摘 要：杏鮑菇屬中偏低溫型菌類，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育最適溫度為13 ℃～18 ℃。栽培的形式和培養(yǎng)料的處理方式很多，但以控溫熟料袋栽成功率最高。在杏鮑菇子實(shí)體原基分化與形成菇蕾階段，以控溫控濕進(jìn)行周年栽培管理，可促使出菇早、子實(shí)體發(fā)生整齊、管理方便，生物轉(zhuǎn)化率高且穩(wěn)定的效果。

關(guān)鍵詞：杏鮑菇 周年栽培 控溫控濕

中圖分類號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2012）11（a）-0241-01

杏鮑菇是近幾年周年栽培發(fā)展較快的食用菌種類之一，由于其生產(chǎn)周期短、見效快，效益相對(duì)較高，在漳州地區(qū)菇農(nóng)栽培結(jié)構(gòu)調(diào)整時(shí)，杏鮑菇栽培面積在不斷擴(kuò)大。杏鮑菇保齡球狀，潔白光滑，菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，且具有杏仁香味，是高檔食用菌。杏鮑菇的發(fā)菌適溫為23 ℃～25 ℃；形成原基的溫度為10 ℃～18 ℃，最適12 ℃～15 ℃；菇體發(fā)育適溫范圍為13 ℃～17 ℃。漳州地區(qū)菇農(nóng)采用制冷、通風(fēng)、噴霧、光照等四種主要設(shè)備進(jìn)行控溫控濕周年栽培杏鮑菇。由于杏鮑菇性狀的好壞嚴(yán)重的影響著產(chǎn)品的價(jià)格，所以市場(chǎng)上對(duì)杏鮑菇性狀的要求就越來(lái)越高了，同時(shí)通過(guò)對(duì)杏鮑菇栽培的試驗(yàn)表明，在出菇管理方面是至關(guān)重要的，這樣就可以獲得產(chǎn)品性狀很好的杏鮑菇。

1 生物學(xué)特性

1.1 營(yíng)養(yǎng)

杏鮑菇是一種可以分解木質(zhì)素、纖維素等，同時(shí)還可以利用各種有機(jī)含氮的化合物，具有很強(qiáng)的生命力的木腐菌。在其發(fā)育過(guò)程中，所需的物質(zhì)（生長(zhǎng)素、礦物質(zhì)、氮素、碳素）都是從栽培料中獲得的。而用木屑、棉籽殼作為主料，還可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┦喾邸Ⅺ熎?、過(guò)磷酸鈣等輔料，而這些是袋料栽培中較好的，其產(chǎn)量較高。

1.2 溫度

菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為8 ℃～32 ℃，最適合的溫度為25 ℃，菇蕾形成溫度為10 ℃～20 ℃，最適溫度13 ℃～17 ℃。低于8 ℃，不能形成子實(shí)體，當(dāng)溫度持續(xù)高于20 ℃時(shí)，菇體易萎縮，發(fā)黃腐爛。

1.3 水分

杏鮑菇為喜濕性菌類，抗干燥能力較弱。菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料含水量要求為62%～65%，空氣相對(duì)濕度為70%左右。子實(shí)體形成階段，菌絲達(dá)到生理成熟后，若栽培室內(nèi)空氣相對(duì)濕度低于70%，原基就難形成，已分化的子實(shí)體也會(huì)干裂萎縮并停止生長(zhǎng)；栽培室內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在80%～90%，才有利于子實(shí)體原基形成及子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育。相對(duì)濕度高于95%時(shí)，子實(shí)體易變軟腐爛。尤其是高溫高濕條件下，更應(yīng)注意。

1.4 空氣

菌絲培育階段，對(duì)氧氣要求不高，低濃度二氧化碳對(duì)菌絲生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，但子實(shí)體原基形成和生長(zhǎng)發(fā)育階段，要求栽培室內(nèi)有充足的氧氣。原基形成期需要有充足的氧氣，空氣中二氧化碳濃度以小于0.2%為宜。若氧氣不足，CO2濃度高于0.1%，極易形成菌蓋小，菌柄長(zhǎng)的畸形菇。

1.5 光照

菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，黑暗更有利于菌絲的生長(zhǎng)，子實(shí)體形成和發(fā)育階段要求有一定量的散射光，一般為200～1000勒克斯，光照過(guò)強(qiáng)，菌絲變暗，光照過(guò)弱，菌蓋變白，菌柄變長(zhǎng)。

1.6 酸堿度

杏鮑菇喜歡偏酸性的環(huán)境，。菌絲的生長(zhǎng)pH值范圍為4.0～8.0，最適為6.5～7.5，出菇時(shí)要求pH值為5.5～6.5。

2 菇房搭建

2.1 菇房

分為發(fā)菌室，催蕾與出菇室。菇房寬3.5～4.0 m，長(zhǎng)8～9 m，高3.2～3.5 m。各室的門統(tǒng)一開向走廊，廊寬1.5～2 m。墻體須有隔熱層。菇架采用雙線方網(wǎng)格墻式栽培架，栽培架間距為1 m，靠墻四周留有過(guò)道，便于操作和空氣循環(huán)。發(fā)菌室與催蕾出菇室的結(jié)構(gòu)設(shè)置一樣。

2.2 設(shè)備

有制冷、通風(fēng)、噴霧、光照四種主要設(shè)備。各室配備1臺(tái)5HP的制冷機(jī)和1臺(tái)40M2的吊頂冷風(fēng)機(jī)。催蕾出菇室內(nèi)安裝2盞40W日光燈，房頂安裝有半自動(dòng)噴霧裝置。各室安裝2臺(tái)排風(fēng)扇，以利于栽培室的通風(fēng)換氣。

3 栽培技術(shù)

3.1 栽培料配方（干料100 kg中的比例）

（1）棉籽殼30%，木屑50%，麩皮或玉米粉18%，過(guò)磷酸鈣1%，石膏粉1%；（2）棉籽殼50%，木屑37%，麩皮或玉米粉10%，過(guò)磷酸鈣1%，石膏粉2%。

3.2 裝袋與滅菌

按配方稱料，先將棉籽殼預(yù)濕，讓它吸水吸透，再與木屑、麩皮、過(guò)磷酸鈣、石膏粉等料混合拌勻，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量至62 %～65 %，即可裝袋。機(jī)械裝袋，中心打孔，栽培袋采用17 cm×33 cm的聚乙烯或聚丙烯薄膜袋。每袋裝料500 g左右，裝袋后要及時(shí)上套環(huán)和棉塞。置于耐高溫塑料筐（16袋/筐）。采用常壓滅菌，100 ℃，10～12 h。滅菌后栽培袋要置于冷卻室冷卻至袋溫30 ℃以下。

3.3 接種與培養(yǎng)

將滅菌好的料袋，料溫降至30 ℃以下移入接種箱（室）進(jìn)行無(wú)菌操作規(guī)程接種。接種后的栽培袋可以直接移到發(fā)菌室內(nèi)以墻式排疊法進(jìn)行排放。栽培袋在控溫條件下培養(yǎng)，一般發(fā)菌階段，室內(nèi)的溫度控制在22～25 ℃，不需要光照，空氣相對(duì)濕度不要超過(guò)75 %，濕度過(guò)高時(shí)，容易造成雜菌污染。發(fā)菌期間，要適當(dāng)通風(fēng)換氣，以促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。培養(yǎng)30～35天左右菌絲可長(zhǎng)滿袋。

3.4 松袋催蕾

杏鮑菇栽培袋的菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)料袋，菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，這時(shí)就應(yīng)將栽培袋從發(fā)菌室搬至催蕾與出菇室進(jìn)行松袋催蕾。方法是：去掉袋口的套環(huán)和棉塞，使塑料膜與袋口料面產(chǎn)生一個(gè)小空間，形成既能通氣又利于保濕，便于菌絲扭結(jié)現(xiàn)蕾的小氣候，此時(shí)菇房應(yīng)采用噴霧的方式增加空氣濕度，每天噴霧2～3次，并通風(fēng)換氣1～2次，每次30 min左右，保持空氣濕度在80%～90%。

3.5 開口催蕾生長(zhǎng)

割掉袋口的時(shí)間應(yīng)把握在原基轉(zhuǎn)化成小菇蕾時(shí)，原基形成小菇蕾后進(jìn)入了幼菇生長(zhǎng)階段，此階段要保證有良好的通風(fēng)使菇蓋迅速長(zhǎng)大，促使菌柄分化，形成幼菇生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)制約袋內(nèi)過(guò)多原基形成，如果此時(shí)通風(fēng)尾不足，將造成原基多次分化形成球狀畸形菇。濕度要控制在90%左右，噴水時(shí)采用半自動(dòng)霧狀噴水裝置進(jìn)行，盡量不要讓菇體上積水，保持空氣濕度在85%～90%。溫度控制在14 ℃～17 ℃，不用增加光照。

3.6 子實(shí)體生長(zhǎng)控制

菌柄分化后.進(jìn)入生長(zhǎng)期，生長(zhǎng)期要適當(dāng)增加通風(fēng)，如果通風(fēng)不夠，將會(huì)產(chǎn)生畸形菇，失去了商品價(jià)值。同時(shí)溫度要保持較低水平，因?yàn)樵诘蜏貤l件下可延長(zhǎng)產(chǎn)菇期，細(xì)致潔白。光線以散射光或弱光為主，強(qiáng)光會(huì)影響菇體的色澤和質(zhì)量?？諝鉂穸缺３衷?5%左右，根據(jù)長(zhǎng)成的子實(shí)體的變化靈活掌握噴水次數(shù)和時(shí)間，使子實(shí)體能夠夠正常的生長(zhǎng)。當(dāng)菇體充分長(zhǎng)大，將要符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，以控制室內(nèi)的濕度為主。濕度過(guò)大，容易使成熟的菇體發(fā)生病害。

3.7 采收

杏鮑菇的子實(shí)體在七成熟時(shí)采收較適宜，此時(shí)菇體外觀致密有彈性，菌蓋邊緣內(nèi)卷呈半球形，菌褶還沒有形成。菌蓋平展、菌褶形成、接近成熟時(shí)采收，會(huì)使品質(zhì)下降、儲(chǔ)存期縮短。一般從現(xiàn)蕾到采菇10～20天，控溫栽培只采收一潮，轉(zhuǎn)化率為50%左右。采后按大小分級(jí)分裝，并用低溫保鮮。

參考文獻(xiàn)

[1]陳士瑜.珍稀菇菌栽培與加工[M].金盾出版社，2003.

[2]嚴(yán)鴻.名貴珍稀菇菌栽培新法[M].科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2002.