摘 要：飲食對人類具有至關(guān)重要的意義，飲食失調(diào)會導(dǎo)致厭食癥、肥胖癥等，由此引發(fā)一系列的心理問題，已成為當(dāng)今社會嚴(yán)重的健康與社會問題，因此必須進(jìn)行深入的心理研究。飲食不僅是人的生理需求，也包含著復(fù)雜的心理活動。本文主要探討飲食心理的內(nèi)涵，并闡釋幾種典型飲食心理需求。

關(guān)鍵詞：飲食心理 內(nèi)涵

中圖分類號：TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2012）11（b）-0231-01

“人以食為本，民以食為天”，飲食是人們生活的必需行為，對人類來說具有至關(guān)重要的意義。飲食是人最基本的生理需求，同時(shí)也是包含著復(fù)雜的心理活動。隨著物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展，人們對飲食有了更高層次的心理需求。而飲食心理與人的飲食習(xí)慣和飲食文化有著密切的關(guān)系，飲食能調(diào)解人的情緒，影響人的心理健康等，因此必須進(jìn)行深入的飲食心理探究，從而提高生活質(zhì)量，增強(qiáng)飲食文化建設(shè)。

1 飲食心理的內(nèi)涵

飲食心理是人們頭腦中反映飲食功用價(jià)值和飲食消費(fèi)行為的過程。人的飲食心理非常復(fù)雜，會產(chǎn)生各種各樣的心理活動。但不外乎兩點(diǎn)，人們飲食主要是滿足生理與精神兩方面的需求。首先，人們求食是基本的生理需求。按照馬斯洛的劃分，人有多種需要，求食是最基本的需要。一般來說，求食需要的增減會影響到人的進(jìn)食動機(jī)。馬斯洛曾說過：如果一個人極度饑餓，那么除了食物外，他對其它東西會毫無興趣。相關(guān)研究表明如果病人的求食需要上升到一定程度后，又得不到滿足，就會產(chǎn)生積極的追逐行為，產(chǎn)生緊張、焦慮感，甚至?xí)霈F(xiàn)攻擊性行為。從一定程度上來看，這些行為表現(xiàn)又會加重病情。國外有做過這樣的實(shí)驗(yàn)：把一群男大學(xué)生關(guān)在一間屋子里，可以看電視、書籍、交流等，但是不能喝水、吃飯。開始他們多是看看報(bào)紙、電視，談?wù)摰膬?nèi)容大都與女人有關(guān)。過了一段時(shí)間后，隨著餓感的增加，他們談?wù)摰脑掝}開始關(guān)注飲食，回憶過去曾吃過的美味佳肴等。隨著饑餓時(shí)間的加劇，談話的主題集中到飲食方面。這個實(shí)驗(yàn)說明，飲食是人的一種生理需要。其次，人們求食是獲得心理上的滿足。隨著社會生活水平的提升，人們對飲食的層次要求更高，能通過飲食獲得精神上的愉悅。

飲食心理是多種因素交織在一起的，英國行為心理學(xué)家通過大量的事實(shí)研究發(fā)現(xiàn)，研究飲食心理不能只從人的感知覺入手，還包括就餐時(shí)的情趣等，如人的氣質(zhì)、性格、情緒與飲食有著密切的關(guān)系。俗話說：一方水土養(yǎng)一方人。一個人的飲食愛好與性格特征有著密切的聯(lián)系。相關(guān)研究表明，喜歡甜食的人性格溫和，為人比較謹(jǐn)慎，不喜歡冒險(xiǎn)。喜歡吃辣的人脾氣火爆，但熱情大方，豪爽，講義氣。喜歡面食的人往往能說會道，做事不善于考慮后果，這類人意志比較薄弱。喜歡油炸的人比較獨(dú)立，有冒險(xiǎn)精神，不喜歡依賴別人。飲食與情緒也有著密切的關(guān)系，食物大致能分為兩類，一是酸性食物，一是堿性食物，酸堿食物攝入平衡，會帶來健康，而長期偏食的人，對人的情緒與性格也有影響。心理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：情緒不穩(wěn)定的人往往是酸性食物攝入多；頑固而呆板的人往往是堿性食物攝入多。

2 典型飲食心理需求

飲食心理需求是指人由于飲食需要產(chǎn)生的心理需求。它是在飲食心理的基礎(chǔ)上融合飲食實(shí)踐、文化修養(yǎng)、生活環(huán)境而形成的。隨著生活水平的提升，人們對飲食提出了更高的要求，產(chǎn)生了多樣化的心理需求。

2.1 追求美感的心理

隨著生活水平的提升，現(xiàn)代人對飲食的要求越來越高，不管是在家還是外面就餐，希望享受色、香、味俱全的佳肴。這是現(xiàn)代社會人們最普遍的飲食心理需求。家庭、食堂、餐飲行業(yè)的烹飪者要掌握飲食心理需求特征來發(fā)展烹飪技巧，使菜肴呈現(xiàn)出色彩美、意境美、形態(tài)美等，吸引就餐者的眼球、誘惑就餐者的鼻子、刺激就餐者的味覺，以滿足就餐者的飲食心理需求，提高餐飲檔次與服務(wù)水平。

2.2 追求營養(yǎng)的心理

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平已由溫飽型轉(zhuǎn)向營養(yǎng)型，人們的飲食心理需求也發(fā)生了相應(yīng)的變化：要吃飽更要吃好；注重色、香、味更注重合理營養(yǎng)。當(dāng)前，世界各地在飲食方面都提倡“三低一高”，也即是低鹽、低脂肪、低糖和高蛋白，這與人們追求的營養(yǎng)相關(guān)。從菜的選料、切配、烹飪到裝盤，都是很有講究的，為了滿足人們的飲食心理需求，烹飪者要有科學(xué)的烹飪、飲食觀念，研究飲食、營養(yǎng)、烹飪知識，結(jié)合就餐人的營養(yǎng)需求情況，制定合理的食譜，科學(xué)選購、烹飪，達(dá)到既符合口味又營養(yǎng)的目的。

2.3 追求衛(wèi)生的心理

當(dāng)今社會提倡飲食文化建設(shè)，人們越來越關(guān)注飲食衛(wèi)生問題?！安目谌搿?，說明了衛(wèi)生的重要性，直接關(guān)系到人們的身體健康，因此要講究食品質(zhì)量?，F(xiàn)代人不僅要求吃飽、吃好、還要求吃得干凈、衛(wèi)生。所以餐飲業(yè)要重視飲食衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。采購材料時(shí)要盡可能選購綠色食品，避免有害、有毒食品進(jìn)入；運(yùn)送食品時(shí)搞好包裝以防止污染；烹飪時(shí)要剔除有害部分，采用科學(xué)的烹飪方法。

2.4 追求改善的心理

現(xiàn)代人對飲食要求越來越高，不僅要求營養(yǎng)、衛(wèi)生，還要求經(jīng)常變化花樣，滿足人的心理需求，激發(fā)人的食欲。一般來說，食物的消化吸收與人的神經(jīng)系統(tǒng)有關(guān)，精神好食欲就強(qiáng)，分泌的消化酶就多，也就會提高提高食物的消化吸收率。如果家庭或者單位的烹飪比較單一，就餐者長期食用同一類食物，會產(chǎn)生厭煩心理，影響食物的消化。因此，烹飪者要不斷更新食譜，變換食物口味、品種，以迎合就餐者的心理需求。

2.5 追求舒雅的心理

飲食舒雅心理主要是對就餐環(huán)境的心理要求，這是立足于心理需要之上的，人們希望有好的就餐環(huán)境。首先是現(xiàn)代化的餐廳布局、陳設(shè)，給人舒雅之感；其次要配以良好的服務(wù)態(tài)度，受到相應(yīng)的尊重。就餐者到餐館吃飯最忌服務(wù)員以外表、衣著取人的思想。因此，為了適應(yīng)現(xiàn)代人的飲食心理需求，餐飲業(yè)要營造舒適的環(huán)境，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，真正把消費(fèi)者當(dāng)作上帝來對待。

2.6 追求愛好的心理

不同的人對食物有不同的偏好，這是一種心理反應(yīng)，與地域、生活習(xí)慣、個人嗜好等有關(guān)。如老年人與青年人因?yàn)樯怼⒘?xí)慣的差異，對食物的軟硬、冷熱有著不同的要求。一個人的飲食偏好一旦形成就很難改變。餐飲業(yè)面對的是來自不同地區(qū)、不同民族、不同年齡的飲食者，他們對食物的要求不同。為了滿足就餐者的飲食心理需求，飲食保障者要了解不同民族菜肴的制作方法，盡可能滿足就餐者的飲食需求。

參考文獻(xiàn)

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