來自希臘的環(huán)境和食品專家對紫外線和超聲波這兩種非熱激殺菌處理的效果進(jìn)行了評估。主要研究了這兩種處理在加工生菜和鮮切草莓上的抑菌效果以及對色澤變化的影響。試驗中，生菜和草莓均經(jīng)過混合菌（大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌和葡萄球菌）侵染處理。

分別設(shè)置了紫外線和超聲波不同的強度梯度，生菜的試驗結(jié)果表明，紫外線能顯著抑制大腸桿菌、沙門氏菌和葡萄球菌的生長，超聲波也能夠顯著抑制大腸桿菌和沙門氏菌的生長；所有菌群在經(jīng)過20分鐘的紫外照射或30分鐘的超聲波處理后都受到了抑制。在草莓的試驗中，紫外線的抑菌效果不如超聲波明顯，10~30分鐘的紫外線處理或30~45分鐘的超聲波處理可以達(dá)到顯著的抑菌效果?？紤]到草莓的外觀品質(zhì)、質(zhì)地和色澤，45分鐘以下的紫外光處理或超聲波處理不會損壞其品質(zhì)。比起傳統(tǒng)的化學(xué)殺菌手段（氯氣和過氧化氫處理），紫外線處理和超聲波具有非熱激、安全、無毒和環(huán)保等特點，將有望取代化學(xué)殺菌處理。