約作用，如菌株優(yōu)良性狀體現(xiàn)為粗壯、生長(zhǎng)有力、分解有機(jī)物能力較強(qiáng)。調(diào)節(jié)好溫度、濕度也會(huì)減少風(fēng)險(xiǎn)。

4 遺傳育種在食用菌科研和生產(chǎn)工作中的重要地位

降低食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，需要科研人員和生產(chǎn)者來加大科研力度，從根本上解決食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題。結(jié)合目前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和科研情況食用菌科研主要從以下三個(gè)方面著手:食用菌菌種的選育研究;新材料的應(yīng)用 (指栽培原料);新模式的開發(fā) (指栽培場(chǎng)所和栽培技術(shù)方式)。

在以上幾個(gè)方面中，食用菌的遺傳育種工作顯得尤為重要，也是發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)條件。一個(gè)好的菌株、好的栽培品種可能帶動(dòng)一方食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。因此可在食用菌遺傳育種研制的方向上，進(jìn)行優(yōu)化現(xiàn)有的已規(guī)?；a(chǎn)的品種性狀，如個(gè)體重量、產(chǎn)量、質(zhì)量、生產(chǎn)周期、抗病蟲害能力。在分解有機(jī)物能力方面進(jìn)行珍稀品種開發(fā)，這方面有著非常廣闊的發(fā)展空間，一些已發(fā)現(xiàn)但未付諸人工栽培的品種，如羊肚菌、鉚釘菇 (松傘蘑)，這些品種的野生資源日益枯竭，急待尋求一種合理化的人工栽培模式，也可為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新鮮血液。

5 食用菌遺傳育種科研方式的一些新思路

5.1 孢子分離

孢子是食用菌的基本繁殖單位。孢子分離法，是利用成熟子實(shí)體的孢子能自動(dòng)從子實(shí)體層中彈射出來的特性、在無菌條件下和適宜的培養(yǎng)基上、使孢子萌發(fā)成菌絲、獲得純種的一種方法。分為孢子采集和孢子分離兩個(gè)過程。

5.2 組織分離

組織分離法，是利用子實(shí)體組織分離獲得純菌絲的方法。食用菌子實(shí)體組織，實(shí)際上就是菌絲體的扭結(jié)物，組織化的純菌絲，具有很強(qiáng)的再生和保持種性能力。因此，只需切取一小塊組織，移植到培養(yǎng)基上，便能促使其進(jìn)入營養(yǎng)生長(zhǎng)階段，獲得純菌絲體。采用組織分離培養(yǎng)操作簡(jiǎn)便、取材廣泛;無論是幼子實(shí)體或成熟子實(shí)體，只要新鮮，即使取其菌柄也能分離培養(yǎng)成菌種。

5.3 基內(nèi)菌絲分離

在進(jìn)行食用菌資源調(diào)查中，常會(huì)遇到某些希望得到的子實(shí)體，但卻已經(jīng)腐爛。在這種情況下，可采用基內(nèi)菌絲分離法。有些子實(shí)體，由于個(gè)體小而薄或有膠質(zhì)，采用組織分離和孢子分離均較困難，就可采用基內(nèi)菌絲分離法;還有一些菌類，如銀耳菌絲，只有與香灰菌絲生長(zhǎng)在一起才能產(chǎn)生子實(shí)體，如果要同時(shí)得到這兩種菌絲的混合種，也只能采用基內(nèi)菌絲分離法。

上述方法切實(shí)可行，但存在一些缺點(diǎn)。育種進(jìn)度緩慢，新性狀出現(xiàn)機(jī)率較小在珍稀品種馴化方面應(yīng)用效果較差。

5.4 其他新思路

利用物化手段來刺激食用菌菌株，如紫外線、生物激素等;利用細(xì)胞核移植技術(shù);基因轉(zhuǎn)移技術(shù);原生質(zhì)體融合技術(shù)。

利用這些技術(shù)手段，食用菌菌株可能出現(xiàn)更好的性狀表現(xiàn)，達(dá)到理想的商品性狀，有助于生產(chǎn)實(shí)踐，在野生珍稀品種馴化、開發(fā)方面可能會(huì)有很好地應(yīng)用效果。如果前期工作開展良好，繼而組建珍稀品種遺傳育種基地，集科研、育種、教學(xué)為一體，可帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益和巨大的社會(huì)效益。

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